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만들어진 커피의 맛이 너무 진하거나 너무 연한 것은 흔한 현상입니다. 커피를 막 입문한 초보자뿐만 아니라 커피 업계에서 수년간 활약해 온 베테랑 커피인도 입맛에 맞지 않는 커피를 추출할 확률이 있습니다. 그러니 초보자 여러분은 걱정하지 마세요. 이는 '집밥처럼 흔한 일'입니다.
맛이 너무 진한 것에 비해, 추출된 커피가 너무 연하고 물 같다는 것은 많은 초보자분들이 자주 겪는 상황입니다. 그렇다면 이런 상황이 발생했을 때 어떻게 조정해야 할까요? 모르셔도 괜찮습니다~ Front Street Coffee가 오늘 추출된 커피가 밍밍한 원인은 무엇인지, 그에 대한 해결 방법은 무엇인지 공유해 드리겠습니다!
첫 번째 단계는, 구매하신 커피 원두가 본인의 취향에 맞는지 먼저 판단하는 것입니다. 만약 커피 취향 자체가 진하고 산미가 낮은 질감이라면 중강배전과 높은 바디감 타입을 우선 선택해야 하며, Front Street Coffee PWN 골든 만델링, Front Street Coffee 퀸즈 에스테이트, Front Street Coffee 블루마운틴 No.1과 같이 묵직한 맛의 싱글 오리진을 구매하시길 추천합니다. 품질이 뛰어날 뿐만 아니라 견과류, 캐러멜, 초콜릿 등의 풍미가 매혹적입니다.
하지만 만약 상쾌하고 향긋한 타입의 풍미를 좋아하신다면 Front Street Coffee 르완다 레드 버번, Front Street Coffee 카파 포레스트, Front Street Coffee 예가체프와 같은 중약배전 싱글 오리진을 선택하시면 우아한 꽃과 과일의 특징을 즐기실 수 있습니다. 그래도 여전히 커피의 풍미가 살아나지 않고 전체적으로 밍밍하게 느껴진다면, 추출 단계에서 문제가 발생했을 가능성이 큽니다.
왜 추출된 커피가 연할까요?
커피를 마셨을 때 맛이 밍밍하다고 느껴진다면, 이는 이 커피 안의 물질이 다소 부족하여 충분한 맛을 표현할 수 없기 때문이며, 그래서 커피 맛이 밍밍하고 약간 공허한 나쁜 경험이 나타나는 것입니다. 이런 상황을 유발할 수 있는 요인은 두 가지가 있는데, 첫 번째는 우리가 일상에서 자주 언급하는 '추출 부족'입니다.
추출 부족
우리가 커피를 추출할 때는 항상 그 원두에 해당하는 추출 공식을 적용하여 추출합니다. 커피 안에 존재하는 물질이 모두 좋은 것만은 아니기 때문에, 우리는 파라미터를 조절하여 좋지 않은 물질의 용출을 제한해야 합니다.
시간, 분쇄도, 수온, 분수 비율 등의 파라미터가 바로 우리가 조절해야 할 주요 대상이며, 이들은 모두 상호 보완적인 중요한 존재로, 추출 단계에서 각기 다른 각도에서 다른 추출 효율을 제공하여 용매인 물이 적절하고 적당한 양의 풍미 물질을 용해할 수 있게 합니다.
그런데 만약 이 공식에서 특정 파라미터에 편차가 생기면 전체 추출 효율에 직접 영향을 미치게 되어, 용해제인 물이 충분한 양의 물질을 추출할 수 없게 됩니다. 그러면 커피는 물질이 너무 적어 풍미가 두드러지지 않고 맛이 뚜렷하지 않은 상황이 발생하는데, 이것이 우리가 흔히 말하는 '추출 부족'입니다. 추출 부족한 커피는 맛이 밍밍한 것 외에도 짠맛, 떫은맛 등의 나쁜 부정적 경험이 나타날 수 있습니다.
이런 문제는 해결하기 매우 쉽습니다. 추출에 영향을 미치는 그 한 가지 요인을 찾아 수정하기만 하면 됩니다! Front Street Coffee는 여전히 시간을 판단 기준으로 삼을 것을 권장합니다.
예를 들어, Front Street Coffee가 15g의 커피 원두를 핫으로 추출할 때 추출 시간은 약 2분 정도로 설정합니다. 추출에 사용된 시간이 2분보다 훨씬 짧을 때(10초 이상 차이)는 분쇄가 너무 굵어서 발생했을 가능성이 크므로, 이때 분쇄를 더 곱게 조정하면 추출 부족 문제를 수정할 수 있습니다. 반면 시간이 2분을 초과했는데도 여전히 밍밍하다면 수온이 너무 낮아서 발생했을 가능성이 크므로, 이때 적절히 수온을 높이면 추출 부족 상황을 개선할 수 있습니다. (참고: 각자 사용하는 기구와 분량이 다르므로, Front Street Coffee는 자사가 사용하는 기구와 분량에 따라 추출 시간을 정한 것이므로 2분은 참고용입니다~)
하지만 만약 분쇄나 수온을 조절할 수 없는 상황이라면, 이런 경우 다른 파라미터를 높여 부족한 추출 효율을 수정할 수 있습니다. 예를 들어 분쇄가 너무 굵지만 미리 갈아둔 것이거나 그라인더가 더 곱게 갈 수 없다면, 추출 수온을 높이거나 추출 시간을 연장(분할 추출, 드리퍼 모두 해결 가능)하여 더 높은 추출률을 얻고 분쇄가 충분히 곱지 않은 영향을 줄일 수 있습니다. 다른 부분에서 비슷한 상황이 발생해도 같은 원리입니다.
농도가 너무 낮음
커피를 밍밍하게 만드는 또 다른 상황은 바로 커피의 '농도가 너무 낮은' 것입니다. 이는 추출 부족한 커피와는 어느 정도 차이가 있습니다. Front Street Coffee가 어제 글에서 말씀드린 것처럼, 커피 안의 풍미 물질은 한정되어 있어 우리가 너무 많은 뜨거운 물로 추출할 때는 잡미 등 추출하지 말아야 할 물질까지 추출할 뿐만 아니라 커피의 농도까지 희석시킵니다. 물질은 정해져 있으니 물을 많이 넣을수록 더 연하게 희석되는 것입니다.
(사진은 각각 1:17과 1:15 분수 비율로 추출한 커피 비교입니다. 오른쪽 커피는 물이 더 적어 더 진하고 색이 더 어두운 것을 확연히 볼 수 있습니다. 왼쪽 커피는 물이 더 많아 농도가 희석되어 색이 더 연합니다)
이런 상황은 해결하기 매우 쉽습니다! 먼저 이 밍밍한 커피를 맛보면서 과다 추출이 발생했는지, 즉 커피에 잡미나 뚜렷한 쓴맛이 있는지 확인합니다. 만약 있다면 분수 비율을 바로 줄이면 밍밍한 효과를 수정할 수 있습니다. 예를 들어 1:17을 1:15로 줄이면 되며, 추출을 수정해야 하는지 걱정할 필요가 없습니다.
반면 커피에 잡미나 쓴맛이 없다면, 분수 비율을 수정할 때 동시에 커피의 다른 파라미터 추출 효율도 높여야 한다는 의미입니다. 그렇지 않으면 분수 비율을 줄인 후 추출 시간도 함께 줄어들게 됩니다.
시간도 추출 공식의 중요한 일원입니다. 1:17 분수 비율을 사용할 때 커피에 잡미, 떫은맛 등 부정적인 맛이 없다면, 1:17 분수 비율이 다른 파라미터와 함께 전체 추출 효율이 적절하다는 것을 의미합니다! 이때 우리가 분수 비율을 직접 조정하면 추출 효율이 낮아져 커피가 추출 부족해지기 쉽습니다. 따라서 다른 측면의 추출 파라미터를 높여 추출 효율을 보충해야 합니다!
총괄적으로, 커피 추출의 기본 논리를 이해할 필요가 있습니다. 추출 논리를 완전히 터득하면, 우리가 추출한 커피에 어떤 상황이 발생하든 즉시 문제점을 찾아내고 제때 수정할 수 있습니다. 너무 진하든 너무 연하든 말이죠~
이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지 다양한 산지의 수십 종 원두, 엄선한 V60 핸드드립용 싱글 오리진과 에스프레소 원두 포함.
매장에서 판매하는 Front Street 2013 윈난 원두는 Front Street Coffee가 윈난에 둔 자체 농장의 티피카 품종입니다. 이름은 브랜드와 농장이 탄생한 해에서 따왔습니다. 중국 윈난 산지의 이 원두는 광저우 매장과 Front Street 타오바오 스토어에서 구매하실 수 있습니다.
5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
