Front Street Coffee가 질문을 받으면핸드드립 커피어떻게 내리는지 물어볼 때, 항상 먼저 농담 삼아 인내심으로 내리라고 답한다. 확실히,핸드드립 커피는 삶은 커피에 비해 단계가 확실히 좀 번거롭지만, 커피를 내리는 과정은 참 힐링된다. 기분이 좋을 때 내린 커피는 기분이 안 좋을 때 내린 커피와 차이가 많이 나는데, 이건 농담이 아니다~ 기분이 짜증날 때는 일을 서두르게 되어 물을 붓는 속도가 빠르거나 분쇄도 조정이 안 되거나 수온도 제대로 맞추지 못하는데, 한 단계만 잘못해도 커피 한 잔의 풍미가 완전히 달라진다.
영향을 미치는핸드드립 커피의 요소는 어떤 것들이 있을까?
커피 생두의 신선도, 분쇄도,분수 비율, 추출 수온, 추출 기법, 추출 시간. 이 여섯 가지 단계 중 하나라도 변하면 이 커피의 최종 추출 풍미에 영향을 미친다. 그렇다면 이 여섯 가지 단계는 각각 어떻게핸드드립 커피추출에 영향을 미치는가? Front Street Coffee가 이어서 정리해 드리겠다.
커피 생두의 신선도
신선도가 가장 직접적으로 나타나는 것은 커피 생두의 이산화탄소 배출인데, 숙성 과정은 사실 이산화탄소가 배출되는 과정이다. 이산화탄소 외에도 커피 생두는 커피의 풍미와 향기를 결정하는 방향 물질을 휘발시키고 있는데, 이러한 소분자 방향 물질은 커피의 쓴맛을 나타내는 대분자 물질보다 더 빠르게 휘발된다. 따라서 신선하지 않을수록 이산화탄소와 방향 물질이 적어지고, 추출 가능한 물질도 더 적어지게 된다.
물론 신선할수록 좋은 것만은 아니다. 너무 신선한 커피 생두는 이산화탄소가 너무 많아서, 뜸 들이기 30초 동안 이산화탄소가 제대로 배출되지 않으면 이후 물을 부을 때 이산화탄소가 계속 방출되어 물줄기가 지나가는 경로를 바꾸어 추출이 불안정해진다. Front Street Coffee는 신선하게 로스팅된 커피 생두를 구매하면 먼저 개봉하지 않고 원래 포장 상태로 4-6일 동안 두어, 커피 생두가 포장의 단방향 밸브를 통해 이산화탄소를 배출하는 동시에 외부 공기와 습기가 들어오는 것을 막을 것을 권장한다.
커피 생두 분쇄도
분쇄 정도란 커피 가루의 입자 크기를 말하는데, 입자 크기는 사실 물줄기가 커피 가루 입자 중심에 도달하는 시간에 영향을 미친다. 입자가 클수록 물줄기가 커피 입자를 관통하여 중심(내부)의 물질을 추출하는 데 더 많은 시간이 필요하고, 입자가 작을수록 물줄기가 중심(내부)의 물질을 추출하는 데 더 적은 시간이 필요하다.
하지만 추출 물질이 많을수록 좋은 것만은 아니다. 너무 미세한 분쇄도는 커피의 쓴맛을 내는 대분자 물질을 더 많이 추출한다. 적합한 분쇄도는 추출 부족으로 인한 풍미의 불완전함과 밍밍한 맛을 피할 수 있고, 과다 추출로 인한 커피의 쓰고 진한 맛, 목에 걸리는 위험도 줄일 수 있다. Front Street Coffee는 20호 표준 체를 하나 구매하여 커피 가루를 체로 걸러볼 것을 권장하는데, 10g의 커피 생두를 대략 분쇄한 후 체로 걸러보면 된다.
Front Street Coffee 라이트 로스팅 커피 생두의 추출 분쇄도는 체 통과율 75%-80%(즉 7.5g-8g 가루)이며, Front Street Coffee 과딩딩·예가체프, Front Street Coffee 게이샤·파나마, Front Street Coffee 히드라·콜롬비아를 추천한다. Front Street Coffee 미디엄-다크 로스팅 커피 생두의 추출 분쇄도는 체 통과율 65%-70%(즉 6.5g-7g)이며, Front Street Coffee 퀸즈 에스테이트, Front Street Coffee 인도네시아 만델링, Front Street Coffee 콜롬비아 우일라를 우선 추천한다.
분수 비율이 클수록 커피 맛이 연해지고, 분수 비율이 작을수록 커피 맛이 진해진다. 물의 양을 늘려 분수 비율을 높이면 맛에 영향을 주는 물질이 더 많아지지만 맛은 더 연해지고, 물의 양을 줄여 분수 비율을 낮추면 맛에 영향을 주는 물질이 더 적어지지만 맛은 더 진해진다. 가루의 양을 늘려 분수 비율을 낮추면 커피 후반부의 대분자 물질 추출이 줄어들고 동시에 맛이 더 진해지며, 가루의 양을 줄여 분수 비율을 높이면 한계 상황에 도달하기 전까지 더 완전한 풍미 물질을 추출하는 동시에 맛의 진한 정도가 낮아진다.
일상적인 추출에서 Front Street Coffee가 추천하는 분수 비율은 1:14에서 1:18 사이이며, 비율이 작을수록 맛이 진하고 비율이 클수록 맛이 연하다. 그리고 Front Street Coffee의 대부분 커피 생두는 1:15의 추출 비율로 출품하는데, 일반적으로 15g의 커피 생두에 225g의 물을 붓는다. 이 비율로 나온 커피 풍미는 상대적으로 더 균형 잡힌 상태에 도달하기 쉽다.
핸드드립 커피추출 수온
커피 생두의 로스팅 정도를 예로 들면, 라이트 로스팅 커피는 많은 아미노산, 말산, 시트르산, 푸란 등 맛있는 소분자 물질을 보존하고 있어 추출할 때 높은 수온을 사용해야 한다. 따라서 Front Street Coffee는 라이트 로스팅 커피 추출 수온을 90-91℃ 사이로 권장한다. 반면 미디엄 로스팅 커피는 더 오랜 시간의 마이야르 반응과 카라멜화 반응을 거쳐 맛있는 소분자 물질이 너무 많이 소멸되었기 때문에, 다시 90℃ 이상의 높은 온도로 추출하면 쓴맛의 대분자 물질이 더 쉽게 추출될 것이다. 따라서 수온을 낮추어 추출 효율을 억제해야 하며, Front Street Coffee는 미디엄 로스팅 커피 추출 수온을 88-89℃ 사이로 권장한다.
핸드드립 커피추출 기법
Front Street Coffee는 초보자에게핸드드립 커피를 할 때 삼단계 물 붓기를 사용할 것을 권장한다. 삼단계 물 붓기의 장점은 추출 시 커피의 풍미 물질을 더욱 충분히 추출할 수 있고, 커피의 층위감을 강화하며, 대부분의 다양한 원산지와 다양한 로스팅 정도의 커피에 대해 커피의 풍미를 잘 표현할 수 있다는 것이다.
Front Street Coffee 추출 시연: 30g의 물을 부은 후 물 붓기를 멈추고 30초 동안 뜸을 들인다. 전자저울이 31초를 표시할 때 두 번째 물 붓기를 시작하는데, 중심에서 바깥으로 원을 그리며 물을 붓고 물줄기는 안정적이고 수직을 유지한다. 물줄기가 커피 가루 층을 타격하면 거품이 생기는데, 이 단계의 추출은 커피 거품을 방출시켜 가루 층 표면 전체에 퍼지게 하고, 액면을 짧은 리브 뿌리까지 끌어올린다. 이 단계의 물 붓는 양은 100g이다. 액면이 1/2 지점까지 내려가면 마지막 물 붓기를 시작하는데, 이 단계도 마찬가지로 중심에서 바깥으로 "향을 맡는 듯한" 모양으로 95g을 붓는다. 원래 짙은 갈색 거품이 연한 노란색 커피 거품으로 변하고, 액면도 두 번째 물 붓기 때의 수위 높이로 돌아온다. 커피 액이 모두 서버로 흘러 들어가면 필터 컵을 제거하고 추출을 종료한다.
핸드드립 커피추출 시간
Front Street Coffee는 수많은 추출 실험을 통해 결론을 얻었는데, 15g 커피 가루를 예로 들면 추출 총 시간이 1분 50초에서 2분 10초 사이로 안정될 때 오차 허용 범위가 가장 높다. 위의 다섯 단계 모두 추출 시간에 각기 다른 정도로 영향을 미치는데, 추출 시간이 너무 길면 분쇄도가 너무 미세한지, 또는 물 붓는 물줄기가 너무 작아 유속이 너무 느린지 고려해야 하고, 추출 시간이 너무 빠르면 분쇄도가 너무 굵은지, 또는 물 붓는 물줄기가 너무 커서 유속이 너무 빠른지 고려해야 한다.
이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지 다양한 산지의 수십 종 원두, 엄선한 V60 핸드드립용 싱글 오리진과 에스프레소 원두 포함.
매장에서 판매하는 Front Street 2013 윈난 원두는 Front Street Coffee가 윈난에 둔 자체 농장의 티피카 품종입니다. 이름은 브랜드와 농장이 탄생한 해에서 따왔습니다. 중국 윈난 산지의 이 원두는 광저우 매장과 Front Street 타오바오 스토어에서 구매하실 수 있습니다.
5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
