각각의 드리퍼는 모양, 배수 구멍, 리브의 조합에 따라 추출되는 맛에 서로 다른 영향을 미칩니다. 각 드리퍼마다 고유한 설계상의 장점이 있으며, 기본적으로 물의 하강 속도 조절, 리브와 배기 측면에서 장단점을 가집니다. 다른 드리퍼를 사용하면 같은 원두로도 다른 미각적 느낌을 표현할 수 있습니다. 오늘 Front Street Coffee는V60과 YASUKIYO 목재 드리퍼로 같은 원두를 브루잉하여 어떤 차이가 있는지 살펴보겠습니다.
01| 드리퍼 소개
V60의 설계는 수위 하강 속도의 빠르고 느림을 중점으로 하여 커피 입자가 비교적 좋은 추출에 도달하도록 합니다. 외형은 원뿔형 드리퍼와 다를 바 없지만, 내부 리브는 곡선의 소용돌이 구조 설계를 채택하여 물의 흐름을 빠르게 하는 것을 보조하며, 바닥에서 꼭대기까지 이어져 배기 효과가 원활함을 보여줍니다. 굽은 리브는 물의 흐름 경로를 늘려 커피 입자와 물의 접촉 시간을 증가시킵니다. 종합적으로 V60은 씻어내는 방식이 주를 이루며, 물의 속도와 방향을 제어하여 커피 입자가 뜨거운 물을 충분히 흡수할 시간을 갖게 하고, 가용성 물질이 물과 함께 융합되도록 합니다.
YASUKIYO 목재 드리퍼는 통나무를 깎아내고 수작업으로 연마하여 만든 것으로, 목재 일부를 두껍게 설계하여 손으로 직접 들어도 뜨겁지 않습니다. 목재는 결을 따라 수평으로 절단되어 더 큰 내구성을 만들어냅니다. YASUKIYO 드리퍼의 배수 구멍은 V60보다 크며, 원뿔형 드리퍼이지만 드리퍼 내부의 리브는 일반적으로 흔히 볼 수 있는 나선형이나 수직 리브가 아니라 한 줄 한 줄 평행한 리브입니다.
두 드리퍼가 같은 원두의 풍미와 식감에 미치는 영향을 비교하기 위해, 모두 동일한 브루잉 기법을 사용했고, 같은 시간과 물의 양으로 뜸을 들였으며, 같은 물의 양으로 브루잉을 완료하여 실험의 일관성과 엄격성을 최대한 갖추었습니다.
02| 브루잉 실험
【Front Street Coffee 2013 윈난 소립 티피카】를 예로 들어
V60 브루잉 데이터
수온: 90°C
분쇄량: 15g
분쇄도: EK43s 눈금 10칸 (중세 분쇄)
물과 원두 비율 1:15
브루잉 기법: 30g의 물로 30초간 뜸을 들이고, 첫 번째 단계에서 120g까지 물을 붓되 물줄기는 수직으로, 작은 물줄기로 중심에 붙어 동전 크기로 원을 그리며, 두 번째 단계에서 225g까지 물을 붓되 원 그리는 속도를 조금 빠르게 하고 작은 물줄기로 바깥쪽 원을 많이 돌며 붓기
시간: 1'55"
풍미: 다크 초콜릿, 라즈베리, 크림, 긴 여운, 진한 식감, 비교적 풍부한 풍미.
YASUKIYO 목재 드리퍼 브루잉 데이터
수온: 91°C
분쇄량: 15g
분쇄도: EK43s 눈금 10칸 (중세 분쇄)
물과 원두 비율 1:15
브루잉 기법: 30g의 물로 30초간 뜸을 들이고, 첫 번째 단계에서 120g까지 물을 붓되 물줄기는 수직으로, 작은 물줄기로 중심에 붙어 동전 크기로 원을 그리며, 두 번째 단계에서 225g까지 물을 붓되 원 그리는 속도를 조금 빠르게 하고 작은 물줄기로 바깥쪽 원을 많이 돌며 붓기
시간: 1'53"
풍미: 다크 초콜릿, 허브, 비교적 옅은 식감, 비교적 약한 풍미
03| 실험 결론
V60 드리퍼의 설계는 순수한 씻어내기로, 나선형 리브를 사용하여 비틀어 짜내는 기능을 만들어 가용성 물질의 추출량을 증가시키고, 곡선 설계는 물이 입자 사이에 머무는 시간을 증가시킵니다. V60은 물의 흐름 집중도를 높일 수 있을 뿐만 아니라 커피 입자를 비교적 집중시켜 뜸을 들일 때 비교적 균일하게 물을 흡수할 수 있게 합니다. 그러나 유속이 비교적 빨라 추출 부족이 되기 쉽습니다.
그러나V60 드리퍼를 선택하고 여기에 합리적인 파라미터를 조합한다면 커피의 층위감을 더 쉽게 끌어낼 수 있으며, Front Street Coffee 에메랄드 그린 라벨 게이샤(재스민, 멜론 풍미), Front Street Coffee 모차르트(건포도, 파인애플 풍미), Front Street Coffee 카파 포레스트(꽃향, 오렌지 풍미)를 추천합니다.
YASUKIYO 목재 드리퍼의 설계는 kono 드리퍼와 V60의 특징을 결합한 것으로, 큰 배수 구멍과 가로 방향 리브를 가지고 있습니다. 가로 방향 리브의 홈 설계는 미관을 위한 것뿐만 아니라 상층의 물이 가장자리로 빠져나가는 것을 줄여 하수 속도를 느리게 하고 물과 원두 사이의 접촉 시간을 길게 하여 비교적 균일하게 커피를 추출하기 위한 것으로, 이는 kono 드리퍼의 설계 원리를 참고한 것입니다.
그래서 Front Street Coffee 블루마운틴 No.1, Front Street Coffee PWN 골든 만델링, Front Street Coffee 브라질 반수세, Front Street Coffee 콜롬비아 우일라 같은 저산미 중강배전 커피 원두와 가장 잘 어울리며, 그 바디감과 탄탄한 식감을 충분히 드러낼 수 있습니다.
YASUKIYO 목재 드리퍼의 배수 구멍 설계는 배수 속도를 빠르게 하여 배기 리브가 없어 배수가 원활하지 않은 결점을 보완합니다. 그러나 여과지와 드리퍼의 밀착도가 비교적 나빠 기포가 비교적 많습니다.
이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지 다양한 산지의 수십 종 원두, 엄선한 V60 핸드드립용 싱글 오리진과 에스프레소 원두 포함.
매장에서 판매하는 Front Street 2013 윈난 원두는 Front Street Coffee가 윈난에 둔 자체 농장의 티피카 품종입니다. 이름은 브랜드와 농장이 탄생한 해에서 따왔습니다. 중국 윈난 산지의 이 원두는 광저우 매장과 Front Street 타오바오 스토어에서 구매하실 수 있습니다.
5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
