라떼, 플랫 화이트, 카푸치노는 오늘날 카페 메뉴에 상주하는 '밀크 커피 삼총사'라고 할 수 있습니다. 모두 커피와 스팀 밀크를 조합해 만들지만, 배합 비율의 차이 때문에 각기 뚜렷하게 다른 개성을 지니게 됩니다. 그리고 우리는 바로 그 뚜렷한 개성을 통해 이것들을 만드는 최적의 황금비를 찾아낼 수 있습니다.Front Street Coffee는 지난 글에서 '밀크 커피 삼총사' 중 라떼와 카푸치노를 만드는 황금 배합비를 이미 공유한 바 있습니다. 그래서 오늘 공유할 내용은 이 '삼총사' 중 마지막으로 합류한 플랫 화이트를 만들 때 커피와 우유를 어떤 비율로 사용하는 것이 가장 적합한지입니다. 이는 독자분들이 뒤에서 자주 질문하시는 문제이기도 한데, 앞의 둘에 비해 플랫 화이트는 만드는 방식이 그렇게 통일되어 있지 않기 때문입니다!Front Street Coffee가 앞서 언급했듯이, 우리가 커피 한 잔을 잘 만들고 싶다면 먼저 그것이 어떤 특징을 지녔는지 이해해야 합니다. 그래야만 방향을 정하고, 그 방향에 따라 목표를 달성할 최적의 황금비를 찾을 수 있기 때문입니다.예를 들어 라떼의 특징은 맛이 균형 잡혀 있고 커피의 쓴맛이 많지 않다는 것이므로, 만들 때 사용하는 우유의 양이 비교적 많아 커피 맛과 균형을 이룰 때까지 이릅니다. 카푸치노의 특징은 커피 맛이 진하고 마실 때 우유 거품이 주는 부드럽고 촘촘한 촉감을 뚜렷하게 느낄 수 있다는 것이므로, 만들 때 비교적 두꺼운 우유 거품을 사용해 촘촘한 촉감을 만들고 우유의 양을 줄여 커피 맛을 부각시킵니다.플랫 화이트라는 커피의 특징 역시 두 가지입니다. 첫째는 식감이 매우 매끄럽다는 것이고, 둘째는 커피 맛이 진하지만 쓰지 않다는 것입니다. 식감 면의 특징은 주로 우유 거품의 두께를 줄여서 달성하는데, 우유 거품을 얇게 칠할수록 액면의 유동성이 높아져 맛볼 때의 식감 경험이 더 매끄러워집니다.그리고 맛의 특징은 라떼와 카푸치노처럼 우유의 양을 조절하여 달성할 수 있습니다. 하지만 그 외에도 에스프레소의 종류를 바꾸는 것으로도 조정할 수 있습니다.
예를 들어 일반적인 에스프레소를 리스트레토(Ristretto)로 바꿔 플랫 화이트를 제조하면, 만들어진 플랫 화이트가 진하면서도 쓰지 않게 될 뿐만 아니라(플랫 화이트)앞의 둘과의 차이를 한층 더 벌려줍니다! 다만 리스트레토를 사용하면 배합비에 변화가 생깁니다. 바로 그렇기 때문에 플랫 화이트의 제조는 라떼, 카푸치노처럼 통일되어 있지 않고, 각 카페의 플랫 화이트 만드는 방식이 점주마다 다른 이해에 따라 각기 다르며, 배합비 또한 제각각입니다.그럼 여기서 Front Street Coffee가 이제 막 입문한 초보자분들이 아직 둘의 차이를 모를 수 있으니, 먼저 리스트레토와 우리가 일반적으로 추출하는 에스프레소의 차이점을 간단히 공유하겠습니다.(간단한 소개일 뿐이며, 자세히 알고 싶으신 분은 검색을 통해 Front Street Coffee가 이전에 공유한 게시물로 이동하시면 됩니다)에스프레소와 리스트레토의 가장 큰 차이는 사실 추출된 액량에 있습니다! 에스프레소는 보통 추출에 사용하는 분액비가 1:2 정도인데, 예를 들어 20g의 커피 가루로 40ml의 커피 액을 추출합니다. 반면 리스트레토의 분액비는 1:1.5 정도로, 대략 에스프레소보다 4분의 1가량 적어서 예를 들어 20g의 커피 가루로 30ml의 커피 액만 추출합니다. 액량의 차이는 용해되어 나오는 물질의 수에 영향을 미치고, 이는 커피 맛의 강도에 영향을 줍니다.리스트레토에 비해 에스프레소는 액량이 많아 추출이 비교적 완전하기에 맛의 강도가 상대적으로 높습니다. 후반부의 물질도 적당량 용해되어 나오기 때문에 잔 전체의 신맛, 단맛, 쓴맛이 매우 균형 잡혀 있어 마실 때 커피 풍미를 더 잘 느낄 수 있습니다. 다만 상대적으로 농도는 낮습니다;반면 리스트레토는 액량이 적어 추출이 에스프레소만큼 완전하지 않기에 맛도 에스프레소만큼 강렬하지 않습니다. 후반부의 쓴맛 물질이 충분한 물의 양으로 용해되어 나오지 않기 때문에 잔 전체의 맛은 주로 신맛과 단맛 위주이며, 마실 때 쓴맛이 많지 않습니다.우리가 리스트레토를 사용해 플랫 화이트를 만들 때, 이 밀크 커피는 쓴맛이 줄어든 만큼 더 높은 단맛을 지니게 됩니다. 다만 유의할 점은, 리스트레토 제조 시 기존 에스프레소 파라미터에서 액량만 낮추는 것은 좋지 않다는 것입니다. 그렇게 하면 산미가 높고 추출이 부족한 커피 한 잔을 얻기 쉽기 때문입니다.(리스트레토의 구체적인 제조법은《포털》이 글을 참고하시면 됩니다)좋습니다, 우리가 둘의 차이를 알게 되었으니 이제 플랫 화이트를 만드는 데 필요한 최적의 비율을 찾기 시작할 수 있습니다.사실 찾기도 매우 쉽습니다. 플랫 화이트의 커피 맛이 라떼와 카푸치노 사이에 위치하여 진하지만 쓰지 않으므로, 에스프레소를 베이스로 플랫 화이트를 만드는 경우 커피와 우유의 비율은 자연히 라떼와 카푸치노의 비율 사이에 있게 됩니다. 여기서 Front Street Coffee가 원두 리스트 중 Front Street Coffee 클래식 블렌드로 시연해 보겠습니다!클래식 블렌드는 인도네시아와 브라질 그리고 베트남이 조합된 중강배전 에스프레소용 원두로, 이것으로 만든 에스프레소는 초콜릿, 크림, 캐러멜 등 진하고 풍부한 향미를 지닙니다. 우리가 이 중강배전 에스프레소로 라떼 한 잔을 만들 때, 우유 맛이 커피와 균형을 이루게 하기 위해 대략 1:5~5.5 정도의 비율을 사용하며, 에스프레소 40ml라면 우유는 200ml 정도입니다(중간 정도 우유 거품); 커피 맛이 진한 카푸치노를 만들려면 비율이 대략 1:4 정도, 즉 40ml의 에스프레소에 160ml의 우유를 배합합니다(두꺼운 우유 거품).그리고 플랫 화이트의 비율은 그 사이, 즉 1:4.5 정도입니다. 40ml의 에스프레소라면 180ml의 스팀 밀크를 배합해 만듭니다(얇은 우유 거품을 하나 칠하는 것을 잊지 마세요).플랫 화이트가 앞뒤의(카푸치노, 라떼)와 차이가 불과 20ml의 우유뿐이지만, 커피의 맛과 질감은 이미 매우 큰 변화가 일어났습니다. 마시면 진한 커피 맛을 느낄 수 있고 초콜릿, 크림, 버터 쿠키의 풍미가 매우 뚜렷합니다! 하지만 카푸치노처럼 쓰지 않고 단맛이 높습니다. 게다가 전체 농도가 라떼보다 높기 때문에 라떼보다 더 높은 진한 바디감을 지닙니다. 얇은 우유 거품과 어우러져 식감이 매우 매끄러운 표현을 보입니다!만약 우리가 리스트레토를 사용해 만들면 비율을 적절히 줄여야 하며, 1:4 정도, 즉 30ml의 커피에 120ml의 우유를 배합합니다. Front Street Coffee가 말했듯이 리스트레토는 추출 액량이 적어 쓴맛 물질이 비교적 적게 용해되므로 커피 맛의 강도가 그렇게 높지 않기 때문입니다. Front Street Coffee 클래식 블렌드로 추출한 리스트레토의 풍미 표현은 크림, 견과, 코코아, 캐러멜입니다!1:4의 비율로 플랫 화이트를 만든 후에는 그 단맛이 앞의 것보다 더 뛰어납니다! 커피가 입에 들어가자마자 메이플 시럽 같은 단맛이 뚜렷하게 느껴지고, 이어서 크림, 초콜릿, 그리고 구운 빵의 향기가 납니다! 마찬가지로 식감도 얇은 우유 거품 덕분에 매우 매끄럽습니다.유의할 점은, 위에서 Front Street Coffee가 추천한 비율은 중강배전 커피 원두에만 적용된다는 것입니다. 만약 우리가 사용하는 커피 원두가 중배전이나 중약배전이라면 비율을 좀 더 크게 해야 할 수 있습니다.예를 들어 Front Street Coffee 원두 리스트 중 Front Street Coffee 스트로베리 캔디·게이샤 블렌드로 만든 에스프레소는 딸기 젤리, 흰색 꽃향, 그리고 베리류의 풍미를 지닙니다. 이런 풍미는 매우 매혹적으로 들리지만, 비교적 청량한 유형에 속해 맛의 강도가 그렇게 높지 않기 때문에 사용하는 우유를 강배전 원두에 맞출 때처럼 많게 해서는 안 됩니다.그렇지 않으면 우유 맛이 커피 풍미를 쉽게 덮어버리거나 커피 맛과 균형을 이루어, 플랫 화이트가 얇은 우유 거품의 라떼가 되어버립니다. 따라서 중배전, 중약배전 커피 원두로 플랫 화이트를 만들 때는 비율을 좀 더 크게 하는 것이 좋습니다.예를 들어 Front Street Coffee가 스트로베리 캔디로 플랫 화이트를 만들 때 사용하는 비율은 1:3.8, 즉 40ml의 에스프레소에 150ml 정도의 우유를 배합합니다. 이렇게 만든 플랫 화이트는 매우 뚜렷한 커피 향기를 맛볼 수 있으며, 딸기 우유, 베리, 건포도, 그리고 은은한 꽃향입니다. 단맛이 뛰어나고 식감이 매끄러워 매우 좋습니다~
이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지 다양한 산지의 수십 종 원두, 엄선한 V60 핸드드립용 싱글 오리진과 에스프레소 원두 포함.
매장에서 판매하는 Front Street 2013 윈난 원두는 Front Street Coffee가 윈난에 둔 자체 농장의 티피카 품종입니다. 이름은 브랜드와 농장이 탄생한 해에서 따왔습니다. 중국 윈난 산지의 이 원두는 광저우 매장과 Front Street 타오바오 스토어에서 구매하실 수 있습니다.
5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
