최근 Front Street Coffee가 아이스보크, 즉 정제 우유를 자주 소개해서 많은 분들이 이런 우유로 만든 밀크커피가 일반 생우유로 만든 것과 어떤 차이가 있는지 궁금해하십니다. 간단히 설명하자면, 우유 맛이 더 진해지고 전체적인 식감이 더 묵직해집니다.
하지만 이것만으로는 맛본 적 없는 분들이 그 질감을 제대로 상상하기 어려울 거라고 Front Street Coffee는 생각합니다. 그러니 직접 정제 우유로 밀크커피 한 잔을 만들어 그 식감과 맛을 체험해보시는 게 좋겠습니다.
아이스보크는 온라인 구매 외에도 오프라인에서 직접 만들 수 있는데, 방법이 아주 간단합니다! 딱 두 가지 동작만으로 고농도 우유를 만들 수 있습니다. 그럼 지금 Front Street Coffee가 정제 우유를 어떻게 만드는지 알려드리겠습니다~
아이스보크 만들기
앞서 Front Street Coffee가 말씀드린 것처럼 만드는 방법은 정!말! 간!단!합니다!!!! 총 두 단계인데, 첫 번째는 생우유 한 병을 냉동실에 넣어 얼리는 것입니다!
두 번째는 우유를 꺼내서 해동하는 것, 정말 이게 전부입니다~
왜 이렇게 간단할까요? 다들 아시다시피 아이스보크란 수분이 더 적고 단백질, 유당, 지방 등 영양 성분이 더 많고 농도가 더 높은 우유를 말합니다. 이런 고농도 우유를 만들려면 우유 속 수분 일부를 제거해야 합니다. 우유를 얼렸다가 다시 해동하면 우유 속 수분을 잘 제거할 수 있습니다.
물의 빙점은 0°C이고, 우유 속 물 이외의 다른 물질들은 빙점이 물보다 낮기 때문에 냉동할 때 우유 속 수분이 가장 먼저 얼고, 단백질이나 지방 같은 다른 물질들은 여전히 액체 상태를 유지하다가 온도가 내려가면서 서서히 얼게 됩니다. 반대로 해동할 때는 단백질, 지방 등 다른 물질의 빙점이 더 낮기 때문에 물보다 먼저 녹습니다.
즉, 우유 속 다른 물질들이 물보다 더 빨리 해동됩니다. 물이 완전히 해동되기 전에 제거하기만 하면 우유 속 수분 일부를 추출해 우유 정제를 완성할 수 있습니다. 이것이 바로 물질마다 다른 빙점 차이를 이용한 정제 방법으로, '냉동 정제법'이라고도 하며 우유 외의 많은 다른 액체도 이 방식으로 정제할 수 있습니다.
그럼 구체적으로 어느 정도까지 해야 정제가 완료된 걸까요? 사실 아무 때나 괜찮고, 원하는 우유 농도에 따라 다릅니다. 해동된 양이 많을수록 농도는 낮아집니다. 보통 Front Street Coffee는 원래의 3분의 1 정도를 해동하는데, 예를 들어 900ml 정도의 우유 한 병에서 300ml를 해동하면 농도가 원래보다 50% 높아집니다. (냉동·해동 방식에 따라 농도가 달라지므로 여기서는 대략적으로만 말씀드립니다)
이 정도 농도면 마시기 딱 좋고, 우유의 맛과 식감이 매우 뚜렷하게 향상되면서도 짠맛은 나지 않습니다. 이걸로 밀크커피를 만들 때 파라미터를 많이 조정할 필요도 없고 맛도 쉽게 물리지 않습니다.
(왼쪽은 일반 생우유, 오른쪽은 정제한 생우유)
정제 우유를 성공적으로 얻었다면, 이제 정제 밀크커피 만들기를 시작할 수 있습니다! 그리고 여러 밀크커피 중에서 가장 만들기 쉬운 것은 바로Dirty입니다! Front Street Coffee가 계속 소개해온 것처럼,Dirty는 우유와 커피가 섞이지 않고 분리되어 있기 때문에 우유의 맛과 질감이 커피에 큰 영향을 주지 않으므로, 정제 우유로Dirty를 만들 때는 그대로 같은 양으로 교체하면 됩니다~
아이스보크로 만들기Dirty
예를 들어 Front Street Coffee가 원래Dirty를 만들 때 사용한 비율이 1:4, 즉 40ml 에스프레소에 160ml 생우유를 사용했다면, 생우유를 아이스보크로 바꿀 때도 같은 1:4 비율로 40ml 에스프레소에 160ml 아이스보크를 사용하면 됩니다.
아이스보크 만들기Dirty중강배전 블렌드나 SOE 싱글 오리진으로 만드는 것이 가장 좋습니다. 캐러멜 계열 향이 더 풍부하고 여운이 묵직해서 달콤한 우유와 뚜렷한 대비를 이루며 긴 여운을 남기기 때문입니다. 안정성과 가성비를 원하시면 Front Street Coffee 클래식 블렌드와 Front Street Coffee 블랙 코코아 베이직 블렌드를 구매하세요. 크레마가 풍부할 뿐만 아니라 버터, 군밤의 진한 향도 가지고 있습니다;
싱글 오리진의 독특한 향을 좋아하신다면 Front Street Coffee 퀸 에스테이트 SOE, Front Street Coffee 수마트라·Front Street Coffee PWN 골든 만델링 SOE를 추천합니다. 추출하면 진한 캐러멜, 초콜릿 향이 나서 정제 우유와 더 선명한 대비를 이룹니다;
반대로 대비를 조금 줄이고 커피 맛을 더 산뜻하게 원하신다면 중배전, 중약배전 커피콩으로 만드시면 됩니다. 예를 들어 Front Street Coffee콩 리스트에서 에스프레소용으로 특별히 로스팅을 조정한 Front Street Coffee 스트로베리 캔디 Espresso, Front Street Coffee 화괴 SOE 등은 진한 과일향이 나는 에스프레소를 추출할 수 있어, 정제 우유와 함께 만들면Dirty는 색다른 풍미가 있습니다~
정제 우유로 다른 밀크커피를 만든다면......
하지만Dirty외의 다른 밀크커피, 예를 들어 라떼, 플랫화이트, 카푸치노 등을 정제 우유로 만들고 싶다면 비율을 조정해야 합니다! 왜냐하면 이런 밀크커피는 우유와 커피가 하나로 융합되어야 하는데, 정제 우유 자체의 맛이 생우유보다 훨씬 진하기 때문에 같은 비율로 만들면 최종적으로 우유 맛이 커피 맛을 너무 쉽게 덮어버리기 때문입니다!
Front Street Coffee를 예로 들면, Front Street Coffee가 Front Street Coffee 클래식 블렌드로 라떼를 만들 때 사용하는 비율은 1:5, 에스프레소 40ml(원두 20g으로 30초간 추출한 커피액 40ml), 생우유 200ml로, 만들어진 라떼는 진하고 고소하며 맛이 균형 잡혀 있고(커피와 우유) 풍미가 돋보입니다;
하지만 우유를 정제 우유로 바꾸고 같은 비율을 그대로 사용하면, 만들어진 라떼는 우유 맛이 주가 되고 커피 맛이 부가 되어 풍미가 다소 떨어지며, 우유 맛이 너무 진하고 식감이 너무 묵직해서 마시면 쉽게 물립니다.
이런 상황을 방지하려면 비율을 조정해야 합니다. Front Street Coffee가 테스트한 결과, 원래 기준에서 우유 사용량을 20ml 줄여 만든 라떼가 가장 적합했으며, 즉 1:4.5 비율을 사용합니다.
Front Street Coffee 클래식 블렌드로 만든 에스프레소 40ml를 베이스로 하고, 우유 180ml를 스팀하여 융합하면 최종적으로 정제 우유로 만든 맛있는 초진한 라떼가 완성됩니다! 기존에 비해 커피 맛이 더 이상 덮이지 않으면서도 정제 우유가 커피에 더 묵직한 식감을 주고 우유 향이 더 돋보여서 아주 좋습니다.
물론 이 외에도 커피 농도를 높이는 방법, 예를 들어 원두 양을 늘려 같은 액량을 추출하는 방법도 있습니다. 다만 이렇게 하면 전체 맛 농도가 높아져 시음할 때 부담이 커지고 더 쉽게 물리며, 파라미터 조정도 더 번거롭고 비용도 더 높아집니다.
따라서 정제 우유로 밀크커피를 만들 때는 커피와 우유의 비율을 조정하는 것이 좋으며, 특히 우유 쪽을 조절하는 게 좋습니다. 라떼, 플랫화이트, 카푸치노 등 우유와 커피를 융합해야 하는 모든 밀크커피에 해당됩니다.
이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지 다양한 산지의 수십 종 원두, 엄선한 V60 핸드드립용 싱글 오리진과 에스프레소 원두 포함.
매장에서 판매하는 Front Street 2013 윈난 원두는 Front Street Coffee가 윈난에 둔 자체 농장의 티피카 품종입니다. 이름은 브랜드와 농장이 탄생한 해에서 따왔습니다. 중국 윈난 산지의 이 원두는 광저우 매장과 Front Street 타오바오 스토어에서 구매하실 수 있습니다.
5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
