좋아요! 또 하나 많은 분들이 매우 관심을 가지는 주제네요. 어제 한 친구가 매장에서 원두를 살 때 Front Street Coffee에 이야기했는데, 그는 다른 커피숍에서 주문한 얼음 뺀 에스프레소 커피의 양이 모두 다르다는 것을 발견했다고 합니다.
어떤 커피숍의 커피는 얼음을 뺀 후에 컵이 가득 차 있고, 어떤 커피숍의 커피는 얼음을 뺀 후에 7할만 채워져 있고, 심지어 어떤 곳은 반 컵만 채워져 있기도 합니다. 그는 왜 커피숍마다 이렇게 큰 차이가 있는지 이해가 되지 않았다고 합니다.
사실 이러한 차이의 존재는 주로 커피숍의 경영 이념, 즉 손님에게 어떤 커피를 주고 싶은지에 달려 있습니다. 많은 커피숍이 얼음을 뺀 후에 컵을 가득 채우지 않는 이유가 전부 비용을 절약하기 위해서가 아니라, 손님에게 완벽한 맛과 식감을 가진 커피 한 잔을 제공하고 싶어 하기 때문입니다.
우리 모두 알다시피, 아메리카노든 라떼든 만들 때 커피와 우유/물의 비율이 매우 중요합니다. 왜냐하면 비율의 크기가 최종적으로 얻어지는 커피의 맛과 식감을 결정하기 때문입니다.
아메리카노를 예로 들면, Front Street Coffee는 Front Street Coffee 클래식 블렌드와 Front Street Coffee 다크 코코아 베이스 블렌드를 사용하는 것을 좋아합니다. Front Street Coffee 클래식 블렌드는 풍부한 커피 크레마와 캐러멜 맛을 제공하는 역할을 하고, Front Street Coffee 다크 코코아 베이스 블렌드는 견과류, 초콜릿 향을 더 돋보이게 합니다.
아메리카노를 만들 때 사용하는 비율은 1:4로, 40ml의 에스프레소 액과 160ml의 물을 사용하여 만듭니다. 이렇게 만들어진 커피는 비교적 묵직한 식감을 가지면서 동시에 비교적 진한 커피 맛을 가지게 됩니다.
만약 Front Street Coffee가 비율을 1:5로 줄여서 40ml의 에스프레소 액과 200ml의 물로 아메리카노를 만든다면, 전자에 비해 이 아메리카노의 식감은 그렇게 묵직하지 않고 커피 맛도 그렇게 진하지 않을 것입니다.
보시다시피, 단지 40ml의 물 차이일 뿐인데도 우리가 최종적으로 얻는 커피의 식감과 맛이 달라졌습니다. 그 원인을 따져보면, 물의 양이 증가하면서 컵 안에서 커피가 차지하는 비율이 낮아지고, 커피의 농도가 희석되어 커피의 맛과 식감에 영향을 미치기 때문입니다. 이런 예시는 라떼, 카푸치노 등 대부분의 커피에 적용할 수 있습니다......
그렇다면 아이스 커피는 대부분 핫 커피를 기반으로 조정한 것입니다. 에스프레소 커피를 예로 들면, 아메리카노, 라떼 등 에스프레소 아이스 커피는 핫 커피에 얼음을 추가하여, 얼음을 통해 커피의 온도를 낮춤으로써 시원한 아이스 커피 한 잔을 얻는 것입니다.
여전히 Front Street Coffee의 아메리카노를 예로 들면, Front Street Coffee가 만드는 아이스 아메리카노는 여전히 원래의 비율로 만들어집니다. 즉 커피와 물의 비율이 1:4로, 40ml의 에스프레소에 160ml의 상온수를 배합하고, 그런 다음 이 기반 위에 100g의 얼음을 추가합니다.
왜 100g의 얼음일까요? 이 양이 커피의 온도를 빠르게 낮추는 것을 보장하면서 동시에 비교적 많은 얼음이 커피의 온도가 다시 올라가는 속도를 효과적으로 늦출 수 있기 때문입니다. 이는 얼음이 단시간에 빠르게 물로 녹아서 커피의 농도/맛/식감을 과도하게 희석하는 것을 방지할 수 있습니다.
그리고 얼음이 추가되면서 커피의 컵 용량이 원래의 200ml에서 300ml로 증가합니다. 그러면 자연스럽게 우리는 더 큰 컵에 담아야 합니다. 이것이 아이스 커피의 컵 용량이 핫 커피보다 큰 이유입니다.
그런데 손님이 얼음을 빼달라고 요청하면 커피의 액량이 다시 200ml로 줄어듭니다. 만약 이때 여전히 300ml의 커피 컵을 사용하여 담는다면, 얼음을 뺀 것이 7할만 채워지는 상황이 발생합니다. 물론 이때 상점은 계속 물이나 우유를 채워 컵을 가득 채울 수도 있지만, 앞서 Front Street Coffee가 언급한 것처럼 채워 넣는 이러한 액체들은 모두 커피의 맛을 희석시킵니다. 결국 안에 커피를 채워 넣지는 않을 테니까요. 그래서 Front Street Coffee가 최종적으로 어떤 선택을 하느냐는 상점의 경영 이념에 달려 있다고 말하는 것입니다.
여기까지 보면, 많은 분들이 왜 어떤 커피숍의 아이스 커피는 얼음을 뺀 후에 반 컵밖에 안 되는 거냐고 말할 수도 있습니다.
이것은 그들이 사용하는 재료와 관련이 있습니다. 예를 들어 얼음의 품질, 원두의 로스팅 정도, 우유의 진한 정도 등입니다. 《얼음과 얼음 사이의 차이》라는 글에서 Front Street Coffee는 얼음의 녹는 속도가 얼음의 온도, 크기, 모양에 영향을 받는다고 공유한 적이 있습니다. 만약 상점이 사용하는 얼음의 녹는 속도가 빠르다면, 커피의 온도를 낮추고 유지하기 위해 더 많은 얼음을 사용해야 합니다.
그러면 손님이 얼음을 빼는 것을 선택한 후에, 채워 넣지 않은 상황에서는 컵이 크기 때문에 커피가 반 컵밖에 안 되게 됩니다. 원두의 로스팅 정도, 우유의 진한 정도에서도 같은 이치입니다. 원두의 로스팅이 비교적 연하고 맛이 그렇게 진하지 않을 때는 사용하는 우유를 상대적으로 적게 해야 하고, 또는 우유의 농도가 비교적 높을 때는 사용하는 비율을 크게 하고 우유를 적게 하여 맛을 균형 있게 맞출 수 있습니다.......
이러한 상황들은 모두 아이스 커피가 얼음을 뺀 후에 반 컵이 되게 만듭니다. 그래서 여러분은 왜 어떤 커피숍의 커피는 얼음을 뺀 후에 컵이 가득 차고, 어떤 곳은 7할이며, 어떤 곳은 반 컵인지 알 수 있습니다. 이것들은 커피숍의 경영 이념과 밀접하게 관련되어 있습니다. 즉 손님에게 어떤 커피를 줄 것인가 하는 것입니다.
이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지 다양한 산지의 수십 종 원두, 엄선한 V60 핸드드립용 싱글 오리진과 에스프레소 원두 포함.
매장에서 판매하는 Front Street 2013 윈난 원두는 Front Street Coffee가 윈난에 둔 자체 농장의 티피카 품종입니다. 이름은 브랜드와 농장이 탄생한 해에서 따왔습니다. 중국 윈난 산지의 이 원두는 광저우 매장과 Front Street 타오바오 스토어에서 구매하실 수 있습니다.
5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
