오늘도 또 흔한 이야기 주제입니다. 최근 많은 분들이 전자상거래 할인 행사를 틈타 커피머신을 구매해 집에서 직접 커피를 만들기 시작했는데, 막상 만들어 보니 맛이 상상했던 것과 크게 달라서 당황했다고 합니다.Front Street Coffee 매장과 동일한 구성의 장비를 사용했는데도 매장에서 마신 맛이 나지 않는다는 것입니다. 특히 라떼가 그렇습니다. 그래서 이분들이 Front Street Coffee를 찾아와 관련 제조 요령을 물어보셨습니다. 그래서 오늘 Front Street Coffee가 카페와 똑같은, 아니 카페에서 나오는 것보다 더 맛있는 라떼 커피를 만드는 방법을 공유해 드리려고 합니다!Front Street Coffee가 쉽게 말한다고 생각하실 수 있지만, 실제로 해보면 사실 전혀 어렵지 않다는 것을 알게 되실 겁니다~ 맛있는 라떼 한 잔을 만들기 위해 익혀야 할 요점은 기껏해야 세 가지뿐입니다: 재료 선택, 올바른 추출.재료는 당연히 커피 원두와 우유를 말하며, 이것들이 라떼 한 잔의 풍미와 식감의 방향을 결정합니다. 예를 들어 커피 원두! Front Street Coffee 매장에서 나오는 에스프레소 커피는 손님들이 맛이 특별하다고 자주 칭찬하시는데, 그 이유는 바로 Front Street Coffee가 사용하는 이 해바라기 따뜻한 햇살 블렌드가 독특한 풍미를 지니고 있기 때문입니다.온두라스·셰리와 에티오피아·레드 체리 두 가지 스페셜티 원두를 블렌딩한 것이기 때문에, 만들어낸 커피는 위스키, 버터 쿠키, 베리 등 흔치 않지만 뛰어난 풍미 표현을 보여줍니다.따라서 커피 원두가 커피 한 잔의 풍미 방향을 결정한다는 것을 알 수 있습니다. 하지만 천리마와 백락처럼, 원두만 좋다고 되는 것이 아니라 합리적인 방식으로 그 풍미 잠재력을 추출해내야 합니다.따뜻한 햇살 블렌드를 구매한 후 집에서 매장의 맛을 추출하지 못한다고 자주 호소하시는 분들이 있는데, 이런 상황이 발생하는 원인은 두 가지입니다:첫 번째는 올바른 파라미터로 추출하지 않았기 때문입니다. 예를 들어 추출 시간이 너무 짧거나 액량이 너무 적어서 커피의 맛이 나오지 않는 것입니다. Front Street Coffee 매장에서 사용하는 추출 공식은 매우 클래식합니다: 분쇄 대 액체 비율 1:2, 추출 시간은 25~35초 사이로 조절. 이 파라미터가 추출된 커피가 반드시 맛있다고는 할 수 없지만, 우리가 만든 커피를 맛있는 쪽으로 한 걸음 더 가까이 데려다줄 수 있습니다. 상대적으로 충분한 추출을 얻을 수 있게 해주기 때문입니다.
어떤 커피 원두를 사용하든, 에스프레소를 추출할 때 먼저 파라미터를 이 공식의 범위 안에 맞춰두면 디버깅 범위를 줄일 수 있고, 그다음 추출된 커피 맛을 통해 미세 조정을 할 수 있습니다! 구체적인 방법은 Front Street Coffee가 이미《에스프레소 삼대장, 어떻게 추출해야 맛있을까?》라는 글에서 자세히 공유했기 때문에 여기서는 더 이상 설명하지 않겠습니다.두 번째 원인은 원두가 너무 신선하기 때문입니다! 많은 분들이 원두를 손에 넣자마자 참지 못하고 바로 머신에 넣어 커피를 만들기 시작하는데, 막상 커피 맛이 아무리 해도 맞지 않는다는 것을 발견합니다. 파라미터가 Front Street Coffee가 제시한 공식과 같아도 커피는 밍밍하고 싱거울 뿐입니다.이런 경우는 커피 원두가 너무 신선해서 생기는 결과입니다! 커피 원두는 매우 신선할 때 비정상적으로 풍부한 이산화탄소를 함유하게 되는데, 이 다량의 이산화탄소가 에스프레소에 풍성한 크레마를 만들어주기는 하지만 커피의 맛과 품질을 떨어뜨리기 쉽습니다(크레마도 거칠어집니다). 이산화탄소가 뜨거운 물이 커피 물질을 추출하는 것을 방해하여 용해되는 풍미 물질을 감소시키기 때문입니다.Front Street Coffee는 한 번 실험을 한 적이 있는데, 실험 내용은 두 가지 다른 상태의 분쇄층으로 추출한 커피의 추출률을 비교하는 것이었습니다. 결과는 가스를 빼준 분쇄층으로 추출한 커피의 추출률이 가스를 빼지 않은 분쇄층으로 추출한 커피보다 훨씬 높았습니다. 그리고 이러한 차이는 에스프레소 추출에서 더욱 확대됩니다!이를 보면 막 로스팅을 마친 커피 원두는 즉시 커피 제조에 투입하기에 적합하지 않습니다. 그래서 Front Street Coffee는 원두를 손에 넣은 후 며칠 동안 길들여두라고 권합니다. 일반적으로 중강배전, 강배전 에스프레소 원두는 10~14일 정도 숙성시키면 상태가 안정되어 추출 시 더 쉽게 풍미를 용해시킬 수 있습니다.커피 원두 외에도 우유 선택도 매우 중요합니다. 라떼 한 잔의 80% 성분이 우유이니까요. 우유는 커피 한 잔의 식감을 결정하고, 동시에 커피의 풍미에도 영향을 미칩니다. 제조사마다 출시하는 우유의 질감과 맛이 다른데, 예를 들어 어떤 우유는 단맛이 더 높고, 어떤 우유는 바디감이 더 뛰어나고, 어떤 우유는 우유 맛이 더 진합니다......알아두셔야 할 것은, 우유 선택이 맛이 진할수록 좋다거나 식감이 부드러울수록 좋다는 것이 아니라는 점입니다. 구체적으로 어떻게 선택할지는 주로 커피 원두의 성향에 달려 있습니다. 커피와 함께 라떼 한 잔을 구성해야 하기 때문에 우유 선택은 커피의 맛에 좌우됩니다.예를 들어 Front Street Coffee 매장에서 선택한 우유는 광밍인데, 마셨을 때 식감이 그렇게 묵직하지 않고 단맛이 높아서 Front Street Coffee 따뜻한 햇살 블렌드처럼 향이 진한 유형에 매우 잘 맞습니다. 이렇게 조합하면 만든 밀크 커피가 느끼하지 않고 마시기 편안하기 때문입니다.그렇다면 어떤 우유를 사용할지는 자신의 테스트를 거쳐 정해야 합니다! 각자 사용하는 원두가 Front Street Coffee와 다르기 때문에 일률적으로 말할 수 없습니다. 다행히 Front Street Coffee가 이전에 우유 평가를 많이 공유한 적이 있으니, 관심 있는 분들은 지난 글을 검색해서 알아보시면 됩니다~그리고 핫 라떼를 만드는 경우라면 우유도 커피와 마찬가지로 올바른 추출을 거쳐야 장점을 완전히 발휘할 수 있습니다. 하지만 비교하자면 우유 추출은 커피보다 훨씬 쉽습니다. 라떼 아트를 하지 않는다면 우리가 주의해야 할 파라미터는 딱 하나, 바로 온도입니다.이것은 Front Street Coffee가 그저께 공유한 내용인데, 우유를 가열할 때 온도를 가능한 한 55°C~65°C 구간으로 조절하고 70°C를 넘기지 않는 것이 좋습니다. 이 온도 범위의 우유는 단맛이 더 높아서 만든 커피가 더 맛있기 때문입니다. 반면 70°C를 넘으면 우유의 단맛과 식감이 모두 떨어져 커피 맛에 직접적으로 부정적인 영향을 미치므로, 우유 온도는 그래도 주의하셔야 합니다~그럼 두 재료가 모두 준비되고 추출되면, 마지막 단계는 이들을 "조립"하는 것입니다! 라떼 아트를 하지 않는 경우 조립할 때 주의할 점은 딱 하나, 바로 비율입니다! 비율이란 사용하는 커피 액과 우유 무게의 비율입니다.일반적으로 조정 대상은 주로 우유입니다. 커피의 액량은 쉽게 변하지 않으니까요. 커피와 우유의 비율이 영향을 미칠 수 있는 요소는 결국 커피의 농도인데, 간단히 말하면 우유가 많으면 커피 맛이 옅어지고, 우유가 적으면 커피 맛이 진해지고 쓰게 됩니다. 그럼 커피 액과 우유 사이에 최적의 분수 비율이 있을까요?답은 뻔합니다: 없습니다~ 라떼가 추구하는 것은우유와 커피 액 사이에서 균형점을 찾는 것이고, 우유 맛과 커피 맛이 적당하게 균형을 이루어 어느 한쪽 맛이 다른 쪽보다 두드러지지 않아야, 그렇게 만든 커피가 달콤하고 쓰지 않으면서도 커피 맛을 유지할 수 있습니다.그리고 각자 사용하는 커피 원두, 우유가 다르기 때문에 이 관점과 이념을 따른다면 각자의 최적 비율은 반드시 각기 다를 수밖에 없습니다. 이치가 아주 간단합니다! 예를 들어: 만약 맛이 진한 강배전 커피로 라떼를 만든다면, 커피의 쓴맛을 균형 잡기 위해 우유를 비교적 많이 넣어야 합니다. 예를 들어 1:6, 또는 1:7, 즉 40ml의 커피 액에 280ml의 우유를 배합하는 것입니다.하지만 맛이 비교적 산뜻한 약배전 커피로 라떼를 만든다면, 커피 맛이 그렇게 진하지 않기 때문에 커피 맛을 균형 잡기 위해 우유가 그렇게 많이 필요하지 않을 수 있습니다. 아마 1:5, 심지어 1:4 비율이면 충분할 것입니다. 즉 40ml의 커피 액에 160ml의 우유를 배합하는 것입니다.따라서 라떼에는 표준적이고 고정된 최적 비율이 없으며, 각자 자신의 커피 원두와 우유에 따라 실제 테스트를 거쳐 결과를 도출해야 합니다. Front Street Coffee 매장에서 나오는 라떼의 최적 비율은 1:6인데, 이는 따뜻한 햇살 블렌드와 광밍 생우유의 조합에만 해당하며, 우유가 교체되면 최적 비율의 수치도 그에 따라 변동됩니다.Front Street Coffee는 이미 눈치채신 분들이 있을 거라 생각합니다. 이 글에서 Front Street Coffee는 라떼 아트라는 요소에 대해 자세히 다루지 않았습니다. 이는 주로 가정에서 직접 만드는 라떼가 판매용 외관보다는 맛을 더 중시하기 때문입니다. 그래서 우유 거품의 존재 여부와 라떼 아트 기술은 있어도 그만 없어도 그만이며, 라떼 커피를 만들 때 반드시 라떼 아트를 할 필요는 없고 우유를 가열하기만 하면 됩니다.하지만 이런 점들을 비교적 중시하는 분들도 있습니다. 우유 거품의 존재는 라떼 아트에만 쓰이는 것이 아니라 커피에 어느 정도 부드러운 촉감을 더해주기 때문입니다. 그래서 더 극치적이고 더 완전한 라떼 경험을 추구하며, 고운 우유 거품을 내는 방법을 배우고 싶은 분들은《우유 거품 어떻게 내나요》이 글을 참고하시면 됩니다~이상의 내용만 잘 숙지하면, Front Street Coffee는 여러분이 집에서도 카페에서 나오는 커피와 똑같이 맛있는, 아니 더 맛있는 라떼 커피를 직접 만들 수 있을 거라고 믿습니다!
이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지 다양한 산지의 수십 종 원두, 엄선한 V60 핸드드립용 싱글 오리진과 에스프레소 원두 포함.
매장에서 판매하는 Front Street 2013 윈난 원두는 Front Street Coffee가 윈난에 둔 자체 농장의 티피카 품종입니다. 이름은 브랜드와 농장이 탄생한 해에서 따왔습니다. 중국 윈난 산지의 이 원두는 광저우 매장과 Front Street 타오바오 스토어에서 구매하실 수 있습니다.
5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
