스페셜티 커피 열풍이 전 세계를 휩쓸면서, 커피 원두를 구매해 집에서 추출하는 것을 좋아하는 손님이 점점 늘어나고 있습니다. 그중 적지 않은 손님이 【Front Street Coffee에서 마신 커피는 그렇게 맛있는데, 왜 집에서 내리면 같은 맛이 안 나는 걸까】라는 비슷한 의문을 제기합니다. Front Street Coffee는 이번 글에서 이 의문을 하나하나 분석하고 해답을 드리겠습니다.
커피 원두의 동일성
먼저 Front Street Coffee에서 마신핸드드립 커피원두와 구매한 커피 원두가 같은 배치의 커피 원두인지 확인해야 합니다. 예를 들어 Front Street Coffee에서 마신 것이 10월 생산 시즌 Front Street Coffeepwn 골든 만델링이라면, Front Street Coffee 10월 생산 시즌 Front Street Coffeepwn 골든 만델링을 사야 합니다. 커피 원두는 농산물이지 공업 생산 라인 제품이 아니며, 연도나 배치가 다르면 풍미에 미세한 차이가 있습니다. 일부 안정적인 대형 산지는 장기간 안정적으로 매 배치 커피의 품질 균일성을 보장할 수 있지만, 일부 신흥 농장이나 소규모 산지는 안정적인 커피 풍미를 유지할 수 없어 이전 배치는 풍미가 좋고 다음 배치는 약간 떨어질 수 있습니다.
추출 파라미터의 확정성
보통 매장에서 시음 후 커피 원두를 구매하면, Front Street Coffee는 이 원두의 추출 파라미터를 공유합니다. 여러 파라미터 중에서 분수 비율, 수온, 분량, 추출 기법 같은 파라미터는 비교적 이해하고 맞추기 쉽습니다. 그러나 다음 몇 가지 파라미터는 특히 주의할 가치가 있습니다.
초보자라면 좋지 않은 쓴맛, 시큼한 떫은맛이 나는 것을 피하고 싶다면, 중배전 커피 원두를 우선 구매하는 것이 좋습니다. 특히 인기 판매 제품인 Front Street Coffee 딸기사탕, Front Street Coffee 극락조, Front Street Coffee 2013 윈난 소립, Front Street Coffee 히조…… 같은 부드러운 입자의 싱글 오리진이 좋습니다. 이들은 배전 시간이 적당하기 때문에 추출한 커피의 입자가 매우 부드럽고 과다 추출되기 어려워 갓 입문한 초보자에게 매우 적합합니다.
1. 수질
커피를 추출하는 본질은 물이 커피 내부의 풍미 물질을 용해해 내는 것이므로, 물이 가장 중요한 요소입니다. PH값——약알칼리성 물은 산미를 낮추고, PH값이 너무 높으면 커피에 알칼리 맛이 생깁니다. 반대로 약산성 물은 산미를 높이고, PH값이 너무 낮으면 커피에 자극적인 느낌이 생깁니다.
TDS——PPM이 너무 높으면(225 초과) 커피 추출이 부족해져 풍미가 방출되지 않고, TDS가 너무 낮으면(75ppm 미만) 과다 추출되기 쉬워 커피가 쓰고 떫어집니다. 최적의 TDS 값은 125~175ppm 사이여야 합니다(SCAA 기준). 각 커피숍에서 사용하는 수원이 모두 다르므로 그 TDS도 당연히 같지 않습니다. 따라서 집에서 추출하다가 고민될 때 이 파라미터를 참고할 수 있고, 마음에 드는 커피숍에 어떤 수원을 사용하는지 문의할 수도 있습니다. Front Street Coffee는 정수기를 통해 여과하여 음용 기준에 도달한 수원을 사용하며, TDS 값은 139ppm입니다. 여과되지 않은 수돗물을 직접 사용하여 추출하는 것은 권장하지 않습니다.
2. 분쇄도
이것은 많은 커피 추출에서 문제가 발생하는 중요한 원인입니다. 매장에서 분쇄도를 제시하고 참조물을 제공할 수 있지만, 집집마다 그라인더가 다르므로 우리는 자신의 그라인더가 균일하게 분쇄하는지, 미분의 많고 적음, 입자 상태 등을 주의해야 합니다. 같은 모델의 원두 그라인더라도 분쇄된 커피 원두 상태가 다릅니다(사용 시간의 장단이 분쇄 편차를 일으킴). 하물며 당신과 상점이 같은 기계를 사용하는 것도 아닙니다. Front Street Coffee는 BG 원추형 칼날 커피 원두 그라인더를 사용합니다. 가정에서 사용한다면 이렇게 정밀한 그라인더까지 필요하지는 않습니다. 그렇다면 커피 원두 그라인더는 어떻게 선택할까요? Front Street Coffee는 여기서 두 가지를 추천합니다핸드드립 커피분쇄용 칼날을 참고하시기 바랍니다.
원추형 칼날:커피 원두를 갈아서 입자로 만드는 방식으로, 그 형태는 주로 덩어리 모양입니다. 일반적으로 핸드 그라인더에 많이 사용되며, '갈기' 형태이기 때문에 커피 원두가 갈려 폭발할 때 대량의 먼지 모양 미분이 생깁니다. 정상적인 커피 입자도 불규칙한 덩어리 모양이지만 전체적으로 균일해지는 경향이 있습니다. 원추형 칼날은 입자 모양에 가까워 물 흡수 경로가 길어져 물과 접촉하는 시간이 더 오래 걸리므로, 초기에는 용해성 물질 방출이 적어 농도가 너무 높지 않지만, 장시간 추출하면 목질부의 물 흡수가 적어 잡미와 떫은맛이 생기기 어려워핸드드립 커피분쇄도에 적합합니다. 비싼 원추형 칼날과 저렴한 원추형 칼날은 그 분쇄 효과도 크게 다릅니다.
고스트 치:커피 원두를 갈아서 입자로 만드는 방식 따라서 그 형태는 비교적 구체에 가깝습니다. 그러나 커피 원두 하나를 여러 개의 작은 입자 구체로 분쇄할 수 있기 때문에, 구체를 분쇄할 때 생기는 사이드 조각(미분)도 늘어납니다. 그러나 전체적으로 큰 입자 간의 차이는 가장 작습니다. 핸드드립 분쇄에 적합합니다.
분쇄도 크기에 관해서, Front Street Coffee는 국제 표준 20호(850마이크로미터) 표준 체로 선별 교정합니다. SCAA 컵핑 기준에 따르면, 컵핑의 분쇄도는 20호 표준 체 통과율 70-75%입니다. 그렇다면 Front Street Coffee(FrontStreet Coffee)가 핸드드립 라이트 로스팅 커피를 추출할 때의 분쇄도는 일반적으로 75-80% 범위이고, 중강배전의 분쇄도는 70%-75% 범위입니다.
3. 수온
핸드드립 커피의 수온은 일반적으로 86~93°C 사이를 권장합니다. 배전도가 얕은 커피 원두는 90~93°C 사이를 사용하고, 배전도가 깊은 커피 원두(예: 골든 만델링)는 비교적 낮은 수온(86~88°C 사이)을 사용합니다. Front Street Coffee(FrontStreet Coffee)는 추출 시 중약배전 커피 원두는 90-91°C 수온을 사용하고, 중강배전 커피 원두는 88°C-89°C 수온을 사용합니다.
4.분수 비율
Front Street Coffee가 추천하는 분수 비율은 1:14에서 1:18 사이입니다. 비율이 작을수록 맛이 진하고, 비율이 클수록 맛이 연합니다. Front Street Coffee 매장의 대부분 커피 원두는 1:15 추출 비율로 출품하며, 일반적으로 15g의 커피 원두에 225g의 물을 주입합니다.
5. 추출 기법
다음으로 Front Street Coffee가 가장 자주 사용하는 3단계 추출 기법을 분석해 보겠습니다. 먼저 준비 작업을 합니다(드리퍼과 서버를 따뜻하게 하고, 커피를 분쇄하고, 적절한 온도의 물을 준비). 커피 원두를 넣습니다. 첫 번째 물 붓기를 하면서 동시에 타이머를 시작합니다. 첫 번째 단계에서 30g의 뜨거운 물을 중심에서 바깥으로 원을 그리며 붓습니다. 커피 원두가 물을 흡수하며 천천히 부풀어 올라 볼록한 '커피 버거'가 형성됩니다.
30g의 물을 부을 때까지 물 붓기를 멈추고 30초간 뜸들이기를 기다립니다. 전자저울이 31초를 표시할 때 두 번째 단계 물 붓기를 시작합니다. 중심에서 바깥으로 원을 그리며 물을 붓고, 물줄기는 안정적이고 수직을 유지합니다. 물줄기가 커피 분층을 충격하면 거품이 생깁니다. 이 단계 추출은 커피 거품을 방출시켜 분층 표면 전체에 넘치게 하고, 액면을 짧은 리브 뿌리까지 끌어올립니다. 이 단계의 물 붓기 양은 100g입니다.
액면이 1/2 지점까지 내려가면 마지막 단계 물 붓기를 시작합니다. 이 단계도 마찬가지로 중심에서 바깥으로 '향을 맡듯이' 95g을 붓습니다. 원래 짙은 갈색 거품이 연한 노란색 커피 거품으로 변하고, 액면도 두 번째 단계 물 붓기의 수위 높이로 돌아옵니다. 커피액이 모두 서버로 흘러 들어가면 드리퍼를 제거하고 추출을 종료합니다.
Front Street Coffee가 이렇게 3단계 추출을 좋아하는 것은 어떤 장점이 있나요?
커피 풍미 강화: 추출 시 커피의 풍미 물질을 더욱 충분히 추출할 수 있어 커피의 층차감을 강화합니다.
호환성 강함: 대부분의 다양한 산지, 다양한 배전도의 커피에 대해 커피의 풍미를 잘 표현할 수 있습니다. 추출자 입장에서도, 처음에 물을 많이 부어 수위가 너무 빨리 올라가는 것을 발견하면 분할하여 추출 시간을 늘리고 수위가 내려간 후 추출을 계속할 수 있어, 물 흐름이 너무 빨라 추출 부족이 되는 것을 피할 수 있습니다.
이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지 다양한 산지의 수십 종 원두, 엄선한 V60 핸드드립용 싱글 오리진과 에스프레소 원두 포함.
매장에서 판매하는 Front Street 2013 윈난 원두는 Front Street Coffee가 윈난에 둔 자체 농장의 티피카 품종입니다. 이름은 브랜드와 농장이 탄생한 해에서 따왔습니다. 중국 윈난 산지의 이 원두는 광저우 매장과 Front Street 타오바오 스토어에서 구매하실 수 있습니다.
5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
