같은 원두라도 갓 로스팅한 커피와 드립백은 풍미에 어느 정도 차이가 있습니다. 커피를 분쇄한 후에는 자연 향이 빠르게 사라지기 때문입니다. 물론 Front Street Coffee에도 분쇄해서 발송해 달라고 요청하는 단골 고객이 꽤 있는데, 이런 경우 Front Street Coffee는 가능한 한 빨리 다 마실 것을 권장합니다. 물론 드립백은 핸드드립에 비해 매우 편리해서, 커피를 내릴 시간이 많지 않을 때드립백 커피백도 좋은 선택입니다.
Front Street Coffee 드립백 커피 시리즈에는 여러 산지의 풍미가 있습니다. 예를 들어 예가체프, 브라질, 케냐, 꽃나비, 만델링, 온두라스 셰리 등입니다. 물론 다른 종류의 커피 원두도 손님이드립백형 여과 커피백으로 만들고 싶어 하시면 Front Street Coffee는 요청에 따라 제작해 드립니다. 며칠 전에도 한 손님이 매장에서 Front Street Coffee PWN 골든 만델링을 드시고 맛에 만족하셨지만 집에 가서 분쇄하기 귀찮아하셔서, 저희가 그 자리에서 드립백으로 만들어 드린 적이 있습니다.
드립백 커피는 어떻게 사용해야 할까요? Front Street Coffee가 지금부터 드립백 커피를 소개해 드리겠습니다! 먼저 드립백 커피의 추출 방법을 익혀 봅시다. 인스턴트보다 조금만 더 번거로울 뿐입니다.
【드립백 커피 올바른 추출 방법】
1, 표시된 부분을 뜯으면 쉽게 찢어집니다. 컵 입구가 너무 크면 걸치지 않을 수 있으니 주의하세요.
2, 90℃의 뜨거운 물을 부어 커피 가루가 잠기게 한 후 20~45초간 뜸을 들입니다.
3, 짧은 뜸들이기를 거치면서 커피 가루는 이미 매우 진한 향을 발산했습니다. Front Street Coffee 드립백의 분쇄량은 10g이고, 1:15의 분수 비율로 약 150ml의 뜨거운 물을 붓습니다. 진한 맛을 좋아하면 물을 적게, 연한 맛을 좋아하면 물을 더 넣으면 되며, 비율은 개인 취향에 따라 조절할 수 있습니다. 드립백 커피 추출 방식에 대해 Front Street Coffee도 많은 손님에게 단계를 나눠서 부어야 하는지 질문을 받는데, 사실 작은 물줄기로 원을 그리며 150ml까지 바로 부으면 됩니다. 드립백 커피는 간단하고 편리함이 핵심이며, 특별한 요구 사항은 없습니다.
4, 드립백을 꺼내서 쓰레기통에 버립니다. 취향에 따라 설탕과 우유를 첨가하세요. 우유를 좋아하는 분은 드립백 커피 추출 비율을 높여도 됩니다(간단히 말해 더 진하게 내리는 것). 그런 다음 커피와 우유를 1:8 비율로 맞추고, 밀크 프로더로 우유를 거품 내면 간단한 라떼 한 잔이 완성됩니다!
【드립백 추출 잘못된 방법】
1, 드립백 커피 가루를 인스턴트처럼 추출하기. Front Street Coffee는 이전에 커피에 찌꺼기가 많다는 고객 피드백을 받은 적이 있는데, 알고 보니 인스턴트 커피라고 착각해서 커피 가루에 바로 물을 부어 마신 것이었습니다. 고객은 맛있다고 했지만 커피 찌꺼기가 너무 많아 식감에 크게 영향을 미칩니다.
Front Street Coffee는 이 자리에서 모두에게 알려드립니다: 절!대!로! 드립백 안의 커피 가루를 쏟아내지 마세요! 이것은 잘못된 방법입니다!
인스턴트 커피는 커피 추출액의 수분을 증발시켜 얻은 건조한 커피 추출물로, 뜨거운 물에 빠르게 녹으며 진짜 커피와는 본질적인 차이가 있습니다.
드립백 커피에 사용되는 커피 가루는 갓 로스팅한 커피 원두를 분쇄한 것으로, 식물 섬유 등 불용성 물질을 많이 함유하고 있어 일반적으로 드립식 추출 방식을 사용하여 잔여 커피 찌꺼기가 식감에 영향을 미치는 것을 방지합니다.
2, 드립백을 티백처럼 우려내기. Front Street Coffee도 커피 맛이 없다는 피드백을 받은 적이 있는데, 알고 보니 상대방이 드립백을 그대로 컵에 넣었던 것이었습니다.
드립백과 티백은 둘 다 부직포 봉지를 사용하기 때문에 생김새가 비슷합니다. 하지만 드립백에는 커다란 종이 귀가 있으니 무시할 수 없습니다. 종이 맛 나는 밍밍한 물을 마시고 싶은 게 아니라면요...... 기억하세요! 드립백 커피는 걸어서 물을 부어 추출해야 합니다!
3, 입구를 찢지 않고 추출하기. 이것은 Front Street Coffee가 접한 오류 중 가장 발생률이 높은 추출 방법입니다. 대부분 브랜드의 드립백 밀봉 부분에는 'OPEN'이라고 또렷하게 적혀 있습니다. Front Street Coffee의 드립백에도 'OPEN' 표시가 되어 있습니다. 어떤 분들은 드립백이 그냥 걸어 두는 티백이라고 생각해서 입구를 찢어야 한다고 생각하지 못합니다. 하지만 입구를 찢지 않으면 물줄기가 흐르며 추출되는 과정이 없어져 커피 풍미 추출이 부족한 현상이 발생할 수밖에 없습니다. Front Street Coffee는 드립백을 추출하기 전 첫 단계는 입구를 찢는 것이라고 권장합니다!
4, 기타 갖가지 엉뚱한 실수들
여기서 Front Street Coffee가 두 가지를 예로 들겠습니다. 첫 번째는 앞의 세 단계를 모두 올바르게 했지만 '꺼내기' 단계를 빠뜨린 경우입니다. 드립백 추출이 끝나면 2분 이내에 꺼내야 합니다. 그렇지 않으면 거추장스러울 뿐만 아니라 과다 추출로 식감에 영향을 미치기 쉽습니다. 두 번째는 찢기, 걸기, 붓기, 꺼내기 네 단계를 완벽하게 했지만 이 한 잔을 다 마신 후 다시 주워서 두 번째 잔을 추출하는 경우입니다. Front Street Coffee의 따뜻한 당부: 추출이 끝나면 드립백을 버리고 재사용하지 마세요! 커피 풍미는 이미 사라졌고, 다시 추출해도 유용한 물질이 나오지 않습니다.
Front Street Coffee 소팁: 세 가지 디테일로 드립백 커피를 더 맛있게!
1, 정수기 대신 가느다란 주둥이 주전자로 물 붓기
많은 사람들이 드립백 커피를 추출할 때 정수기 아래에 바로 대고 뜨거운 물을 틀어서 와라라 붓습니다.
하지만 커피를 더 맛있게 만들려면 물줄기가 부드럽고 안정적이어야 잡미가 과도하게 나오지 않습니다.
간단한 가느다란 주둥이 주전자 하나만 있으면 안정적인 물줄기를 만들어 불쾌한 잡미 추출을 줄이고 풍미가 더 이상적이 됩니다~
2, 추출 비율을 잘 맞추는 것이 중요
많은 사람들이 분수 비율 1:10 , 1:15 , 1:20에 차이가 있는지 궁금해합니다. Front Street Coffee(FrontStreet Coffee)의 답은: 차이가 매우 큽니다!
너무 진하거나 너무 연하면 모두 마시는 식감에 직접 영향을 미칩니다.
Front Street Coffee는 비율을 정확히 맞추는 것이 커피 추출에 매우 중요하다고 생각합니다!
Front Street Coffee는 드립백을 추출할 때 일반 머그컵 대신 눈금이 있는 계량컵을 사용하면 비율을 더 정확하게 조절할 수 있다고 권장합니다.
3, 온도계로 물 온도 측정하기
Front Street Coffee가핸드드립 커피를 소개할 때 말씀드렸듯이, 물 온도는 커피 추출의 네 가지 변수 중 하나이며, 물 온도의 높낮이도 추출에 직접 영향을 미칩니다.
드립백은 핸드드립처럼 정확히 몇 도의 물을 사용해야 하는 것은 아니지만, 더 맛있게 즐기고 싶다면 Front Street Coffee는 물 온도 80-95℃를 권장합니다. 이유는 물 온도가 너무 높으면 커피 가루의 섬유질 부분이 대량으로 용출되어 커피를 마실 때 식감이 모래처럼 거칠어 불편하기 때문입니다. 물 온도가 너무 높은 것을 피하려면 전자 온도계로 물 온도를 측정하면 됩니다. 온도계가 없다면 일반적으로 끓는 물을 가느다란 주둥이 주전자에 부은 후 약 1분 기다리면 물 온도가 95℃ 이하로 떨어집니다. 물론 너무 낮아도 안 됩니다. 그렇지 않으면 드립백 커피를 추출한 후 맛이 거의 없을 수 있습니다.
위의 세 가지 핵심을 잘 지키면 추출한 드립백 커피의 풍미가 한 단계 업그레이드되는 것은 문제없습니다!
【드립백 브랜드 추천】
드립백 커피의 원두 선택은 사실 매우 다양하며, 주로 개인 취향에 달려 있습니다. Front Street Coffee는 다음과 같은 대표적인 원두 몇 가지를 추천합니다. 산미 있는 것, 묵직한 것, 술 향이 나는 것.
1, Front Street Coffee 파나마 워시드 꽃나비 드립백 커피
파나마는 중미 국가로 서쪽으로 코스타리카와 접하고 동쪽으로 콜롬비아와 국경을 맞댑니다. 파나마 커피는 에메랄드 에스테이트의 게이샤 커피로 커피 업계에서 유명합니다. 파나마 전체에도 진한 게이샤 분위기가 흐르며, 많은 에스테이트에서 게이샤 커피 원두를 재배하지만 게이샤 커피는 재배가 어렵고 양이 적으며 풍미가 좋아 가격도 낮지 않습니다. 하지만 이 Front Street Coffee 파나마 꽃나비는 70%의 게이샤 우수 혈통을 가지고 있으며, 카투아이, 카투라도 있습니다. 보케테의 바루 화산 지역에 재배되어 해발 1600m의 화산 지역에서 자랍니다. 현지 특수한 미기후로 이 지역은 강수량이 풍부하고 일교차가 크며, 세심한 수확과 정밀한 처리를 통해 이 Front Street Coffee 파나마 꽃나비 커피는 바디감, 산미, 꽃향기에서 모두 상당히 뛰어난 표현을 보입니다.
더 놀라운 것은 이 우수한 품질과 조건을 갖추고도 가격이 매우 합리적이어서 가성비 높게 게이샤 풍미를 경험할 수 있다는 점입니다.
워시드 공법은 기계를 이용해 먼저 과피와 과육을 제거하고 내과피에 싸인 커피 원두만 남깁니다. 이때 원두 바깥에는 점액층이 있는데, 워시드 과정은 이 점액층을 씻어내는 것입니다. 하지만 점액층의 부착력이 매우 강해 제거하기 쉽지 않으므로 반드시 수조에 약 18-36시간 넣어 발효시켜 점액층을 분해해야 합니다.
풍미 설명: 감귤, 꽃향, 홍차 같은 느낌, 꿀, 높은 단맛.
2, Front Street Coffee 케냐 방울토마토 드립백 커피
케냐 커피는 대부분 해발 1500-2100m 지역에서 자라며, 1년에 두 번 수확합니다. 케냐 커피는 소규모 농가가 재배합니다. 케냐 커피는 중부 케냐산 근처에서 생산되며, 재배되는 커피 원두는 고품질 아라비카 종입니다.
케냐는 커피 원두의 크기와 컵핑 결과로 등급을 구분합니다. 커피 원두의 크기, 모양, 경도에 따라 높은 것부터 낮은 것 순으로 AA 또는 AA+, AB, PB, C, E, TT, T입니다. AA급과 AB급 두 등급의 생두에는 컵핑 결과에 따른 특별 등급(케냐 국가 공식 인정이 아닌 수출업체가 정한 것)이 추가되며, 높은 것부터 낮은 것 순으로 TOP, PLUS(+), FAQ입니다.
케냐 커피 특유의 산미는 뛰어난 처리법과 큰 관련이 있습니다. 일반 워시드 처리법은 성숙도가 높은 커피 열매를 선별하고 과피와 과육을 제거한 후 수조에 담가 발효시켜 펙틴을 제거하는데, 이 과정은 36시간을 넘는 경우가 거의 없습니다. 하지만 케냐 커피의 발효 시간은 무려 72시간에 달합니다. 그 후 건조시켜 수분 함량이 12%가 될 때까지 말립니다.
풍미 설명: 방울토마토와 오매 산미, 중간 단맛이 두드러지고, 여운에 베리 향과 황설탕 단맛, 녹차 향.
3, Front Street Coffee 예가체프 내추럴 레드 체리 드립백 커피
레드 체리는 사실 커피 품질을 향상시키기 위한 상업 프로젝트로, 발기인은 네덜란드 생두 업체 Trabocca 창립자 Menno Simons입니다. Trabocca는 에티오피아 커피 원두의 품질이 들쭉날쭉하여 가격 인상 여지가 거의 없고 커피 농가의 소득도 높지 않다는 것을 깨달았습니다. 이 상황을 타개하기 위해 현지 커피 농가와 함께 레드 체리 프로젝트를 시작하여 근본적으로 문제를 해결하고, 우수한 커피 생두의 매입 가격을 높여 커피 농가가 커피 원두 수확, 처리 등 모든 과정을 더 정성껏 완수하도록 장려하며, 수확 단계에서 전량 수작업으로 수확하여 성숙도가 높은 커피 열매를 선별합니다.
내추럴 처리법은 커피 원두의 가장 오래되고 가장 원시적인 처리법입니다. 이 Front Street Coffee 예가체프 내추럴 레드 체리는 커피 열매의 과육과 과피를 통째로 보존한 커피 체리를 높은 선반에 올려 내추럴 건조 처리하여 지면과의 접촉을 차단하고 직접 볕에 노출되어 생기는 흙 잡미를 방지합니다. 2주 이상 건조시킨 후 진한 갈색의 커피 열매를 저장하여 전체 풍미가 숙성되기를 기다리고, 출하 전에 처리장에서 커피 체리에서 커피 원두를 꺼냅니다. 이러한 내추럴 처리 방식은 원두의 산도를 낮추고 단맛을 두드러지게 하며 바디감을 높이지만, 클린도는 워시드 처리만큼 높지 않습니다.
풍미 설명: 산미와 단맛이 두드러지고, 레몬, 베리, 발효주 향이 있으며, 여운의 레몬 산미 톤이 지속되고 감칠맛이 뚜렷합니다.
4, Front Street Coffee 워시드 예가체프 드립백 커피
예가체프(Yirgacheffe)는 에티오피아 남부 기데오(Gedeo) 지역에 위치하며, 예가체프(Yirgacheffe)에서 생산되는 커피 풍미가 독특하고 널리 사랑받기 때문에 제품 분류상 독자적인 위치를 차지하며 글로벌 스페셜티 커피 시장에서 한 자리를 차지하고 있습니다. 예가체프(Yirgacheffe) 자체는 작은 마을로, 인근에 Wenago, Kochere, Gelena Abaya 세 개의 소규모 산지가 있는데, 생산되는 커피 풍미가 예가체프와 큰 공통점이 있어 이 소규모 산지들도 예가체프 산지로 분류됩니다.
최초에 에티오피아 예가체프의 커피 나무는 유럽의 수도원 학사가 재배했으며, 후에 농민이나 협동조합이 담당하게 되었습니다. 커피 나무는 대부분 농민의 자택 뒷마당이나 농지의 다른 작물과 혼작되며, 각 가구의 생산량이 많지 않은 전형적인 정원 커피입니다. 정원 커피는 에티오피아 4대 재배 시스템 중 하나로, 농민이 자택 뒷마당이나 농지에 커피 나무를 재배하고 다른 작물과 혼작하며 헥타르당 1000-1800그루만 심습니다. 이러한 혼작 방식의 커피 생산량은 에티오피아 전체의 50%를 차지합니다.
전통적으로 예가체프는 가장 오래된 내추럴 처리법을 사용했지만, 초기 내추럴 커피 원두는 대부분 지면에 펼쳐 말려 흙과 먼지 등의 잡미가 묻고 합리적인 선별이 부족하여 내추럴 원두의 품질이 일반적이었습니다. 1972년 에티오피아는 커피 품질을 향상시키기 위해 중남미의 워시드 기술을 도입하여 예가체프 커피의 재스민 꽃향과 감귤 레몬 청향이 더 맑고 투명해졌고, 단숨에 세계 스페셜티 커피의 대표 중 하나가 되었습니다.
풍미 설명: 레몬, 꽃향, 사탕수수, 홍차.
5, Front Street Coffee 수마트라 만델링 드립백 커피
인도네시아는 처음에 네덜란드 식민 통치 아래에서 커피 재배를 시작했고, 이후 점차 독특한 특수 커피 풍미를 형성했으며, 가장 유명한 것은 수마트라의 만델링 커피입니다. 만델링은 원래 부족 이름이었는데, 일본인이 전파할 때 커피 이름으로 착각하여 우연히 그 이름으로 퍼지게 되었습니다.
현지 날씨는 비 오는 날이 많고 태풍이 끊이지 않아 내추럴 건조에 필요한 좋은 날씨를 맞출 수 없으며, 현지 경제도 좋지 않아 워시드 공법처럼 비교적 비용이 많이 드는 방식도 사용할 수 없습니다. 여러 이유로 현지 특색이 강한 습식 껍질 제거법(습식 껍질 제거법은 일반 워시드 처리 과정에서 양피지를 붙인 채로 2-3일 건조시켜 수분 함량 20-24%가 되면 양피지를 벗기는 것입니다)이 파생되었습니다.
풍미 설명: 허브 약초 향, 다크 초콜릿, 캐러멜, 감칠맛 나는 단맛.
6, Front Street Coffee 브라질 세라도 레드 버번 드립백 커피
브라질은 자연 조건상 열대 지역에 위치하며, 북부는 열대 우림 기후로 연중 덥고 습하여 열대 작물 재배에 적합합니다. 커피 나무는 양지를 좋아하는 작물로 충분한 햇빛이 성장 조건입니다.
브라질 반내추럴 공법(과육 내추럴 공법이라고도 함)은 브라질 일부 지역에서 흔히 볼 수 있으며, 커피 열매에서 과육을 제거한 후 펙틴층이 묻은 껍질째 원두를 1-3일 볕에 말리고 기계로 수분 함량 12%까지 건조시킨 후 저장 용기에 넣어 숙성시킵니다. 브라질 반내추럴 방식은 시간을 대폭 단축하고(전통 내추럴은 2-3주 소요) 커피 원두가 이취에 오염될 기회도 줄여 품질이 크게 향상됩니다.
풍미 설명: 견과류, 초콜릿 풍미가 두드러지고 산도가 낮음.
7, Front Street Coffee 윈난 소립 커피 원두
Front Street Coffee(FrontStreet Coffee)는 커피 업계에 처음 진입했을 때부터 커피 재배를 접했으며, Front Street Coffee(FrontStreet Coffee)는 자체 커피 농장도 가지고 있어 윈난에 티피카와 소량의 버번을 재배하고 있습니다. Front Street Coffee에서는 두 가지 윈난 커피 원두를 볼 수 있는데, 하나는 바오산에서 온 Front Street Coffee 윈난 소립이고, 하나는 Front Street CoffeeFront Street Coffee2013 티피카입니다. Front Street Coffee 윈난 소립은 카티모 종이고, Front Street CoffeeFront Street Coffee2013 티피카는 오래된 품종 티피카입니다. 윈난은 현재 99%가 카티모 품종이며, Front Street Coffee는 Front Street CoffeeFront Street Coffee2013 티피카를 윈난 스페셜티 커피라고 부르고, 카티모는 윈난 소립이라고 부릅니다.
풍미 설명: 멜론 과일, 견과류, 크림.
8, Front Street Coffee 코스타리카 타라주 드립백 커피
코스타리카 타라주 산지의 생산량은 코스타리카 전체 생산량의 약 35%를 차지합니다. 타라주 산지는 코스타리카에서 가장 중요하고 가장 우수한 스페셜티 산지입니다. 마이크로 랏 외에도 타라주는 초고품질 대량 랏 커피도 많이 생산합니다. 타라주는 그림처럼 아름다운 코스타리카 중앙 계곡에 위치합니다. 건기와 우기가 뚜렷하고, 완벽한 토양 성분과 지형, 해발 약 1200-1800m. 이 모든 요소가 이 지역을 아라비카 종의 완벽한 재배 지역으로 만들어 줍니다. 「타라주」라는 이름은 과거 이곳에 정착했던 고대 우에르타 인디언 부족에서 유래했습니다.
풍미 설명: 견과류, 스위트 오렌지, 꿀.
9, Front Street Coffee 콜롬비아 워시드 우일라 드립백 커피
콜롬비아 우일라커피 원두는콜롬비아최고 중의 스페셜티입니다. 그 균형도는 최고로 인정받는 커피이며,콜롬비아국영 회사의 특선 고산 커피 원두에 속하며 콜롬비아 국보급이라고 불립니다. 뛰어난 지리적, 기후적 조건 덕분에콜롬비아커피는 항상 높은 품질을 유지해 왔습니다. 일반적으로 특별한 시장 상표명이 없는 콜롬비아 커피 원두는 모두 콜롬비아 국가 커피 농가 연맹(national federation of colombia coffee growers)에서 나오며, 이는 콜롬비아를 가로지르는 매우 거대한 연맹입니다. 항상 엄격한 품질 관리와 적극적인 홍보로 유명합니다.
풍미 설명: 견과류, 다크 초콜릿, 캐러멜, 부드러운 과일 산미.
10, Front Street Coffee 온두라스 워시드 카투라 드립백 커피
온두라스의 지리적 조건은 과테말라, 니카라과 등 인접 커피 생산국에 못지않습니다. 온두라스 경내에는 28만 헥타르의 커피 농장이 있으며, 소규모 커피 농장이 주를 이루고 대부분 3.5헥타르 미만입니다. 이 커피 농장들이 온두라스 전체 커피 생산의 60%를 차지합니다.
풍미 설명: 뚜렷한 초콜릿, 견과류, 크림, 균형감, 카카오 여운, 적당한 산도.
이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지 다양한 산지의 수십 종 원두, 엄선한 V60 핸드드립용 싱글 오리진과 에스프레소 원두 포함.
매장에서 판매하는 Front Street 2013 윈난 원두는 Front Street Coffee가 윈난에 둔 자체 농장의 티피카 품종입니다. 이름은 브랜드와 농장이 탄생한 해에서 따왔습니다. 중국 윈난 산지의 이 원두는 광저우 매장과 Front Street 타오바오 스토어에서 구매하실 수 있습니다.
5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
