드립백이 갓 간 원두를 대체할 수는 없지만핸드드립 커피, 그래도 많은 사람들이 드립백을 떠나지 못한다. 커피는 소중하지만, 아침에 정신을 차려야 하니까.
커피계의 "라면"이라 불리는 드립백은 커피 원두를 미리 갈아서 고정된 무게만큼 "귀"가 달린 필터 백에 넣은 뒤, 뜨거운 물을 부어 찌꺼기를 걸러내면 얻을 수 있는 블랙커피다. 사무실, 공원, 기차나 비행기 안 어디에 있든 컵과 뜨거운 물만 있으면 언제 어디서든 커피 자유를 실현할 수 있다. 의심할 여지 없이 이것이 가장 간편한 드립식 커피다.
하지만 미리 만들어진 공정을 사용하기 때문에 드립백은 우선 향에서 손해를 보고, 다음으로 전체 구조가 휴대용 필터 백이라 핸드드립처럼 추출을 조절하기 어렵다. 물을 한꺼번에 부으면 실패할 가능성이 높기 때문에 맛있는 커피를 내리려면 어느 정도 기술이 필요하다. 여기서 Front Street Coffee가 동료들의 일상적인 피드백을 바탕으로 맛있는 드립백을 내리는 핵심을 찾는 데 도움이 될 5가지 작은 디테일을 정리했다.
1. 물은 반드시 충분히 뜨거워야 한다
사무실에 앉아 있는 많은 직장인들이 습관적으로 정수기로 데운 물을드립백에 붓지만, 사실 시중 정수기는 "끓였다"고 해도 기껏해야 80도 정도밖에 안 되어 추출된 커피가 싱겁고 시큼해지기 쉽다.
핸드드립에서 수온의 높낮이는 추출 효율에 직접적인 영향을 미친다. 온도가 높을수록 풍미 물질이 더 빨리 방출되고 맛이 더 진해진다. Front Street Coffee의 추출 경험을 종합해 보면, 꽃향과 과일 산미가 돋보이는 약배전~중배전 커피는 90~93°C가 적합하고, 캐러멜, 견과류, 다크초콜릿, 크림, 향신료 등의 풍미를 주로 내는 중배전~강배전 원두는 86~89°C의 물로 추출한다.
드립백에서는 수온에 너무 엄격할 필요가 없다. 주변에 온도계나 온도 조절 주전자 같은 전문 장비가 없어도 생활 경험을 통해 대략적인 범위에만 맞추면 커피가 괜찮은 추출 결과를 낼 수 있다. Front Street Coffee가 테스트한 결과, 큰 주전자에 물을 끓인 후 불을 끄고 뚜껑을 열어 25~30°C의 실온에서 2~3분 두면 수온이 92~95°C로 떨어진다(꽃과 과일 산미형 커피 추출에 적합). 5~6분 두면 뜨거운 물 온도가 87~90°C가 된다(견과류 풍미의 쓴맛 커피에 적합).
2. 물의 양을 조절하라
드립백 커피를 내리는 것은 핸드드립처럼 반드시 전자저울을 갖출 필요 없이 간편함을 중시하며 편한 대로 하면 되기 때문에, 많은 사람들이 아무 컵이나 골라 드립백을 걸고 그냥 한 컵 가득 부어 끝낸다. 커피가 어떤 때는 밍밍하고 어떤 때는 쓸 정도로 쓰다. 이런 경우는 대부분 적절한 분말 대 물 비율을 찾지 못했기 때문이다.
드립백 한 봉지의 커피 분말 함량은 보통 10g 정도다. 여러 번 측정한 결과, 드립백에 뜨거운 물을 절반 넣으면 약 30~40g이고, 한 번에 9분까지 채우면 60~80g이 된다. 이렇게 하면 분할 횟수를 조합해 총 물량을 대략 예측할 수 있다.
핸드드립의 분말 대 물 비율 1:15~1:18을 따른다면 150~180ml의 뜨거운 물을 부어야 한다. 평소 진한 맛의 커피를 좋아한다면 세 번에 나눠 붓는데, 먼저 절반을 부어 분말층을 적시고 20초 멈춘 후 연속 두 번 9분까지 채우면 시간은 약 1분 30초, 총 물량은 기본적으로 140~160g이 된다.
깔끔한 커피 맛을 추구한다면 뜨거운 물을 한 번 더 추가해 총 4단계로 하면 된다. 마찬가지로 물이 마르면 바로 9분까지 채우면 총 물량은 기본적으로 200g 정도가 된다.
3. 컵은 충분히 깊어야 하고 입구가 너무 넓으면 안 된다
드립백 커피를 내릴 때 컵에는 어느 정도 규칙이 있다. 일반적으로 높은 유리컵이나 조금 더 깊은 머그컵을 사용하는 것이 좋은데, 이렇게 하면 커피 액이 분말층을 바로 통과해 컵 바닥에 떨어진다. 반면 컵이 너무 얕으면 걸러진 커피 액이 다시 올라와 분말층을 재침지하여 커피 전체의 맛이 무겁고 탄 쓴맛 쪽으로 치우치고 풍미도 좋지 않다.
양쪽 귀가 컵 가장자리에 걸쳐져야 하기 때문에 입구가 너무 넓은 컵을 사용하면 물을 부을 때 필터 백이 중력에 의해 아래로 떨어지기 쉽다. 따라서 Front Street Coffee는 입구 지름 9cm 미만, 컵 높이 12cm 이상의 용기를 우선 선택해 드립백을 내릴 것을 권장한다.
4. 작은 물줄기로 여러 번 나눠 부어라
원을 그리며 물을 부을 필요가 없기 때문에 드립백을 내리는 도구에는 기본적으로 제한이 거의 없다. 물이 나오는 깨끗한 용기라면 우리의 요구를 충족할 수 있다. 평범한 전기 주전자, 집에서 먼지 쌓인 보온병, 대대로 물려받은 주전자, 심지어 고속철도의 온수기까지도 유용하게 쓸 수 있다.
하지만 이런 도구들은 물줄기 크기를 조절하기 어렵기 때문에 물을 부을 때 쉽게 확 쏟아져 뜨거운 물과 커피 분말의 접촉 시간이 크게 줄어들고, 그로 인해 커피 전체가 추출 부족이 되어 마시면 당연히 밍밍하고 맛이 없다. 가는 주둥이 핸드드립 주전자가 없는 상황에서 커피의 추출 효율을 높이려면 뜨거운 물의 유량을 조절하고 분할 횟수를 늘려 추출 시간을 연장하는 방법을 쓸 수 있다. 목적은 더 많은 풍미 물질이 커피에 방출되도록 하는 것이다.
Front Street Coffee가 위에서 언급한 물량을 종합하면 5번에 나눠 부을 수 있다. 매번 드립백의 절반만큼 뜨거운 물을 붓고 물을 붓는 지점을 살짝 높일 수 있다. 이렇게 하면 커피 액이 모두 떨어지는 시간이 약 1분 50초~2분 사이가 되고 전체 맛도 큰 유량으로 가득 채우는 것보다 훨씬 풍부해진다.
5. 드립백을 자주 흔들지 마라
핸드드립 디테일을 설명할 때 Front Street Coffee는 드리퍼를 두드리는 폭이 클수록 또는 횟수가 많을수록 미분이 틈새로 바닥에 떨어져 추출 시 물 빠짐이 막힐 수 있다고 분석한 적이 있다. 사실 드립백 커피도 마찬가지다. 어떤 사람들은 포장을 열기 전에 힘껏 흔드는 습관이 있는데, 필터 백을 흔드는 빈도가 높을수록 미분이 바닥에 가라앉을 확률이 커지고 끝부분에 물이 고이기 쉬워져 커피가 쓰고 떫어지게 된다.
겉포장을 열면 드립백의 점선 부분을 가볍게 톡톡 치고 봉인을 뜯은 후 양쪽 귀를 벌려 컵에 바로 걸면 커피 분말이 평평하게 바닥에 내려앉는다.
이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지 다양한 산지의 수십 종 원두, 엄선한 V60 핸드드립용 싱글 오리진과 에스프레소 원두 포함.
매장에서 판매하는 Front Street 2013 윈난 원두는 Front Street Coffee가 윈난에 둔 자체 농장의 티피카 품종입니다. 이름은 브랜드와 농장이 탄생한 해에서 따왔습니다. 중국 윈난 산지의 이 원두는 광저우 매장과 Front Street 타오바오 스토어에서 구매하실 수 있습니다.
5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
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매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
