아시다시피, 아메리카노는 에스프레소와 물 외에는 아무것도 넣지 않은 블랙커피 한 잔을 말하며, 상대적으로 맛이 연하지만 커피 본연의 맛은 유지하고 있습니다. 입에 들어가면 탄 쓴맛과 달콤한 향이 나는데, 첫 모금은 다소 받아들이기 어려울 수 있지만 점차 적응하면서 그 속의 진한 풍미를 느끼게 됩니다.
쓴맛을 잘 못 받아들이는 사람들은 보통 설탕을 약간 넣어 중화시켜 아메리카노를 더 마시기 좋게 만듭니다. 하지만 때때로 Front Street Coffee는 이렇게 주문하는 손님을 만나곤 합니다: "아메리카노 한 잔 주시고, 우유 좀 넣어주세요".
이런 '숨은 음용법'은 일부 사람들의 주목을 끌 뿐만 아니라, 때로는 몇몇 초보 바리스타들이 무의식적으로 궁금해하게 만듭니다,아메리카노에 우유를 넣으면라떼가 되는 게 아닌가? 왜 아메리카노에 우유를 넣는데, 그냥 라떼를 주문하지 않는 걸까? 우유를 얼마나 넣어야 적당할까?
아메리카노에 우유를 넣으면 라떼인가?
오랫동안 메뉴의 대표 자리를 차지해 온 두 클래식 커피인 아메리카노와 라떼는 원료, 제조 공정, 맛 등에서 일정한 차이가 있습니다. 둘 다 싱글/더블 에스프레소를 베이스로 하지만, 차이점은 바리스타가 에스프레소와 우유/물을 조절하고 제어하면서 만들어내는 맛의 차이에서 나타납니다.
하지만 사실 개념을 좀 더 쉽게 설명하면, 아메리카노는 에스프레소에 물을 더한 것이고 라떼는 에스프레소에 우유를 더한 것입니다. 따라서 아메리카노에 우유를 넣는 것은 '에스프레소+물'에 소량의 우유를 섞는 것이며, 이런 '새로운 조합'은 분명 전통적인 라떼 커피와 동일시할 수 없습니다. 왜냐하면 여전히 아메리카노의 기본 특징을 유지하고 있고, 우유는 여기서 더욱 돋보이게 하는 '조연' 역할에 가깝기 때문입니다.
왜 아메리카노에 우유를 넣는 걸까?
만약 오랫동안 순수 블랙커피를 마셔온 친구에게 '우유를 넣은 아메리카노'를 한 모금 마시게 한다면, 십중팔구 눈살을 찌푸리며 심지어 이해할 수 없다는 듯이 마지막에는 큰 소리로 "맛없어!!"라고 말할 것입니다. 그들의 관점에서는 이렇게 하는 것이 아메리카노의 원래 비율을 '파괴'해서 커피가 산뜻하지도 진하지도 않고, 우유가 더해지면서 첫째로 향이 밋밋하고 둘째로 맛도 물처럼 묽게 느껴지기 때문입니다.
이런 '숨은 방법'이 커피를 더 맛있게 만든 것도 아닌데, 왜 아직도 어떤 사람들은 아메리카노에 우유를 넣는 것을 좋아할까?
1. 부드러운 식감을 더하고, 다크 로스팅 계열의 향을 높인다
모두 알다시피, 표준 아메리카노의 윗면에는 보기 좋은 황금색 거품인 크레마(Crema)가 떠 있습니다. 적당한 크레마는 커피에 좋은 구강 촉감을 줄 뿐만 아니라 후각적으로도 몇 가지 향기 물질을 제공하며, 커피가 신선하다는 중요한 표시 중 하나이기도 합니다. 크레마의 풍부함을 높이기 위해 많은 사람들이 다크 로스팅 원두(에스프레소 원두)를 우선 사용하는데, 그 풍미의 주된 기조 자체가 쓴맛이라 파라미터가 제대로 조정되지 않으면 커피가 텁텁하거나 거친 부정적인 특징을 보이기도 합니다.
이때 소량의 우유를 섞으면 커피의 쓴맛을 중화시킬 수 있을 뿐만 아니라, 우유의 진한 느낌이 아메리카노 전체에 걸쭉한 식감을 더해주어 캐러멜, 초콜릿 향이 풍부해지게 합니다.
2. 개인 취향
'아메리카노에 우유 넣기'를 좋아하는 고객들과의 교류를 통해 발견한 것은, 일부는 라떼의 그 달콤하고 느끼한 맛을 별로 좋아하지 않고 아메리카노를 그냥 마시면 너무 '자극적'이라고 느껴서 스스로 '개량'한 것이고, 또 일부는 원두 자체의 맛을 즐기고 싶지만 커피의 아주 약간의 쓴맛조차도 받아들이기 어려워서 우유를 조금 넣으면 그 쓴맛을 약화시키면서도 본연의 풍미에 영향을 주지 않으니 일석이조라고 합니다.
3. 유당불내증인 사람들의 '어쩔 수 없는 선택'
두 번째 경우와 달리, 이런 유형의 사람들은 밀크커피를 싫어하는 것이 아니라 체질 문제로 그것을 '누릴 수 없는' 것입니다. 라떼 한 잔을 마시면 아마 곧바로 화장실로 달려가야 할 것입니다. 그래서 유당불내증 현상을 개선하기 위해 그들은 라떼를 '마음껏' 들이켤 수 없고, 아메리카노에 우유를 소량 넣는 방식으로 자신의 위장이 적응하도록 하면서도 어느 정도 입맛을 채울 수 있습니다.
아메리카노에 우유를 어떻게 넣어야 맛이 더 좋을까?
커피를 마시는 일에 대해 Front Street Coffee는 항상 표준은 부차적이고 자신이 맛있다고 느끼는 것이 핵심이라고 생각합니다. 따라서 아메리카노에 우유를 넣을 수 있는지보다 우유를 어떻게 넣어야 맛있는지를 논의해야 합니다. 우유와 커피가 균형 잡힌 맛을 유지하도록 하기 위해 만들 때 아메리카노의 농도를 약간 조정할 수 있으며, 단백질 함량이 더 높은 전지분유 생우유를 우선 선택하는 것이 좋습니다.
일반적으로 각 커피숍의 제품에는 고정 배합 비율이 있습니다. 예를 들어 Front Street Coffee가 중다크 로스팅의 난양 블렌드로 만든 핫 아메리카노는 용량 240ml의 세라믹 컵에 담기며, 커피는 보통 35~40ml, 뜨거운 물 180ml로 비율이 대략 1:4.5 정도입니다. 이렇게 만든 핫 아메리카노는 바로 마시면 농도가 적당하고, 진한 향이 균형 잡혀 있으며, 은은하게 달콤합니다.
우유를 따로 추가해야 하는 분들을 위해 Front Street Coffee는 커피와 뜨거운 물의 비율을 1:4로 조정하여, 먼저 컵에 160ml 뜨거운 물을 넣고 40ml 에스프레소를 부은 다음, 블랙커피 100ml당 생우유 15ml를 배합 비율로 하여 즉 30ml의 생우유를 넣습니다. 이렇게 하면 농도, 식감, 향 모두 좋은 효과를 냅니다.
이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지 다양한 산지의 수십 종 원두, 엄선한 V60 핸드드립용 싱글 오리진과 에스프레소 원두 포함.
매장에서 판매하는 Front Street 2013 윈난 원두는 Front Street Coffee가 윈난에 둔 자체 농장의 티피카 품종입니다. 이름은 브랜드와 농장이 탄생한 해에서 따왔습니다. 중국 윈난 산지의 이 원두는 광저우 매장과 Front Street 타오바오 스토어에서 구매하실 수 있습니다.
5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
