콜드브루 커피 만들기는 여러 커피 추출 방식 중 가장 쉽고 기술이 전혀 필요 없는 방법이라, 커피 초보자도 누구나 쉽게 맛있는 아이스커피를 만들 수 있습니다. 콜드브루에 관한 다양한 지식을 Front Street Coffee가 여러 글에서 공유해 왔고, 관련 파라미터에 대해서도 크고 작은 비교 실험을 해왔습니다. 얼마 전 한 분이 Front Street Coffee에 이런 의문을 제기했습니다: 에스프레소용 커피 가루로 콜드브루를 만들 수 있을까?
콜드브루 커피의 특징은 무엇일까?
콜드브루 커피가 맛있는 이유는 저온의 물에 침지하면 커피를 맛없게 만드는 물질(예: 쓴맛, 떫은맛 등)이 잘 방출되지 않는 반면, 맛있는 물질(예: 과일산, 단맛 등의 풍미)은 충분히 추출되기 때문입니다. 그래서 콜드브루 커피는 다른 고온 추출 커피보다 더 깨끗하고, 질감이 더 부드러우며, 맛도 더 풍부합니다.
콜드브루 커피의 단점을 꼽자면, Front Street Coffee는 두 가지 문제가 있다고 봅니다. 하나는 제조 시간이 비교적 길어 보통 냉장고에서 8~12시간 침지해야 한다는 점입니다. 하지만 Front Street Coffee는 맛있는 커피라면 기다릴 가치가 있다고 생각합니다~ 자기 전에 침지해 두고 다음 날 일어나서 바로 걸러 마시면 원기충전되는 콜드브루 커피 한 잔을 즐길 수 있습니다!
또 다른 측면은 커피 원두를 잘못 고르면 콜드브루에 부정적인 맛이 쉽게 나타나 결국 광둥식 냉차 같은 맛이 날 수 있다는 점입니다. 따라서 각종 파라미터를 잘 관리하는 것 외에도 자신의 입맛에 맞는 커피 원두를 선택하는 것도 중요합니다.
콜드브루 커피를 만들 때 어떤 커피 원두를 추천하나요?
콜드브루, 콜드브루, 이름 그대로 차가운 음료입니다. 일상에서 집에서 콜드브루를 만들 때 Front Street Coffee는 향이 비교적 두드러지거나 과일 풍미의 산미와 단맛이 비교적 뚜렷한 중배전~중약배전 커피 원두를 우선 선택합니다. 그렇게 만들면 아이스커피가 산미와 단맛이 적절할 뿐만 아니라 상쾌하고 시원한 주스 같은 느낌이 들어 특히 여름에 잘 어울립니다.
예를 들어 Front Street Coffee가 현재 판매하는 「에티오피아 내추럴 알로 마을 커피 원두」는 가벼운 꽃향, 풍부한 베리 산미와 단맛, 적당히 섞인 발효감과 홍차 같은 여운이 있습니다. 또는 「파나마 플라워버터플라이 커피 원두」는 밝은 시트러스 산미, 상쾌한 흰 꽃향, 꿀의 달콤함과 녹차 같은 여운이 있습니다.
만약 에스프레소용 커피 원두로 콜드브루를 만들려면 반드시 Front Street Coffee 스트로베리 캔디 에스프레소를 사야 합니다. 이 커피로 에스프레소를 내리면 아름다운 크레마와 포도, 베리 등의 풍미가 있고, 콜드브루로 만들면 주스처럼 상쾌하며 블루베리, 스위트 오렌지의 향이 두드러져 여름에 마시기 매우 좋습니다
콜드브루 제조의 물과 커피 비율 및 단계 설명
콜드브루 커피 제조 비율은 1:10~1:12입니다. 예를 들어 커피 가루 30g이면 보통 찬물 300g으로 침지합니다.
분쇄도는 Front Street Coffee가 가는 설탕 정도 굵기의 커피 가루(중국 20호 표준 체망 통과율 75%)를 사용할 것을 권합니다. 집에 그라인더가 없다면 주문할 때 콜드브루용 분쇄 요청을 메모해 주세요~ Front Street Coffee가 강조하고 싶은 것은 분쇄한 커피는 향이 빨리 날아가므로 여건이 허락한다면 바로 분쇄해서 바로 추출하는 것을 권장합니다.
콜드브루 커피를 만들 때는 깨끗하고 밀봉 가능한 용기를 골라 커피 가루와 적당량의 물을 넣고 저어서 커피 가루와 물이 충분히 접촉하게 한 다음 밀봉해 냉장고에서 8~12시간 침지합니다.
추출 시간이 거의 지나면 꺼내서 여과 도구로 거른 후 다시 깨끗하고 밀봉되는 용기에 부어 냉장고에 보관하면 됩니다. 콜드브루 커피는 가루를 거른 후 보통 5일 정도 보관할 수 있으며, 이 기간 동안 되도록 빨리 마셔야 합니다.
에스프레소용 커피 가루로 콜드브루를 만들 수 있을까?
본론으로 돌아가서, 서두에서 그분이 언급한 상황으로 다시 돌아가 보면, 이 질문이 나온 이유는 커피 가루의 분쇄도가 우리의 콜드브루 추출 요건에 맞지 않기 때문입니다.
우리 모두 알다시피 일반적으로 에스프레소를 만드는 분쇄도는 밀가루처럼 곱습니다. 따라서 위 비율대로 물을 붓고 오랜 시간 침지하면 일반 굵기(가는 설탕 정도)보다 용해성 물질이 더 쉽게 방출되어 결국 커피가 진하고 쓰며 떫은맛까지 나게 됩니다. 그러므로 과다추출을 피하려면 침지 비율과 시간 두 가지 세부 사항을 조정해야 합니다.
여기서 Front Street Coffee는 파푸아뉴기니의 버드오브파라다이스를 시연용으로 사용합니다. 이 원두는 중배전으로 표현되며 핸드드립 시 크림 같은 견과, 코코아 그리고 사탕수수의 깨끗한 단맛이 나고 여러 추출 방식에 적용할 수 있는 비교적 호환성 좋은 싱글 오리진 커피입니다.
여러분이 겪는 상황을 재현하기 위해 Front Street Coffee는 매장에서 사용하는 에스프레소용 그라인더 갈릴레오 Q18을 사용해 눈금을 에스프레소 추출에 적합한 2.5칸으로 맞춰 분쇄했으며, 육안으로는 슈거파우더처럼 곱고 손으로 비비면 미세한 입자가 느껴집니다.
커피 가루의 굵기가 이미 고정되어 있으므로 추출률을 낮추려면 먼저 물에 커피 가루를 침지하는 시간을 줄여야 하고, 다음으로 커피와 물의 비율을 늘려 커피 농도를 바꿔 풍미를 더 가볍게 만들어야 합니다. 구체적인 파라미터는 다음과 같습니다:
커피 가루: 50g
커피와 물 비율: 1:13
찬물: 650g
침지 시간: 3시간
여과 후: 다시 2시간 냉장
커피 가루가 비교적 곱기 때문에 여과할 때 물의 저항이 더 커서 시간이 더 오래 걸립니다. 막 걸러낸 커피액은 풍미 물질이 아직 물속에 떠 있기 때문에 보통 약간 분진 같은 느낌이 납니다. 먼저 밀봉해 냉장고에 넣고 짧게 냉장해 부유 물질을 조금 가라앉히면 커피의 질감이 더 깨끗해집니다.
또한 에스프레소용 커피 가루는 대부분 배전이 비교적 어두워 카라멜화 향이 주를 이루고 질감이 묵직하며 쓴맛이 다소 강한 편입니다. 상쾌한 질감을 원한다면 Front Street Coffee는 여과 후 적당량 얼음을 몇 개 넣고 마시는 것을 권합니다.
오늘 이 버드오브파라다이스 콜드브루처럼 얼음을 더하면 향신료, 아몬드 그리고 카라멜 풍미가 나고 우롱차 같은 느낌도 있으며 산미는 비교적 약하고 시원한 질감에 각성 효과도 확실합니다.
하지만 여러분이 구매한 에스프레소용 커피 가루의 배전도가 비교적 어두우면 침지한 콜드브루가 비교적 진하고 쓴맛이 강할 수 있습니다. 낭비하지 않는 미덕을 지키며 다른 식재료와 함께 조합해 보면 첫째 더 마시기 좋고 둘째 풍미도 더할 수 있습니다. 구체적인 방법은 이 글을 참고하세요: 「새로운 길! 콜드브루의 여러 숨은 음용법」。
이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지 다양한 산지의 수십 종 원두, 엄선한 V60 핸드드립용 싱글 오리진과 에스프레소 원두 포함.
매장에서 판매하는 Front Street 2013 윈난 원두는 Front Street Coffee가 윈난에 둔 자체 농장의 티피카 품종입니다. 이름은 브랜드와 농장이 탄생한 해에서 따왔습니다. 중국 윈난 산지의 이 원두는 광저우 매장과 Front Street 타오바오 스토어에서 구매하실 수 있습니다.
5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
