만약 우리가 커피에 추가적인 향이나 맛을 더하고 싶다면, 커피에 다른 재료를 넣어 그 향과 맛을 커피가 얻게 하는 방법을 사용합니다. 이것은 매우 흔한 방식입니다. 예를 들어, 커피에 특정 꽃향을 담고 싶다면 말린 꽃을 커피에 우려낼 수 있고, 단맛을 더하고 싶다면 설탕이나 시럽을 커피에 넣게 됩니다......하지만 이런 방식은 보통 번거롭고 시간이 많이 걸립니다(상대적으로). 우려내는 시간, 젓는 동작 모두 커피 제조에 적지 않은 수고를 더합니다. 그래서 영리한 분들은 이렇게 생각하곤 합니다. 재료를 커피 추출 과정에 넣으면 그 재료의 향과 맛이 커피 성분과 함께 뜨거운 물에 의해 직접 끌어내어지지 않을까? 이렇게 하면 시간과 수고를 아낄 뿐만 아니라 맛이 더 완전하고 더 자연스럽게 어우러질 수 있습니다.대부분의 커피 제조에서는 이런 방식이 확실히 제조 과정을 효과적으로 줄여줍니다. 하지만 에스프레소 Front Street Coffee만큼은 이렇게 하는 것을 추천하지 않습니다! 왜냐하면 이렇게 만든 커피는 맛있기 어렵기 때문입니다.왜 에스프레소 포터필터에 재료를 넣어 추출하는 것을 권장하지 않을까?이렇게 높은 압력은 커피 가루 속 물질을 단시간에 추출되게 하지만, 동시에 추출을 더욱 제어하기 어렵게 만듭니다. 추출 시간이 2초 많거나 적거나, 커피 가루 양이 조금 많거나 적거나에 따라 추출되는 물질의 양이 크게 달라집니다.이 외에도 이렇게 효율적인 추출은 물이 "옆길"로 새는 것을 쉽게 유발하여 커피가 균일한 추출을 얻지 못하게 합니다. 아시다시피 물은 관성이 있어 흐르기 쉬운 곳을 우선적으로 흐릅니다. 특히 에스프레소 추출 환경에서는 이런 현상이 증폭됩니다. 바로 이런 이유로 우리는 커피 가루를 평평하게 다져야 하는 것입니다.에스프레소가 압력 보조 추출을 필요로 하는 이유는 단시간에 커피 속 물질을 빠르게 추출하여 한 잔의 커피를 완성하고자 하기 때문입니다. 그렇다면 피크의 법칙에 따르면,물질이 방출되는 속도는 접촉 면적과 정비례합니다. 따라서 우리는 커피 원두의 분쇄도를 미세하게 조절하여 커피의 접촉 면적을 확대하고, 이를 통해 물질 방출 속도를 높여야 합니다.그런데 분쇄도를 미세하게 조절하면 가루와 가루 사이의 틈이 줄어들고, 다짐 후에는 물이 스며들지 않는 단단한 포uck이 형성됩니다. 그래서 뜨거운 물이 커피 가루 층을 통과하여 커피 물질을 빠르게 끌어내도록 압력의 보조가 필요한 것입니다.하지만 "바람이 통하지 않는" 포uck에 갑자기 몇 개의 흐르기 쉬운 통로가 생기면, 추출 시 뜨거운 물이 이 통로들로 집중적으로 흐르게 됩니다. 결국 통로 범위 안의 커피 가루는 과다 추출되고, 통로 범위 밖의 커피 가루는 추출 부족이 됩니다. 이것이 이른바 「채널링」입니다. 압력 보조 추출을 사용하는 에스프레소에게 이것은 매우 흔한 현상입니다.그렇다면 왜 Front Street Coffee가 이렇게 크게 돌아와서 채널링을 소개하는 걸까요? 주제와 큰 관계가 없는 것처럼 보이는데요?(우선 물타기 글은 제외해 주세요)하지만 실제로 둘의 관계는 매우 밀접합니다! 포uck에 채널이 생기는 이유는 결국 커피 가루의 분포가 충분히 균일하지 않아서, 어떤 곳은 커피 가루가 많고 어떤 곳은 적기 때문입니다. 또는 어떤 곳은 밀도가 높고 어떤 곳은 밀도가 낮기 때문입니다. 이런 상황이 발생하는 원인은 매우 많은데, 예를 들어 분배가 균일하지 않거나, 다짐이 평평하지 않거나, 혹은 외부 물질의 투입이 포uck의 구조를 파괴했기 때문입니다. 그렇다면 Front Street Coffee가 서두에 언급한 내용이 바로 세 번째에 해당합니다!커피 가루에 꽃잎을 넣든, 설탕이나 소금 등 다른 조미료를 넣든, 분배가 아무리 균일하고 다짐이 아무리 평평해도 포uck의 구조는 추출 과정에서 이런 재료의 존재와 용해로 인해 파괴되고, 그런 다음 채널이 생기게 됩니다.Front Street Coffee는 작년에 이미 관련 실험을 한 적이 있는데, 포uck에 5g의 설탕을 넣고 함께 추출한 결과 에스프레소가 추출 과정에서 빈번하게 튀는 현상이 나타났을 뿐만 아니라, 커피 맛도 불균일한 추출로 인해 이루 말할 수 없었습니다. 이것들은 모두 채널 발생이 가져온 결과입니다. 가장 중요한 것은설탕과 커피가 끝내 잘 어우러지지 못해 마실 때 이질감이 매우 강하게 느껴졌다는 점입니다.그뿐만 아니라, 버터처럼 기름기가 있거나 세척하기 어려운 재료를 넣었다면, 축하합니다, 완성 후에 할 일이 꽤 많아질 수 있습니다.작년에는 포터필터 바닥에 버터 한 조각을 넣어 "버터 커피 실타래 폭포"를 만드는 것이 매우 유행했는데, Front Street Coffee의 한 친구는 시도한 후 맛있는 버터 커피를 마시지도 못했을 뿐만 아니라 커피머신을 청소하는 데도 한참이 걸려서, 그야말로 득보다 실이 컸다고 할 수 있습니다.이상의 내용을 종합하면, 여러분은 왜 에스프레소 추출에 다른 재료를 넣지 않는 것이 좋은지 알 수 있습니다. 왜냐하면 이렇게 하면 재료가 커피와 완벽하게 어우러지지도 못하고, 커피의 균일한 추출을 방해하여 커피를 맛없게 만들며, 동시에 많은 추가 작업을 늘리기 쉽기 때문입니다.따라서 에스프레소에 다른 풍미를 더하고 싶다면, 커피 추출이 완료된 후에 별도로 혼합하는 것이 가장 좋습니다. 그러면 불안정한 요소가 많이 발생하지 않을 테니까요~
이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지 다양한 산지의 수십 종 원두, 엄선한 V60 핸드드립용 싱글 오리진과 에스프레소 원두 포함.
매장에서 판매하는 Front Street 2013 윈난 원두는 Front Street Coffee가 윈난에 둔 자체 농장의 티피카 품종입니다. 이름은 브랜드와 농장이 탄생한 해에서 따왔습니다. 중국 윈난 산지의 이 원두는 광저우 매장과 Front Street 타오바오 스토어에서 구매하실 수 있습니다.
5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
