프렌치 프레스로 어떤 커피를 추출할 수 있을까요?
프렌치 프레스는 완전 침출식 추출 기구로, 금속 필터가 달려 있습니다. 이는 추출된 커피에 하나의 특징을 만들어주는데, 물과 커피 가루가 직접 침출되기 때문에 최종적으로 얻어지는 커피 오일이 더 풍부해져 더 묵직하고 충만한 식감을 갖게 됩니다. 커피 찌꺼기나 미세 분말의 식감을 싫어하는 사람에게는 프렌치 프레스가 맞지 않을 수 있습니다.
프렌치 프레스 추출은 몇 가지 변인(예: 수온, 분쇄 굵기, 추출 시간)을 조절할 수 있어 개인 취향에 따라 추출 방법을 개선할 수 있습니다. 가장 중요한 것은, 올바르게 추출하면 추출한 모든 커피의 향과 풍미를 즐길 수 있다는 것입니다.
프렌치 프레스로 커피를 어떻게 추출할까요?
커피를 추출하기 전에 고려해야 할 몇 가지 중요한 변인이 있습니다
1. 분쇄 굵기
어떤 분쇄 굵기로 커피를 갈든, 블레이드형 그라인더가 아닌 고품질의 플랫 버 또는 코니컬 버 그라인더를 사용해야 하며, 이 추출 방법은 과다 추출이 발생할 가능성이 매우 큽니다. 그렇다면 어떤 굵기가 정확할까요?
여기서는 약간 굵은 분쇄 눈금, 즉 작은 자갈 같은 느낌으로 고르는 것을 권장합니다. 너무 곱게 갈면 물이 커피 가루를 추출하는 속도가 너무 빨라질 수 있습니다. 다른 침출식 추출 기구에서는 문제가 되지 않을 수 있지만, 프렌치 프레스에 너무 곱게 갈면 커피 미세 분말이 금속 필터를 통과해 추출된 커피에 많은 찌꺼기가 침전될 수 있습니다.
일반적으로 프렌치 프레스 사용법을 찾아보면 대부분 굵은 분쇄를 권장하는데, Front Street Coffee는 중국 20호 표준 체 70% 통과율의 굵기, 즉 굵은 설탕 크기를 선택할 것을 권장합니다. 굵은 분쇄는 추출 과정의 오차 허용도를 높일 뿐만 아니라 분쇄로 생기는 극미세 분말을 줄일 수 있습니다. 프렌치 프레스 금속 필터는 보통 80-300마이크로미터 사이로, 필터 구멍이 눈으로 보일 정도로 커서 미세 분말이 쉽게 통과해 커피 액에 섞여 탁해집니다. 물론 더 다층적인 풍미와 식감을 추구한다면 곱은 분쇄를 사용해도 되지만, 과다 추출을 피하기 위해 침출 시간을 그에 맞게 줄이는 것을 잊지 마세요.
2. 커피 가루 양, 분수비
분수비는 간단한 공식으로, 물 얼마에 커피 가루 얼마를 배합하는지를 뜻하며, 흔한 비율은 1:15입니다(예: 커피 가루 15g에 물 225g). 이 비율에서 시작해 취향에 따라 다음 추출에서 커피 양이나 물 양을 늘리거나 줄여 자신이 가장 좋아하는 비율을 찾을 때까지 조정할 수 있습니다. 이 비율로 추출한 커피 농도는 1.1~1.2% 구간에 있습니다. Front Street Coffee처럼 진한 커피를 더 좋아하는 분이라면 1:15 분수비를 시도해 보세요. 추출된 커피 맛이 더 진하고 충만해집니다.
3. 수온
수온은 커피 맛을 실험할 수 있는 또 다른 변인입니다. 온도계가 없다면 뜨거운 물을 끓인 후 45초간 두었다가(기온에 따라 조정) 약 90도 온도에서 추출하면 됩니다. 추출된 커피의 풍미를 조절하고 싶다면 온도 조절이 가능한 핸드드립 주전자나 온도계를 구비하는 것을 권장합니다.
프렌치 프레스는 물을 한 번에 붓기 때문에 침출 과정에서 추출률을 높이는 교반 동작이 전혀 없어서, 때때로 이 추출률을 보충하기 위해 수온을 약간 높여야 합니다. 일반 핸드드립 온도보다 1~2°C 높이면 됩니다. 중배전~중약배전 커피 원두는 92~94°C의 수온을 권장하며, 중강배전 커피 원두는 89~90°C의 수온을 권장합니다.
4. 추출 시간
인위적인 교반이 없기 때문에 커피 속 물질을 추출하려면 다른 부분의 추출률을 높여야 하고, 침출 시간이 바로 또 하나 높여야 할 요소입니다! 추출 시간은 보통 3~5분에 걸치는데, 더 강배전 커피를 추출한다면 5분은 너무 길어 쓴맛과 떫은맛이 나기 쉽고, 약배전이라면 3분은 너무 짧아 커피 풍미를 끌어내기 어려울 수 있으므로 Front Street Coffee는 처음 시도할 때 4분의 침출 시간을 유지하는 것부터 시작할 것을 권장합니다.
5. 추출 과정
간 커피 가루를 미리 예열한 프렌치 프레스에 붓고, 이어서 뜨거운 물을 천천히 부으며 모든 커피 가루가 적셔지도록 합니다. 처음에는 커피 가루 양의 약 두 배 물량으로 커피 가루를 예비 침출 뜸들이기 합니다(예: 커피 가루 15g이면 물 30g으로 뜸들이기).
30초에 부드럽게 몇 번 교반하고, 남은 뜨거운 물을 붓고, 플런저를 올려놓습니다. 이때 아직 누르지 말고, 커피 가루가 4분간 침출되기를 기다렸다가 플런저를 천천히 바닥까지 누르고, 커피 액을 조심히 따라내어 프레스 바닥의 커피 찌꺼기가 휘저어지지 않도록 합니다.
－플런저를 누르기 다소 힘들다면 커피 가루가 너무 곱게 간 것이고, 커피 가루가 가라앉고 누르는 저항이 너무 작다면 분쇄가 너무 굵은 것입니다.
프렌치 프레스 추출 비법
－추출이 완료되면 즉시 커피를 따라내야 합니다. 즉시 따라내지 않으면 커피 가루가 계속 물과 접촉해 커피 쓴맛이 나옵니다. 바로 다 마시지 않을 것이라면 다른 용기에 따라내는 것을 권장합니다.
－프렌치 프레스가 철저히 세척되었는지 확인하세요. 신선한 커피라도 필터에 제대로 씻기지 않은 커피 찌꺼기로 풍미가 망가질 수 있습니다. 대부분의 필터는 세척이 쉬워야 합니다.
－추출된 커피가 계속해서 입맛을 만족시키지 못한다면 모든 변인을 시도해 보세요. 커피 추출은 즐겁고 실험적이어야 합니다. 가장 좋아하는 커피를 추출하게 되면 커피 추출 기술을 더 연구할 동기가 분명 더 커질 것입니다!
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