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요즘 섬세한 커피 애호가들이 한 잔의 표준핸드드립 커피를 마시려면 집에 여러 도구를 준비해야 합니다: 드립 케틀, 서버, 드리퍼, 필터 페이퍼, 온도계…… 사용할 때는 온 집안이 떠들썩하고, 사용하지 않을 때는 자리를 차지합니다. 과연핸드드립 커피세트가 없으면 한 잔의 섬세한 커피를 마실 수 없는 걸까요? 이 질문이 Front Street Coffee(FrontStreet Coffee)의 바리스타 앞에 던져진다면, Front Street Coffee의 바리스타는 즉시 먼지 쌓인 프렌치 프레스를 꺼낼 것입니다.
프렌치 프레스, 또는 프렌치 프레스 포트는 French Press라고도 불리며, 가장 간단하고 편리한 커피 추출 방법입니다. 사실 이 포트는 꽤 오래전에 등장했는데, 대략 19세기 1850년대에 한 장인과 한 상인이 함께 "피스톤 여과 커피 장치"의 특허를 취득했습니다: 금속 통이 움직이는 막대와 연결되고, 막대 바닥에는 구멍이 있으며, 위아래 각각에 플란넬 한 겹이 끼워져 있습니다. 손으로 막대를 끝까지 누르면 커피 찌꺼기가 포트 바닥에 격리되어 비교적 깨끗한 커피 한 잔을 얻을 수 있습니다.
끊임없는 기술 개량을 거쳐 1920년대 후반, 이탈리아 밀라노의 한 회사가 프렌치 프레스의 수정 버전 특허를 등록한 이후, 오늘날 사람들에게 잘 알려진 프렌치 프레스가 되었고, 그 후 프렌치 프레스는 세상에 널리 알려지게 되었습니다.
다만 예전에는 프렌치 프레스의 가장 주요한 사용 방식이 커피를 우려내는 것이 아니라 차를 우려내는 데 쓰였습니다. 일반적으로 차를 우릴 때의 여과망은 굵고, 커피를 우릴 때의 여과망은 더 곱습니다. 커피를 좋아하지만 시간이 없거나, 집에 비싼 커피 머신이 없다면 프렌치 프레스는 아주 좋은 방법입니다.
프렌치 프레스로 추출한 커피는 입에서의 질감이 비교적 묵직하고 풍미가 비교적 충만합니다. Front Street Coffee는 화쿠이 커피 생두를 예로 들어 프렌치 프레스로 커피를 맛있게 추출하는 방법을 알려드리겠습니다. 관례에 따라 Front Street Coffee가 먼저 이 커피 생두의 배경 정보를 소개해 드리겠습니다.
화쿠이 커피생두는 에티오피아 구지 산지 한벨라 하위 산지의 Buku Abel 처리장에서 생산되며, 내추럴 처리법을 사용합니다. 2017년에 에티오피아 DW 회사는 Buku Abel 처리장의 내추럴 커피 생두를 그해 TOH 대회에 출품하여, 진한 딸기 크림 풍미로 TOH 에티오피아 지역 내추럴 부문 우승을 차지했습니다. 베이징의 한 생두 상인이 같은 배치의 우승 커피 생두를 중국에 들여왔는데, 진한 딸기 크림 풍미가 너무 뛰어나서 생두 후처리법만 개선하면 다음 번째 폭발적으로 인기를 끌 커피 생두가 될 기회가 있으리라 믿었고, 이에 큰 기대를 담아 "화쿠이"라는 이름을 붙였으며, "백화의 으뜸"을 의미합니다.
같은 해, 월드 커피 추출 대회 중국 지역 예선 무대에서 거의 전장이 게이샤 품종의 커피 생두를 사용했지만, 리젠페이 선수는 같은 배치의 화쿠이 커피 생두를 사용하여 2위라는 좋은 성적을 거두었습니다. 사람들이 물어보고 나서야 에티오피아에서 온 화쿠이 커피 생두임을 알게 되었고, 화쿠이 커피 생두는 명성을 크게 떨쳤습니다.
화쿠이 커피 생두는 "화쿠이 X.0" 방식으로 명명되며, 연도가 올라갈수록 숫자도 올라갑니다. 2018년 화쿠이 2.0, 2019년 화쿠이 3.0, 2020년 화쿠이 4.0, 2021년 화쿠이 5.0. 2022년이 도래했다는 것은 화쿠이 6.0도 곧 다가온다는 뜻입니다. Front Street Coffee(FrontStreet Coffee)는 즉시 배치를 예약했으며, 머지않아 여러분이 Front Street Coffee(FrontStreet Coffee)의 생두 리스트에서 화쿠이 커피 6.0의 모습을 볼 수 있으리라 믿습니다.
현재 Front Street Coffee(FrontStreet Coffee)의 50여 종에 가까운 커피 생두 리스트에는 화쿠이 5.0과 소립 화쿠이 커피 생두가 있습니다. Front Street Coffee는 2018년과 2019년의 화쿠이 커피 생두에서 작은 알갱이의 화쿠이 커피 생두를 발견했습니다. Front Street Coffee는 비교를 통해 이 작은 알갱이의 화쿠이 커피 생두가 바로 화쿠이 커피 향기의 주요 원천임을 발견했습니다. 2020년에 DW 회사는 작은 알갱이의 화쿠이 커피 생두를 독립적으로 처리하여 소립 화쿠이라는 브랜드가 생겼습니다.
Front Street Coffee는 화쿠이 5.0 커피 생두와 소립 화쿠이 커피 생두를 컵핑 비교한 결과, 소립 화쿠이 커피의 풍미가 그해 2017년 내추럴 우승 배치의 딸기 크림 풍미에 더 가깝고, 화쿠이 5.0의 풍미는 구지 산지의 시트러스, 베리 계열 및 차 같은 느낌에 더 치우친다는 것을 발견했습니다.
자신의 손은 결코 바리스타의 손이 아니기에, 카페에서 마신 화쿠이 커피가 아무리 맛있어도 집에 돌아오면 그 맛을 내지 못합니다. 복잡한 물 붓기 추출보다, 여러분은 가장 간단한 추출 방식인 프렌치 프레스로 화쿠이 커피 생두를 추출하는 쪽으로 눈을 돌렸습니다.
그런데 문제가 생겼습니다. 어떻게 추출해야 화쿠이 커피가 쓰고 떫게 나오는 것을 피할 수 있고, 어떻게 해야 맛있는 화쿠이 커피 한 잔을 얻을 수 있을까요?
Front Street Coffee(FrontStreet Coffee) 프렌치 프레스 추출 튜토리얼
추출 기구: 프렌치 프레스
물 온도: 90°C
분쇄량: 15g
분쇄 대 물 비율: 1:15
분쇄도: 중국 표준 20호 체 통과율 70%
먼저 프렌치 프레스에 적당량의 뜨거운 물을 부어 충분히 예열하고, 뜨거운 물을 따라 버립니다.
프렌치 프레스에 15g의 커피 분쇄를 넣고, 225g의 90°C 뜨거운 물을 붓습니다.
누르는 막대를 가장 높은 위치로 올리고 뚜껑을 덮은 후 4분간 침출합니다.
4분이 지나면 부드럽고 천천히 막대를 프렌치 프레스의 4분의 1 지점까지 누르고, 커피 액을 따라내면 한 잔의 커피를 즐길 수 있습니다.
Front Street Coffee가 위 파라미터와 단계로 추출한 화쿠이 커피는 입에 넣자마자 혼합 베리 같은 향기를 느낄 수 있고, 뚜렷한 복합 베리 주스 느낌과 크림 같은 질감이 있으며, 전체적으로 충만하고 묵직합니다.
화쿠이 커피 생두는 중약배전 생두로, 커피 풍미 물질이 뜨거운 물과 접촉한 후 그 풍미 물질이 용출되는 속도가 비교적 느리기 때문에 Front Street Coffee는 더 높은 물 온도를 사용하여 풍미 물질의 용출을 가속할 것을 권장합니다.
Front Street Coffee는 커피를 출품할 때 일반적으로 드리퍼 3단 붓기 방식으로 추출하는데, 주입된 뜨거운 물이 비교적 짧은 시간 내에 커피 분쇄 입자와 접촉한 후 아래로 떨어져 서버 안으로 들어가기 때문에, Front Street Coffee는 화쿠이 커피를 추출할 때 일반적으로 중국 표준 20호 체 통과율 80%의 분쇄도를 사용합니다. 즉, 프렌치 프레스에 사용하는 것보다 더 곱습니다.
그러나 프렌치 프레스로 커피를 추출하는 것은 어디까지나 비교적 긴 시간 동안 비교적 높은 온도의 뜨거운 물에 침출하여 얻은 커피입니다. 과다 추출로 쓰고 떫은 느낌이 나는 것을 피하기 위해 Front Street Coffee는 비교적 굵은 분쇄도, 중국 표준 20호 체 통과율 70%를 사용할 것을 권장합니다. 분쇄도가 굵어진다는 것은 커피 입자 크기가 클수록 전체적으로 뜨거운 물과 접촉하는 면적이 줄어든다는 뜻입니다. 분쇄도가 너무 곱으면 과다 추출되기 쉽고, 분쇄도가 너무 굵으면 추출 부족으로 맛이 물처럼 밍밍하고 지나치게 시큼한 현상이 나타나기 쉽습니다.
이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지 다양한 산지의 수십 종 원두, 엄선한 V60 핸드드립용 싱글 오리진과 에스프레소 원두 포함.
매장에서 판매하는 Front Street 2013 윈난 원두는 Front Street Coffee가 윈난에 둔 자체 농장의 티피카 품종입니다. 이름은 브랜드와 농장이 탄생한 해에서 따왔습니다. 중국 윈난 산지의 이 원두는 광저우 매장과 Front Street 타오바오 스토어에서 구매하실 수 있습니다.
5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
