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모카 포트는 에스프레소 머신에 매우 가까운 커피 도구로, 향이 진하고 크레마가 있는 커피를 만들 수 있습니다. 이탈리아 가정에서 큰 사랑을 받고 있습니다. 하지만 우리에게는 모카 포트를 접할 기회가 거의 없기 때문에, Front Street Coffee(FrontStreet Coffee)가 모카 포트에 관한 몇 가지 지식을 공유하고자 합니다.
모카는 1933년 이탈리아인 알폰소 비알레티(Alfanso Bialetti)가 발명했으며, 베이스의 가열 방식으로 커피를 추출하는 증류식의 일종으로, 에스프레소 커피를 만드는 기계 중 가장 서민적인 것이며 이탈리아 가정에서 보편적으로 사용됩니다.
모카 포트로 커피를 추출하는 방법은?
모카 포트상부 포트, 분말 바스켓, 하부 베이스 세 부분으로 나뉩니다. 하부 포트는 물을 담는 물탱크이고, 분말 바스켓은 비교적 곱게 분쇄한 커피 가루를 담는 용도이며, 상부 포트는 추출된 커피 액을 담는 곳입니다. 모카 포트의 커피 추출 원리는 매우 간단한데, 하부 포트에서 발생하는 증기 압력을 이용하는 것으로, 증기 압력이 커피 가루를 통과할 수 있을 만큼 커지면 뜨거운 물을 상부 포트로 밀어 올려 진한 향의 커피를 추출합니다.
필요한 도구는 다음과 같습니다: 모카 포트, 가스레인지 및 스탠드 또는 인덕션, 커피 원두, 그라인더 그리고 물.
1. 정수된 물을 모카 포트 하부에 붓고, 수위는 안전 밸브 아래 약 0.5cm 정도면 됩니다.
2. 커피 분쇄도는 에스프레소보다 약간 굵게 선택하며, 분말 바스켓 여과망 틈새의 크기를 참고하여 커피 입자가 하부 포트로 떨어지지 않도록 확인합니다. 커피 가루를 천천히 분말 바스켓에 붓고 가볍게 두드려 커피 가루가 고르게 분포되도록 하며, 커피 가루가 작은 산 모양이 되면 분말을 고르는 방식으로 커피 표면을 평평하게 만듭니다.
분말 바스켓을 가루로 가득 채우는 것은 좋지 않은 결점 맛이 추출되는 것을 피하기 위해서입니다. 분말 바스켓 안의 커피 가루 밀도가 균일할수록 일부 커피 가루가 과다 추출되거나 일부가 부족하게 추출되어 풍미가 고르지 않거나 쓰라린 현상이 발생하는 것을 피할 수 있습니다.
3. 분말 바스켓을 하부 포트에 넣고, 이어서 모카 포트의 상하 부분을 단단히 조인 후 마른 걸레로 베이스를 한 번 닦아내고, 전기 세라믹 스토브에 올려 강한 불로 가열합니다.
4. 모카 포트가 일정 온도로 올라갔을 때, 모카 포트에서 뚜렷한 "부웅부웅" 소리가 나면 전기 세라믹 스토브를 약한 불로 설정하고 상부 포트의 뚜껑을 엽니다.
5. 상부 포트의 커피 액이 절반 정도 나왔을 때 전기 세라믹 스토브를 끕니다. 모카 포트의 잔열과 압력이 남은 커피 액을 상부 포트로 "밀어" 넣습니다.
6. 커피 액이 모두 상부 포트로 추출되면 컵에 따라 맛볼 수 있습니다. 모카 포트로 추출한 커피는 매우 진하며 크레마도 추출할 수 있어 맛이 에스프레소에 가장 가깝습니다. 동시에 에스프레소처럼 적당량의 물이나 우유를 섞어 마실 수도 있습니다.
모카 포트 사용 시 주의 사항:
1. 모카 포트 하부에 물을 채울 때 수위가 안전 밸브 위치를 초과해서는 안 됩니다.
2. 모카 포트 가열 후에는 화상을 입지 않도록 포트 몸체에 직접 닿지 마세요.
3. 커피 액이 폭발적으로 분출되면 수온이 너무 높은 것이고, 반대로 너무 느리게 흘러나오면 수온이 너무 낮은 것이므로 불을 더 강하게 해야 합니다.
4. 안전성: 압력이 있기 때문에 추출 시 불 조절에 주의해야 합니다.
모카 포트에 어떤 커피 원두를 사용하는 것이 좋을까요?
모카 포트의 가압 추출 방식으로, 더 풍부한 커피 크레마를 원한다면 비교적 깊은 배전도의 커피를 사용하세요. 예를 들어 Front Street Coffee(FrontStreet Coffee) 브라질 여왕 농장 옐로우 버번 커피는 브라질에서 비교적 뛰어난 커피입니다. Front Street Coffee가 사용하는 중간 배전은 사탕수수의 단맛을 부각시키면서도 브라질 원두의 균형 잡힌 식감을 잃지 않습니다. 모카 포트로 커피를 만들면풍부한 커피 크레마, 진한 땅콩 아몬드 향, 초콜릿, 견과류 그리고 사탕수수 풍미가 있습니다.
Front Street Coffee(FrontStreet Coffee): 브라질·여왕 농장 커피 원두
산지: 브라질 모지아나
농장: 여왕 농장
해발: 1400-1950m
품종: 옐로우 버번
가공 방식: 내추럴
풍미: 견과류, 크림 땅콩, 사탕수수, 부드러운 과일 산미
신형 가압 모카 포트
최근 Bialetti가 차세대 가압 모카 포트를 발표했으며, 1월 22일에는 신형 모카 포트의 리뷰 영상이 대량으로 유출된 것을 볼 수 있었습니다. 현재 신형을 포함해 총 세 가지 모델이 있으며, 각각 일반 단일 밸브 모델, 중력 가압식 이중 밸브, 그리고 신형 가압 이중 밸브입니다.
세 가지의 설계상 가장 큰 차이점은: 일반 단일 밸브 모델은 가압 설계가 없고, 구버전 이중 밸브 모카 포트는 중력 가압 설계를 사용했으며, 신형은 중력 가압을 없애고 내장 유압층 설계로 가압하는 방식으로 변경했습니다.
이러한 변경으로 사용 경험상 첫째는 세척이 더 편리해졌고, 둘째는 추출된 커피 품질이 더 좋아졌습니다. 대량의 비교 영상은 모두 단일 밸브 모델 모카 포트로 추출한 커피는 크레마가 적고 빠르게 사라진다고 지적합니다. 가압 설계가 있는 신구 모카 포트는 추출된 커피 크레마가 단일 밸브로 추출한 것과 비교해 더 많으며, 신버전으로 추출한 커피 크레마는 더 두껍고 더 부드러우며 사라지는 속도가 구버전보다 느립니다.
이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지 다양한 산지의 수십 종 원두, 엄선한 V60 핸드드립용 싱글 오리진과 에스프레소 원두 포함.
매장에서 판매하는 Front Street 2013 윈난 원두는 Front Street Coffee가 윈난에 둔 자체 농장의 티피카 품종입니다. 이름은 브랜드와 농장이 탄생한 해에서 따왔습니다. 중국 윈난 산지의 이 원두는 광저우 매장과 Front Street 타오바오 스토어에서 구매하실 수 있습니다.
5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
