에스프레소 커피는 물론 맛있지만, 모든 가정이 에스프레소 머신을 살 자금과 공간을 갖출 수 있는 것은 아닙니다. 그래서 더 많은 사람들이 집에서 모카포트를 두고 사용합니다. 모카포트는 편리하고 빠르며, 뜨거운 물과 커피 가루만 넣고 가열 장치 위에 올려두면 커피를 마실 수 있습니다.
하지만 모카포트로 내린 커피는 오늘날의 에스프레소 머신만큼 좋지는 않습니다. 애초에 모카포트는 에스프레소 머신의 대체품으로 등장한 것이 더 컸습니다. 하지만 오늘날의 에스프레소 추출이 매우 높은 압력으로 곧 끓으려는 뜨거운 물을 단단하게 다져진 커피 퍽에 밀어 넣는 방식이라는 것, 그리고 그렇게 높은 압력에 도달한 것은 근대 이후 에스프레소 머신 제조 기술이 발전하면서 가능해졌다는 것을 알게 되었습니다.
모카포트의 등장을 이해하려면 에스프레소 머신의 역사를 언급하지 않을 수 없습니다. 최초의 에스프레소 머신은 19세기 말 이탈리아 토리노에서 선보였습니다. 1905년에는 La Pavoni의 최초 상업용 에스프레소 머신이 등장하여 바리스타가 매우 짧은 시간에 여러 사람에게 에스프레소 액을 제공할 수 있게 되었습니다. 이후 이탈리아 전역에서 점점 더 많은 카페가 La Pavoni의 커피 머신을 사용하게 되었습니다.
그리고 이 대형 상업용 에스프레소 머신은 커피를 만들 때 전체 장치를 불 위에 올려 가열해야 했으며, 기계 내부에서는 내부 증기가 바닥 칸의 뜨거운 물을 커피 가루로 통하는 관을 통해 밀어내는 방식이었습니다. 하지만 이 기계는 가격이 지나치게 비쌌고 부피가 지나치게 컸기 때문에, 부유한 가정이 아니라면 일반 가정이 집에 이런 커피 머신을 놓아둘 수는 없었습니다.
모카포트의 등장은 20세기 30년대로 거슬러 올라갑니다. 피에몬테 북부 출신의 크루시나로가 모카포트라는 장치를 발명했습니다. Alfonso Bialetti는 프랑스 알루미늄 금속 업계에서 10여 년간 일한 뒤 금의환향하여 피에몬테로 돌아와 자신의 작업장을 세우고 알루미늄 가정용품을 생산했습니다. 어느 날 비알레티는 아내가 빨래를 하는 모습을 보고 갑자기 영감을 얻어 모카포트를 발명하게 되었습니다. 당시 빨래에 쓰이던 기계는 두 층으로 나뉘어 있었는데, 아래층에는 비눗물을 담아 끓을 때까지 가열하고 위층에는 빨랫감을 넣었으며, 가운데에는 두 층을 연결하는 관이 있어 뜨거운 비눗물이 관을 통해 위층으로 솟아올라 빨랫감에 퍼졌습니다. Luigi De Ponti의 도움으로 우리가 오늘날 보는 모카포트가 이렇게 개발되었습니다.
비알레티 모카포트의 작동 원리는 위에서 언급한 세탁기와 같습니다. 팔각형 알루미늄 포트에 열 차단용 고무 손잡이가 달려 있습니다. 이 장치는 크게 세 부분으로 나뉩니다. 가장 아래층 용기는 뜨거운 물을 담는 데 쓰이고, 가장 위층 용기는 추출된 커피 액을 담는 데 쓰이며, 가운데는 분쇄한 커피 가루를 담는 금속 필터입니다.
모카포트로 커피를 내리려면 먼저 아래 포트에 일정량의 뜨거운 물을 넣고, 가운데 금속 필터에 커피 가루를 담은 다음, 필터를 아래 포트에 장착하고 위 포트를 단단히 조입니다. 마지막으로 커피 추출 장치 전체를 가열 기구 위에 올립니다. 아래 포트의 물이 끓으면 수증기가 발생하는데, 아래 포트의 공간이 한정되어 있으므로 수증기가 증가함에 따라 아래 포트의 기압이 높아지고, 아래 포트의 뜨거운 물이 아래 포트의 관을 통해 중간층의 커피 가루로 올라간 뒤 금속 필터 위의 관을 통해 위 포트로 올라갑니다.
모카포트의 등장은 19세기 말 20세기 초의 에스프레소 머신을 대체하기 위한 것이었지만, 에스프레소 머신의 제조 기술은 수십 년간 축적되고 발전하면서 추출 압력이 옛날의 1.5파스칼을 훨씬 뛰어넘게 되었고, 물이 끓어서 위로 올라가는 것이기 때문에 물의 온도가 비교적 높다는 것을 의미합니다. 오늘날의 에스프레소 머신으로 추출한 에스프레소와는 큰 차이가 있습니다.모카포트로 커피 내리기의 장단점그중 하나는 풍부한 크레마가 없다는 것입니다. 현대 에스프레소 머신이 가진 추출 압력은 모카포트보다 훨씬 뛰어나므로, 모카포트로 내린 커피의 크레마가 에스프레소 머신만큼 풍부하지 않다는 것을 의미합니다.
또한 이러한 모카포트 커피의 장단점을 만드는 원인은 금속 필터가 비교적 성기기 때문이기도 합니다.모카포트 분쇄 입자 굵기는 에스프레소 머신보다 굵어야 합니다. 분쇄 입자가 굵을수록 물과 입자 사이의 접촉 면적이 줄어들고, 추출할 수 있는 물질도 적어집니다. 즉, 모카포트로 내린 커피는 에스프레소 머신만큼 진하고 걸쭉하지 않습니다.
많은 사람들이 집에서 직접 에스프레소를 만들고 싶어 하며 집에 모카포트를 갖추고 있습니다. 그러면 이런 문제가 생깁니다. 모카포트로 어떤 커피 원두를 내려야 맛있을까? 모카포트는 옛날 에스프레소 머신을 대체하기 위한 것이었고, 에스프레소의 특징은 진하고 부드럽다는 것이므로, 풍부한 크레마를 얻으려면 비교적 깊게 볶은 커피 원두가 필요합니다.
Front Street Coffee(FrontStreet Coffee)의 해바라기 따뜻한 햇살 블렌드 원두를 시험해 볼 수 있을 뿐만 아니라, 원두 리스트에 있는 인도네시아·PWN 골든 만델링 커피 원두와 브라질·퀸즈 estate 커피 원두도 시험해 볼 수 있습니다.
만델링 커피 원두는 아시아 인도네시아의 수마트라섬에서 생산되며 "수마트라 커피"라고도 불립니다. 만델링은 해발 750-1500미터의 고원 산지에 재배되는 상등급 커피 원두로, 인도네시아에서 드문 아라비카 품종입니다. 만델링 커피라고 하면 Front Street Coffee(FrontStreet Coffee)는 그 진한 향기, 풍부한 바디감, 강렬한 맛을 좋아하며, 독특한 허브 향신료 풍미도 만델링 커피의 표징입니다. 이러한 독특한 맛을 만들어내는 원인은 인도네시아의 재배 조건 외에도 습식 제분 처리법도 만델링 커피의 강렬한 맛을 형성하는 원천 중 하나입니다.
Front Street Coffee(FrontStreet Coffee): 브라질 퀸즈 estate 커피 원두
산지: 브라질 상파울루주 모지아나 산지
estate: 퀸즈 estate
해발: 1400미터——1950미터
품종: 옐로 버번
처리 방식: 자연 건조 처리법
옐로 버번 품종은 19세기 70년대에 브라질 상파울루주에서 발견되었고, 이후 과학적 연구를 통해 옐로 버번 품종의 펙틴층이 더 풍부하며 펙틴층에 다량의 당류 물질이 함유되어 옐로 버번 품종의 단맛이 더욱 뚜렷해진다는 것이 밝혀졌습니다. 그리고 Front Street Coffee의 이 옐로 버번 품종 커피 원두는 가장 원시적이고 가장 전통적인 생두 후처리법인 자연 건조 처리법을 사용했습니다. 과피와 과육을 온전히 보존하여 더 많은 당류 물질이 생두에 스며들 수 있게 하여 단맛에서 질적인 도약을 이루었습니다.
그리고 퀸즈 estate는 1999년 제1회 브라질 컵 오브 엑설런스 커피 대회 이래 여러 상을 받았으며, 7년 동안 무려 12개의 상을 차지했으니 퀸즈 estate가 생산하는 커피 원두의 품질이 우수함을 알 수 있습니다. 또한 자연 건조 처리법은 대량의 인력을 투입해야 하는데, 좋지 않은 발효 풍미가 생기는 것을 피하기 위해 퀸즈 estate는 특별히 소규모 자연 건조를 채택하여 생두의 품질을 보장했습니다.
집에 모카포트가 없는 일부 사람들은 알고 싶어 할 수 있습니다:프렌치 프레스로 에스프레소를 만들 수 있을까? 어쨌든 프렌치 프레스는 가장 간편한 커피 추출 도구라 집에 하나쯤은 두기 마련입니다. 프렌치 프레스로 에스프레소를 만들면 그 예쁜 황금색 크레마는 없어도 커피 본연의 오일을 보존하고 있어 또 다른 풍미가 있습니다.
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이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지 다양한 산지의 수십 종 원두, 엄선한 V60 핸드드립용 싱글 오리진과 에스프레소 원두 포함.
매장에서 판매하는 Front Street 2013 윈난 원두는 Front Street Coffee가 윈난에 둔 자체 농장의 티피카 품종입니다. 이름은 브랜드와 농장이 탄생한 해에서 따왔습니다. 중국 윈난 산지의 이 원두는 광저우 매장과 Front Street 타오바오 스토어에서 구매하실 수 있습니다.
5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
