모카포트는 에스프레소 커피를 만드는 기구 중 가장 서민적인 것으로, 이탈리아 가정에서 보편적으로 사용됩니다. 1933년 이탈리아인 알폰소 비알레티(Alfanso Bialetti)가 발명했으며, 바닥을 가열하는 방식으로 커피를 추출하는 증류식의 일종입니다. 모카포트는 1905년 La Pavoni가 설계·생산한 최초의 상업용 에스프레소 머신과 커피 추출 원리가 유사합니다.
모카포트로 어떤 원두(분말)를 넣어야 가장 맛있게 끓일 수 있을까요?
모카포트는 가정용 커피 도구로서 편리하고 간단한 속성을 지니고 있습니다.
이탈리아에서는 가정용 그라인더를 갖춘 집이 거의 없으며, 커피 분말을 구매할 때는 대형 마트에 가서 모카포트 전용 커피 분말을 선택하는 것이 일반적입니다. 이 커피 분말은 사실 모카포트에 적합한 배전도와 분쇄도를 갖춘 것입니다. 일반 주부들은 지나치게 전문적인 커피 지식 없이도 모카포트를 사용해 향긋하고 진한 커피를 끓일 수 있습니다.
국내에서는 모카포트 전용 커피 분말이 비교적 드물기 때문에 스스로 만들어야만 합니다. 국내 스페셜티 커피 시장은 잘 발전하여, 세계에서 이름을 댈 수 있는 커피 산지의 원두를 모두 찾을 수 있습니다. 모카포트가 만들어내는 진한 풍미는 라이트 로스팅 원두로 만들면 매우 어색하고, 크레마가 얇고 산미가 강하게 느껴집니다. 따라서 미디엄 다크 로스팅 원두를 사용하는 것을 권장합니다.
Front Street Coffee의 바리스타는 우선 에스프레소 블렌드 원두 사용을 추천합니다. 블렌드이기 때문에 레시피를 설계할 때 풍미와 식감의 균형을 고려하며, 맛도 대중의 입맛에 더 부합합니다. 예를 들어, Front Street Coffee 스페셜티 에스프레소 블렌드 원두는 70%의 브라질 원두와 30%의 콜롬비아 원두를 블렌딩한 것입니다. 은은한 풀 향이 있고, 달콤하고 부드러우며, 은은한 산미와 진한 견과류 풍미, 풍부한 크레마를 지니고 있습니다.
【Front Street Coffee 스페셜티 블렌드 100% 아라비카】콜롬비아: 브라질, 로스팅 후 블렌딩;
풍미 특징: 편안한 단맛과 쓴맛, 입에 닿는 순간 매우 부드럽고, 은은한 풀 향이 있으며, 맑은 향에 약간의 쓴맛이 있고, 달콤하고 매끄러워 목넘김이 좋으며, 여운이 상쾌합니다.
콜롬비아 우일라 산지의 원두는 기분 좋은 산미를 지니고 있으며, 향이 깊고 산도가 적당하며, 단맛이 풍부해 매우 흥미롭습니다. 브라질 세라도 산지의 원두는 편안한 단맛과 쓴맛이 있고 입에 닿는 순간 매우 부드럽습니다. 이 Front Street Coffee 스페셜티 블렌드 100% 아라비카 커피는 다양한 스페셜티 커피숍에서 사용하기에 적합합니다.
만약 꽃과 과일 풍미가 뚜렷한 에스프레소 원두를 원하신다면 Front Street Coffee 딸기사탕 블렌드 커피 원두를 선택하시면 되며, 풍부한 꽃 향과 베리 풍미를 지니고 있습니다.
Front Street Coffee 딸기사탕 커피 원두
이것은 Front Street Coffee가 두 산지의 고해발 커피를 선별해 조합한 블렌드로, 파나마의 워시드 게이샤와 코스타리카의 허니 프로세스 커피를 결합한 것입니다. 두 산지의 장점을 극대화하기 위해 Front Street Coffee는 미디엄 로스팅을 채택하여 커피가 풍부한 꽃과 과일 풍미를 유지하면서도 로스팅 계열의 향을 돋보이게 하여, 추출 시 캐러멜, 건포도, 건과일, 그리고 달콤한 장미 꽃 향을 드러냅니다.
진한 산지 풍미를 맛보고 싶다면, 미디엄 로스팅 싱글 오리진 커피 원두로 Front Street Coffee는 Front Street Coffee 브라질 여왕 estate과 Front Street Coffee 파푸아뉴기니 극락조 estate의 커피 원두를 추천합니다. 이 두 싱글 오리진 원두의 특징은 모두 균형 잡힌 진한 견과류 풍미와 과당 같은 단맛입니다.
더 진한 향과 풍미를 원한다면 더 깊은 로스팅도의 커피 원두를 선택할 수 있습니다. 예를 들어 Front Street Coffee 인도네시아 PWN 골든 만델링 커피 원두는 특별한 허브 향을 지니고 있어 모카포트에 사용하기에도 매우 적합합니다.
커피 풍미가 너무 단조롭길 원하지 않는다면 특별한 풍미를 지닌 커피 원두를 사용할 수도 있습니다. 예를 들어 Front Street Coffee 온두라스 셰리 커피 원두는 진한 셰리주 향, 바닐라 크림, 초콜릿 풍미를 지니고 있습니다. 중요한 점은 크레마도 매우 풍부하여 모카포트 추출에 사용하기에도 매우 좋습니다.
모카포트에 쓰는 커피 분말은 얼마나 곱게 갈아야 할까？
종종 모카포트로 끓인 커피로 에스프레소 머신에서 추출한 커피를 대체하고 싶어 하는 분들이 있습니다. 그러나 둘은 완전히 다른 추출 도구이기 때문에 추출 파라미터도 다를 수밖에 없습니다. 종종 Front Street Coffee의 바리스타에게 모카포트로 커피를 끓일 때 커피 분말도 에스프레소와 같이 곱게 갈아야 하는지 묻는 분들이 있습니다.
사실 모카포트로 커피를 끓일 때는 커피 분쇄도를 에스프레소보다 약간 굵게 선택하며, 분말 바스켓 필터 망의 틈새 크기를 참고하여 커피 입자가 아래 포트로 떨어지지 않도록 해야 합니다. 너무 굵어서도 안 되는데, 그러면 압력이 생기지 않아 크레마도 나타나지 않고, 저항이 너무 작아 분출 현상이 발생할 수도 있습니다.
1. 굵기와 추출 시간은 정비례: 커피 분쇄의 굵기는 추출 시간의 길이와 추출률의 높낮이에 영향을 미칩니다. 커피를 더 곱게 갈수록 추출 시간이 길어지고 추출률이 높아집니다. 커피를 더 굵게 갈수록 추출 시간이 짧아지고 추출률이 낮아집니다.
2. 다크 로스팅 원두는 약간 굵게, 라이트 로스팅 원두는 약간 곱게: 로스팅도가 깊을수록 섬유질이 더 많이 파괴되어 추출이 쉬워지고, 너무 곱게 갈면 너무 쓰게 되므로 약간 굵게 가는 것이 적합합니다. 로스팅이 얕은 원두는 반대입니다.
3. 굵기로 쓴맛과 떫은맛을 조절할 수 있음: 커피를 더 곱게 갈수록 추출률이 높아져 커피 속의 클로로겐산, 퀸산, 카페인 등 고분자량의 쓴맛·떫은맛 물질을 더 쉽게 추출합니다. 반대로 너무 굵게 갈면 고분자량의 떫고 쓴 물질이 추출되기 어렵지만, 중분자량의 달콤한 맛도 추출 부족으로 인해 커피 찌꺼기에 남아 있게 되어 상당히 아깝습니다. 따라서 바리스타는 커피 분말의 굵기가 정상인지, 그리고 각 원두에 적합한 굵기인지 주의해야 합니다.
커피 분말 입자의 크기는 0.3mm에서 0.55mm 사이입니다. 그러나 모든 분들이 눈으로 1~2mm의 차이를 구별할 수 있는 것은 아닙니다. 가장 간단한 방법은 분쇄 입자 측정자나 모카 전용 분말을 사용해 비교하는 것입니다. 또한 직접 조정해볼 수도 있는데, 분말이 곱으면 물이 끓는 웅웅 소리는 들리지만 커피액이 올라오지 않으므로 이때는 빨리 불을 끄는 것이 좋습니다. 분말이 너무 굵으면 커피액이 분수처럼 솟구칠 수 있습니다.
모카포트 커피 제조 과정
1. 정수된 물을 모카포트 하부 포트에 붓고, 수위가 안전밸브 아래 0.5cm 정도면 됩니다.
2. 커피 분말을 천천히 분말 바스켓에 붓고, 가볍게 두드려 커피 분말이 고르게 분포되도록 하며, 커피 분말이 작은 산 모양이 되면 분말 고르기 방식으로 커피 표면을 평평하게 만듭니다.
분말 바스켓을 가득 채우는 것은 좋지 않은 결점 맛이 추출되는 것을 피하기 위해서입니다. 분말 바스켓 안의 커피 분말 밀도가 고르면 일부 커피 분말이 과다 추출되거나 일부가 추출 부족해져 풍미가 고르지 않거나 쓰고 떫은 현상이 발생하는 것을 피할 수 있습니다.
3. 분말 바스켓을 하부 포트에 넣고, 모카포트 상하 부분을 단단히 조인 후 전기 세라믹 스토브에 올려 센 불로 가열합니다.
4. 모카포트가 일정 온도까지 올라가고 모카포트에서 뚜렷한 소리가 나기 시작하면, 전기 세라믹 스토브를 약불로 설정하고 상부 포트 뚜껑을 엽니다.
5. 상부 포트에 커피액이 절반 정도 나왔을 때 전기 세라믹 스토브를 끕니다. 모카포트의 잔열과 압력이 남은 커피액을 상부 포트로 "밀어" 넣습니다.
6. 커피액이 모두 상부 포트로 추출되면 컵에 따라 맛보면 됩니다. 모카포트로 추출한 커피는 매우 진하며 심지어 크레마까지 추출할 수 있습니다. 적당량의 물이나 우유를 섞어 마시면 풍미가 더욱 좋습니다.
더 많은 스페셜티 커피 원두는 개인 위챗 Front Street Coffee（FrontStreet Coffee）를 추가해 주세요, 위챗 ID: kaixinguoguo0925
이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지 다양한 산지의 수십 종 원두, 엄선한 V60 핸드드립용 싱글 오리진과 에스프레소 원두 포함.
매장에서 판매하는 Front Street 2013 윈난 원두는 Front Street Coffee가 윈난에 둔 자체 농장의 티피카 품종입니다. 이름은 브랜드와 농장이 탄생한 해에서 따왔습니다. 중국 윈난 산지의 이 원두는 광저우 매장과 Front Street 타오바오 스토어에서 구매하실 수 있습니다.
5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
