커피 맛에 영향을 미치는 요인은 매우 많습니다. 추출 과정에서 커피에 영향을 주는 요인으로는 분수 비율, 분쇄도, 수온 등이 있으며, 그중 분쇄도는 매우 중요하다고 할 수 있습니다. 업계에 "커피 머신은 저렴한 것을 사도 되지만, 그라인더는 반드시 최고급을 사야 한다"는 말이 있을 정도로, 분쇄가 정말 커피 맛에 매우 중요한 영향을 미칩니다.
커피 가루의 분쇄도가 너무 굵으면 커피 가루의 표면적이 작아 충분한 풍미 물질을 추출하기 어려워 밍밍하고 맛이 없어집니다. 분쇄도가 너무 가늘면 커피 가루의 표면적이 너무 커져 쓴맛이 과다하게 추출됩니다. 따라서 적절한 분쇄도를 선택하는 것이 매우 중요합니다.
핸드드립커피 가루 굵기 기준
그렇다면핸드드립 커피가루 굵기 기준은 어떻게 구분해야 할까요? Front Street Coffee(FrontStreet Coffee)가 신선하게 로스팅한 커피 원두를 예로 들어보겠습니다. 숙련된 핸드드립 애호가라면 핸드드립 싱글 오리진 커피 원두가 중약배전과 중강배전으로 나뉜다는 것을 알고 있습니다.
그중 중약배전 커피 원두는 산미가 나타나며, 동시에 캐러멜화된 물질은 추출되기 어렵기 때문에 Front Street Coffee는중세 분쇄도(0.85mm 20호 체 통과율 80%, 즉 가는 설탕 크기)를 사용할 것을 추천합니다. 중세 분쇄도는 물이 가루층을 통과하는 시간을 늦춰 커피 속의 산미 물질, 단맛 물질, 그리고 캐러멜화 물질을 더 잘 추출하여 커피 풍미가 균형을 이루도록 합니다.
중세 분쇄 커피 가루는 추출 수온을 90-91°C로 권장합니다. 수온이 너무 높으면 캐러멜화 물질이 과다 추출되어 쓴맛이 생기고, 수온이 너무 낮으면 추출이 부족하여 일부 산미 물질과 단맛 물질만 추출되어 커피 풍미가 밋밋하고 단조로워집니다.
중강배전 커피 원두는 일반적으로 풍미가 낮은 산미 쪽에 치우치고 바디감이 뚜렷합니다. 즉, 캐러멜화 물질이 더 풍부하다는 뜻입니다. 따라서 Front Street Coffee는 중조 분쇄도(0.85mm 20호 체 통과율 70%, 즉 굵은 설탕 크기)를 사용할 것을 추천합니다. 중조 분쇄는 물이 가루층을 통과하는 시간을 빠르게 하여 캐러멜화 물질이 과다 추출되지 않도록 하며, 커피의 풍미와 식감이 달콤하고 부드러우면서도 불쾌한 쓴맛이 생기지 않도록 합니다.
중조 분쇄 커피 가루는 추출 수온을 88-89°C로 권장합니다. 수온이 너무 높으면 커피 풍미가 쓰고 삼키기 어려워지며, 수온이 너무 낮으면 커피 풍미가 밋밋하고 단조로워집니다.
이상이핸드드립 커피분쇄도 기준입니다. 이는 Front Street Coffee(FrontStreet Coffee)가 여러 번 실천하여 도출한 비교적 과학적 근거가 있는 기준입니다. 그렇다면 구체적으로 어떻게 체로 쳐야 할까요? Front Street Coffee(FrontStreet Coffee)가 지금 알려드리겠습니다.
0.85mm 20호 체는 어떻게 사용할까요?
분쇄도에 관해 Front Street Coffee(FrontStreet Coffee)는 체로 거르는 방법을 통해 확인했습니다. 미국 스페셜티 커피 협회 SCA가핸드드립 커피에 대해 제공한 분쇄 권장안을 바탕으로, Front Street Coffee(FrontStreet Coffee)가 실제 조작 검증을 결합했습니다. 집에 체가 없다면 Front Street Coffee(FrontStreet Coffee)는 물줄기 속도를 관찰하여 판단할 것을 권장합니다. 물줄기가 너무 빠르면 가루가 굵은 것이고, 물줄기가 너무 느리면 가루가 가는 것입니다.
먼저 10g의 커피 원두를 준비하여 분쇄하고, 가는 설탕 크기와 굵은 설탕 크기를 기준으로 초기 분쇄도를 정한 다음 체에 붓고 뚜껑을 덮고 좌우로 흔들어 커피 가루가 체를 통과하여 아래의 가루 받침 접시에 떨어지게 합니다. 더 이상 체를 통과하는 커피 가루가 없을 때까지 해야 체로 치기가 완료된 것입니다. 그런 다음 전자저울과 용기를 준비하여 영점을 맞추고, 체로 걸러낸 커피 가루를 용기에 부어 무게를 잽니다. 체로 걸러진 커피 가루가 8g이면 중세 분쇄, 체로 걸러진 커피 가루가 7g이면 중조 분쇄입니다. 통과율이 너무 많으면 분쇄도를 굵게 조정하고, 통과율이 너무 적으면 분쇄도를 가늘게 조정합니다.
블랙커피 추출 방식 및 Front Street Coffee(FrontStreet Coffee)분쇄도 굵기 기준체 통과율::
콜드브루 > 핸드드립 사이폰 80% > 아메리칸 드립 75-80% > 커핑 70-75% > 프렌치프레스 65-70%
에스프레소 커피의 베이스는 농축 커피, 즉 우리가 흔히 말하는 espresso입니다. 농축 커피의 추출은 커피 머신의 9bar 고압 아래에서 빠르게 진행됩니다. 추출 시간은 일반적으로 30초를 넘지 않으므로,에스프레소 분쇄도는핸드드립 커피보다 훨씬 가늘어야 합니다. 그래야 에스프레소 커피를 지탱할 충분한 풍미 물질이 추출될 수 있습니다.
그라인더마다 기준도 다릅니다. Front Street Coffee(FrontStreet Coffee)의 그라인더 페가수스 900N을 예로 들면, Front Street Coffee(FrontStreet Coffee)의 평균 분쇄도는 1.8에서 2.0 구간입니다. 물론 절대적이지는 않으며, 매일 바리스타가 문을 열기 전에 조정하여 에스프레소 원두의 숙성 상태, 그날의 날씨, 최종적으로 커피가 입에 들어갔을 때의 맛에 따라 추출 파라미터를 조정하며, 여기에는 분쇄도도 포함됩니다.
오늘 Front Street Coffee(FrontStreet Coffee)의 추출 방식은 20g 커피 가루,분쇄도1.8에서 40g의 커피 액을 추출하고, 시간은 27에서 28초 사이입니다. 1:2 비율을 선택한 것은 더 완전한 커피 풍미를 유지하기 위함이며, 이러한 유속을 선택한 것은 매장에서 사용하는 Front Street Coffee 해바라기 따뜻한 햇살 에스프레소 블렌드 커피 원두의 다크초콜릿 및 향기를 부각시키기 위함입니다.
모카포트도 에스프레소 커피의 일종으로, 가정용으로 포지셔닝된 커피 도구입니다. 모카포트로 커피를 내릴 때 1.5-3bar의 압력이 발생하며, 적절히 사용하면 크레마도 뽑아낼 수 있습니다.
많은 분들이 모카포트의 분쇄도가 얼마인지 궁금해합니다. 그 분쇄도는 에스프레소 머신보다 약간 굵으며, 가루 직경은 약 0.3-0.55mm입니다. 두 가지 방법으로 측정할 수 있는데, 첫 번째는 분쇄도 자를 구매하거나 모카 전용 가루를 참조하는 것이고, 두 번째는 계속 조정하는 것입니다. 일반적으로 많지 않으며, 3-5번 테스트하면 기본적으로 파악할 수 있습니다. 가루가 굵으면 커피 액이 빠르게 분출하며 분수처럼 될 수도 있고, 가루가 가늘면 물이 끓는 웅웅 소리가 들리는데 커피 액이 아직 올라오지 않는다면 가는 것이니 빨리 불을 끄는 것이 좋습니다. 이러한 조정을 할 때는 안전 조치를 꼭 기억하세요.
모카포트에는 어떤 커피 원두를 사용하는 것이 좋을까요?
모카포트에 적합한 커피 원두는 일반적으로 중강배전을 요구합니다. Front Street Coffee는 먼저 에스프레소 블렌드 커피 원두를 사용해볼 것을 추천합니다. 예를 들어 Front Street Coffee 스페셜티 에스프레소 블렌드 커피 원두는 브라질과 콜롬비아의 커피 원두를 사용하여 만든 커피로 깨끗하고 균형 잡힌 견과류 초콜릿 풍미가 있으며, 에스프레소 머신, 모카포트에 적합합니다. 더 특별한 풍미를 원한다면 Front Street Coffee 해바라기 따뜻한 햇살 에스프레소 블렌드 커피 원두를 선택할 수 있습니다. 이 제품은 Front Street Coffee 예가체프 내추럴 레드 체리와 Front Street Coffee 온두라스 셰리 블렌드로 만든 원두로, 캐러멜, 바닐라 초콜릿, 셰리 와인의 풍미를 부각시킵니다.
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이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지 다양한 산지의 수십 종 원두, 엄선한 V60 핸드드립용 싱글 오리진과 에스프레소 원두 포함.
매장에서 판매하는 Front Street 2013 윈난 원두는 Front Street Coffee가 윈난에 둔 자체 농장의 티피카 품종입니다. 이름은 브랜드와 농장이 탄생한 해에서 따왔습니다. 중국 윈난 산지의 이 원두는 광저우 매장과 Front Street 타오바오 스토어에서 구매하실 수 있습니다.
5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
