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오늘 Front Street Coffee(FrontStreet Coffee)가 유럽 전역에서 인기를 끌고 있는 이 커피 추출 기구의 사용법을 여러분께 공유하려고 합니다. 즉, 모카 포트로 자신이 만족할 수 있는 커피 한 잔을 내리는 방법을 알려드리겠습니다.
모카 포트(Moka Pot)는 에스프레소를 추출하는 도구로, 유럽과 라틴아메리카 국가에서 널리 사용되며, 미국에서는 '이탈리안 드립 포트'라고 불립니다.
모카 포트는 1933년 이탈리아인 알폰소 비알레티(Alfanso Bialetti)가 발명했으며, 베이스의 가열 방식으로 커피를 내리는 증류식의 일종으로,에스프레소를 내리는 기계 중 가장 서민적인 것으로, 이탈리아 가정에서 보편적으로 사용됩니다. 알폰소 비알레티(Alfonso Bialetti)는 발명가이자 디자이너로, 프랑스에서 유학을 마치고 귀국한 후 당시 이탈리아에서 상당히 번성했던 알루미늄 금속 산업에서 일하게 되었습니다.
1918년, 알폰소는 자신의 공장을 설립하고 Bialetti 회사를 창업하여 가정용 청소 용품 등 알루미늄 관련 금속 제품을 판매하기 시작했습니다. 그러던 어느 날, 알폰소는 당시 세탁기의 작동 원리를 관찰한 후 영감을 얻어 이 커피 추출 기구를 탄생시켰습니다.
모카 포트의 추출 원리
모카 포트는 유럽 가정에서 흔히 볼 수 있는 커피 추출 기구입니다. 1933년 알폰소 비알레티(Alfonso Bialetti)가 모카 포트를 발명하여 이탈리아에서 유행하기 시작했고, 지금은 이탈리아인이라면 누구나 집에 하나씩 있어야 하는 필수품이라고 할 정도이며, Bialetti 모카 포트는 모카 포트 시장의 절반을 차지하고 있습니다.
Front Street Coffee는 많은 분들이 집에서 에스프레소처럼 진한 농축 커피 액을 만들고 싶어 한다는 것을 알고 있습니다. 하지만 모든 사람이 집에 에스프레소 머신을 들일 자금과 공간이 있는 것은 아닙니다. 가장 경제적인 선택은 단연 모카 포트입니다.
맛있는 모카 커피 한 포트를 내리는 방법을 알기 위해서는 먼저 모카 포트의 구조와 작동 원리에 익숙해져야 합니다.
모카 포트는 상부 포트, 분말 바스켓, 하부 베이스 세 부분으로 구성됩니다. 하부 포트는 물을 담는 물탱크이고, 분말 바스켓은 비교적 곱게 분쇄한 커피 가루를 담는 곳이며, 상부 포트는 추출된 커피 액을 담는 곳입니다. 모카 포트가 커피를 추출하는 원리는 간단합니다. 하부 포트에서 발생하는 증기 압력을 이용하는 것으로, 증기 압력이 커피 가루를 통과할 수 있을 만큼 커지면 뜨거운 물을 상부 포트로 밀어 올려 진하고 향기로운커피。
모카 포트에는 어떤 커피 원두가 적합할까요?
모카 포트로 내린 커피는 입자가 비교적 진한 편이기 때문에, 배전도가 깊은 커피가 그 묵직한 느낌을 더 잘 살려줍니다. 게다가 우리가 평소 말하는 에스프레소의 크레마는 사실 무수한 이산화탄소 작은 거품으로 이루어져 있습니다. 그리고 깊은 배전 커피 원두에 함유된 이산화탄소 가스가 더 풍부하여, 핸드드립 방식으로 깊은 배전 커피 원두를 추출할 때 뜸 들이기 과정에서 커피 가루의 가스 배출 활동이 매우 활발한 것을 볼 수 있습니다.
많은 사람들이 모카 포트로 내린 커피에 대해 가지는 이미지는 대부분 진하고 향기롭고 묵직하며 크레마가 풍부한 것입니다. 그래서 모카 포트는 비교적 깊게 배전한 커피 원두를 내리는 데 적합합니다. Front Street Coffee(FrontStreet Coffee)의 원두 리스트에는 Front Street Coffee 브라질 여왕 농장, Front Street Coffee 인도네시아 PWN 골든 만델링, Front Street Coffee 자메이카 블루마운틴 등 여러 가지 비교적 깊게 배전한 커피 원두가 있습니다.
진한 너트 계열의 풍미를 원한다면 Front Street Coffee 브라질 여왕 농장 내추럴 옐로우 버번 커피 원두가 제격입니다. 옐로우 버번은 펙틴층이 두껍기 때문에 단맛이 더욱 뚜렷합니다. 그리고 내추럴 가공 과정에서는 껍질과 과육을 완전히 보존해야 하여 더 많은 당류 물질이 생두에 스며들게 합니다. 이 Front Street Coffee 브라질 여왕 농장 커피 원두는 달콤하고 맛있으며, 입자가 묵직합니다.
Front Street Coffee(FrontStreet Coffee) 브라질 여왕 농장 커피 원두
산지: 브라질 모지아나 산지
농장: 여왕 농장
해발: 1400-1950m
품종: 옐로우 버번
가공 방식: 내추럴
풍미 묘사: 너트, 크림, 사탕수수, 발효 과일
Front Street Coffee(FrontStreet Coffee)가 모카 포트로 에스프레소 한 잔을 만드는 단계:
1/ 정수된 물을 모카 포트 하부 포트에 붓고, 수위가 안전 밸브 아래 0.5cm 정도면 됩니다.
2/ 커피 분쇄도는 에스프레소보다 약간 굵게 선택하며, 분말 바스켓 여과망 틈새 크기를 참고하여 커피 입자가 하부 포트로 떨어지지 않도록 확인합니다. 커피 가루를 천천히 분말 바스켓에 붓고 가볍게 두드려 커피 가루가 고르게 분포되도록 하며, 커피 가루가 작은 산 모양이 되면 분말 고르기 방식으로 커피 표면을 평평하게 만듭니다.
분말 바스켓을 가루로 가득 채우는 것은 좋지 않은 결점 풍미가 추출되는 것을 피하기 위해서입니다. 분말 바스켓 안의 커피 가루 밀도가 서로 비슷할수록 일부 커피 가루가 과다 추출되거나 일부가 추출 부족이 되어 풍미가 고르지 않거나 쓴맛이 나는 현상을 피할 수 있습니다.
3/ 분말 바스켓을 하부 포트에 넣고, 모카 포트의 상하 부분을 단단히 조인 후 전기 세라믹 스토브에 올려 센 불로 가열합니다.
4/ 모카 포트가 일정 온도까지 올라가고 모카 포트에서 뚜렷한 '우우' 소리가 나기 시작하면, 전기 세라믹 스토브를 약불로 설정하고 상부 포트 뚜껑을 엽니다.
5/ 상부 포트의 커피 액이 절반 정도 나왔을 때 전기 세라믹 스토브를 끕니다. 모카 포트의 잔열과 압력이 남은 커피 액을 상부 포트로 '밀어' 넣습니다.
6/ 커피 액이 모두 상부 포트로 추출되면 컵에 따라 맛볼 수 있습니다. 모카 포트로 추출한 커피는 매우 진하며 심지어크레마까지 추출할 수 있습니다. 적당량의 물이나 우유를 섞어 마셔도 풍미가 더욱 좋습니다!
Front Street Coffee(FrontStreet Coffee)가모카 포트사용 시 주의사항
모카 포트 하부 포트에 물을 넣을 때 수위가 안전 밸브 위치를 초과해서는 안 된다는 점에 특히 유의해야 합니다.
또한 모카 포트는 하부 포트를 가열하여 수증기를 발생시켜 뜨거운 물을 위로 밀어 올리는 방식입니다. 따라서 압력이 관련되어 있기 때문에 모카 포트로 커피를 내릴 때는 불 세기와 분쇄도 조절에 주의해야 합니다.
커피 가루가 곱게 분쇄될수록 커피 맛이 더 진해지는데, 이는 한 가지 문제를 낳습니다. 모카 포트로 커피를 내릴 때 커피 분쇄도는 어느 정도가 적당할까요?
기회가 된다면 에스프레소 머신의 추출 포터필터 바스켓과 모카 포트의 분말 바스켓을 관찰해 보세요. 모카 포트 분말 바스켓의 틈새가 더 크다는 것을 알 수 있습니다. 커피 가루가 틈새로 하부 포트에 떨어지는 것을 피하기 위해, 모카 포트용 커피 원두의 분쇄도는 에스프레소 머신보다 굵어야 하며, 대략 0.3mm에서 0.55mm 사이입니다.
물론 사람의 눈으로 이 미세한 차이를 직접 측정하는 것은 매우 어려운 일입니다. 가장 간단한 방법은 분쇄 입자 측정 자를 사용하거나 모카 전용 분말과 비교 참고하는 것입니다. 그 외에도 직접 조정해 볼 수 있습니다. 상부 포트에서 솟아나는 커피 액을 관찰하여 분쇄도를 판단하는데, 분쇄도가 너무 굵으면 커피 액이 분수처럼 솟구쳐 나오고, 분쇄도가 너무 곱으면 물이 끓는 '우우' 소리는 들리지만 커피 액이 솟아나지 않을 수 있습니다. 이때 Front Street Coffee는 즉시 불을 끄고 안전 보호 조치를 철저히 할 것을 권장합니다.
모카 포트로 추출한 커피는 맛이 강렬하고 산미와 쓴맛을 겸비하며 크레마층이 있어 에스프레소에 가장 가까운 커피 기구로, 사용이 편리하여 가정에서Espresso를 만드는 상징이 되었습니다. 집에 우유 거품기가 있다면 라떼 아트도 해볼 수 있습니다~
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이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지 다양한 산지의 수십 종 원두, 엄선한 V60 핸드드립용 싱글 오리진과 에스프레소 원두 포함.
매장에서 판매하는 Front Street 2013 윈난 원두는 Front Street Coffee가 윈난에 둔 자체 농장의 티피카 품종입니다. 이름은 브랜드와 농장이 탄생한 해에서 따왔습니다. 중국 윈난 산지의 이 원두는 광저우 매장과 Front Street 타오바오 스토어에서 구매하실 수 있습니다.
5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
