모카포트는 끓는 뜨거운 물의 증기압을 이용해 커피 가루를 직접 통과시켜 커피의 내재된 정수를 추출하는 방식으로, 이렇게 우려낸 커피는 더 진한 맛과 향을 지니며 표면에는 얇은 커피 크레마가 형성됩니다. 이것이 바로 이탈리아 커피의 매력입니다.
모카포트의 구조는 그리 복잡하지 않습니다.
모카포트를 본 적이 있는 분이라면 그 디자인이 매우 간결하다는 것을 눈치채셨을 텐데요, 전체 구조는 세 부분으로만 나뉩니다. 커피 액을 담는 상부 포트, 가운데의 분말 바스켓, 물을 넣고 가열하는 하부 포트입니다.
모카포트를 가열하면 하부 포트의 물이 가장 먼저 가열되어 증기로 변하고, 일정한 압력을 형성하여 수증기가 아래에서 위로 밀어 올리게 합니다. 뜨거운 물이 위로 올라가 커피 가루와 반응한 후, 계속 커지는 압력이 추출된 커피 액을 상부 포트로 밀어 올리면, 이때 우리가 원하는 진한 커피 액을 얻을 수 있습니다.
모카포트의 추출 방식은 우리가 흔히 보는 가압식 에스프레소 커피와 유사합니다. 물이 하부에서 끓으면 수증기가 발생하고, 응집된 증기가 점점 많아지면서 일정한 압력을 만들어 뜨거운 물이 커피 가루를 관통하도록 강제하며, 풍미 물질을 용해시켜 커피 액과 함께 힘차게 상부 용기 안으로 분출됩니다. 모카포트로 커피를 내리는 압력은 약 1.2에서 3기압 정도이며, 압력이 커지면 커피 풍미가 더욱 응집되어 모카포트로 우린 커피도 깊고 진한 맛을 지니게 됩니다.
시중에서 흔히 볼 수 있는 모카포트는 단일 밸브와 이중 밸브 두 가지 장치로 나뉩니다. 이중 밸브 모카포트로 커피를 만들면 기존에 압력 집중 밸브가 하나 더 추가되어, 압력이 커지면서 커피의 농도도 높아지고 더 많은 커피 크레마가 나옵니다. 모카포트가 표준 에스프레소 머신의 9기압 이상에는 미치지 못하지만, 집에서 여가 시간에 진하고 깊은 커피 한 잔을 즐기고 싶다면 Front Street Coffee는 모카포트도 매우 좋은 선택이라고 생각합니다.
모카포트의 조작 단계는 매우 간단하지만, 주의해야 할 세부 사항도 많습니다. 많은 분이 모카포트를 사용할 때 추출 문제를 겪고 Front Street Coffee에 문의하시는데, 여기서 Front Street Coffee는 매장의 비알레티 3인분 클래식 모카포트를 예로 들어, 커피 원두는 Front Street Coffee가 자체 로스팅한 「해바라기 따뜻한 햇살 블렌드 커피 원두」를 사용하여 추출 조작 과정을 시연해 드리겠습니다.
모카포트로 커피를 내리는 방법은?
Front Street Coffee는 먼저 모카포트의 바닥을 분리하고, 하부 포트에 따뜻한 물을 넣습니다. 이렇게 하면 추출 시간을 단축할 수 있고, 동시에 커피 가루가 너무 빠르게 가열되어 탄 쓴맛이 나는 것을 방지할 수 있습니다. 물의 양은 안전 밸브 선 아래로 조절합니다. 안전 밸브는 커피 가루가 너무 곱게 갈려 추출 통로가 막혀 커피 포트가 폭발하는 것을 방지하는 역할을 합니다. 만약 안전 밸브가 물에 잠기고 추출 통로마저 막힌다면, 고온의 커피 포트가 폭발하여 초래할 결과는 상상조차 할 수 없습니다.
진한 블랙커피를 추출하려면 분쇄도가 일반 핸드드립보다 더 곱고, 에스프레소보다 더 굵어야 합니다. 분쇄도가 너무 굵으면 추출이 불충분하거나 분출되는 등의 문제가 생기고, 너무 곱으면 과다 추출되어 커피의 탄 쓴맛이 강해져 마시기 어려워집니다. Front Street Coffee 매장에서는 EK-43s 그라인더를 사용하며, 눈금은 0.5 굵기입니다.
분쇄한 커피 가루를 분말 바스켓에 붓고, 평평하게 펴서 가득 채운 뒤 손가락으로 고르게 펴서 바닥에 올려놓습니다. 힘껏 다질 필요는 없습니다. 너무 단단하게 다진 층은 물의 상승 흐름을 막아 추출에 영향을 줄 수 있습니다. 커피 가루가 충분하지 않으면 하부 포트의 물이 증기 압력에 의해 가운데 분말 층으로 들어갈 때 충분한 추출이 이루어지지 않아, 상부 포트에서 크게 분출되는 결과를 초래합니다.
이어서 상부 포트와 하부 포트를 단단히 조여 가스레인지나 인덕션 위에 올려 가열합니다. 직화를 사용할 때는 불의 세기가 모카포트 바닥 범위를 넘지 않도록 조절하는 데 주의하세요. 사실 추출에 정확한 시간 규정은 없습니다. 모카포트가 가열되기를 기다리다가 쉬익 하는 소리가 들리면 약한 불로 줄이면 커피 액과 크레마가 천천히 흘러나옵니다. 상부 포트의 커피 액이 절반쯤 찼을 때 열원을 끄고, 젖은 수건으로 포트를 테이블로 옮겨 포트 내부의 잔열과 압력을 이용해 남은 커피 액을 계속 추출합니다.
마지막으로 추출된 커피 액을 컵에 따르면 바로 맛볼 수 있습니다. 입에 닿으면 진한 위스키 향, 바닐라, 크림, 베리류의 새콤달콤함이 느껴지며, 구운 견과류의 향도 함께합니다. 일정 비율의 뜨거운 물을 섞으면 상큼한 과일의 새콤달콤함이 나타나고, 우유와 함께하면 초콜릿의 달콤한 향이 더해집니다.
일상에서 모카포트를 사용할 때 주의할 점은?
우리가 흔히 보는 모카포트는 일반적으로 금속 외형이라 고온으로 가열할 때 포트 몸체를 되도록 만지지 말고 젖은 수건을 사용하여 화상을 피해야 합니다. 웅웅 소리가 들리는데 상부 포트에 커피 액이 전혀 넘치지 않는다면, 출액구가 막혔을 가능성이 높으므로 먼저 열원을 끄고 내부 압력이 너무 커져 터지는 안전 문제를 방지해야 합니다.
커피 가루의 분쇄도가 너무 굵으면 추출이 불충분하거나 분출되는 등의 문제가 생기고, 너무 곱으면 과다 추출되어 커피의 탄 쓴맛이 강해져 마시기 어려워집니다. 분말 바스켓은 가득 채우고 평평하게 펴야 합니다. 커피 가루가 충분하지 않으면 하부 포트의 물이 증기 압력에 의해 가운데 분말 층으로 들어갈 때 충분한 추출이 이루어지지 않아, 상부 포트에서 크게 분출되고 커피의 맛도 이루 말할 수 없게 됩니다.
Front Street Coffee는 모카포트를 사용한 후 매번 제때 깨끗이 세척하여 커피 찌꺼기 얼룩이 남지 않도록 합니다. 그렇지 않으면 냄새가 배거나 탄 쓴맛이 나기 쉽고, 오래된 커피 얼룩이 여과판, 패킹, 추출 통로에 남으면 막힘을 일으켜 정상적인 추출에 영향을 줄 수 있습니다.
Front Street Coffee는 중강배전 원두를 권장합니다. 모카포트는 가압식 추출에 속하기 때문에, 만약 약배전 커피로 만들면 약배전 원두는 질감이 단단하여 일반적으로 더 곱은 분쇄도로 추출률을 높여야 합니다. 그러나 곱은 분쇄는 고온 고압에서 커피를 시고 떫고 자극적으로 만들기 쉽고, 크레마의 향을 추출하기도 비교적 어렵습니다. 따라서 Front Street Coffee는 배전도가 더 깊은 에스프레소 블렌드 커피 원두를 원료로 사용하기를 추천합니다. 그러면 진한 향과 크레마가 있는 진한 커피를 더 쉽게 맛볼 수 있을 뿐만 아니라 커피 풍미 추출도 더 안정적입니다.
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이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지 다양한 산지의 수십 종 원두, 엄선한 V60 핸드드립용 싱글 오리진과 에스프레소 원두 포함.
매장에서 판매하는 Front Street 2013 윈난 원두는 Front Street Coffee가 윈난에 둔 자체 농장의 티피카 품종입니다. 이름은 브랜드와 농장이 탄생한 해에서 따왔습니다. 중국 윈난 산지의 이 원두는 광저우 매장과 Front Street 타오바오 스토어에서 구매하실 수 있습니다.
5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
