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비알레티 Bialetti는 가장 유명한 모카포트 브랜드로, 이 회사가 생산하는 모카포트는 여전히 가장 클래식한 디자인을 유지하고 있습니다. 만약 Front Street Coffee 매장에 와보셨다면, 진열대에 놓여 있는 클래식한 팔각 포트를 기억하실 텐데, 이것이 바로 비알레티 회사가 생산한 클래식 디자인의 모카포트입니다.
비알레티 모카포트의 탄생
커피의 가장 초기 추출법은 커피 가루에 물을 넣고 화로에서 끓인 후 여과하여 마시는 것이었습니다. 19세기부터 증기를 이용해 커피를 추출하려는 시도가 시작되었고, 짧은 시간에 진한 커피 한 잔을 만들기를 바랐습니다. 20세기 초, 산업 혁명이 전 세계로 퍼지기 시작하면서 이탈리아인들은 증기 기관차 보일러처럼 생긴 에스프레소 커피 머신을 만들어냈습니다. 눈부시게 아름다운 금속 외관에 황동 부속품이 있었고, 커피를 추출할 때는 빛과 소리의 효과가 넘쳤습니다. 증기 기관차는 시대를 획기적으로 바꾼 산물로, 사람들이 한 곳에서 다른 곳으로 빠르게 이동할 수 있게 해주었고, 커피 추출에 적용해도 실망시키지 않았습니다. 모던함과 커피 맛이 완벽하게 결합되어 카페는 자석처럼 이탈리아 남성들을 끌어들였고, 언제든 집을 떠날 좋은 구실이 되었습니다.
카페의 커피와 비교하면, 여성들이 집에서 마시는 커피는 너무나 초라했습니다. 이러한 상황은 1933년 Alfonso Bialetti가 가정용 커피를 완전히 개선한 최초의 기구를 발명한 후에야 전면적으로 바뀌었습니다. 그리고 이 커피 기구가 바로 오늘날 우리에게 익숙한 모카포트이며, 더욱 놀라운 것은 이 모카포트가 처음 Bialetti가 설계한 이래로 지금까지 어떤 점 하나도 변한 적이 없다는 것입니다. 재질, 디자인, 심지어 외형까지, 오늘날 우리가 보는 것은 1933년에 탄생한 최초의 모카포트와 완전히 똑같습니다. 그 독특한 디자인은 20세기 이탈리아에서 가장 영향력 있는 디자인 투표에서 1946년의 베스파(Vespa) 오토바이 및 1957년의 피아트(Fiat 500)와 함께 순위에 올랐습니다.
영리한 Bialetti는 사람들이 집에서도 카페 같은 좋은 커피를 추출할 수 있도록 모카포트를 만들었지만, 이 팔각 디자인의 모카포트는 그의 아들 Renato가 대를 이어받은 후에야 진정으로 크게 발전했습니다.
제2차 세계대전 후 Renato는 독일에서 이탈리아로 돌아와 아버지가 전쟁 중에 포장해 둔 기계 설비를 다시 가동했고, 간판, 신문, 라디오, 심지어 전시관 밖 대형 입체 제품 조형물까지 활용하는 마케팅 기법을 잘 살려 Moka Express 모카포트의 생산량을 아버지 시대의 연간 1만 개에서 하루 1천 개로 확대했으며, 1950년부터 20세기 말까지 전 세계 판매량 3억 개라는 천문학적인 기록을 세웠습니다!
시대가 변하면서 모카포트의 재질도 알루미늄에서 다양하게 발전했지만, Bialetti가 생산하는 Moka Express 모카포트는 일부 부품을 산업 기술로 양산하면서도 바닥의 물을 담는 하부 포트는 1933년 창립 이래의 수작업 제작을 여전히 고수하고 있습니다. 이것이 바로 내부 표면이 수공예품 같은 원초적인 느낌이 나는 이유입니다. 진정한 이탈리아 Bialetti 원조 모카포트 몸체에는 콧수염을 기른 남자가 손가락을 위로 가리키며 마치 커피 한 잔을 주문하는 듯한 카툰 이미지가 있는데, 이것은 Renato가 아버지의 모습을 따라 만들어낸 Bialetti 모카포트의 로고 디자인입니다. 현재 이것은 90%의 이탈리아 가정에 있을 뿐만 아니라 전 세계 커피 애호가들의 마음속에도 확고한 자리를 차지하고 있습니다.
모카포트의 커피 추출 원리
모카포트는 주로 3개 구조로 나뉘며, 가장 아래층은 물을 담는 곳, 중간층은 커피 가루를 담는 곳, 가장 위층은 커피를 담는 곳입니다. 먼저 아래층에 물을 채우고, 중간층에 커피 가루를 채운 후 세 부분을 결합합니다. 그런 다음 가열하여 압력을 형성하고, 물이 중간의 금속관을 통해 위로 흡입되면서 중간층의 커피 가루를 추출하고, 마지막으로 커피 액이 가장 위층으로 분출됩니다.
모카포트로 커피 추출하는 사용법
예전부터 많은 분들이 Front Street Coffee 모카포트로 커피를 어떻게 추출하는지 물어보셨는데, 여기서 Front Street Coffee가 통일해서 답변드리겠습니다. 먼저 올바른 커피 원두와 그에 맞는 분쇄도를 선택해야 합니다. 모카포트는 가압식 추출을 사용하기 때문에 어느 정도 깊게 로스팅된 커피 원두에 적합합니다. 예를 들어 Front Street Coffee 에스프레소에 사용하는 따뜻한 햇살 블렌드 원두, 또는 중간 로스팅의 파푸아 천국새, 브라질 여왕 estate의 커피 원두 모두 좋은 선택입니다.
그리고 분쇄도는 모카포트에 있어 매우 중요합니다. 너무 곱게 갈면 대부분 커피 액이 올라오지 않고, 하부 포트의 압력이 커져 압력 배출이 제대로 되지 않으면 폭발 위험이 있습니다. 따라서 물이 이미 끓었는데 커피 액이 오랫동안 올라오지 않으면 즉시 가열원을 꺼야 합니다. 너무 굵어도 안 되는데, 저항이 너무 적어 커피 액이 분출되어 튀어 화상 위험이 있기 때문입니다. Front Street Coffee가 권장하는 굵기는 EK-43s#3-3.5 눈금(가루 상태)입니다.
구체적 조작
1. 하부 포트에 뜨거운 물을 압력 배출 밸브 아래 0.5cm까지 붓습니다. 뜨거운 물을 선택하면 커피 추출 시간을 더 잘 단축할 수 있습니다.
2. 분쇄한 커피 가루를 필터 바스켓에 붓고 좌우로 가볍게 두드려 커피 가루가 자연스럽게 아래로 압축되게 합니다. 그리고 가루 층 표면을 평평하게 합니다. 이렇게 하는 목적은 가루 입자 사이의 공간 분포를 균일하게 하기 위함이며, 압축하지 않는 것은 가루 층의 저항이 너무 커지는 것을 방지하기 위함입니다.
3. 필터 바스켓을 하부 포트에 넣고 상부 포트와 하부 포트를 단단히 조입니다. 전기 세라믹 스토브 위에 올리고 전원을 켜서 가열을 시작합니다.
4. 모카포트가 일정 온도로 올라갔을 때, 모카포트에서 뚜렷한 "부웅" 소리가 나면 전기 세라믹 스토브를 약불로 설정하고 상부 포트 뚜껑을 열면 커피 액과 크레마가 흘러나오기 시작합니다.
5. 상부 포트의 커피 액이 절반 정도 나왔을 때 전기 세라믹 스토브를 끕니다. 그리고 모카포트를 테이블로 옮깁니다. 모카포트의 잔열과 압력이 남은 커피 액을 상부 포트로 "밀어" 넣습니다.
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이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지 다양한 산지의 수십 종 원두, 엄선한 V60 핸드드립용 싱글 오리진과 에스프레소 원두 포함.
매장에서 판매하는 Front Street 2013 윈난 원두는 Front Street Coffee가 윈난에 둔 자체 농장의 티피카 품종입니다. 이름은 브랜드와 농장이 탄생한 해에서 따왔습니다. 중국 윈난 산지의 이 원두는 광저우 매장과 Front Street 타오바오 스토어에서 구매하실 수 있습니다.
5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
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매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
