모카 포트는 이탈리아 커피 문화의 상징이자 세계에서 가장 유명한 커피 추출 기기 중 하나입니다. 그 상징적인 디자인, 사용 편의성, 폭넓은 접근성 덕분에 많은 커피 애호가들이 수집하는 커피 도구 중 하나가 되었습니다.
모든 사람이 집에 에스프레소 머신을 둘 자금이나 공간을 갖출 수 있는 것은 아니지만, 사람들은 여전히 집에서 모카 포트로 에스프레소만큼 진한 커피를 끓일 수 있습니다. 모카 포트로 커피를 끓이는 장단점 중 하나는 바로 이것입니다. 매우 편리하며, 모든 사람이 크레마가 풍부한 커피를 추출하기 위해 에스프레소 머신을 필요로 하는 것은 아닙니다.
모카 포트의 역사
모카 포트는 1933년 북피에몬테의 크루시나로에서 발명되었습니다. Alfonso Bialetti는 프랑스 알루미늄 금속 업계에서 10년간 일한 후 피에몬테로 돌아왔습니다. 그는 고향 근처에 자신의 작업장을 세우고 그곳에서 알루미늄 생활용품을 생산했습니다. 비알레티가 어떻게 모카 포트를 고안하고 제작했는지에 대한 가장 흔한 이야기는 이렇습니다. 비알레티의 아내가 빨래를 하다가 아이디어를 떠올렸습니다. 빨래에 사용하던 기계는 통 위에 관이 달린 뚜껑을 덮은 형태였습니다. 통 안의 비눗물이 끓을 때까지 가열되면, 열로 인해 팽창하면서 압력이 생겨 물을 관을 통해 위로 밀어 올려 옷감에 분산시켰습니다. Luigi De Ponti의 도움으로 비알레티는 마침내 커피를 끓이는 도구를 개발했는데, 그 작동 원리는 빨래 기계와 기본적으로 동일했습니다.
비알레티 모카 포트의 작동 원리
비알레티의 모카 포트는 외형이 팔각형이며 알루미늄으로 만들어졌고, 열 차단을 위한 고무 손잡이가 있습니다. 이 기기는 세 가지 주요 부분으로 나뉩니다. 가장 아래층 용기는 뜨거운 물을 담는 데 사용되고, 중간의 금속 필터는 커피 가루를 담는 데 사용되며, 가장 위층 용기는 추출된 커피 액체를 담는 데 사용됩니다.
커피를 끓일 때 하부 용기에 뜨거운 물을 채우고, 하부 용기 위에 금속 필터를 설치한 뒤 커피 가루를 채우고, 상부 용기를 단단히 조여 마지막으로 모카 포트 전체를 가열 기구 위에 올려놓습니다. 물이 끓으면 증기가 발생하고 하부 용기의 압력이 높아져 하부 용기의 뜨거운 물이 중간의 커피 가루를 통과하도록 밀어내며, 이어서 상하부 용기를 관통하는 도관을 통해 뜨거운 물을 상부 용기로 밀어 올립니다.
모카 포트로 추출한 커피는 에스프레소와 같은가요?
모카 포트로 추출한 커피는 맛도 진하고 때로는 크레마가 나타나기도 하지만, 오늘날 우리가 알고 있는 에스프레소와는 다릅니다. 모카 포트로 추출한 커피는 에스프레소와 추출률은 비슷하지만, 두 가지의 추출 압력은 매우 다릅니다. 현대 에스프레소 머신의 표준 압력은 최소 9바(bar)인 반면, 모카 포트의 압력은 약 1.5바입니다.
모카 포트의 물 온도도 더 높습니다. 물이 끓고 다량의 수증기가 발생하는 온도는 약 100°C인 반면, 에스프레소 머신은 보통 약 92~96°C입니다. 사실 모카 포트의 추출 원리는 19세기 말에서 20세기 초의 증기 구동식 에스프레소 머신의 작동 원리와 매우 유사합니다.
모카 포트가 발명되었을 당시, 이탈리아의 카페에서 사용하던 에스프레소 머신은 La Pavoni라고 불렸습니다. 커피를 만들 때 머신 전체를 불 위에 올려 가열해야 했습니다. 기기 내부에서는 관이 바닥 칸에서 갈린 커피 가루 더미로 이어졌습니다. 물이 끓으면 압력이 형성되어 증기와 뜨거운 물이 관과 커피 가루를 통과하도록 밀어냈습니다. La Pavoni는 바에서 주문 즉시 빠르게 커피를 제공하기 위해 만들어진 대형 상업용 에스프레소 머신이었습니다. 하지만 이 기기는 너무 비싸고 부피가 크고 무거워서 부유한 가정이 아니면 일반 가정이 소유하는 것은 불가능했습니다. 그래서 모카 포트가 좋은 선택이 되었습니다.
모카 포트 추출 파라미터
각 커피를 만드는 데는 그에 맞는 파라미터가 있습니다. 예를 들어핸드드립 커피는 분쇄도, 시간, 수온 등을 따집니다. 하지만 모카 포트의 원리는 고온으로 물에서 수증기를 발생시켜 뜨거운 물을 층별로 밀어 넣은 뒤 다시 상부 용기로 밀어 올리는 것입니다. 그렇다면 수온과 시간은 제어할 수 없다는 뜻입니다. 유일하게 제어할 수 있는 것은 커피 가루의 양과 모카 포트용 커피 가루의 굵기입니다.
Front Street Coffee는 모카 포트용 커피 가루의 굵기를 에스프레소보다 약간 굵은 정도로 선택하는데, 이는 분쇄 바스켓 여과망 틈새의 크기를 참고하면 됩니다. 커피 가루가 하부 용기로 떨어지지만 않으면 됩니다. 커피 가루의 양은 분쇄 바스켓을 가득 채우고 가볍게 두드려 커피 가루가 고르게 분포되도록 하면 됩니다.
모카 포트에 어떤 커피 원두가 적합한지에 관해서는, 모카 포트로 추출한 커피가 비교적 진하기 때문에 Front Street Coffee는 로스팅 정도가 더 깊은 커피를 추천합니다. 그래야 커피의 묵직한 바디감을 더 잘 드러낼 수 있습니다. 따라서 Front Street Coffee는 Front Street Coffee 원두 리스트에 있는 브라질 퀸 estate를 사용할 것을 권장합니다.
Front Street Coffee(FrontStreet Coffee): 브라질 ·퀸 estate
산지: 브라질 상파울루주 모지아나 산지
해발: 1400m——1950m
품종: 옐로 버번
가공 방식: 내추럴 가공
풍미 설명: 견과, 크림, 사탕수수, 발효 과일
모카 포트로 크레마가 나오지 않는 이유는 무엇인가요
일반적으로 에스프레소 머신이 없는 가정은 모카 포트로 이를 대체하려고 하는데, 그렇다는 것은 모카 포트로 추출한 커피에 같은 요구를 가지고 있다는 뜻입니다. 바로 크레마입니다. 가장 두려운 것은 모카 포트로 추출한 커피에 크레마가 전혀 없는 것을 보는 것입니다. 크레마의 형성은 커피 원두의 로스팅 정도와 신선도와 관련이 있습니다.
커피 원두는 로스팅된 후 휴지기(디개싱)를 거쳐 원두 속 향미 분자가 안정되어 풍미를 더 잘 드러내야 합니다. 시중에서 판매되는 커피 원두는 포장에 두 가지 핵심 숫자가 인쇄되어 있는데, 하나는 유통기한이고 다른 하나는 로스팅 날짜입니다. 유통기한은 보통 1년이지만, 유통기한과 최적 음용 시기는 같은 것이 아닙니다. 최적 음용 시기는 커피 원두의 로스팅 날짜 이후 약 30일에서 45일 정도이며, 여기에는 휴지기가 포함됩니다. 커피 원두의 로스팅 정도가 깊을수록 필요한 휴지기 기간이 더 길고 배출해야 할 가스도 더 많으며, 배출되는 가스는 주로 이산화탄소입니다.
로스팅 날짜로부터 시간이 지날수록 커피 원두 속 풍미 물질은 더 많이 흩어집니다. 최적 음용 시기를 지났지만 유통기한은 지나지 않은 커피 원두는 마실 수 없는 것이 아니라, 단지 풍미 물질이 거의 사라진 것뿐입니다.
에스프레소에서 그 고운 크레마 층은 사실 무수한 이산화탄소 기포로 이루어져 있습니다. 커피 원두를 오래 둘수록 원두 속 이산화탄소 함량이 더 많이 사라지므로 크레마 층도 더 얇아집니다.
그리고 Front Street Coffee는 커피 원두의 로스팅 정도에 따라 여러분의 손에 도착하는 시간에 맞춰 신선하게 로스팅하고 휴지기를 미리 확보해 둡니다. 여러분이 Front Street Coffee의 커피 원두를 받으면 즉시 개봉하여 추출하고 맛볼 수 있습니다. 화면 앞의 여러분은 아직 무엇을 기다리고 있나요, 지금 바로 시작하세요!
이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지 다양한 산지의 수십 종 원두, 엄선한 V60 핸드드립용 싱글 오리진과 에스프레소 원두 포함.
매장에서 판매하는 Front Street 2013 윈난 원두는 Front Street Coffee가 윈난에 둔 자체 농장의 티피카 품종입니다. 이름은 브랜드와 농장이 탄생한 해에서 따왔습니다. 중국 윈난 산지의 이 원두는 광저우 매장과 Front Street 타오바오 스토어에서 구매하실 수 있습니다.
5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
