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이탈리아 커피 문화의 상징으로서 모카 포트는 세계에서 가장 유명한 추출 기구 중 하나이며, 그 상징적인 디자인과 쉬운 사용법, 폭넓은 활용성 덕분에 많은 애호가들이 커피를 배우는 입문 도구가 되었습니다. Front Street Coffee는 오늘 매장에 항상 비치된 모카 포트를 가지고 여러분께 이 커피 기구와 그 사용 방법을 자세히 소개해 드리겠습니다.
다른 추출 기구와 달리 모카 포트는 가열을 통해 압력을 높여 진한 커피를 추출하는 기구로, 1933년 이탈리아인 Alfonso Bialetti 알폰소 비알레티에 의해 발명되었으며 주로 유럽 국가들, 특히 원산지인 이탈리아에서 널리 퍼져 대부분의 가정에 모카 포트가 한 개씩 있습니다.전통적인 모카 포트는 알루미늄 합금 재질로 만들어져 사용 시 직화로만 가열할 수 있었습니다. 반면 현재 시중에는 스테인리스 재질이 대부분이며 인덕션 위에 직접 올려 가열하여 커피를 추출할 수 있습니다. 구매 시 필요에 따라 다양한 크기의 모카 포트를 선택할 수 있으며, 가장 흔한 것은 2~3인분 용량의 소형입니다.
그림에서 볼 수 있듯이 모카 포트는 상하 두 구조로 나뉘며 주로 세 가지 부품으로 구성됩니다. 커피액을 담는 상부 포트, 커피 가루를 담는 분쇄 바스켓, 그리고 물을 담는 하부 포트입니다. 모카 포트로 커피를 추출할 때는 열원을 이용해 하부 포트의 뜨거운 물을 가열하여 증기 압력을 발생시키고, 압력이 충분히 커지면 뜨거운 물을 위로 밀어 올려 커피 가루를 통과시키며 용해 가능한 향미 성분을 끌어내고 계속 위로 올라가면서 진하고 풍부한 커피액을 얻습니다. 마실 때는 자신의 취향에 따라 물이나 우유를 첨가하면 됩니다.
커피를 추출하기 전에 최상의 음용 시기에 있는 커피 원두 한 봉지, 가열용 가스레인지 또는 인덕션, 원두 분쇄용 그라인더, 그리고 물을 준비해야 합니다. 모카 포트 커피의 크레마를 보여드리기 위해 여기서는 Front Street Coffee 클래식 에스프레소 블렌드(브라질 커피+인도네시아 만델링 커피+베트남 커피)를 사용합니다. 이 커피는 중강배전으로 추출된 진한 커피는 바디감이 두터워 우유를 넣어 라떼로 만들기에 적합합니다, 가열용 전기 세라믹 스토브,그라인더는매장 출품용 EK43s입니다.
모카 포트의 분쇄도는 일반적으로 에스프레소 커피 가루보다 약간 굵고, 핸드드립보다 훨씬 곱습니다. 가루가 너무 굵게 분쇄되면 물과 커피 가루의 접촉 면적이 작아져 추출이 불충분해 맛이 밋밋해질 뿐만 아니라 액체 상승 저항이 너무 작아 분출되어 튀어 화상을 입을 위험이 있습니다. Front Street Coffee가 권장하는 굵기는 EK-43s #3-3.5 눈금이며, 만져보면 가는 설탕보다 더 곱습니다.
1. 뜨거운 물을 하부 포트에 넣고 수위는 가능한 한 안전밸브 아래 0.5cm로 조절합니다. Front Street Coffee가 측정해 본 결과 이 위치의 물량은 약 100g이며, 커피 가루를 분쇄 바스켓에 평평하게 채우면 약 20g이 되어 분말 대 액체 비율이 1:5가 됩니다. 주의할 점은 찬물을 사용하면 커피 가루의 침지 시간이 늘어나 과추출로 쓰고 떫은 맛이 나므로 Front Street Coffee는 뜨거운 물 사용을 권장하며, 동시에 추출 시간도 단축할 수 있습니다.
2. 커피 가루의 분쇄도는핸드드립 커피보다 곱고 에스프레소 커피보다 굵어야 하며, 분쇄 바스켓의 필터 망 틈새 크기를 참고하여 커피 입자가 걸러질 정도면 됩니다. 커피 가루를 분쇄 바스켓에 천천히 부어 넣고 손가락으로 고르게 펴서 평평하게 합니다.
3. 분쇄 바스켓을 하부 포트에 다시 끼우고 상부 포트를 단단히 조인 뒤 전기 세라믹 스토브에 올려 가열을 시작하고 모카 포트가 가열되어 온도가 올라가기를 기다립니다.
4. 모카 포트 안에서 쉬익 소리가 들리면 불을 약한 불로 줄이고 상부 포트의 뚜껑을 열면 커피액과 크레마가 천천히 흘러나오는 것을 볼 수 있습니다.
5. 상부 포트에 커피액이 절반 정도 차면 열원을 끄고 포트를 테이블로 옮겨 포트 내부의 잔열과 압력을 이용해 남은 커피액을 계속 추출합니다. 주의할 점은 모카 포트는 금속 부품을 사용하므로 고온 가열 시 포트 몸체를 되도록 만지지 말아 화상을 피해야 합니다.
6. 최종적으로 추출된 커피액은 바로 맛볼 수 있으며, 맛이 매우 진하고 풍부합니다. 자신이 좋아하는 취향에 따라 우유 등을 적절히 섞어 마실 수 있습니다. Front Street Coffee 클래식 에스프레소 블렌드 원두로 추출한 모카 포트 커피는 진한 캐러멜 향, 아몬드, 초콜릿 향과 다크 코코아의 여운이 있으며, 가열한 우유와 함께 만든 밀크 커피는 초콜릿 크림 같은 부드럽고 달콤한 식감을 나타냅니다.
만약 모카 포트 커피로 추출한 에스프레소액에 진한 향의 크레마 층이 있기를 원한다면 Front Street Coffee는 신선하게 로스팅한 중강배전 커피 원두 사용을 권장합니다. 커피 원두는 배전도가 깊어짐에 따라 캐러멜화 반응이 일어나 다량의 가스를 발생시키고, 추출 과정에서 압력에 의해 "압박"을 받아 방출됩니다. 보관 시간이 길어지면 원두의 가스가 대량으로 빠져나가 진한 향의 크레마를 다시 추출하기 어렵습니다. Front Street Coffee가 발송하는 커피 원두는 모두 5일 이내에 신선하게 로스팅한 것이므로, 여러분이 최상의 음용 시기에 즐길 수 있습니다.
이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지 다양한 산지의 수십 종 원두, 엄선한 V60 핸드드립용 싱글 오리진과 에스프레소 원두 포함.
매장에서 판매하는 Front Street 2013 윈난 원두는 Front Street Coffee가 윈난에 둔 자체 농장의 티피카 품종입니다. 이름은 브랜드와 농장이 탄생한 해에서 따왔습니다. 중국 윈난 산지의 이 원두는 광저우 매장과 Front Street 타오바오 스토어에서 구매하실 수 있습니다.
5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
