더 많은 스페셜티 커피 지식을 원하시면 Front Street Coffee(Frontsteet Coffee)를 팔로우해 주세요.
국내 커피 문화가 점차 대중화되면서, 커피에 막 입문한 많은 분들이 다양한 기구를 구입해 추출을 연구하기 시작했습니다. 가격이 비싸고 조작이 번거로운 에스프레소 머신에 비해 모카 포트는 훨씬 간편하고 친근해서, 많은 커피 초보자들의 입문 기구가 되었습니다.
먼저 알아볼까요모카 포트의 구조와 원리
모카 포트는 직화식 진한 커피 기구로, 최초의 설계 아이디어는 끓는 물이 만들어내는 증기 압력으로 커피 가루에 직접 스며들어 풍미 물질을 추출하고 상부 포트로 밀어 올려 진한 커피 액을 얻는 것이었습니다. 모카 포트로 추출한 커피는 맛이 강렬하고 산미와 쓴맛을 겸비하며, 소량의 크레마도 있습니다.
모카 포트의 추출방식은 우리에게 익숙한 가압식 에스프레소와 유사합니다. 하부에 있는 물이 끓으면 수증기가 발생하고, 응축된 수증기가 점점 많아지면서 일정한 압력을 만들어 커피 가루를 통과하도록 강제합니다. 이때 풍미 물질이 녹아나와 커피 액과 함께 힘차게 상부 용기로 분사됩니다. 모카 포트로 커피를 내리면 약 1.2~3기압의 압력이 발생하는데, 압력이 커지면 커피 풍미가 더욱 응집되어 모카 포트로 우린 커피는 묵직한 질감을 지니게 됩니다.
모카 포트의상세 조작 튜토리얼
커피를 내리기 전에 우리는 신선한 원두, 물, 그라인더, 가열용 가스레인지(또는 인덕션), 그리고 우리의 주인공——모카 포트를 준비해야 합니다. 여기서 Front Street Coffee는 자체 로스팅한 「Front Street Coffee 클래식 이탈리안 블렌드 원두」로 추출하는데, 이는 에스프레소 머신과 모카 포트를 전문으로 위한 배합으로 Front Street Coffee 인도네시아 만델링과 Front Street Coffee 브라질 세라도 그리고 Front Street Coffee 베트남 커피가 조합된 것입니다. 여러분은 Front Street Coffee 타오바오 매장이나 Front Street Coffee 티몰 플래그십 스토어에서 직접 구매하실 수 있습니다.
1. 먼저 모카 포트의 하부를 분리하고, 하부 포트에 정수된 따뜻한 물을 넣습니다. 이는 추출 시간을 단축할 수 있고, 동시에 커피 가루가 너무 빨리 가열되어 풍미가 탄 쓴맛이 나는 것을 방지할 수 있습니다.
물의 양은 안전 밸브 선 아래 약 0.5cm로 조절합니다. 안전 밸브는 커피 가루가 너무 곱게 분쇄되어 추출 통로가 막혀 커피 포트가 폭발하는 것을 방지하는 역할을 합니다. 만약 안전 밸브가 물에 잠기고 추출 통로마저 막힌다면, 고온의 커피 포트가 폭발했을 때 그 결과는 상상할 수 없을 정도입니다.
2. 원두를 계량하여 분쇄합니다. 진한 블랙커피를 추출하려면 분쇄도가 일반 핸드드립보다 훨씬 곱아야 합니다. Front Street Coffee 매장에서는 EK-43s 그라인더를 사용하며, 눈금은 0.5 굵기입니다. 분쇄량 조절은 모카 포트의 규격 크기에 따라 달라지는데, Front Street Coffee 여기서는 3인분 비알레티 클래식 포트를 사용하며 분쇄량은 18g입니다.
3. 분쇄한 커피 가루를 필터 바스켓에 붓고 9할 정도 채운 후 손가락으로 평평하게 편 다음 하부 포트에 올립니다. 힘을 주어 다질 필요는 없습니다. 너무 단단하게 다져진 층은 물의 상승을 막아 추출에 영향을 줄 수 있습니다.
4. 이어서 상부 포트와 하부 포트를 단단히 조이고, 수건으로 포트 몸체를 닦은 후 가스레인지나 인덕션에 올려 가열합니다. 직화를 사용할 때는 화력이 모카 포트 하부 범위를 넘지 않도록 조절하는 데 주의합니다.
5. 모카 포트가 가열되기를 기다리기만 하면 됩니다. 쉬익 하는 소리가 들리면 약한 불로 조절하면 커피 액과 크레마가 천천히 흘러나옵니다. 상부 포트의 커피 액이 절반 정도 차오르는 것이 보이면 열원을 끄고, 포트를 테이블로 옮겨 포트 내부의 잔열과 압력을 이용해 남은 커피 액을 계속 추출합니다.
마지막으로 추출한 커피 액을 컵에 따르면 바로 음미할 수 있습니다. 입에 닿으면 진한 위스키 향, 바닐라, 크림, 베리의 산미와 단맛, 구운 견과류의 향이 퍼집니다. 일정 비율의 뜨거운 물을 타면 상쾌한 과일 산미와 단맛이 나타나고, 우유와 함께하면 초콜릿의 달콤한 향이 납니다.
일상 사용 시모카 포트주의해야 할 세부 사항
우리가 흔히 보는 모카 포트는 일반적으로 금속 외형이라 고온 가열 시 되도록 포트 몸체를 만지지 말고, 젖은 수건을 사용해 화상을 피해야 합니다. 웅웅거리는 소리가 들리는데도 상부 포트에 커피 액이 전혀 넘치지 않는다면 출수구가 막혔을 가능성이 크므로, 먼저 열원을 끄고 내부 압력이 너무 커져 터지는 안전 문제를 방지해야 합니다.
커피 가루의 분쇄도가 너무 굵으면 추출이 불충분해지고 튀는 등의 문제가 생기며, 너무 곱으면 과다 추출되어 커피의 탄 쓴맛이 강해져 마시기 어려워집니다. 필터 바스켓은 가득 채워 평평하게 해야 합니다. 커피 가루가 충분하지 않으면 하부 포트의 물이 증기 압력에 의해 중간의 커피 가루 층으로 들어갈 때 충분한 추출이 이루어지지 않아, 상부 포트에서 크게 튀는 현상이 발생하고 커피의 맛도 이루 말할 수 없게 됩니다.
Front Street Coffee는 모카 포트를 사용한 후 매번 즉시 분해하여 깨끗이 세척해 커피 찌꺼기 얼룩이 남지 않도록 합니다. 그렇지 않으면 맛이 섞이거나 탄 쓴맛이 나기 쉽고, 오래된 커피 얼룩이 필터, 패킹, 추출 통로에 남으면 막힘을 일으켜 정상적인 추출에 영향을 줄 수 있습니다.
Front Street Coffee는 중강배전 원두를 권장합니다. 모카 포트는 가압식 추출에 속하는데, 만약 약배전 커피로 만들면 약배전 원두는 질감이 단단해 일반적으로 더 곱은 분쇄도로 추출률을 높여야 합니다. 그러나 곱은 분쇄는 고온 고압에서 커피를 산미 있고 자극적으로 만들기 쉽고, 크레마의 향을 추출하기도 비교적 어렵습니다.따라서 Front Street Coffee는 배전도가 더 깊은 이탈리안 블렌드 원두를 원료로 사용할 것을 추천합니다. 이는 진한 향과 크레마가 있는 커피를 더 쉽게 즐길 수 있을 뿐만 아니라, 커피 풍미 추출도 더 안정적으로 만들어 줍니다.
Front Street Coffee 원두 리스트에는 모카 포트 추출에 적합한 Front Street Coffee 이탈리안 블렌드 원두 네 가지가 있으며, 모카 포트 애호가들은 자신의 필요에 따라 입맛에 맞는 이탈리안 블렌드 원두를 선택할 수 있습니다. Front Street Coffee는 주문하신 모든 고객님이 최상의 시음기에 커피의 향을 즐기실 수 있기를 바라며, 따라서 5일 이내 신선하게 로스팅한 원두만 발송하도록 보장합니다.
이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지 다양한 산지의 수십 종 원두, 엄선한 V60 핸드드립용 싱글 오리진과 에스프레소 원두 포함.
매장에서 판매하는 Front Street 2013 윈난 원두는 Front Street Coffee가 윈난에 둔 자체 농장의 티피카 품종입니다. 이름은 브랜드와 농장이 탄생한 해에서 따왔습니다. 중국 윈난 산지의 이 원두는 광저우 매장과 Front Street 타오바오 스토어에서 구매하실 수 있습니다.
5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
