에스프레소가 전 세계를 풍미하는 오늘날, 우리는 에스프레소에 대해 더 이상 낯설지 않으며, 심지어 길을 지나가는 사람들도 아메리카노, 라떼, 카푸치노 같은 에스프레소 커피의 이름을 말할 수 있습니다. 하지만 모카포트는 상업용 커피 추출에 거의 사용되지 않고 주로 가정용으로 사용되기 때문에, 많은 분들이 모카포트가 이탈리아 커피 체계의 한 부분이 아니라고 생각합니다. 오늘 Front Street Coffee가 이탈리아 가정에 널리 보급된 모카포트에 대해 알아보겠습니다.
유럽인들은 이 포트를 모카포트라고 부르지 않고Espresso Pot라고 부릅니다. 이 이름만 보더라도 모카포트가 만드는 커피는 이름 그대로Espresso이며, 다만 그 추출 방식이 지나치게 고전적이고 소박해 보일 뿐입니다. 어떤 분들은 그것이 에스프레소 머신처럼 첨단 기술이 아니고, 추출할 때 컵 위에 두꺼운 크레마 층이 보이지 않는다는 이유로 그것이 만드는 커피가Espresso가 아니라고 단정합니다. 하지만 그러한 의문은 설득력이 없습니다.
모카포트의 구조 원리
모카포트는 상부, 분쇄 커피 바스켓, 하부의 세 부분으로 나뉩니다. 하부는 물을 담는 물탱크이고, 바스켓은 비교적 곱게 분쇄된 커피 가루를 담는 용도입니다. 상부는 추출된 커피 액을 담는 곳입니다.
만약 우리가 먼저 하부 물탱크를 한쪽에 두고, 손으로 바스켓을 모카포트 상부의 바닥에 고정한다면, 어떻게 추출되는지 더 명확하게 볼 수 있습니다.
먼저 바스켓 끝부분의 금속관과 상부 중앙의 금속관은 동축에 동일 직경으로, 이러한 설계는 물의 흐름이 일직선상에서 흐르도록 하기 위한 것입니다. 하부의 물이 일정 온도에 도달하면 압력에 의해 뜨거운 물이 바스켓 끝부분의 금속관을 통해 밀려 올라가고, 바스켓 안의 커피 가루를 통과한 뒤 상부 바닥의 필터망을 거쳐 여과되어, 압력에 따라 커피 액이 상부 중앙의 금속관에서 솟구쳐 나옵니다. 이렇게 원리상으로 한 번의 커피 추출 과정이 완성됩니다.
하부 위쪽의 안전밸브라는 장치만 보더라도, 우리는 이 포트가 압력을 지닌 용기임을 단정할 수 있습니다. 바스켓이 상부에서 하부로 정확하고 견고하게 조여진 후, 열원 위에 놓여 가열되면 뜨거운 물이 압력을 갖게 됩니다. 그래서 우리는 전체 추출 과정이 압력이 있는 상태에서 완료된다고 말합니다. 그리고 Espresso는 라틴어 원래 의미가“압력 아래에 놓인다는 뜻으로, 즉 뜨거운 물이 압력을 지니고 커피를 추출하는 방식이 Espresso에 속합니다.Espresso이는 이 커피의 이름일 뿐만 아니라, 이 커피 추출 방법의 이름이기도 합니다. 하지만 주의할 점은 모카포트의 압력은 일반적으로1.5-3bar 정도이고, 에스프레소 머신의 압력은9bar이므로, 둘로 만들어지는 커피의 차이는 여전히 매우 큽니다.
모카포트에 적합한 커피 및 분쇄도
국내에서 커피를 즐기는 사람들에게 원두는 매우 중요한 요소로, 어느 산지의 커피 원두인지, 어떤 품종인지, 어떤 로스팅인지 매우 따집니다. 하지만 국외에서는 커피 원두(가루)를 구매하는 많은 경로가 슈퍼마켓 진열대입니다. 그들은 커피 원두의 브랜드, 원두의 적용 범위 및 풍미를 더 중시합니다.
이탈리아에서는 많은 브랜드가 모카포트 전용 커피 가루를 판매합니다. 그래서 모카포트에 어떤 커피 원두를 쓰는가라는 문제로 돌아가면, 국내의 커피 발전이 이탈리아와 차이가 있기 때문에, 일부 대형 상가에서 수입 커피 가루를 판매하는 것을 제외하면, 기본적으로 국내의 몇몇 싱글 오리진 커피 브랜드입니다.
모카포트에 적합한 커피 원두는 일반적으로 중강배전을 요구합니다. Front Street Coffee는 먼저 에스프레소 블렌드 커피 원두를 사용해 보기를 추천합니다. 예를 들어 Front Street Coffee의 Front Street Coffee 스페셜티 블렌드 100% 아라비카는 브라질과 콜롬비아 커피 원두를 블렌딩하여 깔끔하고 균형 잡힌 견과류 초콜릿 풍미를 내며, 에스프레소 머신과 모카포트에 적합합니다. 크레마가 풍부한 커피 액을 얻고 싶다면 Front Street Coffee 클래식 블렌드 커피 원두를 추천합니다. 이는 모카포트와 에스프레소 머신을 전문적으로 겨냥한 새로운 배합으로, 모카포트로 만든 커피는 입맛이 진하고 향기로울 뿐만 아니라 풍부한 크레마 덕분에 아메리카노, 라떼 모두 기분 좋은 커피 향을 드러냅니다.
분쇄도:
가루 입자 크기는 약0.3-0.55mm이며, 두 가지 방법으로 측정할 수 있습니다. 첫 번째는 분쇄도 자를 구매하거나 모카 전용 가루를 참조하는 것이고, 두 번째는 계속 조정하는 것입니다. 일반적으로 많은 횟수가 필요하지 않고, 테스트3-5회면 기본적으로 파악할 수 있습니다. 가루가 굵으면 커피 액이 빠르게 분출하고 분수처럼 될 수도 있으며, 가루가 곱으면 물이 끓는 웅웅 소리가 들리는데 커피 액이 아직 올라오지 않는다면 곱은 것이므로 빨리 불을 끄기를 권장합니다. 이러한 조정을 할 때는 안전 조치를 잊지 마세요.
모카포트 사용 방법
1)모카포트 하부에 뜨거운 물을 넣되, 수위는 안전밸브 아래쪽을 넘지 않아야 합니다. 안전밸브 위치는 모든 모카포트의 최고 수위 한계입니다.
찬물 사용은 권장하지 않습니다. 이는 물이 커피 가루를 담그는 시간을 늘려 추출된 커피가 탄 쓴맛과 탁함을 갖게 합니다.
2)가루 넣기. 이 단계는 커피 추출 결과에 관한 중요한 요소 중 하나입니다(물의 양, 가루 넣기, 추출 타이밍)。
많은 분들이 이 단계에서 명백한 실수를 합니다. 정리하면 다음과 같습니다:
a. 가루 양이 부족함. 만약 하부의 최고 수위를 선택했다면, 가루도 바스켓을 완전히 채워야 합니다. 그렇지 않으면 커피 가루 양이 부족한 정도에 따라 커피 맛이 점차 옅어집니다.
b. 탬퍼로 가루 누르기. 많은 분들이 에스프레소 머신 전용 탬퍼를 빌려 모카 바스켓을 누르는데, 이는 힘만 들고 좋을 게 없는 행동입니다. 너무 세게 누르고 커피 가루가 너무 곱으면 커피가 올라오기 매우 어렵습니다. 그렇다면 모카포트에 가루를 채우는 요령은: 최대한 가득 채우되 세게 누르지 않는 것입니다. 가루를 넣을 때 나누어 넣고, 손으로 바스켓 가장자리를 두드려 최대한 고르게 펼쳐 틈이 없도록 할 수 있습니다.
커피 가루가 가득 찬 후, 바스켓을 수직으로 탁자에 몇 번 가볍게 두드려 커피 가루가 충분히 꽉 채워지도록 합니다.
3)바스켓을 하부에 정확히 올린 후, 상부를 하부에 단단히 조입니다. 안전하게 새지 않도록 조금 과하게 돌려도 됩니다.
4) 올바르게 조립된 모카포트를 열원 위에 놓고 가열합니다. 관찰하기 쉽도록 Front Street Coffee는 상부 뚜껑을 열고 모카포트를 끓이기를 권장합니다.
얼마 지나지 않아 커피 액이 상부 중앙 금속 기둥에서 넘쳐 나옵니다.
추출이 계속됨에 따라 커피 액면이 점차 상승합니다. 액면에 크레마가 나타나면 커피 추출이 거의 끝나간다고 경계해야 합니다. 크레마 색이 진한 것에서 옅은 것으로 변할 때 즉시 열원을 차단하고 추출을 멈춰야 합니다. 그렇지 않으면 커피가 과다 추출 상태가 됩니다.
특히"웅웅" 소리가 난 후에 멈추면 안 됩니다. 이런 커피는 심지어 타는 고무 냄새가 날 수도 있습니다.
6)여건이 되는 분은 미리 찬물에 적신 수건을 준비하여 열원 옆에 두세요. 다섯 번째 단계 조작이 끝나면 모카포트를 찬 수건 위에 놓습니다. 이렇게 하면 커피 과다 추출 가능성을 크게 낮춥니다.
모카포트 주의사항
1. 모카포트 상부 아래의 밀봉 고무링은 최장 사용 기한이 1년을 초과해서는 안 되며, 교체에 주의하세요. 이는 압력솥의 고무 밀봉링과 비슷합니다. 제때 교체하지 않으면 밀봉이 불완전하여 새는 상황이 발생합니다.
2. 모카포트 제조 시 하부 감압밸브에서 공기가 나오거나 물이 새는 현상이 발생하면, 감압밸브 중간의 얇은 금속판을 즉시 교체해야 합니다. 그렇지 않으면 모카포트 압력이 크게 상실됩니다.
이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지 다양한 산지의 수십 종 원두, 엄선한 V60 핸드드립용 싱글 오리진과 에스프레소 원두 포함.
매장에서 판매하는 Front Street 2013 윈난 원두는 Front Street Coffee가 윈난에 둔 자체 농장의 티피카 품종입니다. 이름은 브랜드와 농장이 탄생한 해에서 따왔습니다. 중국 윈난 산지의 이 원두는 광저우 매장과 Front Street 타오바오 스토어에서 구매하실 수 있습니다.
5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
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매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
