커피는 전 세계적으로 사람들이 사랑을 끊을 수 없는 음료이자, 전 세계에서 가장 인기 있는 음료입니다. 커피에 대한 집착 정신을 말하자면, 의심할 여지 없이 일본입니다. 일본의 커피 문화는 상당히 오랜 역사를 가지고 있고, 일본의 커피 장인들도 상당한 직업 정신을 갖추고 있기 때문입니다. 또 다른 주류를 대표하는 이탈리안 커피 역시 높은 보급률로 잘 알려져 있는데, 많은 사람들이 매일 한 잔씩 마시는 아메리카노, 라떼, 카푸치노 모두 에스프레소에서 파생된 것입니다. 오늘 Front Street Coffee가 이 계열을 자세히 소개해 드리며, 어떤 특징들이 있는지 살펴보겠습니다.
하지만 위의 어떤 추출 방식이든 배전 커피 원두 추출에 더 적합합니다. 모두 진하고 묵직한 배전 커피를 어떻게 추출할지에 초점을 맞춰 개발된 것이기 때문입니다. 만약 여러분도 차분하고 묵직한 쓴맛 커피를 좋아한다면, 이 몇 가지 일본식 추출을 시도해 보세요. 평소와 다른 이 추출 방식 아래에서 남다른 독특한 경험을 얻게 될 것이라 믿습니다.
초기 이탈리아 커피 문화
일본 커피 문화에 비해 이탈리아의 커피 음용 역사는 매우 오래되었습니다. 1580년부터 아프리카와 중동 지역 원산의 커피 원두가 베네치아 항구를 통해 이탈리아로 들어왔으며, 처음에는 상류층만 즐길 수 있는 음료였습니다. 중동과 터키에서 유래한 '무슬림 음료'였기에, 기독교를 믿는 많은 이탈리아인들은 이를 '악마의 음료'라고 불렀습니다.
17세기 초엽에 이르러, 대주교 클레멘스 8세가 이 검은 것을 사랑하게 되어 커피를 위해 세례를 베풀고 공식적으로 기독교인의 음료로 정했으며 '하느님의 음료'라는 이름까지 하사했습니다. 이어 1645년 로마에 유럽 최초의 카페가 문을 열었는데, 이는 이탈리아 최초로 커피를 전문적으로 판매하는 상점이었고, 이로써 커피는 이탈리아 전역에 빠르게 퍼져나갔습니다.
이탈리아인의 커피에 대한 기여는 맛뿐만 아니라 기기 연구 개발에도 나타납니다
초기에는 사람들이 구식 터키식 주전자로 커피를 끓인 뒤 여과했습니다. 산업 혁명이 도래하면서 모든 것이 빠른 리듬을 추구하는 듯했고, 이탈리아인도 예외가 아니었습니다. 1884년 안젤로 모리온도 (Angelo Moriondo)는 이탈리아 토리노에서 커피 제조용 증기 동력 기계의 특허를 성공적으로 등록했습니다. 하지만 이 기기는 전적으로 증기에 의존해 온도 조절이 어려웠고, 종종 커피를 탄 맛나고 쓰게 만들어 마시기 힘들게 했기에, 이후 여러 사람에 의해 여러 차례 개조되었습니다.
(Angelo Moriondo's Espresso Machine)
19세기 초, 밀라노 제조업자 루이지 베제라(Luigi Bezzara)가 이 특허를 개량하여 세계 최초 증기 압력 커피 머신의 원형을 출시했습니다. 이는 분리 가능한 손잡이와 분리형 조립 헤드를 갖추었을 뿐만 아니라, 짧은 시간 안에 높은 압력으로 한 잔의 커피를 추출할 수 있었습니다.
새 기계의 등장과 응용에 따라, 점점 더 많은 이탈리아인이 이 기계로 빠르게 추출한 커피를 사랑하게 되었고, 'espresso'라는 단어도 1920년 전후로 처음 이탈리아어 사전에 등재되었으며, '압력을 가하는 기계나 필터를 이용해 만든 농축 커피'로 설명되었습니다.
당시 처음 이 '빠른 커피'를 맛본 사람들에게는 맛이 좋지 않았지만, 그것이 증기 압력에서 비롯된 빠른 획득 방법임을 안 후 이탈리아인들은 마치 각성이라도 한 듯, 이 증기 동력 커피 머신을 어떻게 업그레이드하고 개조해 만든 커피를 더 맛있게 할지 끊임없이 고민했습니다.
예를 들어, 밀라노의 한 엔지니어 아킬레 가자(Achille Gaggia)는 1938년에 커피 머신에 레버를 장착하는 방법을 고안해, 수압을 1.5bar에서 9bar로 급격히 강제로 높일 수 있었습니다. 이는 커피에 짙은 갈색의 '크레마'(Crema) 층을 생기게 했을 뿐만 아니라 용액 부피를 정량화할 수 있게 해 커피 품질을 더욱 안정적으로 만들었습니다.
이렇게 사람들의 이 기계들에 대한 완성과 보급 덕분에, 커피 제조 방법은 천지개벽할 정도로 변화했고, 고속·편리함도 각 카페 서비스의 새로운 지표가 되었으며, 그 작은 한 잔의 espresso는 더욱이 오늘날 현대 커피 체계의 기초 핵심으로 발전하기 시작했습니다.
이탈리아인의 강한 취향에 대하여
에스프레소가 최종 형태에 도달했을 때, 커피 문화도 이미 발맞추었습니다. 많은 다른 나라와 비교해, 이탈리아 카페는 고효율·빠른 리듬의 분위기를 주력으로 하는데, 이는 바로 작은 잔의 에스프레소와 완벽하게 맞아떨어져 오가는 사람들이 빠르게 즐기고 지인과 몇 마디 잡담을 나눈 뒤 떠날 수 있습니다. 짧은 여가 시간을 이용해 카페에 들어가 에스프레소 한 잔을 주문하는 것은 이탈리아인에게 가장 뿌리 깊은 습관 중 하나라고 할 수 있습니다.
카페에 들어가면 그들은 바리스타에게 바로 싱글 에스프레소를 달라고 말하며, 대다수는 배전이 깊은 쓴맛 위주이고 일반적으로 로부스타를 넣어 크레마를 더 풍부하게 합니다. 어떤 사람은 마시기 전에 황설탕을 조금 넣고 저어 단숨에 들이켜 매우 시원합니다. 에스프레소 한 잔 가격은 이탈리아에서 보통 1유로밖에 안 해, 인민폐 7위안에 해당하니 매우 대중적인 음료라고 할 수 있습니다.
알아두어야 할 것은, 대부분 이탈리아인의 생각에 espresso만이 '진짜' 커피입니다. 왜냐하면 배전도가 더 옅고 싱글 오리진을 강조하는 스페셜티 커피보다, 그들은 진하고 바디감이 강하며 입자가 묵직하고 심지어 쓴맛 나는 맛에 더 익숙하기 때문입니다. 전해지기로는 이탈리아인의 신념 속에서 커피는 '소화를 돕는' 것이지 각성과는 무관하기에, 매 식사 후 espresso 한 잔이 없으면 뭔가 빠진 듯한 느낌이 든다고 합니다.
이탈리아인이 에스프레소에 이렇게 열광하는 이유는 자신들의 문화적 뿌리에 충실하기 때문임을 쉽게 알 수 있습니다. Front Street Coffee가 위에서 언급한 것처럼, 이탈리아는 에스프레소 머신을 발명했는데, 이는 커피 음료 제조 속도를 빠르게 한 것뿐만 아니라 전 세계 커피 업계를 영원히 바꾸어 놓았습니다. 따라서 이탈리아 국민에게 에스프레소는 국가 정체성의 중요한 구성 요소이며, 이탈리아를 세계에서 남다르게 만듭니다.
그럼 이탈리아 카페에서 아이스 아메리카노를 주문하면 맞을까요?
대부분의 전통적인 이탈리아인은 여전히 자신들의 음용 습관을 고수하지만, 이탈리안 커피 체계가 전 세계적으로 유행하면서 많은 국가와 지역의 커피 음용법도 각자의 스타일을 이루었습니다. 타인의 식습관을 존중하는 차원에서, 외국인이 아이스 아메리카노를 원하면 이탈리아 현지의 일부 바리스타도 외국 관광객의 요구를 최대한 충족시켜 줍니다.
(espresso+얼음+물)
물론, espresso만 내놓는 '완고파'도 배제할 수 없습니다. 그들에게 아이스 아메리카노를 달라고 하면, 십중팔구 '흘겨보는 눈'을 받고 이런 조합을 대접받게 됩니다. (Front Street Coffee의 농담입니다. 만약 비슷한 일이 있다면 순전히 우연의 일치입니다.)
이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지 다양한 산지의 수십 종 원두, 엄선한 V60 핸드드립용 싱글 오리진과 에스프레소 원두 포함.
매장에서 판매하는 Front Street 2013 윈난 원두는 Front Street Coffee가 윈난에 둔 자체 농장의 티피카 품종입니다. 이름은 브랜드와 농장이 탄생한 해에서 따왔습니다. 중국 윈난 산지의 이 원두는 광저우 매장과 Front Street 타오바오 스토어에서 구매하실 수 있습니다.
5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
