콜드브루 커피 음용 적기｜커피 초보자가 집에서 콜드브루 커피를 만드는 방법? 콜드브루를 만들 때 신선한 원두를 선택해야 할까요? 제조 시 주의할 점은 무엇일까요?

어떤 분들은 콜드브루 커피가 그저 커피 가루에 찬물을 넣고 오래 담가두는 것이라고 생각할 수도 있습니다. 사실 그렇지 않습니다! 맛있는 콜드브루 커피는 이것들만 고려하면 되는 게 아니라, 추출을 도와줄 몇 가지 작은 디테일에도 주의를 기울여야 합니다. 하지만 올바른 방법만 따른다면, 몇 가지 단계만으로 손쉽게 맛있는 아이스커피를 만들 수 있습니다. 여기서 Front Street Coffee가 콜드브루 커피 제조 단계에 관한 몇 가지 중요한 디테일을 정리했으니, 집에서 만드는 분들은 한번 대조해보시면 한 잔의 시원하고 향긋한 표준 콜드브루 커피를 만드는 데 더 도움이 될 것입니다.

평소 뜨거운 물로 커피를 내리는 것과 달리, 이른바 콜드브루는 주로 찬물(상온수)과 커피 가루를 혼합하여 저온 환경에서 몇 시간 동안 정치한 후, 마지막으로 커피 찌꺼기를 걸러내어 얻은 아이스커피 액입니다. 커피 한 봉지, 밀폐된 깨끗한 용기 하나, 냉장고 한 대만 있으면 집에서 콜드브루를 자유롭게 즐길 수 있습니다.

실제로 다른 커피 추출 방식의 엄격한 파라미터에 비해, 콜드브루는 호환성이 매우 높아서 커피 원두 선택부터 담는 밀폐 용기, 그리고 분쇄 대비 물 비율, 분쇄 입자 크기, 침지 시간에 이르기까지 조절 가능한 범위가 매우 넓습니다. 다시 말해, 특별히 극단적인 파라미터 조합만 아니라면 모두 괜찮은 아이스커피를 만들 수 있습니다.

침지 시간은 8시간 이상 18시간 이하가 적당합니다

핸드드립에서는 물 온도와 시간을 특히 따지는데, 물이 추출의 주요 매체로서 온도가 커피 추출 효율에 직접 영향을 미치기 때문입니다. 너무 높거나 낮으면 커피 맛이 변합니다. 반면 콜드브루는 전 과정에서 4-10°C의 저온수와만 접촉하기 때문에 추출 효율이 매우 느려서, 더 많은 향기 물질이 방출되도록 일정 시간 침지 시간을 늘려야 하며, 이를 통해 당류와 유기산 등 화합물의 추출이 더 충분해져 얻어진 커피는 산미, 단맛, 바디감에서 더 균형 잡히게 됩니다. 일반적으로 콜드브루 커피의 침지 시간은 보통 8~18시간으로 조절하는 것이 권장됩니다.

Front Street Coffee는 과거에 시간을 변수로 한 콜드브루 실험을 한 적이 있는데, 한 가지 커피를 각각 6시간, 10시간, 16시간, 24시간 침지한 결과, 6시간은 커피의 질감이 너무 얇고 향기가 밋밋했으며, 24시간 담근 콜드브루는 명확히 쓴맛이 나고 과다 추출 기미가 보였습니다. 10시간과 16시간 두 그룹의 풍미 표현이 가장 좋았고, 향기가 풍부하고 질감이 진했습니다.

너무 신선한 커피 원두도 추출에 영향을 미칩니다

많은 고온 추출에서 신선한 로스팅은 흔히 사람들이 가장 먼저 고려하는 요소입니다. 첫째, 적정 음용 시기를 벗어난 원두는 향기가 크게 떨어지는데 이는 이미 모두가 합의한 상식입니다. 둘째, 가스 배출을 통해 원두의 신선도를 직관적으로 판단할 수 있는데, 예를 들어 에스프레소의 크레마, 뜸 들이기 때의 부풀어 오름 등이 있으며, 동시에 커피가 향기의 정점 단계에 있음을 나타냅니다.

커피 원두가 보일러에서 계속 가열됨에 따라, 갓 로스팅한 원두는 다량의 이산화탄소를 함유하고 있어 내부의 방향 화합물을 추출하려면 이들을 먼저 배출시켜야 합니다. 콜드브루 자체는 상대적으로 정적인 추출 상태이고, 저온수는 어느 정도 이 가스 방출을 억제하기 때문에 담근 커피가 쉽게 밍밍해질 수 있습니다. 그래서 Front Street Coffee는 로스팅 날짜가 10일 이상 지난 커피 원두를 사용하여 콜드브루를 만들 것을 권장하며, 이렇게 하면 향기가 풍부한 커피를 만드는 데 더 유리합니다.

추출 전후 모두 충분히 저어주세요

많은 초보자들이 빠르게 하려고 물을 넣은 후 바로 뚜껑을 덮어 냉장고에 넣는데, 커피 가루 표면은 이미 젖은 것처럼 보이지만 실제로 일부 위치는 물에 닿지 않아, 건조한 이 부분 커피는 분명히 추출에 참여하지 않은 것입니다. 또한 밤새 정치한 후 대부분의 입자 물질이 용기 바닥에 가라앉는데, 이때 바로 따라 내어 거르면 상층의 연한 색 액체만 얻을 확률이 높고 맛도 좋지 않을 것입니다.

Front Street Coffee의 경험에 따르면, 용량이 큰 포트를 사용하는 경우 추출 전에 교반봉이나 긴 스푼으로 커피 가루와 물을 골고루 저은 후 냉장고에 넣고, 꺼낸 후에도 마찬가지로 몇 바퀴 저은 후 거르면 됩니다. 밀폐된 물병을 사용하는 경우, 뚜껑을 닫은 후 위아래로 가볍게 흔들어 균일하게 하면 됩니다.

가루 찌꺼기를 깨끗이 걸러야 콜드브루 맛이 더 좋습니다

커피 가루 찌꺼기를 거르는 기구 역시 선택지가 많습니다. 예를 들어 콜드브루 포트의 내장 필터, 금속 필터, 여과지, 플란넬 여과포 등입니다. 구멍 구조의 크기가 다르기 때문에 효과적으로 차단할 수 있는 입자 물질도 naturally 다릅니다.

Front Street Coffee가 사용하는 콜드브루 포트를 예로 들면, 필터 망의 구멍 크기는 245메시로 비교적 높은 정밀도에 속하지만, 여전히 미분과 극미분이 빠져나오는 경우가 있습니다. 재차 여과하지 않으면 액면에 솜털 같은 기름막이 떠 있습니다. 커피를 마실 때 풍미는 여과 후와 큰 차이가 없지만, 삼킬 때 혀 표면에 남는 거친 느낌이 상대적으로 뚜렷하고, 다 마신 후 컵 바닥에 육안으로 보이는 가루 찌꺼기가 약간 가라앉아 있습니다.

더 나은 음용 경험을 위해, Front Street Coffee는 밀도가 더 높은 여과지로 한 번 더 거릅니다. 이는 커피 극미분을 효과적으로 걸러낼 뿐만 아니라 80% 이상의 기름도 차단합니다. 가루 찌꺼기를 걸러낸 후, Front Street Coffee는 콜드브루 커피 액을 냉장고에 밀폐 냉장 3~4시간 보관하여 풍미 물질이 더 침전 숙성되도록 합니다. 이렇게 하면 콜드브루는 풍미가 매우 충만하고 질감이 더 맑으며 산미가 더 투명합니다.

콜드브루를 만든 후, 다시 냉장고에 냉장해야 할까요?

매장에서 평소 판매하는 콜드브루의 경우, Front Street Coffee는 찌꺼기를 거른 후 냉장고에 밀폐 냉장 3~4시간 보관한 후 판매합니다.집 냉장고는 표면적으로는 깨끗해 보이지만 실제로는 육안으로 감지하기 어려운 많은 미생물이 존재하여, 주의하지 않으면 식품 부패나 변질을 초래할 수 있습니다. 따라서 커피가 외부 오염을 받지 않도록 하기 위해 우리가 사용하는 용기는 반드시 밀폐 성능이 좋고 깨끗이 세척된 것이어야 합니다. 저온 보관은 일부 균총의 번식 속도를 억제하기 위한 것뿐만 아니라, 커피 내 물질이 느리고 조절 가능한 발효 과정을 거치게 하기 위한 것입니다. 이는 또한 아이스드립을 오래 둘수록 커피의 발효 풍미가 더 진해지는 이유를 설명해줍니다.

상온에서 추출하는 아이스드립에 비해, 물이 밤새 커피 가루를 적시는 콜드브루는 사실 이미 상대적으로 완전한 풍미를 가지고 있습니다. 이때 커피 액을 다시 몇 시간 냉장하는 것은 물에 용해된 물질이 더 발효되어 더 투명하고 더 감미로운 커피 질감을 가져오도록 하기 위함입니다.

냉장고에 냉장한 콜드브루, 최대 며칠까지 보관할 수 있을까요?

Front Street Coffee는 많은 편의를 추구하는 분들이 한 번에 큰 포트 분량의 커피를 침지하여 냉장고에 보관하고, 마시고 싶을 때마다 따라 마신다는 것을 noticed했습니다. 이로 인해 표시를 해두지 않으면 자신이 만든 커피가 냉장고에 며칠이나 있었는지, 변질 문제가 생기지는 않을지 쉽게 기억나지 않을 수 있습니다.

우선, 저온 추출의 발효 과정은 중단될 수 없으며, 냉장은 커피의 발효 속도를 지연시킬 뿐이고, 시간이 지남에 따라 물에 용해된 물질이 계속 변화하여 결국 부패 변질됩니다. 또한 우리가 병뚜껑을 열 때마다 사실 커피 액이 공기와 접촉하게 되어, 향기가 소산될 뿐만 아니라 박테리아가 함께 용기 안으로 들어올 수 있습니다. 일반적으로 풍미 경험과 건강 안전을 고려하여, 아이스드립이든 콜드브루든 저온 환경에서 진행되는 추출 방식이라면 Front Street Coffee는 모두 5일 이내(제조일 기준)에 마실 것을 권장합니다.