무더운 여름날, 광저우 거리를 걷다 보면 땀이 머리끝에서 옷 속까지 흘러내리고, 얼마 지나지 않아 옷이 흠뻑 젖습니다. 이는 최근 Front Street Coffee(FrontStreet Coffee) 매장에서 흔히 볼 수 있는 모습입니다. 시원한 얼음 커피 한 잔이면 고객을 순식간에 화덕에서 천국으로 되돌려 놓을 수 있습니다.
콜드브루 커피(Cold Brew Coffee)는 최근 몇 년 사이 막 유행하기 시작한 새로운 커피 음용법입니다. 간단히 말하면 찬물에 커피 가루를 12시간 이상 담가 저온 추출한 뒤 여과하는 것입니다. 좀 더 극단적인 방법으로는 얼음과 물의 혼합물에 커피를 담그기도 하는데(아이스드립이 바로 이 원리로, 얼음이 녹아 커피 가루에 떨어지며 하루 종일 떨어뜨려야 합니다), 시간을 48시간 이상으로 연장하는 궁극의 추출도 있습니다!
이렇게 만들어진 커피는 고온을 사용하지 않았기 때문에 커피 원두 속 탄닌산 등의 성분이 거의 녹아나지 않아 맛이 매우 부드럽고 상쾌하며 약간 단맛이 나며, 커피 본연의 과일 향과 과일 단맛을 끌어내고 산미와 쓴맛은 상대적으로 훨씬 낮아집니다. 하지만 너무 쓰지 않다고 해서 각성 효과가 없는 건 절대 아닙니다. 실제로 장시간 추출로 인해 커피 속 카페인은 충분히 추출되며, 때로는 뜨거운 커피보다 함량이 훨씬 높습니다!
Front Street Coffee（FrontStreet Coffee）콜드브루 커피 만드는 방법
사실 콜드브루 커피 만드는 방법은 아주 간단해서, 집에서도 Front Street Coffee의 방식을 따라 하면 맛있는 콜드브루 커피를 만들 수 있습니다.
냉장고에 12-24시간 둔 후 여과지로 커피 찌꺼기를 걸러 깨끗한 커피 액을 얻고, 깨끗한 밀봉병에 커피 액을 담아 다시 4시간 정도 냉장한 후 마시면 더 맛있습니다!
콜드브루 커피는 시간이 길수록 좋을까?
잘 알려진 바와 같이 커피의 농도는 추출 시간이 길어질수록 증가합니다. 추출 시간이 길수록 커피의 풍미가 강렬해지고 농도가 높아지며 신맛, 단맛, 쓴맛이 더 뚜렷해집니다. 추출 시간이 짧을수록 풍미가 부드러워지고 농도가 낮아지며 신맛, 단맛, 쓴맛이 덜 느껴집니다. 일반적으로 Front Street Coffee는 24시간 이상 담그는 것을 권장하지 않습니다.
물론 담그는 시간에 따라 콜드브루로 추출된 커피의 풍미도 차이가 있습니다. 그래서 Front Street Coffee는 커피 침출 실험을 한 세트 진행하여 다양한 침출 시간대의 커피 풍미 표현을 측정하여 여러분께 참고용으로 제공합니다.
풍미가 가장 진하고 가장 복합적인 것은 추출 시간 24시간인 경우입니다. 침출 시간이 네 그룹 중 가장 길기 때문에 추출된 성분도 네 그룹 중 가장 완전하고, 물의 포화도 또한 가장 높습니다.
추출 시간 12시간인 경우도 층위가 매우 풍부합니다. 추출된 커피 액의 복합성은 24시간만 못하지만, 이 그룹은 입구의 신맛과 단맛에서 단맛으로 전환되며 여운에 견과류 풍미가 있습니다. 추출 시간이 24시간보다 짧기 때문에 활발한 과일 풍미 분자가 비교적 많이 추출되고 견과류 풍미 같은 불활성 분자는 약간 적습니다. 다시 말해, 그 풍미의 층위는 신맛, 단맛, 쓴맛, 여운으로 층층이 전환되며 층위가 뚜렷합니다.
추출 시간 8시간인 경우 풍미는 비교적 상쾌하고 깨끗하며 추출된 과일 풍미가 더 많습니다. 그러나 추출 시간이 짧기 때문에 풍미의 층위감은 앞의 두 그룹처럼 풍부하지 않습니다. 다른 점은, 이 그룹은 전체적인 느낌이 비교적 좋고 과일류와 견과류 풍미가 모두 부드러우며 여운은 깔끔하고 단 사탕수수 같은 단맛입니다.
추출 시간 4시간인 경우 전체적인 식감은 이 네 그룹 중 가장 얇지만 향기는 충분합니다. 이는 침출 시간이 비교적 짧아 발효 과정에서 향기가 과도하게 깎이지 않았기 때문입니다. 이 그룹의 추출률은 네 그룹 중 상대적으로 가장 적습니다. 그 신맛은 감귤류 과일에 더 가깝고 견과류 풍미는 비교적 약합니다.
위 분석에서 알 수 있듯이 콜드브루 커피는 추출 시간이 길수록 더 맛있는 것이 아니며, 맛있는지 없는지는 매우 주관적인 문제입니다. 어떤 사람은 상쾌하고 깨끗한 커피를 좋아하고, 어떤 사람은 진한 맛, 발효감이 있는 커피를 좋아합니다. 이는 모두 사람에 따라 다릅니다. 때때로 손님이 Front Street Coffee(FrontStreet Coffee) 매장에 와서 아이스드립 커피 한 잔을 주문하고는 너무 진하다거나 너무 묽다고 말하기도 합니다. 우리가 이 상황을 해결하는 방법은 분말 대 물 비율을 낮추고, 제공 시 얼음을 넣어 얼음이 녹으면서 커피 농도가 손님이 만족하는 농도까지 낮아지게 하는 것입니다.
발효감이 비교적 강한 것을 좋아하는 분들은 Front Street Coffee(FrontStreet Coffee)가 앞에서 분석한 것에서 볼 수 있듯이 시간이 길어질수록 커피 액의 발효감이 더 강해지지만 커피 농도는 더 진해지고 식감의 층위는 더 복합해집니다.
콜드브루 커피에는 어떤 커피 원두가 적합할까?
Front Street Coffee는 약배전 커피 원두를 선택해 콜드브루하면 좋다고 권장합니다. 이런 커피는 일반적으로 기분 좋은 산미를 보이고 쓴맛이 나지 않아 여름철 아이스 음료에 매우 적합합니다.
구체적인 커피 원두로 Front Street Coffee가 몇 가지 추천을 드리자면, 비교적 상쾌한 느낌을 시도하고 싶다면 약배전 워시드 커피 원두, 예를 들어 워시드 예가체프, 워시드 게이샤, 과테말라 플로르 델 카페 같은 커피 원두를 선택할 수 있습니다. 과일 주스 같은 느낌, 깔끔한 단맛을 원한다면 약배전 내추럴 커피 원두, 예를 들어 화퀘 커피, 케냐 커피, 내추럴 게이샤를 선택할 수 있습니다.
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이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지 다양한 산지의 수십 종 원두, 엄선한 V60 핸드드립용 싱글 오리진과 에스프레소 원두 포함.
매장에서 판매하는 Front Street 2013 윈난 원두는 Front Street Coffee가 윈난에 둔 자체 농장의 티피카 품종입니다. 이름은 브랜드와 농장이 탄생한 해에서 따왔습니다. 중국 윈난 산지의 이 원두는 광저우 매장과 Front Street 타오바오 스토어에서 구매하실 수 있습니다.
5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
