커피는 뜨거운 물로 추출할 수 있을 뿐만 아니라 찬물로도 만들 수 있습니다. 찬물로 만든 커피를 "콜드브루 커피"라고 부르며, 핫브루 커피와 비교하면 또 다른 매력이 있습니다.
콜드브루 커피는 콜드브루(침출식)와 아이스드립(빙적식)으로 나뉘는데, 콜드브루는 찬물에 커피 가루를 담가 우려내는 것이고, 아이스드립은 한 방울씩 떨어뜨리는 방식으로 커피를 추출하는 것입니다. 어떤 분이 Front Street Coffee에 "콜드브루 커피는 뜨거운 물로 우려내는 게 좋은가요, 찬물로 우려내는 게 좋은가요?"라고 물으셨는데, 뜨거운 물로 우린 커피는 콜드브루 커피라고 부를 수 없습니다. 콜드브루 커피는 상온수나 얼음물로만 우려내야 하며, 우려내는 환경은 저온 상태를 유지해야 합니다.
전 과정에서 4-10°C의 저온 찬물하고만 접촉하기 때문에 추출 효율이 매우 낮아 쓴맛 대분자가 쉽게 용출되지 않습니다. 장시간 저온 침출로 당류와 유기산 등의 화합물 추출이 더 충분해져서 커피의 산도, 단맛, 바디감이 더 균형 잡힙니다.
그렇다면 콜드브루 커피를 어떻게 만들어야 맛있을까요? 여기서 Front Street Coffee가 여러분께 몇 가지 조작상의 디테일을 공유하겠습니다.
커피 원두 선택
실패하고 싶지 않다면, Front Street Coffee는 중배전(중약배전) 커피 원두를 선택하는 것을 권장합니다. 중강배전에 비해 오차 허용 범위가 더 넓습니다.
현재 시중에는 다양한 가공법, 다양한 배전도의 커피 원두가 즐비한데, 핸드드립 용도로 표기된 싱글 오리진 커피 원두라면 모두 콜드브루 커피 제조에 사용할 수 있습니다. 강배전 커피는 뜨거운 물 추출에서는 진한 커피 향을 나타내며, 처음에는 진한 쓴맛이 나다가 나중에 단맛이 돌아옵니다. 그러나 콜드브루로 만들면 얼음처럼 차가운 온도에서 마실 때 탄 쓴맛, 탄화된 맛이 더 많이 느껴져서 뜨거운 커피의 섬세함을 갖추기 어렵습니다.
따라서 상쾌한 과즙감의 아이스커피를 원한다면 Front Street Coffee 소토마토, Front Street Coffee 화괴를 선택할 수 있습니다.
발효감 있는 과일주 향을 원한다면 Front Street Coffee 블랙베리, Front Street Coffee 딸기사탕, Front Street Coffee 모차르트를 구매하세요. 신맛 없는 커피를 원한다면 맛이 균형 잡힌 Front Street Coffee 극락조, Front Street Coffee 퀸즈 에스테이트를 구매하세요.
커피 가루 분쇄도
콜드브루의 제조 공정이 저온 환경에서 진행되기 때문에, 찬물은 커피 가루에 대한 추출 효율이 비교적 느리고, 뜨거운 물 추출에 비해 쓴 물질이 쉽게 용출되지 않습니다. 따라서 분쇄도, 분수비, 침출 시간 등의 조절에서핸드드립 커피처럼 엄격하지 않으며, 보통 대략적인 범위 안에만 들어가면 커피 원두만 제대로 골랐다면 간단한 몇 단계로 맛있는 아이스커피를 만들 수 있습니다.
Front Street Coffee의 일상 출품 콜드브루 제조를 예로 들면, 커피 원두의 분쇄도는 핸드드립보다 약간 더 곱게, 즉 중국 20호 표준 체의 통과율 75~80%로, 육안으로 관찰하면 대략 가는 설탕 정도이며, EK43s의 9.5~10 눈금에 해당하고, 수동 그라인더는 C40을 예로 들면 대략 22~26칸입니다.
침출 시간
핸드드립에서는 물 온도와 시간을 특히 따지는데, 물이 추출의 주요 매체로서 온도가 커피의 추출 효율에 직접 영향을 미치기 때문에 너무 높거나 너무 낮으면 커피 맛이 변합니다. 반면 콜드브루는 전 과정에서 4-10°C의 저온수하고만 접촉하기 때문에 추출 효율이 매우 느려서, 더 많은 향기 물질이 용출되도록 일정 시간 침출을 연장해야 하며, 이를 통해 당류와 유기산 등의 화합물 추출이 더 충분해져서 얻어지는 커피의 산미, 단맛, 바디감도 더 균형 잡힙니다. 일반적으로 콜드브루 커피의 침출 시간은 보통 8~18시간으로 조절하는 것이 권장됩니다.
Front Street Coffee는 예전에 시간을 변수로 한 콜드브루 실험을 한 적이 있는데, 한 가지 커피를 각각 6시간, 10시간, 16시간, 24시간 침출했습니다. 그 결과 6시간의 커피는 맛이 너무 얇고 향이 밋밋했으며, 24시간 침출한 콜드브루는 뚜렷하게 쓴맛이 돌아 과다 추출 조짐이 보였고, 10시간과 16시간 두 그룹의 풍미 표현이 가장 좋아 향이 풍부하고 맛이 진했습니다.
분수 비율
Front Street Coffee는 어떤 분들이 편의를 위해 커피 가루와 물을 한꺼번에 주전자에 붓고 바로 침출을 시작한다는 것을 알게 되었습니다. 커피 추출이라면 분수 비율이라는 파라미터를 반드시 다루게 되는데, 계량하지 않으면 커피는 마치 랜덤 박스처럼 열어보기 전까지 어떤 맛이 날지 결코 알 수 없습니다. 추출된 커피의 맛을 더 좋게 보장하기 위해 Front Street Coffee는 콜드브루 제조 시 1:10~1:13 사이로 조절하는 것을 권장하며, 농도가 너무 높으면 적당량의 얼음을 넣어 희석할 수 있습니다.
마지막으로, Front Street Coffee의 콜드브루 커피 제조 방법을 말씀드리겠습니다! 먼저 커피 원두는 Front Street Coffee가 중배전(중약배전) 커피 원두를 사용하는 편입니다. 용기는 밀봉 가능한 깨끗한 용기 하나만 있으면 됩니다. 커피 가루 40g을 준비하여 곱게 분쇄(20호 체 통과율 85%)해서 용기에 붓고, 그다음 찬물 480ml를 부어 나무 막대로 골고루 저은 후 뚜껑을 덮습니다.
골고루 저은 후 랩으로 입구를 밀봉하고 냉장고에 넣어 12시간 냉장한 후 꺼내서 찌꺼기를 걸러냅니다. 커피 찌꺼기를 걸러낸 후 맑은 커피 액을 얻으면 바로 마실 수 있으며, 걸러낸 커피 액을 병에 담아 계속 4시간 더 냉장하면 풍미와 맛이 더 좋아집니다.
일반적으로 풍미 체험과 건강 안전을 고려하여, 아이스드립이든 콜드브루든 저온 환경에서 진행되는 추출 방식이라면 Front Street Coffee는 모두 5일 이내(제조일 기준)에 마시는 것을 권장합니다.
이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지 다양한 산지의 수십 종 원두, 엄선한 V60 핸드드립용 싱글 오리진과 에스프레소 원두 포함.
매장에서 판매하는 Front Street 2013 윈난 원두는 Front Street Coffee가 윈난에 둔 자체 농장의 티피카 품종입니다. 이름은 브랜드와 농장이 탄생한 해에서 따왔습니다. 중국 윈난 산지의 이 원두는 광저우 매장과 Front Street 타오바오 스토어에서 구매하실 수 있습니다.
5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
