하지가 지나면서 커피 애호가 교류 모임에서 가장 인기 있는 화제는 단연 #아이스커피 이렇게 만들면 맛있다, 였습니다. 모두가 매일 서로 아이스커피를 만든 경험을 공유하고 있었죠. 이번 글에서 Front Street Coffee는 몇몇 애호가들의 의견을 종합하여 아이스핸드드립 커피, 아이스드립 커피, 콜드브루 커피를 더 맛있게 즐기는 작은 팁들을 정리해 보았습니다!
/ 아이스핸드드립 커피 /
아이스 핸드드립 커피를 만들 때는 얼음을 사용하기 때문에, 얼음이 녹는 과정에서 커피의 농도가 계속 희석됩니다. 만약 이때도 뜨거운 핸드드립의 1:15 분수 비율로 아이스커피를 내린다면, 농도가 딱 좋았던 커피가 얼음을 넣은 후 물맛만 나고 풍미는 희미하게 느껴지는 커피가 되어버립니다.
그래서 아이스핸드드립 커피를 만들 때는 어떻게 내려야 커피 가루와 (커피액+얼음) 총 무게의 분수 비율이 1:15에 도달할지 고려해야 합니다. 만약 15g의 커피 가루로 아이스핸드드립 커피를 만든다면, 얼음을 넣은 후의 커피액 총량은 225g(15g 원두*15배 물)에 도달해야 합니다.
Front Street Coffee가 아이스핸드드립 커피를 만들 때 사용하는 분수 비율은 1:10, 즉 15g의 원두에 150g(15g 원두*10배 물)의 물을 붓는데, 그중 뜸들이기 과정에서 커피 층이 약 25g~30g의 물을 흡수하고, 최종적으로 나오는 커피액 무게는 약 120g-125g입니다. 그렇다면 225g의 총 무게에서 120g-125g의 커피액 총량을 빼면 100-105g의 얼음을 추가해야 한다는 결론이 나옵니다.
아이스커피를 내릴 때는 추출 시간이 뜨거운 핸드드립보다 빠르기 때문에, 분쇄도는 뜨거운 핸드드립보다 아주 조금 더 곱게(아주 조금만요, 풍미 물질이 더 빨리 방출되도록) 할 수 있습니다. Front Street Coffee 제안: 중배전 커피 원두는 중국 표준 20호 체 통과율 약 80%의 분쇄도를, 중강배전 커피 원두는 중국 표준 20호 체 통과율 약 73%의 분쇄도를 사용할 수 있습니다. 만약 미세 조정이 불가능하다면 뜨거운 핸드드립의 분쇄도를 사용하고, 물 온도를 1-2℃ 높여 추출하면 됩니다.
"계산이 이렇게 복잡하다니! 저는 그냥 스테인리스 얼음을 써요!" 한 애호가가 이런 경험을 공유했습니다. 뜨거운 핸드드립의 파라미터대로 추출한 커피에 스테인리스 얼음을 넣어 식히는 방식입니다. 술과 달리 커피는 추출의 분수 비율로 농도를 조절할 수 있기 때문에, 추출 후 스테인리스 얼음을 넣는 것도 가능합니다~
/ 콜드브루 커피 /
콜드브루 커피는 제조 시간이 길다는 점을 제외하면 나머지는 모두 사람들이 좋아하는 이유입니다. 특별한 제조 기술이 필요 없이, 병 하나와 원두 한 봉지로 하룻밤만 지나면 아침에 일어나서 바디감이 풍부하고 부드러운 아이스커피를 마실 수 있습니다.핸드드립 커피가 뜨거운 물로 고온 추출하는 방식과 달리, 저온 추출은 쓴맛 물질이 훨씬 적게 나옵니다. 추출 시간을 늘리고 커피 가루를 충분히 적심으로써 꽃향, 과일향 등 저분자 풍미 물질을 더 쉽게 추출할 수 있습니다. 침지 추출 방식의 커피는 입안에서 더 매끄럽고 부드러우며, 향이 진하고 단맛을 더 쉽게 느낄 수 있습니다.
Front Street Coffee는 콜드브루 커피 제조 시 분수 비율을 1:15로 권장합니다. 예를 들어: 30g 커피에 300g 상온수와 150g 얼음을 넣고 충분히 저은 후 냉장고에 12-24시간 침지합니다. 추출이 끝나면 여과지나 촘촘한 여과망으로 커피 찌꺼기를 걸러내면 바로 마실 수 있습니다.
한 가지 주의할 점은, 콜드브루 침지용 커피 가루는 너무 곱게 갈면 안 된다는 것입니다! 권장 분쇄 입도는 0.85mm 표준 체 통과율 약 80-85%입니다. 저온 추출이 쓴맛 물질의 생성을 줄여주긴 하지만 100%는 아닙니다. 분쇄가 너무 곱으면 커피 가루 속 산미와 단맛 물질이 빠르게 추출된 후 부드러운 바디감 물질이 방출됩니다. 적당량의 바디감 물질은 커피의 바디감을 높여주지만, 오래 침지하면 목재 같은 맛이 나기 시작하여 커피 전체의 깔끔함을 떨어뜨립니다.
"콜드브루 커피 추출한 후 냉장고에 7일 넣었다가 마시면! 정말 좋아요!" 한 애호가가 이런 경험을 공유했습니다. 정말 그럴까요? 이론적으로 콜드브루 커피는 보관 기간이 길수록 발효향이 진해지지만, 이런 발효향이 진해지면 커피 본연의 맛을 가리게 됩니다. 발효향을 별로 좋아하지 않는 분들에게는 Front Street Coffee는 쉽게 시도하는 것을 권장하지 않습니다. 콜드브루 커피의 최적 음용 시기는 커피 찌꺼기를 여과한 후 2-3일이며, 보관 기간은 7일을 넘지 않는 것이 좋습니다.
/ 아이스드립 커피 /
아이스드립 커피는 드립 추출과 저온 추출을 하나로 결합한 방식으로, 제조 기구와 단계가 아이스 핸드드립이나 콜드브루 커피보다 모두 복잡합니다. 아이스드립 커피는 “방울”로 추출하는 것이 핵심이므로, 항상 물이 방울져 떨어지는 상태를 유지해야 합니다. 물이 방울져 떨어지게 하기 위해 아이스드립 커피 제조에는 전용 아이스드립 커피 포트가 필요합니다. 추출된 커피는 입안에서 콜드브루 커피보다 깔끔하고, 풍미는 아이스핸드드립 커피보다 더 층위가 뚜렷하고 깨끗합니다.
Front Street Coffee는 아이스드립 커피 제조 시 분수 비율을 1:13으로 권장합니다. 아이스드립 포트 설명서의 권장 원두량에 따라 아이스드립 추출을 하고, 원두량의 13배에 해당하는 커피액을 추출하면 됩니다. 아이스드립 커피의 권장 분쇄 입도는 0.85mm 표준 체 통과율 약 85%이며, 이렇게 추출하면 진하고 풍부하며 층위감 있는 아이스드립 커피가 완성됩니다.
추출에 사용하는 얼음물 혼합물의 비율은 1:1이고, 밸브로 유속을 10초당 7방울로 조절하며, 전체 추출 시간은 약 6-8시간 지속됩니다. 여기서 한 가지 주의할 점: 아이스드립 커피 추출이 완료되면 병에 담아 12시간 냉장한 후에 마셔야 합니다. 갓 추출한 아이스드립 커피는 별다른 맛이 없고 산미와 단맛만 있을 뿐 바디감이 부족하기 때문에, 추출 완료 후 냉장고에서 12시간 저온 발효를 거치면 아이스드립 커피에 향긋한 발효 향이 생기고 본연의 풍미도 진해집니다(전제 조건은 아이스드립 커피를 담는 용기가 반드시 깨끗해야 한다는 것입니다!)
아이스드립 커피는 콜드브루 커피와 달리 이틀 더 놓으면 더 맛있어지는 것이 아닙니다. 반대로 아이스드립 커피는 5일을 넘기면 부패한 신맛이 나서 먹기 힘들어집니다. 그래서 아이스드립 커피의 최적 음용 시기는 저온 발효 12시간 후 3일 이내이며, 보관 기간은 5일을 넘지 않는 것이 좋습니다.
이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지 다양한 산지의 수십 종 원두, 엄선한 V60 핸드드립용 싱글 오리진과 에스프레소 원두 포함.
매장에서 판매하는 Front Street 2013 윈난 원두는 Front Street Coffee가 윈난에 둔 자체 농장의 티피카 품종입니다. 이름은 브랜드와 농장이 탄생한 해에서 따왔습니다. 중국 윈난 산지의 이 원두는 광저우 매장과 Front Street 타오바오 스토어에서 구매하실 수 있습니다.
5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
