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Front Street Coffee 최근에 "아이스브루 커피와 콜드브루 커피의 차이가 뭐예요?"라는 논의를 봤는데, 아래 답변 중에는 차이가 없다고 하는 사람도 있고, "내 손에서 나온 커피는 내가 뭐라 하면 뭐다!"라고 농담하는 사람도 있었어요. 하하~ 강렬하네요! 그래서 둘 사이에 차이가 있을까요?
아이스브루 커피란 무엇인가?
아이스브루 커피는 사실 아이스드립 커피예요~ 아이스브루는 1℃ 이하의 얼음물 혼합물로 커피 가루를 적하 추출하는 것을 뜻해요. 일반적인 아이스드립 커피 포트는 세 부분으로 나뉘는데, 상단 포트는 얼음물 혼합물을 넣는 곳으로 밸브로 떨어지는 속도를 조절하는 것도 있고, 원래 설계로 떨어지는 속도가 정해져 있는 것도 있어요. 중간 포트는 커피 가루를 넣는 곳이고, 하단 포트는 추출이 완료된 커피 액을 보관하는 곳이에요.
아이스브루/아이스드립 커피의 추출 시간
얼음물 혼합물의 온도가 낮은 데다 적하 방식이기 때문에 커피 가루 속 풍미 물질의 방출 속도가 느려지고 쓴맛과 잡미도 잘 나오지 않아요. 커피의 산미와 단맛 풍미가 충분히 추출되도록 하려면 얼음물이 떨어지는 속도는 10초에 4방울이어야 하고, 총 추출 시간은 4-8시간이에요.
추출이 완료되어도 바로 마실 수는 없어요. 이때 커피는 별 맛이 없거든요. 밀봉한 후 냉장고에 8시간 이상 두어야 해요. 밀봉 과정에서 이산화탄소가 발생하는데, 이산화탄소가 만드는 압력이 커피의 풍미 분자가 더 잘 드러나게 해줘요(숙성 과정). 아이스드립 커피는 전체적으로 가벼운 느낌을 보여주는데, 깨끗하고 상쾌하며 불순물이 없고 향이 가득해 사랑받을 만해요~
콜드브루 커피란 무엇인가?
콜드브루 커피는 냉침 커피라고도 하는데, 커피 가루에 찬물을 부은 후 침지식으로 추출하는 방식이에요. 냉침 방식은 커피의 다양한 풍미와 향을 증폭시키고 산도를 낮추며 커피 전체의 바디감을 높여줘요. 콜드브루 커피를 만드는 기구는 매우 간단해서 뚜껑이 있는 용기와 여과 도구만 있으면 되고, 집에서든 사무실에서든 언제든 만들 수 있어요.
콜드브루 커피는 상온에서 추출해야 할까요, 냉장고에 넣어 추출해야 할까요?
둘 다 가능하지만 추출 시간이 달라져요. 상온에서의 콜드브루 커피는 8시간을 넘지 않게 침지하는 것을 권장하고, 저온에서의 콜드브루 커피는 12-24시간 침지하는 것을 권장해요.
상온에서의 콜드브루 커피는 실온에 따라 추출 시간도 달라져요. 실온에서 침지한 커피는 추출 완료 후 바로 바디감을 보여줄 수 있지만, 단점은 추출 시간이 커피 가루의 마음에 들지 않으면 나무 같은 맛을 내뿜으며 "시위"한다는 거예요.
반면 냉장고에 넣으면 바디감을 침출하면서도 나무 맛이 쉽게 나오지 않는다는 장점이 있지만, 단점은 시간이 정말 오래 걸린다는 거예요... 저온 추출은 커피 원두의 잡미와 쓴맛을 추출하기 어렵긴 하지만, 결국 추출 시간이 비교적 길기 때문에 추출 완료 후 커피 액이 너무 진해지는 것을 피하려면 분쇄도를 조금 굵게 조절하는 것을 권장해요.
커피 원두 선택에 관해서는 Front Street Coffee는 자신의 취향에 따라 다양한 가공법이나 로스팅 정도의 커피 원두를 선택해 만들 수 있다고 생각하는데, 전제는 최적 음용기(2개월) 내의 커피 원두여야 해요. 아이스드립 커피의 추출 특성은 커피 속의 술 향, 과일 발효감, 산미와 단맛 향을 부각시킬 수 있어요. 예를 들어 맑은 과일 향을 좋아한다면 Front Street Coffee 화호접 커피 원두로 만든 아이스드립을 추천하는데, 유자차 같은 청량한 단맛을 보여줘요.
발효된 술 향을 좋아한다면 Front Street Coffee 온두라스 셰리주통 아이스드립을 추천하는데, 입에 넣으면 진한 위스키와 바닐라 맛이 나면서 꿀의 단맛도 있어요.
하지만 산미가 풍부한 과즙감을 선호한다면 Front Street Coffee 내추럴 화괴 아이스드립을 추천하는데, 활기찬 베리, 패션프루트의 산미와 단맛이 있고 과즙감이 뚜렷하며 여운에는 홍차의 맑은 향이 있어요.
아이스브루/아이스드립 커피와 콜드브루 커피는 얼마나 보관할 수 있나요?
아이스브루/아이스드립 커피는 추출 완료 후 밀봉해서 냉장고에 3일 둘 수 있어요. 시간이 지나면서 3일 후의 아이스드립 커피는 풍미가 약해지고 맛도 매우 옅어져요.
반면 콜드브루 커피는 여과 후 밀봉해서 냉장고에 5일 둘 수 있어요. 콜드브루 커피는 오래 둘수록 풍미가 더 깊어진다고는 하지만, 냉장고 환경이 "복잡"해서(특히 가정용 냉장고) 세균 침입을 피하기 어려워요. 그래서 정말로 일주일 심지어 한 달을 두고 마시는 것은 권장하지 않아요.
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이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지 다양한 산지의 수십 종 원두, 엄선한 V60 핸드드립용 싱글 오리진과 에스프레소 원두 포함.
매장에서 판매하는 Front Street 2013 윈난 원두는 Front Street Coffee가 윈난에 둔 자체 농장의 티피카 품종입니다. 이름은 브랜드와 농장이 탄생한 해에서 따왔습니다. 중국 윈난 산지의 이 원두는 광저우 매장과 Front Street 타오바오 스토어에서 구매하실 수 있습니다.
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매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
