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무더운 여름, 차가운 커피도 더위를 식히는 음료 중 하나입니다. 커피숍에 들어가면 왜콜드 드립 커피의 가격이 일반 아이스 커피보다 한참 높은지 알 수 있습니다. 콜드 드립 커피는 당연히 이름만 좋은 아이스 커피가 아니라, 시간이 오래 걸리는 추출 과정과 달콤하고 향긋한 최상의 풍미, 이것이 바로 그 몸값이 남다른 이유입니다.
무엇인가콜드 드립 커피？
콜드 드립 커피는 얼음물로 적하 추출하는 커피 추출법입니다. 물 온도에 따라 다른 맛의 커피가 우러나는데, 저온에서는 커피의 떫은맛 성분이 잘 녹아나지 않아 진하지만 떫지 않고, 부드럽지만 쓰지 않은 둥글둥글한 입자를 가지고 있어 아이스 커피를 만드는 최고의 선택이라고 할 수 있습니다.
콜드 드립 커피의 유래와 원리
먼저, 세 가지 용어의 차이를 확실히 알아야 합니다:
콜드 드립 커피(Cold drip coffee);
콜드 브루 커피(Cold brew coffee)；
네덜란드 커피(Dutch Coffee).
간단히 말하면, 네덜란드 커피는 총칭으로, 콜드 드립 커피와 콜드 브루 커피 모두 네덜란드 커피 제조 방식의 하나로, 마찬가지로 네덜란드 커피에 뿌리를 두고 있습니다. 그리고 네덜란드 커피의 정의는 바로: 찬물을 이용해 커피 가루를 우려내는 것입니다.
"1600년대 네덜란드 선원들이 당시 식민지였던 인도네시아에서 커피를 유럽으로 운반하던 중, 배 안에 뜨거운 물이 없어 뜨거운 커피를 마실 수 없었기에 콜드 드립 커피를 생각해냈습니다. 찬물로 추출한 커피는 맛이 부드럽고 목 넘김이 좋으며 향기가 코를 찌르듯 좋아, 선원들뿐만 아니라 일반인들도 매우 좋아했습니다."
위 내용은 시중에서 자주 들리는 콜드 드립 커피 기원 이야기로, 사실 일본 커피 업자들이 콜드 드립 커피 포트를 홍보하기 위해 꾸며낸 것으로, 마케팅 수단 중 하나입니다.
사실 네덜란드를 포함한 서양 국가에서는 주로 일본식 점적식(얼음물이 한 방울씩 떨어지는 추출법)을 사용하는 것이 아니라, 이른바 '콜드 브루(Cold-Brew)' 방식인 침지식(커피 가루를 찬물에 오랫동안 담가두는 방식)으로 냉침 추출합니다. 게다가 서양에는 이른바 콜드 드립 커피(Dutch Coffee)라는 것도 없으며, 후대의 커피 업자들이 일본식 콜드 드립 커피 기원 이야기를 듣고 마케팅에 활용한 것입니다.
콜드 드립 커피 포트의 기본 원리
콜드 드립 커피는 냉장 숙성 후 마시는 커피이기에 '커피 중의 술'이라고도 불립니다. 상중하 삼층 용기에 순서대로 0도 얼음 온도의 물, 커피 가루, 적하된 커피액이 담기며, 연속 여러 번의 커피 추출법에 속합니다.
같은 조건에서 추출한 콜드 드립 커피라도 숙성 기간이 다르면 맛도 크게 달라집니다. 콜드 드립 커피가 숙성되는 과정에서 커피 성분의 분자가 커져, 막 추출했을 때보다 더 부드럽습니다. 같은 조건에서 추출한 콜드 드립 커피를 각각 하루, 일주일, 열흘 숙성시키면 숙성 시간에 따라 맛과 향이 다르며, 개인이 선호하는 숙성 기간도 다릅니다.
콜드 드립 커피의 최적 음용 시기
Front Street Coffee(FrontStreet Coffee)가 일상적으로 콜드 드립 커피를 만들어 판매한 경험에 따르면, 콜드 드립 커피는 제조 완료 후 냉장고에서 24-72시간 이내에 풍미가 가장 좋습니다. 일반적으로 72시간을 초과하면 커피의 맛은 다소 향상되고 입자도 더 충만해지지만, 향은 점점 약해집니다~ 그러니 추출 완료 후 72시간 이내에 다 드시는 것을 권장합니다~
콜드 드립 제조에 적합한 커피 원두 추천
콜드 드립은 저온 추출 커피로, 저온 환경은 무거운 분자 물질의 방출을 억제합니다. 일부 딥 로스팅 커피 원두는 핸드드립 고온 추출 시 진하고 달콤하지만, 콜드 드립 커피로 만들면 빈약하고 밋밋합니다. 그래서 콜드 드립 커피 제조에는 미디엄 라이트~미디엄 로스팅 커피 원두를 사용하는 것이 비교적 적합합니다.
이러한 로스팅 정도의 커피는 보통 중소분자류의 산미와 단맛 물질을 더 많이 보존하고 있어, 장시간 저온 추출이 이런 물질을 더욱 충분히 방출시켜 커피 맛이 상쾌하고 깨끗하면서도 입자가 매우 충만하고 풍부합니다.
Front Street Coffee(FrontStreet Coffee) 매장에서 콜드 드립 커피를 만들 때는 보통 자가에서 갓 로스팅한 커피 원두를 사용합니다. 갓 로스팅한 커피 원두라야 더 풍부한 맛과 향이 있습니다. Front Street Coffee(FrontStreet Coffee)가 판매하는 모든 커피 원두는 로스팅 완료 후 5일 이내에 발송됩니다.
콜드 드립 커피를 만들 때는 미디엄 라이트 로스팅의 'Front Street Coffee 에티오피아 내추럴 화쿠이 커피 원두'를 사용하는 것을 추천합니다. 풍미는 충만한 혼합 베리 주스 느낌, 산미와 단맛이 적당하며, 약간의 과일주 같은 발효감, 그리고 홍차 같은 여운을 보여줍니다.
또는 미디엄 로스팅의 'Front Street Coffee 파나마 버터플라이 커피 원두'를 사용할 수 있습니다. 풍미는 흰 꽃의 맑은 향, 감귤류 과일의 깨끗한 산미, 구운 고구마 같은 캐러멜 단맛, 그리고 녹차 같은 여운을 보여줍니다.
집에서 직접 콜드 드립 커피를 만드는 단계 과정
1) 커피 가루를 중간 용기에 넣습니다
콜드 드립 커피는 고온으로 커피 가루 속의 많은 향기 물질을 추출할 수 없으며, 특히 미디엄 다크 로스팅 위주의 대분자 향기 화합물은 얼음물에 녹기 어렵기 때문에, 보통 꽃과 과일 향이 짙고 산미와 단맛이 뚜렷하거나 술 향이 나는 라이트 미디엄 로스팅 커피 원두를 사용합니다.
따라서 커피 가루의 분쇄 굵기는 중간 미세 분쇄 위주(중국 20호 표준 체망 통과율 75%/가루설탕 크기)입니다. 커피 가루를 넣은 후, 표면에 원형 여과지를 올려 물 흐름 분포 역할을 하게 하는 것을 잊지 마세요.
2) 상단 용기에 얼음을 넣습니다.
5°C 미만의 얼음물 혼합물로 적하 추출합니다. 특히 주의할 점은, 적하를 시작하기 전에 커피 가루를 미리 완전히 적셔야 채널링 현상이 생겨 물방울이 모든 커피 가루를 균일하게 통과하지 못하는 것을 방지할 수 있습니다.
3) 적하되는 물방울의 유속을 조절합니다
적하 유속 조절은 콜드 드립 커피 제조에서 상당히 중요한 부분입니다. 물방울의 유속이 너무 빠르면 추출이 부족해 커피가 매우 묽고 향이 없습니다. 반대로 유속이 너무 느리면 커피가 발효되어 산미나 술맛이 생깁니다. 실험 결과에 따르면, Front Street Coffee(FrontStreet Coffee)는 콜드 드립 커피 포트의 유속 조절기를 최적의 유속인 10초당 7방울로 조정할 것을 권장합니다.
4) 콜드 드립 커피의 추출 비율
콜드 드립 커피의 물 대 커피 비율은 약 1:8~1:10입니다. 커피 가루 100g이면 상단 용기에 넣는 얼음+물 혼합물의 무게는 약 800~1000g입니다(얼음:물=1:1 권장).
5) 추출을 기다립니다
콜드 드립 커피의 가장 큰 특징은 바로 긴 기다림에 있습니다. 커피 가루 양과 얼음 양에 따라 기본적으로 3.5~12시간을 기다립니다!
6) 냉장 보관
콜드 드립 과정이 끝난 후에는 보통 커피액을 깨끗하고 밀봉된 유리병에 담고 뚜껑을 꽉 닫아 냉장고에 일정 기간 냉장 보관하는데, 이렇게 하면 커피의 향과 달콤한 여운, 그리고 발효감을 높일 수 있습니다.
이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지 다양한 산지의 수십 종 원두, 엄선한 V60 핸드드립용 싱글 오리진과 에스프레소 원두 포함.
매장에서 판매하는 Front Street 2013 윈난 원두는 Front Street Coffee가 윈난에 둔 자체 농장의 티피카 품종입니다. 이름은 브랜드와 농장이 탄생한 해에서 따왔습니다. 중국 윈난 산지의 이 원두는 광저우 매장과 Front Street 타오바오 스토어에서 구매하실 수 있습니다.
5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
