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Front Street Coffee(FrontStreet Coffee)가 자료를 조사하던 중 콜드브루 커피의 개념은 Toddy Simpson이 제안한 것임을 발견했습니다. 그는 미국 코넬 대학 화학공업 전공 학생이었는데, 옛 페루 아이스커피를 다시 마신 후 콜드브루 커피를 만드는 도구를 발명하고 Todd라는 이름을 붙였습니다. 이후 이 기술은 스타벅스에 도입되어 여름철 아이스 음료를 만드는 데 사용되었습니다.
콜드브루 커피는 영어로 Cold Brew Coffee라고 하며, 분쇄한 원두를 찬물에 일반적으로 최소 12시간 동안 담근 후 전문 기구를 통해 추출 및 여과하여 만듭니다. 더 높은 바디감을 원하면 시간을 24-48시간으로 늘릴 수도 있습니다. 쉽게 말해, 저온에서 커피를 추출하는 과정은 모두 콜드브루에 해당합니다. 낮은 온도와 긴 추출 시간은 콜드브루 커피의 두 가지 큰 특징입니다.
콜드브루 커피의 추출 원리
콜드브루 커피는 커피 가루와 얼음물을 일정 비율로 혼합한 후 천천히 추출하여 만들어집니다. 콜드브루 공법으로 만든 커피는 산미와 떫은맛이 적은데, 저온 조건과 커피 가루와의 장시간 접촉으로 인해 꽃과 과일 향 등 작은 분자의 풍미 물질만 추출되고, 훈연 향 등 큰 분자의 풍미 물질은 추출되기 어렵습니다.
콜드브루 커피의 풍미 특징은 무엇인가요?
저온 추출과 긴 추출 시간은 콜드브루 커피의 두 가지 큰 특징이자 콜드브루 커피와 고온 추출 커피의 두 가지 주요 차이점입니다. 고온 추출 커피는 뜨거운 물로 원두를 추출하며, 온도는 82-95℃ 사이이고 시간은 일반적으로 3분을 넘지 않습니다. 콜드브루 커피는 그 자체로 커피의 미세한 맛 특징을 충분히 드러낼 수 있는데, 커피의 산도가 온화하고 맛이 달콤하며 입안이 밝고 부드러워 스페셜티 커피 산지의 풍미 특징을 나타냅니다.
콜드브루 물과 커피 비율
Front Street Coffee(FrontStreet Coffee)는 콜드브루에 적합한 물과 커피 비율은 약 1:10에서 1:16 정도이며, 개인의 진하기 취향에 따라 조절하면 된다고 생각합니다. Front Street Coffee(FrontStreet Coffee)가 일반적으로 사용하는 물과 커피 비율은 1:15로, 이 정도면 맛이 딱 적당합니다. 만약 더 진한 것을 좋아한다면 1:10의 물과 커피 비율도 시도해 볼 수 있습니다.
콜드브루 분쇄도
커피 가루가 fine할수록 물이 같은 시간 동안 더 많은 물질을 추출할 수 있지만, 분쇄도가 fine하면 추출 과정에서 과다 추출되기 쉽습니다. Front Street Coffee(FrontStreet Coffee)는 저온에서 장시간 추출하기 때문에 분쇄도는핸드드립 커피원두의 분쇄도보다 굵게 하는 것을 권장합니다.
[Front Street Coffee(FrontStreet Coffee) 예가체프 구딘구딘]
예가체프 구딘구딘
국가: 에티오피아
산지: 예가체프 Gedeo Zone 산지
해발: 1900-2300m
품종: 원종(Heirloom)
가공법: 수세식 등급: G1
[Front Street Coffee(FrontStreet Coffee) 제조 방법]
분쇄량: 20g
물과 커피 비율: 1:12
분쇄도: 굵은 분쇄(일반 핸드드립 분쇄도보다 약간 굵게, 과다 추출 방지)
침출 시간: 8~10시간
①, 먼저 커피 가루를 갈아서 병에 넣고, 그다음 240ml의 물을 추가합니다.
②, 냉장고에 넣고 13시간 동안 추출하여 커피 가루가 찬물과 충분히 접촉하도록 합니다.
③, 여과포나 여과지로 커피 액을 걸러냅니다.
[Front Street Coffee(FrontStreet Coffee) 풍미 묘사]
꽃향, 시트러스, 베리. 계속 냉장고에 5시간 더 두니 베리 향이 더 두드러졌고, 입에 들어가면 상쾌한 시트러스, 맑은 단맛, 깔끔한 입안 느낌입니다.
[콜드브루 커피 장단점]
장점: Front Street Coffee(FrontStreet Coffee)는 콜드브루 방식이 커피의 풍미와 향을 확대하고 산도를 낮추며, 차갑게 할수록 더 맛있다고 생각합니다. 뜨거운 물로 우리지 않아 저온의 얼음물이 원두의 불순물과 쓴맛을 추출하지 않으므로 입안이 깨끗하고 순수하며, 상쾌하고 약간 달콤하고 부드럽습니다.
단점: Front Street Coffee(FrontStreet Coffee)는 물과 커피 가루의 접촉 시간이 길기 때문에 카페인이 가장 강력하여, 높은 정신을 유지해야 하는 순간에 마시기에 매우 적합하다고 생각합니다. 대략 계산하면, 콜드브루 커피 한 잔(200ml/20g 원두)의 카페인 함량은 약 200mg입니다.
콜드브루 커피는 신맛이 날까요? 그렇습니다. 뜨거운 추출에서는 원두의 오일과 산이 찬물보다 더 빠르게 분해되고 산화되어 커피의 산도와 쓴맛이 증가합니다. 콜드브루 과정의 저온과 긴 추출 시간은 오일과 산 없이 찬물에 더 잘 녹는 단맛 화합물을 더 많이 포착합니다.
이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지 다양한 산지의 수십 종 원두, 엄선한 V60 핸드드립용 싱글 오리진과 에스프레소 원두 포함.
매장에서 판매하는 Front Street 2013 윈난 원두는 Front Street Coffee가 윈난에 둔 자체 농장의 티피카 품종입니다. 이름은 브랜드와 농장이 탄생한 해에서 따왔습니다. 중국 윈난 산지의 이 원두는 광저우 매장과 Front Street 타오바오 스토어에서 구매하실 수 있습니다.
5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
