최근 몇 년간 유럽과 미국의 스페셜티 커피 업계와 스타벅스의 적극적인 홍보에 힘입어 콜드브루(Cold Brew)는 아이스커피 시장의 인기 주자가 되었습니다. 무더운 여름철, 예쁜 카페에 가서 한 잔 마실 뿐만 아니라 집에서 직접 한 병 우려내는 것도 세련되고 여유로운 커피의 새로운 선택이 되었습니다. 콜드브루 커피와 일반 아이스커피는 무엇이 다를까요? 이 글에서 Front Street Coffee(FrontStreet Coffee)가 콜드브루 커피의 매력에 대해 이야기해 보겠습니다~
일반적으로 뜨거운 물로 커피 풍미를 추출하는 것과 달리, 콜드브루 커피는 저온 침출 방식을 사용하며, 보통 콜드브루 커피 한 번 만드는 데 8-12시간이 걸리기 때문에 많은 카페에서 콜드브루 커피는 한정 판매 제품입니다. 고온 추출 과정이 없어 커피 가루 속 많은 화학 분자가 방출되지 않아 콜드브루 커피의 쓴맛, 산미, 기름기가 줄어들지만, 물과 커피 가루가 오랫동안 침출되기 때문에 카페인 함량이 높고 알코올 같은 발효감이 있어, 콜드브루에 얼음을 조금 넣으면 독한 술을 마시는 듯한 느낌이 들며, 많이 마시거나 농도가 너무 높으면 어지러움이 나타나기도 합니다.
왜 저온 추출 커피가 쓴맛과 산미를 효과적으로 줄일 수 있을까요? 그것은 저온 추출이 커피 입자 속 일부 무거운 분자량 물질(예: 쓴맛, 바디감 물질)의 방출을 효과적으로 줄여주기 때문입니다. 동시에 콜드브루 커피는 추출 시간이 길어 커피 입자 속 가벼운 분자의 풍미 물질이 완전히 방출될 수 있기 때문에콜드브루 커피는 전체적으로 깨끗하면서도 진한 향기와 충만한 입체감을 표현할 수 있습니다.
또한 저온 침출로는 바디감 물질을 우려낼 수 없다는 특징 때문에, 콜드브루 커피에 산미가 없으면 영혼이 빠진 것과 같습니다. 게다가 원두 풍미의 좋고 나쁨이 콜드브루 커피에서 명확하게 드러나기 때문에, 콜드브루 커피 제조에는 품질이 좋고 신선하게 로스팅되었으며 풍미가 뚜렷하고 산미가 명확한 원두를 사용하는 것이 좋습니다. Front Street Coffee(FrontStreet Coffee)가 판매하는 모든 커피 원두는 두 번 이상 수작업으로 선별하여, 모든 분이 균일한 품질의 커피 원두를 받을 수 있도록 보장합니다.
가장 신선한 커피 원두를 맛보실 수 있도록, Front Street Coffee(FrontStreet Coffee)가 발송하는 커피 원두는 모두 로스팅 완료 후 5일 이내에 발송되며, 그 목적은 모든 커피 애호가가 커피 원두의 가장 신선한 상태부터 시작하여 매일 커피 원두의 다양한 상태가 가져다주는 풍미의 매력을 느낄 수 있기를 바라기 때문입니다.
과거에는 커피 판매량이 여름철에 하락했다가 가을이 되면 다시 회복되기 시작했습니다. 하지만 지금은 콜드브루 커피가 기온이 높은 몇 달 동안에도 커피 수요를 급증시키고 있으며, 그 폭은 다른 얼음 첨가 커피 음료보다 훨씬 큽니다. 커피 판매량은 기온이 오를수록 증가합니다. 콜드브루 커피는 또한 커피에 완전히 새로운 소비자층을 끌어들였습니다: 바로 밀레니얼 세대로, 그들 중 많은 이들이 콜드브루를 자신의 첫 번째 선택 음료로 삼고 있습니다.
젊은 세대의 사랑을 받은 덕분에 스타벅스도 기회를 포착하여 2015년부터 콜드브루 커피 시리즈를 출시하기 시작했고, 이후 콜드브루 커피의 입체감을 높이기 위해 질소 콜드브루와 탈지유로 만든 벨벳폼 콜드브루를 연이어 출시했습니다. 스타벅스의 출시 덕분에 더 많은 사람들이 이 여름철 신의 음료를 알게 되었습니다.
하지만 제조 시간이 길기 때문에 일반적으로 카페에서 콜드브루 커피 한 잔을 마시는 것도 저렴하지 않습니다. 그래서 Front Street Coffee(FrontStreet Coffee)가 이 글에서 집에서 콜드브루 커피를 만드는 방법을 알려드리겠습니다(얼른 수첩 꺼내서 받아 적으세요!!)
고온 추출과 달리, 저온 추출의 경우 커피를 더 균일하고 진하게 추출하고 싶다면 커피 분쇄가핸드드립 커피의 입자보다 조금 더 굵어야 합니다~ 왜일까요? 열이 없어 물 분자의 운동이 증가하지 않기 때문에 고체 분자가 뭉치는 현상(덩어리짐)이 쉽게 발생하며, 따라서 커피 분쇄가 미세할수록 물속에서 뭉치는 정도가 커져 덩어리 중간의 커피 가루가 충분히 추출되지 못하기 때문입니다.
따라서 Front Street Coffee는 콜드브루 커피에 백설탕보다 조금 더 굵은 입자(가루 설탕처럼 미세하게는 하지 마세요), 즉 중국 표준 20호 체 통과율 70-75% 크기를 사용할 것을 권장합니다. 일반적으로 1-2인분 콜드브루 커피에는 커피 가루 30g이 필요하며, 1:13의 분말 대 물 비율로 추출합니다(즉 390-400g의 얼음물/찬물을 넣음). 깨끗하고 기름기가 없는 밀폐 용기를 추출 용기로 사용하여 커피 가루와 얼음물을 골고루 섞은 후 냉장고 냉장실에 넣고 8-12시간 동안 그대로 둡니다. 추출이 완료되면 커피 찌꺼기를 깨끗하게 걸러내면 전체적으로 깨끗하고 입체감이 충만한 콜드브루 커피 한 잔을 얻을 수 있습니다~
Front Street Coffee(FrontStreet Coffee)는 콜드브루 커피 제조에 라이트 로스팅 커피 원두를 사용할 것을 추천합니다. 예를 들어 에티오피아 예가체프 지역의 커피 원두는 시트러스, 흰색 꽃향, 꿀, 차 같은 풍미를 가지고 있으며(Front Street Coffee(FrontStreet Coffee)의 내추럴 레드체리 커피 원두/워시드 구딩구딩 커피 원두), 또는 케냐 지역의 커피 원두는 방울토마토, 오미자, 자두, 캐러멜 풍미를 가지고 있습니다(Front Street Coffee(FrontStreet Coffee) 아사리아 커피 원두);
또는 코스타리카 지역의 커피 원두는 말린 과일 같은 발효 향, 붉은색/노란색 꽃향, 아몬드 크림 풍미와 입체감을 가지고 있습니다(Front Street Coffee(FrontStreet Coffee)의 딸기사탕 커피 원두/모차르트 커피 원두); 특별한 것을 원하신다면 Front Street Coffee(FrontStreet Coffee)의온두라스 셰리 커피 원두를 시도해 보세요. 위스키, 바닐라 크림, 캐러멜 풍미를 가지고 있습니다.
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이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지 다양한 산지의 수십 종 원두, 엄선한 V60 핸드드립용 싱글 오리진과 에스프레소 원두 포함.
매장에서 판매하는 Front Street 2013 윈난 원두는 Front Street Coffee가 윈난에 둔 자체 농장의 티피카 품종입니다. 이름은 브랜드와 농장이 탄생한 해에서 따왔습니다. 중국 윈난 산지의 이 원두는 광저우 매장과 Front Street 타오바오 스토어에서 구매하실 수 있습니다.
5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
