많은 사람들이 콜드브루 커피와 아이스 커피를 구분하는데, 그 이유는 우리가 이해하는 아이스 커피는 뜨거운 물로 추출한 후 얼음을 넣거나 냉각시켜 커피를 뜨거운 온도에서 아이스 커피로 만드는 전통적인 개념이기 때문입니다. 반면 콜드브루 커피의 가장 큰 차이점은 전 과정에서 찬물을 사용하여 저온 추출한 커피 액체라는 점입니다. Front Street Coffee(FrontStreet Coffee)가 콜드브루 커피에 대한 지식을 공유합니다!
콜드브루 커피란 무엇인가?
콜드브루 커피는 영어로 Cold Brew Coffee라고 하며, 분쇄한 커피 가루를 찬물에 직접 담가 보통 8시간 이상 우린 후 기구를 이용해 여과하여 얻은 냉장 커피 액체입니다. 콜드브루 커피를 만들 때는 분쇄도, 침지 시간, 분말과 물의 비율을 조절하여 커피의 풍미와 농도를 조정할 수 있습니다.
핸드드립, 에스프레소 등 고온 추출에 비해 콜드브루는 탄닌산의 탄 쓴맛 방출이 줄어들어 산도와 쓴맛이 눈에 띄지 않고, 입에 닿는 질감은 부드러우며 풍미는 깨끗하고 선명합니다. 콜드브루 커피의 추출 온도는 뜨거운 커피처럼 높지 않아 잡미와 쓴맛이 추출되기 어려우므로, 콜드브루 방식은 커피의 가공법과 로스팅 정도를 풍미 표현에 충실히 반영합니다. 콜드브루 기법을 통해 커피의 방향 물질은 찬물 속에서 더 오래 머물며, 저온에서 더 자연스러운 꽃과 과일 향을 나타냅니다. 소분자 풍미는 더 쉽게 날아가기 때문에 콜드브루한 커피를 저온 냉장고에 보관하더라도 꽃향기 같은 소분자 풍미는 보관 시간이 길어질수록 덜 뚜렷해집니다. 따라서 Front Street Coffee는 여과한 콜드브루를 밀폐 용기에 담아 보관하고, 보관 시간은 가능한 한 5일을 넘기지 않아 풍미 손실과 세균 번식을 피할 것을 권장합니다.
콜드브루 커피 만드는 방법
콜드브루 커피 만드는 방법은 매우 간단합니다. 먼저 맛있는 시기의 커피 원두 한 봉지, 추출한 커피 액체를 담을 밀폐 용기, 그리고 커피 찌꺼기를 걸러낼 필터 백 또는 여과지와 드리퍼를 준비해야 합니다. 여기서 Front Street Coffee는 자체 로스팅한 온두라스 리치란 커피 원두를 사용하여 만드는데, 이 커피는 브랜디 오크통 발효를 사용하여 진한 발효주 향이 나고 단맛이 매우 뚜렷하여 꿀과 리치를 연상시키며 콜드브루, 아이스드립 커피를 만들기에 매우 적합합니다.
① 전자저울로 리치란 커피 원두 40g을 계량하여 가는 설탕 정도의 굵기로 분쇄합니다. Front Street Coffee는 분쇄도를 조정할 때 중국 20호 표준 체를 사용하며, 콜드브루에 사용하는 통과율은 75~85%, ek43s의 분쇄 눈금은 9.5~10.5입니다.
② 분쇄한 커피 가루를 밀폐 병에 붓고, Front Street Coffee는 분말과 물의 비율 1:10을 사용하므로 상온의 물 400g을 넣습니다.
③ 뚜껑을 덮고 고르게 흔들어 섞습니다. 교반기를 사용하여 분말과 물을 충분히 접촉시켜도 되며, 냉장고에 넣어 저온에서 8~12시간 천천히 추출합니다.
④ 시간이 되면 여과지(필터)로 커피 찌꺼기를 분리 제거하고, 얻은 맑은 커피 액체는 바로 즐길 수 있으며 냉장 보관하여 풍미의 발효 숙성을 기다리면 더 충만한 발효 식감이 형성됩니다.
콜드브루 커피에는 어떤 커피 원두를 사용하는 것이 좋을까?
커피 원두 선택에 관해 Front Street Coffee는 자신의 취향에 따라 다양한 가공법이나 로스팅 정도의 커피 원두를 선택하여 만들 수 있다고 생각하며, 전제는 신선하게 로스팅한 커피 원두를 사용하는 것입니다. 커피는 로스팅 후 4-7일의 휴지기를 거쳐 최적의 맛있는 시기에 들어가며, 이 시기가 지나면 커피 향이 빠르게 휘발되어 풍미와 식감이 크게 떨어집니다. Front Street Coffee는 everyone이 마시는 커피 풍미가 가장 좋은 시기에 있도록 하기 위해 발송 후 5일 이내에 신선하게 로스팅한 원두를 보내드리며, 이렇게 하면 받으시는 커피 원두의 향기가 최상입니다.
콜드브루 커피는 추출 특성상 커피 속의 술향, 과일 발효감, 과일 향을 부각시킬 수 있습니다. 어떤 커피 원두를 선택해야 할지 모르는 분들은 Front Street Coffee가 나열한 몇 가지 커피를 참고하시기 바랍니다.
「상쾌한 꽃과 과일 향 타입——Front Street Coffee 화서 TOH 워시드 챔피언 커피 원두」
이 커피 원두는 에티오피아 구지 우라가 산지에서 생산되며, 이 지역의 지질은 양분이 비옥한 흑토로, 생산된 커피 원두는 풍부한 과일 향을 지니고 있으며 워시드 가공을 사용하여 커피의 선명한 꽃향과 감귤 풍미를 부각시킵니다. Front Street Coffee가 이 커피 원두로 만든 콜드브루 커피는 유자차의 맑은 단맛을 나타냅니다.
「발효주 향 타입——Front Street Coffee 온두라스 셰리 오크통 커피 원두」
이 온두라스 셰리 커피 원두는 위스키 오크통 발효 가공을 사용하여 커피 원두가 충만한 바닐라, 크림 및 위스키 향을 나타내며, Front Street Coffee 원두 목록에서 매우 인기 있는 커피 원두입니다. 셰리 콜드브루 커피로 만들면 진한 발효주 향을 나타내며 동시에 꿀의 단맛을 지닙니다.
「진한 과일차 타입——Front Street Coffee 내추럴 화괴 커피 원두」
내추럴 가공한 화괴 커피 원두는 과육 당도가 30%에 달하는 성숙한 커피 열매를 사용하며, 과당이 햇빛 아래에서 발효되어 내부 원두가 충만한 과일 단맛을 형성합니다. 이 커피 원두로 만든 콜드브루는 활기찬 베리, 패션프루트의 산미와 단맛이 있고 과즙감이 뚜렷하며, 여운에는 홍차의 맑은 향이 있습니다.
「진한 베리 타입——Front Street Coffee 코스타리카 모차르트 커피 원두」
모차르트 이 커피 원두는 혐기성 허니 가공법을 사용하여 자체적으로 매우 특별한 건포도 향을 지니고 있습니다. 아이스드립 커피를 만드는 데 사용하면 매우 뚜렷한 블루베리, 블랙 그레이프 및 술향 발효 풍미를 나타내며, 식감이 상쾌하고 입안에 향이 남습니다. 3-4일간 저온 저장 발효를 거치면 그 술향 풍미가 더욱 뚜렷해집니다.
Front Street Coffee 매장에는 왜 콜드브루 커피가 없을까?
Front Street Coffee(FrontStreet Coffee)의 매장에 오시면 Front Street Coffee는 아이스드립 커피만 제공하고 콜드브루 커피는 없다는 것을 알게 됩니다. 그 이유는 Front Street Coffee가 다양한 원두로 아이스드립 커피와 콜드브루 커피를 각각 반복 제조한 결과, 아이스드립 커피의 외관이 콜드브루 커피보다 더 투명하고 아름답기 때문입니다. 또한 관능적으로도 아이스드립 커피가 더 깨끗하고 상쾌합니다! 따라서 이 둘 중에서 Front Street Coffee는 아이스드립 커피를 선택했습니다. 그러나 콜드브루 커피도 나름의 장점이 있습니다. 예를 들어 기구 비용이 비교적 저렴하고 제조 방식도 간단하며 맛에도 독특한 매력이 있습니다.
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이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지 다양한 산지의 수십 종 원두, 엄선한 V60 핸드드립용 싱글 오리진과 에스프레소 원두 포함.
매장에서 판매하는 Front Street 2013 윈난 원두는 Front Street Coffee가 윈난에 둔 자체 농장의 티피카 품종입니다. 이름은 브랜드와 농장이 탄생한 해에서 따왔습니다. 중국 윈난 산지의 이 원두는 광저우 매장과 Front Street 타오바오 스토어에서 구매하실 수 있습니다.
5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
