여름이 다가오면 인터넷에서 인기 있는 아이스 커피가 떠오르게 마련입니다. 확실히 이 뜨거운 여름에 아이스 커피 한 잔을 마시면 순간적으로 상쾌해집니다. 오늘 Front Street Coffee가 여러분께 이야기할 아이스 커피는 바로 콜드브루 커피입니다. 콜드브루 커피는 직장인들의 사랑을 받게 되었는데, 왜 그럴까요? Front Street Coffee는 콜드브루 커피가 이렇게 인기를 끄는 주된 이유는 조작이 매우 간단하기 때문이라고 생각합니다. 그리고핸드드립 커피와 비교하면 그것은 정말 새 발의 피입니다.
아래에서 Front Street Coffee가 여러분께 콜드브루 커피에 대해 잘 설명해 드리겠습니다!
콜드브루 커피라고 하니, 이름 그대로 콜드브루 커피(Cold Brew Coffee)는 저온에서 추출한 커피를 말합니다. 이것은 흔히 아이스 커피와 혼동되는데, 아이스 커피는 보통 고온에서 추출한 후 마실 때 얼음을 넣어 식힌 커피를 말합니다. 그래서 콜드브루 커피와 일반 아이스 커피의 첫 번째 가장 큰 차이점은 추출 온도입니다. 그렇다면 콜드브루 커피란 무엇일까요? 콜드브루 커피, 영어 이름 Cold Brew Coffee은 커피 원두를 갈아서 커피 가루로 만든 후 찬물에 최소 12시간 동안 담가두고 전문 기구를 통해 추출 및 여과하여 만듭니다. 더 진한 바디감을 원하면 시간을 24-48시간으로 늘릴 수도 있습니다.
Front Street Coffee는 콜드브루 커피의 제조 시간은 길지만 제조에 어떠한 기술도 필요하지 않다고 생각합니다. 병 하나, 원두 한 봉지로 하룻밤이면 아침에 일어나서 풍부하고 진한 아이스 커피를 마실 수 있습니다. 이것이 또한 많은 사람들이 콜드브루 커피를 좋아하는 이유입니다. 콜드브루 커피의 제조 원리는 매우 간단하여 분말과 물의 비율만 파악하고 장시간(12시간 이상) 담가두면 시원한 커피 한 잔을 얻을 수 있습니다. 전날 밤 집에서 분말을 갈아 우려내고 냉장고에서 밤새 차갑게 보관하면 다음 날 아침에 일어나서 시원한 커피를 마실 수 있으니, 그 느낌이 꽤 좋지 않나요?
콜드브루 커피와핸드드립 커피는 추출 방식이 다릅니다. 콜드브루는 저온 추출로 쓴맛 물질이 훨씬 적고 제조 방법도 간단합니다. Front Street Coffee는 누구나 맛있는 콜드브루 커피를 만들 수 있다고 생각합니다. 물론 분말과 물의 비율을 잘 파악해야 합니다!
Front Street Coffee의 콜드브루 커피 제조 방법
Front Street Coffee가 방금 말씀드린 것처럼 콜드브루 커피의 제조 방법은 매우 간단합니다. 특히 핸드드립과 비교하면 더욱 간단명료하여 매개변수만 제대로 사용하면 쉽게 맛있는 아이스 커피를 만들 수 있습니다. 그렇다면 콜드브루 커피 제조의 분쇄도, 분말과 물의 비율 등의 매개변수는 어떻게 선택할까요?
Front Street Coffee는 일반적으로 콜드브루 커피 제조의 분말과 물의 비율을 1:12로 권장합니다. 즉, 커피 분말 50g을 기준으로 하면 이렇게 만들어진 콜드브루 커피의 농도가 적당하여 희석하지 않고 바로 맛볼 수 있습니다. 어떤 분들은 우유/탄산수을 넣거나 특별한 커피를 만들기를 좋아하는데, 이때는 커피의 농도를 높여야 합니다. Front Street Coffee는 특별 커피 제조용 콜드브루 커피의 제조 비율을 1:10으로 권장합니다.
콜드브루 커피의 분쇄도
커피의 분쇄도는 추출과 관련이 있습니다. 콜드브루 커피는 찬물을 사용하여 침출 추출하기 때문에 추출 효율이 극히 낮습니다. 다시 말해 과다 추출을 걱정할 필요가 전혀 없습니다. Front Street Coffee의 콜드브루 커피 분쇄도는 핸드드립 분쇄도보다 약간 더 fine(곱게)한 분쇄도를 선택하며, 20호 표준 체 통과율 85%를 참고 기준으로 하고 미분은 최대한 적은 것이 좋습니다. 하지만 Front Street Coffee가 여러분께 주의를 당부하는 것은 저온 추출이 쓴맛 물질의 발생을 줄일 수 있지만 100%는 아니라는 점입니다. 분쇄가 너무 곱으면 커피 분말의 산미와 단맛 물질이 빠르게 추출된 후 진한 물질이 방출됩니다. 적당량의 진한 물질은 커피의 바디감을 높여주지만, 오래 담가두면 목질적인 맛이 나기 시작하여 커피 전체의 깔끔함을 떨어뜨립니다.
분말과 물의 비율
어떤 분은 물을 얼마나 넣어 담가야 가장 적합한지 물어볼 수 있습니다. Front Street Coffee의 제조 기준은 분말과 물과 얼음의 비율이 1:8:4, 즉 실제 분말과 물의 비율은 1:12입니다. 얼음을 넣는 것은 물의 온도가 충분히 낮도록 보장하여 추출 효율을 안정적인 수준으로 유지하기 위해서입니다.
온도
Front Street Coffee가 여러분께 말씀드린 적이 있습니다.핸드드립 커피의 물 온도는 로스팅 정도와 관련이 있지만, 콜드브루 커피의 온도는 엄격하게 조절할 필요가 없으며 그저 냉장고에 넣어 저온 추출하면 됩니다. 저온에서 추출할 때는 추출 시간이 24시간 필요합니다. 그렇다면 콜드브루 커피는 상온에서 추출할 수 있을까요? 콜드브루 커피는 물론 상온에서 추출할 수 있습니다. 다만 그에 상응하여 추출 시간이 단축되는데, 상온 추출 시 Front Street Coffee(FrontStreet Coffee)는 추출 시간을 8시간에서 12시간으로 단축할 것을 권장합니다.
Front Street Coffee(FrontStreet Coffee)의 콜드브루 제조 방식은 커피 분말 50g을 기준으로 합니다. 커피 원두를 갈아 깨끗하고 기름기 없는 밀폐 용기에 넣고 상온의 물 400ml와 단단한 얼음 200g(합계 얼음물 혼합물 600g)을 넣은 후 뚜껑을 덮고 가볍게 흔들어 커피 분말과 얼음물이 충분히 접촉하도록 한 다음 냉장고에 넣어 12-24시간 동안 정치합니다. 추출이 끝나면 여과지나 촘촘한 여과망을 사용하여 커피 찌꺼기를 걸러낸 후 깨끗한 밀폐병에 커피액을 담아 다시 냉장 보관하며 약 4시간 정도 지난 후 마십니다.
콜드브루 커피는 여과 완료 후 얼마나 보관할 수 있나요?
Front Street Coffee가 말씀드린 적이 있습니다.핸드드립 커피의 음용법은 온도가 다르면 풍미도 다르지만, 그렇다고 오래 두어도 된다는 것은 아닙니다. 예를 들어 하루를 두면 역시 가능한 한 빨리 마셔야 합니다. 하지만 콜드브루 커피는 다릅니다. 이론적으로 콜드브루 커피는 오래 둘수록 발효향이 더욱 진해집니다. 그러나 과도한 발효는 커피 본연의 풍미를 잃게 만듭니다. 너무 강한 발효향을 좋아하지 않는 분들에게 Front Street Coffee는 쉽게 시도하지 말 것을 권장합니다. 콜드브루 커피의 최적 음용 시기는 커피 찌꺼기를 여과한 후 2-3일이며, 보관 시간은 7일을 넘지 않을 것을 권장합니다.
낮은 온도와 긴 추출 시간은 콜드브루 커피의 두 가지 큰 특징이며, 또한 콜드브루 커피와 핫브루 커피의 두 가지 주요 차이점입니다. 핫브루 커피는 뜨거운 물로 커피 분말을 추출하며 온도는 88-91℃ 사이이고 일반적으로 5분을 넘지 않습니다. 가장 빠른 에스프레소(Espresso)는 단 18-23초밖에 걸리지 않지만, 콜드브루 커피는 시간적으로 핫브루 커피를 훨씬 초과합니다. 콜드브루 커피의 추출 시간이 긴 문제에 대해 Front Street Coffee는 비교적 시적인 표현으로 "당신이 마시는 것은 단지 한 잔의 커피가 아니라, 더욱 긴 기다림 한 조각입니다"라고 말합니다.
콜드브루 커피의 특징
풍미 면에서 고온은 커피 속의 탄닌산을 갈산으로 분해하여 산미와 쓴맛을 유발합니다. 연구에 따르면 콜드브루 커피의 산성 물질은 핫브루 방식보다 67% 낮다고 합니다. 따라서 핫브루 커피 및 핫브루 후 얼음을 넣은 아이스 커피에 비해 콜드브루 공법으로 만든 커피는 산미와 떫은맛이 적어 사람들에게 보편적으로 환영받습니다. 신맛 나는 커피를 좋아하지 않는 분들에게는 콜드브루 커피가 좋습니다!
또한 Front Street Coffee는 저온 조건과 커피 분말과의 장시간 접촉으로 인해 소분자 풍미 물질만 추출된다는 것을 발견했습니다. 예를 들어 꽃과 과일 향 등이며, 분자가 큰 풍미 물질인 훈연향, 로스팅향 등은 추출되기 어렵습니다. 이것이 바로 콜드브루 커피가 냄새를 맡을 때 감각을 강하게 자극하는 향기는 없지만 마실 때는 오히려 더 부드럽고 풍부하며 층위가 뚜렷하고 끝맛의 단맛이 명확하며 기름진 느낌이 없는 이유입니다.
물론 이것들의 전제 조건은 커피 원두의 신선도를 보장해야 한다는 것입니다. Front Street Coffee(FrontStreet Coffee)는 커피 원두의 신선도가 풍미에 큰 영향을 미친다는 것을 잘 알고 있습니다. Front Street Coffee의 로스팅 취지는 「신선하게 로스팅한 좋은 커피」로, 주문한 모든 고객이 커피를 받을 때 가장 신선한 커피가 되도록 합니다. 그래서 Front Street Coffee(FrontStreet Coffee)가 발송하는 커피 원두는 모두 로스팅 시간 5일 이내의 것이며, 커피의 숙성 기간은 약 4-7일이므로 고객이 손에 받았을 때가 바로 풍미가 최고조일 때입니다.
Front Street Coffee는 커피의 모든 제조 방법은 끊임없는 연습이 필요하다고 생각합니다. 그래야만 커피의 모든 풍미를 더 잘 드러낼 수 있습니다. Front Street Coffee에는 50여 개의 다양한 산지 커피가 있어 여러분이 다양한 커피 풍미를 더 잘 맛볼 수 있습니다. 여러분은 Front Street Coffee(FrontStreet Coffee)에 오셔서 우리 바리스타와 함께 커피에 대해 논의할 수도 있습니다!
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이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지 다양한 산지의 수십 종 원두, 엄선한 V60 핸드드립용 싱글 오리진과 에스프레소 원두 포함.
매장에서 판매하는 Front Street 2013 윈난 원두는 Front Street Coffee가 윈난에 둔 자체 농장의 티피카 품종입니다. 이름은 브랜드와 농장이 탄생한 해에서 따왔습니다. 중국 윈난 산지의 이 원두는 광저우 매장과 Front Street 타오바오 스토어에서 구매하실 수 있습니다.
5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
