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차는 중국 문화이고, 커피도 서서히 사람들의 시야에 들어와 3대 음료 중 하나가 되었으며 사람들의 생활에서 없어서는 안 될 일부가 되었습니다. 커피를 좋아하는 사람들 중 많은 이들은 아마도 왜 이렇게 다양한 입맛과 풍미가 있는지 잘 이해하지 못할 것입니다. Front Street Coffee가 알려드립니다: 사실 커피 추출은 차와 마찬가지로 많은 고려 사항이 있고, 차보다 더 주의해야 할 작은 디테일이 많습니다. 커피 추출의 원료는 모두 같습니다. 바로 커피 가루와 물입니다. 하지만 추출 방법이 다르기 때문에 입맛은 완전히 달라집니다!
어떤 사람은 뜨거운 커피를 좋아할 수 있습니다. 따뜻해서 매우 편안하고, 특히 겨울에는 커피 한 잔이 마음을 따뜻하게 해줍니다. 하지만 여름에는 아이스 커피 한 잔이면 정말 상쾌합니다. Front Street Coffee는 생각합니다: 뜨거운 커피와 아이스 커피의 차이는 바로: 뜨거운 커피는 향기와 온도를 마시고, 따뜻한 커피는 레이어와 풍미를 마시며, 차가운 커피는 기술과 품질을 마신다는 것입니다. 온도에 따라 미각의 느낌이 달라지는데, 그렇다면 커피 맛이 다른 것은 무엇과 관련이 있을까요?
Front Street Coffee는 생각합니다: 뜨거운 커피든 차가운 커피든 커피의 제조 원료는 모두 동일합니다. 비록 커피의 로스팅과 분쇄 방법이 커피의 최종 맛, 향기, 입맛에 매우 큰 영향을 미치지만, 결국 커피 맛에 가장 큰 영향을 미치는 것은 커피의 추출 방법입니다. 다른 제조 도구와 추출 기술로 만들어진 커피는 최종 맛, 단맛, 바디감이 완전히 다릅니다.
우리 모두는 뜨거운 물로 커피를 추출하는 것이 뜨거운 물을 커피 가루에 부어 드립으로 커피를 내리는 것이라는 것을 알고 있습니다. 그렇다면 차가운 커피는? 설마 찬물로 추출하는 걸까요? 모든 커피가 찬물로 추출할 수 있을까요? 답은: 물론 아닙니다.
Front Street Coffee는 생각합니다: 커피는 가급적 찬물로 추출하지 않는 것이 좋습니다. 수온이 일정 온도에 도달하지 않으면 커피가 덩어리지고 맛이 너무 쓰게 됩니다. 일부 커피는 찬물로 추출할 수 있습니다. 예를 들어 네슬레의 아이스 커피 같은 것이지만, 대부분의 커피는 가급적 찬물로 추출하지 않는 것이 좋습니다. 그렇지 않으면 커피가 잘 녹지 않아 마시기 어렵습니다. 하지만 자신의 몸에는 영향이 없고, 단지 입맛에만 영향을 미칠 뿐입니다. 인스턴트 커피는 찬물로 타도 되지만 맛은 별로 좋지 않을 수 있습니다. 일반적으로 커피 추출에 가장 적합한 물 온도는 섭씨 88~94°C 사이이며, 막 끓인 뜨거운 물로 커피를 추출하는 것은 피해야 합니다. 물을 끓인 후 1~2분 정도 두었다가 커피 추출에 사용하세요.
콜드브루/콜드브루 커피란 무엇인가?
콜드브루 커피가 국내에서도 많은 사람들이 좋아하는 차가운 음료 중 하나가 되었으니, 소위 콜드브루 커피/콜드브루 커피는 어떻게 만드는 걸까요?
콜드브루 커피는 항상 상온 상태/저온 상태에서 상온/얼음물과 커피 가루가 직접 접촉하여 침출시킨 순수 블랙 커피액입니다. 저온 추출이기 때문에 커피 가루의 풍미 방출이 고온일 때보다 훨씬 느려서, 침출 시간은 실온/냉장고 온도에 따라 달라지며 총 추출 시간은 보통 8-24시간이 필요합니다. 어떤 기술이나 번거로운 추출 기구 없이도 향기가 뚜렷하고 바디감이 높은 아이스 커피를 만들 수 있습니다. 밤에 침출해서 아침에 일어나면 바로 마실 수 있어 많은 직장인들의 마음을 사로잡았습니다.
커피 추출이 뜨거운 커피와 차가운 커피로 나뉘듯이, 즉 시간과 물 온도에 따라 나뉘듯이 커피의 추출 방법에는 핫브루와 콜드브루가 있습니다. 그럼 Front Street Coffee가 이 두 가지 다른 추출 방법이 가져오는 풍미 차이를 함께 알아보겠습니다:
1. 핫브루(드립) 커피: 뜨거운 커피라고 하면 우리가 떠올리는 것은 핸드드립 커피입니다. 이런 커피는 만드는 것이 매우 간단해서 뜨거운 물을 커피 가루 위에 부으면 됩니다. 예를 들어: Front Street Coffee(FrontStreet Coffee) 매장에서 자주 마실 수 있는 클래식 드립 커피; 예를 들어 Front Street Coffee(FrontStreet Coffee) 바리스타가 만드는 클래식 이탈리안 블렌드 커피는 에스프레소로 추출되어 풍부한 황금빛 크레마와 견과류 향을 가지고 있습니다. 맛볼 때는 탄 향의 커피 쓴맛이 있지만, 더 많이 따라오는 것은 크림 같은 충만한 입맛이며, 삼키고 나면 쓴맛도 함께 사라져 입에 향기가 남습니다.
2. 콜드브루 커피: 콜드브루 시간이 비교적 깁니다. 콜드브루 커피를 만드는 가장 간단한 방법은 커피 가루를 상온의 찬물에 담가두고 몇 시간 또는 며칠을 기다린 후 용액을 반복적으로 여과하는 것입니다. 만들어진 커피 맛은 더 깊고, 쓴맛과 신맛이 매우 옅으며, 맛이 더 풍부하고, 그 농도도 전통적인 핫브루 커피보다 높습니다. 특히 더운 여름에 마시면 얼음처럼 시원한 입맛이 사람을 멈출 수 없게 합니다!
화학적 관점에서 말하자면:
커피가 물에 닿으면 그 안의 가용성 물질이 화학 반응을 일으키기 시작하고, 그 결과 우리에게 익숙한 커피의 향기와 맛이 만들어집니다.
커피 속 가용성 물질은 195-205℉의 물 온도에서 녹기 시작하므로, 이론적으로 핫브루 커피의 입맛과 맛이 콜드브루 커피보다 더 풍부해야 합니다. 뜨거운 물은 동시에 가용성 물질의 용해 속도를 가속화하여 매우 쉽게 휘발되게 하므로, 커피 속의 많은 물질이 고온 조건에서 물 분자와 함께 증발하여 코로 들어가 커피의 향기를 느끼게 해줍니다.
하지만 물질의 용해를 가속화하면 동시에 몇 가지 문제도 생깁니다. 막 끓인 물은 커피 속 일부 화학 원소를 쇠퇴시키거나 산화시킵니다. 이는 철이 많은 산소에 노출되면 역시 녹슬는 것과 같아서 커피에 신맛과 쓴맛을 줍니다. 만약 이 두 가지 맛을 좋아하지 않는다면, 콜드브루 커피가 절대적으로 최고의 선택입니다.
콜드브루 커피 제조 과정에서도 화학 물질의 산화와 쇠퇴가 일어나지만 그 속도가 매우 느리므로, 콜드브루 커피의 쓴맛과 신맛은 전통적인 핫브루 커피보다 더 부드럽습니다. 또한 느린 산화와 쇠퇴 과정은 콜드브루 커피를 더 쉽게 보관할 수 있게 하여, 냉장고에 넣으면 보통 2-4주 동안 보관할 수 있습니다. 이와 비교해, 핫브루 커피의 유통기한은 최대 하루입니다.
콜드브루 커피가 핫브루 커피보다 맛있을까?
Front Street Coffee는 생각합니다: 물 온도가 높을 때 향기 분자는 이때 매우 활발하게 활동하고 향기가 가장 강렬하여 코가 쉽게 커피의 향기를 즐길 수 있습니다. 이때는 향을 맡는 방식으로 이 커피를 느낄 수 있습니다. 하지만 이 온도의 커피를 마시면 입술과 혀가 뜨겁고 아픈 느낌이 있어 풍미에 대한 느낌은 기본적으로 이때 미뢰가 너무 많은 맛, 특히 쓴맛을 구별할 수 없습니다.
많은 친구들이 이런 경험이 있을 것입니다. 어떤 커피는 뜨거울 때 그럭저럭 마실 수 있지만 식으면 쓰어서 삼킬 수 없습니다. 마치 한약을 마시는 것처럼 한 입 불고 한 모금 마시는데, 뜨거울 때 마시지 않으면 식으면 도저히 삼킬 수 없습니다. 사실 커피나 한약의 맛이 변한 것이 아니라, 온도가 낮을수록 미뢰가 쓴맛에 대한 느낌이 더 강렬해지는 것입니다.
찬물로 커피를 추출하는 것도 약간의 장점이 있습니다. 입맛이 더 부드럽고, 가장 중요한 것은 편리하다는 것입니다. 커피를 마시고 싶을 때 더 이상 물을 끓일 필요가 없습니다. 왜 수온이 이렇게 낮은데도 콜드브루 커피의 맛이 이렇게 풍부할 수 있을까요? 확실히 콜드브루 커피 제조 과정에서 수온은 향기 유지와 가용성 물질의 이상적인 용해 및 휘발 온도보다 훨씬 낮으므로, 일반적으로 콜드브루 커피를 만들 때는 더 긴 시간과 두 배의 커피 가루가 필요하여 커피의 맛과 농도를 높입니다.
콜드브루 커피의 입맛은 더 풍부하지만 향기는 전통적인 드립 커피에 미치지 못합니다. 이는 커피 속 향기 물질이 상온 조건에서 휘발되기 어렵기 때문입니다. 커피 가루의 사용량과 제조 시간이 더 길기 때문에 콜드브루 커피의 판매 가격은 보통 핫브루 커피보다 더 비쌉니다.
Front Street Coffee는 생각합니다: 뜨거운 커피가 마시는 것은 온도 변화가 가져오는 풍미 입맛의 경험이며, 각 온도에서 풍미의 변화가 다릅니다. 즉, 뜨거운 커피가 모두에게 가져다주는 풍미는 더 레이어감이 있습니다. 물론 뜨거운 커피든 차가운 커피든 모두 자신만의 특색이 있어 매우 많은 사람들에게 사랑받습니다. 왜냐하면 모든 사람의 입맛이 다르니까요! Front Street Coffee(FrontStreet Coffee)에는 50여 종의 싱글 오리진 원두가 있고, Front Street Coffee 다크 코코아 블렌드(100% 아라비카), Front Street Coffee 스페셜티 블렌드 100% 아라비카, Front Street Coffee 커머셜 블렌드와 웜 선 블렌드도 있습니다. 어떤 맛을 좋아하든 Front Street Coffee에 와서 함께 이야기하고 맛볼 수 있습니다!
이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지 다양한 산지의 수십 종 원두, 엄선한 V60 핸드드립용 싱글 오리진과 에스프레소 원두 포함.
매장에서 판매하는 Front Street 2013 윈난 원두는 Front Street Coffee가 윈난에 둔 자체 농장의 티피카 품종입니다. 이름은 브랜드와 농장이 탄생한 해에서 따왔습니다. 중국 윈난 산지의 이 원두는 광저우 매장과 Front Street 타오바오 스토어에서 구매하실 수 있습니다.
5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
