5월이 되었고, 여름도 다가왔습니다. 뜨거운 여름의 광저우는 비가 내려도 여전히 후덥지근합니다. 시원한 냉음료 한 잔 없이는 이 화로 같은 광저우에서 살아갈 용기가 정말 나지 않습니다. 그래서 최근에는 많은 친구들이 Front Street Coffee(FrontStreet Coffee) 매장을 찾아 시원한 커피를 주문하는데, 그중에는 아이스 커피를 달라고 하는 분들도 많습니다. 이때 의문이 생깁니다. 아이스 드립 커피인지, 콜드브루 커피인지, 아니면 아이스핸드드립 커피일까요?
핸드드립 커피03" alt="아이스핸드드립 커피03"/>
이어서 또 하나의 의문이 생깁니다. 이 세 가지 커피는 무슨 차이가 있을까요? 다음으로 Front Street Coffee(FrontStreet Coffee)가 이 세 가지 커피의 차이점을 공유해 드리겠습니다.
먼저, 우리 모두 이 세 가지 커피의 공통점이 하나 있다는 것을 알고 있습니다. 바로 온도가 매우 낮다는 것입니다. 우선 기본 개념 하나를 알아야 합니다. 커피 제조란 커피에서 일부 물질을 추출해내는 과정입니다. 하지만 이 물질이 다 추출되지 않으면 '추출 부족'이라고 합니다. 다 추출된 후에도 계속 추출하면 필요 없는 물질까지 추출되는데, 이를 '과다 추출'이라고 합니다. 그리고 잘 알려져 있듯이 커피의 추출은 온도와 시간과 매우 밀접한 관계가 있습니다. 뜨거운 물은 온도가 높아 각 성분의 이동을 가속합니다. 그중 신맛 성분은 가장 빠르게 이동하고, 쓴맛 성분은 이동 속도가 가장 느리지만 온도가 높을수록 맛의 총량이 증가하여 표면에 도달하는 쓴맛 성분도 많아집니다. 반대로 온도가 낮을수록 일정량의 맛을 추출하는 데 필요한 시간이 더 길어집니다.
아이스 드립 커피
아이스 드립 커피는 이름 그대로 특정 용기에 얼음을 넣고 얼음이 자연스럽게 녹아 물이 되면서 그 물이 한 방울씩 커피 가루에 떨어지게 하는 것입니다. 아이스 드립 커피 한 잔을 만드는 데는 시간이 매우 오래 걸리는데, Front Street Coffee(FrontStreet Coffee) 매장의 아이스 드립 커피는 일반적으로 6~8시간에 걸쳐 추출을 완료합니다. 추출이 끝난 후에는 커피액을 냉장고에 넣어 12시간 동안 차갑게 보관하며, 이 냉장 보관 기간 동안 커피액이 발효되도록 합니다
【Front Street Coffee 아이스 드립 커피 제조 방식】
커피 가루 컵에 커피 가루 60g을 담고 커피액 600ml를 추출하며, 가루와 액의 비율은 1:10입니다. 분쇄도 선택에 있어서는 일반핸드드립 커피에 비해 가루에 닿는 물의 온도가 낮기 때문에핸드드립 커피보다 약간 얇은 눈금을 선택하며, 20호 체로 판단하면 통과율은 약 85%입니다. 얼음과 물의 혼합 비율은 대략 1:1로 하고, 조절 밸브는 유속 7방울/10초로 조절합니다. 그리고 가루 층 위에 젖은 여과지를 한 장 깔아 더 균일하게 추출되도록 합니다. 전체 추출 시간은 대략 6-8시간 지속됩니다. 추출이 완료되면 커피액을 병에 담아 냉장고에 12시간 동안 차갑게 보관한 후 마십니다.
콜드브루 커피
콜드브루 커피는 매우 간단하고 편리합니다. 간단히 말하면 커피 가루를 맑은 물에 넣고 저온 냉장 상태에서 장시간 침출 추출한 후, 여과지로 커피 가루와 커피액 혼합물에서 커피 가루를 깨끗이 걸러내어 마지막으로 맑은 커피액을 얻는 것입니다.
【Front Street Coffee 콜드브루 커피 제조 방식】
커피 가루 50g을 기준으로, 분쇄도 선택에 있어서는 커피 가루에 닿는 물의 온도가 일반핸드드립 커피보다 낮기 때문에핸드드립 커피보다 약간 얇은 눈금, 즉 20호 표준 체 통과율 85%를 선택합니다. 커피 가루를 유리병에 넣고, 병에 상온의 물 400ml와 단단한 얼음 200g(합계 얼음물 혼합물 600g)을 넣으며, 가루와 물의 비율은 1:12입니다. 그런 다음 교반 막대로 커피 가루와 물을 골고루 섞은 후 밀봉하여 냉장고에 넣어 냉장 보관합니다.
냉장고에 8~24시간 둔 후 여과지로 커피 찌꺼기를 걸러내어 맑은 커피액을 얻고, 깨끗한 밀봉병에 커피액을 담아 다시 약 4시간 냉장한 후 마십니다.
아이스핸드드립 커피
아이스핸드드립 커피는 일본식 아이스 핸드드립이라고도 하며, 간단히 말해 정상적으로 추출한 커피에 얼음을 넣어 희석하고 온도를 낮춘 것으로 이해할 수 있습니다. 얼음이 커피 맛을 희석하는 것을 방지하기 위해 아이스핸드드립 커피는 추출할 때 가루와 물의 비율을 낮추어 더 적은 물의 양으로 추출하여 농도가 비교적 높은 커피액을 얻은 후, 다시 얼음을 넣어 냉각합니다.
【Front Street Coffee 아이스핸드드립 커피제조 방식】
커피 가루 15g을 예로 들면, 분쇄도는 뜨거운핸드드립 커피보다 얇아야 하며, 예를 들어 약배전 커피의 분쇄도는 20호 체 통과율 85%입니다. 커피 가루와 물과 얼음의 비율은 1:10:5이며, 물 온도는 평소 뜨거운 핸드드립과 같습니다. 약배전 커피의 물 온도는 90℃~93℃, 중배전 커피의 물 온도는 87℃~89℃입니다. 아이스핸드드립 커피의 추출 기법은 뜨거운 핸드드립과 같으며, 3단 추출 방식을 사용합니다. 추출이 완료된 후에는 드리퍼를 흔들거나 저어 얼음과 커피액이 충분히 접촉하도록 하여 빠르게 냉각하고 농도를 일정하게 유지합니다.
아이스 드립 커피, 콜드브루 커피와 아이스핸드드립 커피의 차이
아이스핸드드립 커피는 본질적으로 커피의 중전반부 물질을 추출한 후, 같은 비율의 얼음으로 냉각 희석하여 적절한 온도와 농도로 만든 것입니다. 따라서 입안에서 비교적 깔끔하고 상쾌하며, 커피 본연의 주요 풍미를 잘 드러냅니다.
아이스 드립 커피는 얼음물로 장시간 추출하기 때문에 더 많은 소분자 물질(예: 꽃향, 산미)이 추출되고, 대분자 물질(예: 탄닌산의 떫고 쓴 느낌)은 상대적으로 추출되기 어렵습니다. 게다가 제조 완료 후 병에 넣어 저온 발효 12시간을 거치기 때문에 풍미에 뚜렷한 발효감과 커피 원두 자체의 달콤하고 향긋한 기운이 있으며, 입안에서는 시원하고 상쾌합니다.
콜드브루 커피가 보여주는 액체는 아이스 드립 커피처럼 투명하지 않고, 표면에도 얇은 기름층이 떠 있습니다. 풍미와 입안에서 아이스 드립 커피에 비해 약간 묵직하고 균형 잡혀 있습니다. 뜨거운 추출에 비해 단맛과 쓴맛은 느껴지기 어렵지만 신맛은 더 쉽게 느껴집니다. 온도가 낮기 때문에 풍미가 비교적 오래 지속됩니다.
콜드브루 커피와 아이스 드립 커피의 카페인은 높을까?
최근 한 친구가 Front Street Coffee에 카페인에 관한 질문을 했습니다. 콜드브루 커피와 아이스 드립 커피의 카페인 함량이 높을까요? 에스프레소, 인스턴트 커피의 카페인 함량은 얼마나 될까요? 매일 커피를 얼마나 마셔야 건강에 해롭지 않을까요?
많은 사람들은 아이스 드립 커피의 카페인 함량이 낮다고 생각합니다. 물 온도가 낮을수록 카페인이 녹기 어렵기 때문입니다(카페인이 녹는 최저 온도는 섭씨 80도 이상). 하지만 찬물로 추출된 적은 양의 카페인도 장시간 추출로 누적되면 무시할 수 없습니다. 사용하는 커피 원두, 물방울 떨어지는 간격, 총 추출 시간에 따라 카페인 함량도 크게 달라집니다. 시중에서 파는 이미 포장된 인스턴트 커피의 함량은 포장지에 적힌 것을 참고하시면 됩니다. 그리고 얼마나 마셔야 건강에 해로운지에 대해서는, 모 권위 기관에 따르면 성인의 일일 안전 카페인 섭취량은 400mg이라고 합니다. 이를 바탕으로 섭취자의 카페인 민감도도 함께 고려해야 합니다.
이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지 다양한 산지의 수십 종 원두, 엄선한 V60 핸드드립용 싱글 오리진과 에스프레소 원두 포함.
매장에서 판매하는 Front Street 2013 윈난 원두는 Front Street Coffee가 윈난에 둔 자체 농장의 티피카 품종입니다. 이름은 브랜드와 농장이 탄생한 해에서 따왔습니다. 중국 윈난 산지의 이 원두는 광저우 매장과 Front Street 타오바오 스토어에서 구매하실 수 있습니다.
5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
