콜드브루 커피는 무더운 여름날 누릴 수 있는 필수 음료 중 하나입니다. Front Street Coffee(FrontStreet Coffee)의 칠판 앞에 서서 다양한 커피 종류를 바라보면, 산지에 대해 알고 있던 모든 것이 순식간에 사라지고 어디서부터 손을 대야 할지 모르게 됩니다. 이번에는 Front Street Coffee가 여러분께콜드브루 커피에 대해 소개해 드리겠습니다.
콜드브루 커피란 무엇인가?
콜드브루 커피는 일반적인 핫 커피 추출 방식과 완전히 다릅니다. 글자 그대로 이해하자면, 콜드브루 커피란 낮은 온도의 물로 커피를 추출하는 것입니다. 그러나 아마도 아이스핸드드립 커피나 아이스 아메리카노가 얼음+커피로 제공되는 이유 때문에, Front Street Coffee도 아이스핸드드립 커피를 콜드브루 커피로 잘못 생각하는 분들을 적지 않게 만난 적이 있습니다.
무엇이 진정한 콜드브루 커피인지 명확히 구별하려면, 사실 추출 과정에서 사용되는 수온만 보면 됩니다. 콜드브루 커피는 일반적으로 상온, 심지어 0°C에 가까운 저온의 물로 커피를 추출합니다. 즉, 아이스 아메리카노든 아이스핸드드립 커피든, 최종적으로 저온 상태로 제공되더라도 추출 시 뜨거운 물이 커피 가루에 닿기 때문에 콜드브루 커피의 한 종류로 볼 수 없습니다.
콜드브루 커피는 제조 방식에 따라 크게 두 가지 유형으로 나눌 수 있습니다. 하나는 커피 가루를 저온의 물에 완전히 담가 장시간 침출 추출하는 콜드브루 워터 브루 방식이고, 다른 하나는 얼음물을 한 방울씩 떨어뜨려 커피 가루에 떨어뜨려 추출하는아이스 드립 커피。
Front Street Coffee(FrontStreet Coffee)의 매장에서는 장비의 제한으로 인해 Front Street Coffee(FrontStreet Coffee)가 제공하는 콜드브루 커피 중아이스 드립 커피만 선택할 수 있습니다.
콜드브루 커피의 핵심은 바로 온도가 매우 낮다는 것입니다. 먼저 알아야 할 개념은 커피 원두에 30%의 가용성 물질이 함유되어 있지만, 커피 제조는 커피 중 풍미가 좋은 일부 물질만 추출해내는 과정이라는 것입니다. 사용하는 수온이 높을수록 커피 내 각종 가용성 물질이 용출되는 속도가 빨라집니다. 그중 산미 물질이 가장 빠르게 이동하고, 다음으로 단맛 물질이며, 쓴맛 물질의 이동 속도가 가장 느립니다. 온도가 높아지면 이러한 맛 물질의 총량도 함께 증가합니다.
반대로 수온이 매우 낮으면 일정량의 풍미 물질을 추출하는 데 필요한 추출 시간이 더 길어집니다. 이것이 바로 Front Street Coffee 매장에서 특정 커피 원두의 아이스 드립 커피를 맛보려는 분들이 이틀 전에 예약해야 하는 이유입니다.
어떤 커피 원두가 콜드브루 커피 제조에 적합한가?
콜드브루 커피 제조 과정에서 사용되는 수온이 낮기 때문에, 커피 가루가 물과 접촉한 후 커피 원두 내 풍미 물질의 용출 속도가 크게 느려지고, 분자량이 큰 쓴맛 물질의 추출량도 줄어들어 커피의 산미와 단맛 풍미가 더욱 부각됩니다.
따라서 Front Street Coffee는 비교적 로스팅 정도가 얕고 산미가 좋은 커피 원두, 예를 들어 케냐, 또는 풍미가 두드러지고 독특한 커피 원두, 예를 들어 온두라스 셰리를 사용할 것을 권장합니다.
Front Street Coffee(FrontStreet Coffee)가 온두라스 셰리 커피 원두로 아이스 드립 커피를 만드는 과정
다음으로, Front Street Coffee는 온두라스 셰리 커피 원두를 예로 들어 콜드브루 커피 제조 과정을 설명하겠습니다. 먼저, Front Street Coffee가 이 원두를 소개해 드리겠습니다.
온두라스 셰리 커피 원두는 정밀 워시드+셰리 위스키 오크통 발효 처리법을 사용하여, 깨끗이 세척한 껍질째 원두를 셰리 위스키 오크통에 넣고 30~40일간 저온 발효시켜 오크통의 향기 물질이 생두에 더 잘 스며들게 합니다. 마지막으로 그늘진 곳에 균일하게 펼쳐 말려, 직사광선의 높은 온도로 인해 향기 물질이 불쾌한 산미로 분해되는 것을 방지합니다.
위스키 업계에서는 맥아가 발아, 건조, 분쇄, 당화, 발효를 거쳐 최종적으로 증류된 술이 통에 들어가 장시간 숙성됩니다. 그중 위스키 풍미의 75%는 숙성에 사용된 나무통에서 비롯되며, 다른 재질, 다른 액체에 담갔던 술통으로 숙성하면 풍미도 달라집니다. 다양한 위스키 중에서 셰리통 위스키는 진한 달콤한 풍미로 많은 위스키 애호가와 입문자를 사로잡았습니다. Front Street Coffee의 온두라스 셰리 커피 원두는 셰리 위스키 오크통으로 저온 발효하여 어느 정도 셰리 위스키의 달콤한 느낌을 계승했습니다.
Front Street Coffee는 로스팅 곡선을 설정할 때 중미 원두의 부드러운 산미를 유지하기 위해 온두라스 셰리 커피 원두를 중배전 정도로 로스팅했습니다.
Front Street Coffee(FrontStreet Coffee)는 로스팅 후 온두라스 셰리를 컵핑하여 진한 바닐라, 크림 풍미와 부드러운 베리 산미를 느꼈고, 베리 산미가 사라진 후 명확한 오크통 향이 나타났습니다.
분쇄량: 60g
분쇄량 대 물 비율: 1:10
수온: 0°C——4°C
시간: 6——8시간
분쇄도: 중국 20호 표준 체 통과율 85%
커피 가루 컵에 60g의 커피 가루를 담아 600ml의 커피 액을 추출합니다,콜드브루 커피 물 대 커피 비율1:10. 분쇄도 선택에 있어서는 일반핸드드립 커피에 비해 가루에 닿는 수온이 낮기 때문에핸드드립 커피보다 약간 가는 눈금을 선택하며, 20호 체로 판단하면 통과율이 85% 정도입니다. 얼음과 물의 혼합 비율은 대략 1:1로 하고, 유량 조절 밸브는 유속 7방울/10초로 조절합니다. 그리고 커피 가루 층 위에 미리 적신 여과지를 깔아 더 균일하게 추출되도록 합니다. 전체 추출 시간은 약 6~8시간 지속됩니다. 추출 완료 후 커피 액을 병에 담아 냉장고에 넣어 12시간 냉장한 후 마십니다.
하룻밤 발효를 거친 후, 셰리 커피 원두로 만든 아이스 드립 커피는 명확한 베리 산미를 가지고 있으며, 동시에 셰리 위스키의 초콜릿, 견과류, 건과일 등 진한 단맛을 지니고 있고, 질감이 묵직하며 발효감이 있습니다.
콜드브루 커피는 최대 얼마나 보관할 수 있나?
콜드브루 커피는 제조 시간이 길기 때문에, 일부 분들은 대량으로 만들어 저장해 두는 것을 선호합니다. "콜드브루 커피는 얼마나 보관할 수 있나"라는 질문이 많은 분들을 고민하게 했습니다.
Front Street Coffee는 완성된 콜드브루 커피는 밀봉 가능한 용기에 담아 냉장고에 넣어 저온 냉장 보관해야 한다고 권장합니다.
콜드브루 커피는 추출 완료 후 밀봉 보관하기 시작하면 커피 액이 발효되기 시작하고, 시간이 길어질수록 발효 풍미가 점점 진해지며, 최종적으로 부패 변질된 맛이 생깁니다. Front Street Coffee(FrontStreet Coffee)는 기록한 적이 있는데, 콜드브루 커피는 제조 후 냉장 5일째에 커피 풍미가 약해지고 그 대신 진한 발효감이 나타났습니다. 안전을 위해 Front Street Coffee는 콜드브루 커피 추출 완료 후 일주일 이내에 마실 것을 권장합니다.
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이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지 다양한 산지의 수십 종 원두, 엄선한 V60 핸드드립용 싱글 오리진과 에스프레소 원두 포함.
매장에서 판매하는 Front Street 2013 윈난 원두는 Front Street Coffee가 윈난에 둔 자체 농장의 티피카 품종입니다. 이름은 브랜드와 농장이 탄생한 해에서 따왔습니다. 중국 윈난 산지의 이 원두는 광저우 매장과 Front Street 타오바오 스토어에서 구매하실 수 있습니다.
5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
