여름이 되면 커피 애호가들에게는 얼음처럼 시원한 아이스커피 한 잔만큼 좋은 게 없습니다. 높은 칼로리를 거부하고, 입안의 여운을 중시하며, 새로운 맛을 탐험하기 좋아한다면 이번 여름에는 아이스커피계의 여신급 음료인 「아이스드립커피 Ice Drip Coffee」와 「콜드브루(냉침)커피 Cold Brew Coffee」를 시도해보세요. 뜨거운 물로 추출한 커피에 비해 아이스드립과 콜드브루 커피는 독특하고 아름다운 풍미를 지니고 있으며, 전체적인 입안 느낌은 산뜻하고 커피 풍미는 충실합니다. 무더운 여름날 한 잔 마시면 정말 만족스럽습니다. 이 글에서는 Front Street Coffee(FrontStreet Coffee)와 함께 아이스드립과 콜드브루 커피를 알아보겠습니다!
아이스드립커피 Ice drip coffee는 Dutch coffee(네덜란드 커피)라고도 불립니다. 옛날 네덜란드가 인도네시아를 통치하던 시기에 강한 맛의 로부스타 품종 커피를 많이 재배했는데, 열대 지역에서 이 상당히 쓴 커피콩을 마시기 위해 천천히 떨어지는 찬물로 커피를 내리는 기구를 발명했다고 합니다.
뜨거운 물 추출과 달리, 진한 물질은 저온의 얼음물 아래에서는 잘 녹아나오기 어렵기 때문에 얼음물로 추출한 커피는 커피의 산미와 단맛 물질만 추출됩니다. 또한 오랜 시간 추출이 필요하기 때문에 카페인 함량은 뜨거운 물로 추출한 커피보다 많습니다. 그래서 아이스드립커피는 네덜란드 사람들에게 매우 인기가 많았으며, 입안 느낌은 산뜻하면서도 빠르게 정신을 깨우는 효과가 있습니다.
아이스드립커피는 네덜란드에서 발명되었지만, 흥미로운 점은 네덜란드에서는 이런 커피를 거의 찾아볼 수 없다는 것입니다. 그런데 오히려 아시아에서 아이스드립 열풍을 일으켰습니다. 일본에서는 아이스드립커피가 이미 수백 년의 역사를 가지고 있어서 아이스드립커피는 "Kyoto coffee"(교토 커피), "Japanese-style slow-drip"(일본식 슬로드립)이라고도 불립니다. 그리고 한국에서는 거의 모든 카페가 아이스드립커피를 팔고 있으며, 많은 유명 아이스드립 기구 브랜드도 일본과 한국에서 왔습니다. 예를 들어 Tiamo, Hario 등이 있습니다.
Front Street Coffee(FrontStreet Coffee)가 사용하는 것은 Tiamo의 아이스드립 포트입니다. 아이스드립커피 제조에는 일반적으로 60g의 가는 설탕 굵기(중국 20호 표준 체망 통과율 75%)의 커피가루를 사용하고, 600g의 커피액을 추출하며(가루 대 액 비율 1:10), 얼음물 혼합물을 1:1로 만듭니다.
가루 컵 하부에 원형 여과지를 한 장 놓고, 물로 적셔 컵 벽에 밀착시킵니다. 그런 다음 분쇄한 60g의 커피가루를 가루 컵에 붓고 흔들어 커피 표면을 평평하게 만듭니다. 이어서 커피가루 층 위에 여과지 한 장을 올립니다. 여과지의 장력이 물을 커피가루 층 표면에 균일하게 분포시켜 추출할 수 있게 해주기 때문입니다. 여과지가 없으면 오랜 시간 떨어지는 물방울이 가루 층에 구멍을 파게 됩니다.
적당한 여과지를 깐 후, 얼음물을 사용해 가루 층 전체를 적십니다. 이 단계는 핸드드립의 뜸들이기와 같아서 추출 효과와 완성품의 일관성을 높일 수 있습니다. 물방울 병에 1:1의 얼음물 혼합물을 넣고, 물방울이 떨어지는 속도를 조절합니다. Front Street Coffee는 물방울 속도를 10초에 6방울로 권장합니다. 제조가 끝나면 밀봉되고 깨끗하며 물기와 기름기가 없는 병에 넣어 냉장고에 보관하여 산화시켜, 아이스드립커피의 풍미 분자가 방출된 후에 시음합니다.
맛있긴 하지만 아이스드립커피는 만드는 것이 보통 상당히 번거롭습니다. 얼음물이 떨어지고 있는지 항상 주의해야 하기 때문입니다. 얼음은 겉보기에는 깨끗해 보이고 눈에 띄는 불순물이 없어 보이지만, 아이스드립커피의 물방울이 떨어지는 속도가 비교적 느려 평균 10초/6방울의 속도로 일반적으로 한 번 추출하는 데 6-8시간이 필요합니다.
그래서 밸브를 아주 조금만 열기 때문에, 아주 작은 불순물만 있어도 물이 나오는 곳을 막아버립니다. 게다가 아이스드립 기구 한 세트의 가격도 저렴하지 않아서, 사람들은 집에서 더 편리하게 저온 추출 커피를 마시기 위해 콜드브루 커피를 발명하게 되었습니다.
아이스드립커피가 드립 방식으로 커피 물질을 추출하는 것에 비해, 콜드브루 커피는 훨씬 편리합니다. 깨끗하고 기름기 없이 밀봉되는 용기 하나만 준비해서, 분쇄한 커피가루와 얼음물/상온수를 적당한 비율로 골고루 혼합한 후 냉장고에 8-12시간 두고, 그런 다음 여과 기구로 커피를 걸러내면 됩니다. 침지 방식으로 추출하기 때문에 커피가 나타내는 입안 느낌과 풍미가 훨씬 충실합니다.
Front Street Coffee는 평소 밀봉된 콜드브루 포트로 아이스커피를 만드는 습관이 있습니다. 콜드브루 커피 제조에는 일반적으로 60g의 가는 설탕 굵기(중국 20호 표준 체망 통과율 75%)의 커피가루를 사용하고, 600g의 상온/binf물을 넣고(가루 대 물 비율 약 1:10), 그런 다음 한 번 저어서 커피가루가 물과 충분히 접촉하게 합니다. 이어서 용기를 잘 밀봉하고 냉장고 냉장실에 넣어 8-12시간 방치한 후, 커피 찌꺼기를 깨끗이 걸러내면 풍미와 입안 느낌이 충실한 아이스커피 한 잔을 얻을 수 있습니다. 이때 자신의 입맛에 따라 적당량 얼음 1~2개를 넣고 살짝 희석한 후 마시면 됩니다.
저온 추출한 커피의 장점은 커피콩의 불순물과 쓴맛을 끌어내지 않는다는 것이어서, 그래서 더욱 Cold Brew 방식으로 커피를 내리는 쪽을 선호합니다. 이런 음용 방식은 맛이 비교적 산뜻하고 약간 달콤할 뿐만 아니라, 산미와 떫은맛, 쓴맛이 모두 상대적으로 줄어들기 때문에 입안 느낌도 더욱 부드럽습니다. 단점은 물과 커피가루가 접촉하는 시간이 길기 때문에 아이스커피 시리즈 중 카페인이 가장 강하다는 것입니다. 카페인에 민감한 분들은 너무 많이 마시지 않도록 기억하세요.
앞서 Front Street Coffee가 말한 것처럼, 저온 방식으로 커피를 추출하면 진한 물질을 효과적으로 추출할 수 없기 때문에, Front Street Coffee(FrontStreet Coffee)는 산미와 향이 뚜렷한 커피콩으로 콜드브루/아이스드립커피를 만들 것을 추천합니다. 예를 들어 중약배전 정도로 로스팅한 커피콩/특수 가공법으로 처리한 커피콩 모두 아이스 추출 커피 제조에 적합합니다.
Front Street Coffee(FrontStreet Coffee)가 일상적으로 판매하는 것은 아이스드립커피이며, 보통Front Street Coffee 온두라스 셰리 커피콩(발효주향, 바닐라 크림, 견과 풍미),Front Street Coffee 에티오피아 예가체프 과딘딘 커피콩(시트러스, 꿀, 녹차 풍미),Front Street Coffee 에티오피아 시다모 화괴 커피콩(복합 베리 주스, 장미꽃, 홍차 풍미), Front Street Coffee 파나마 꽃나비 게이샤 커피콩(흰 꽃향, 시트러스, 꿀, 녹차 풍미),Front Street Coffee 코스타리카 딸기사탕 커피콩(딸기 하드캔디, 건포도, 발효향)을 사용합니다. 이 커피콩들의 특징은 모두 향이 풍부하거나 산미와 단맛이 뚜렷한 콩이라서 여름에 산뜻한 아이스커피를 만들기에 매우 적합합니다.
콜드브루를 우린 후, 다시 냉장고에 넣어 냉장해야 하나요?
매장에서 평소 판매하는 콜드브루의 경우, Front Street Coffee는 찌꺼기를 걸러낸 후 냉장고에 밀봉 냉장 3~4시간 넣었다가 판매합니다. 사실 저희도 알고 있습니다. 갓 만든 콜드브루는 바로 마셔도 되고 맛도 나쁘지 않습니다. 그런데 왜 다시 냉장고에 넣어 냉장하는 걸까요?
아이스드립커피는 추출이 끝난 후 깨끗한 용기에 담아 다시 냉장고에 넣어 하룻밤 냉장해야 더 맛있습니다. 이는 많은 경험 있는 분들이 이미 오래전에 들인 습관입니다. 냉장고에서 하룻밤을 보내면, 즉 저온 환경에서 밀봉 보관하는 것으로, 우리는 이를 간단히 "숙성"이라고 이해할 수도 있습니다. 목적은 두 가지입니다: 발효를 제어하고 변질을 방지하는 것입니다.
집의 냉장고는 겉보기에는 깨끗해 보이지만, 실질적으로는 육안으로 감지하기 어려운 많은 미생물이 존재합니다. 주의하지 않으면 식품 부패나 변질을 초래할 수 있습니다. 따라서 커피가 외부 오염을 받지 않도록 하기 위해 우리가 사용하는 용기는 반드시 밀봉 성능이 좋고 깨끗이 세척된 것이어야 합니다. 저온 보관은 특정 균총의 번식 속도를 억제하기 위한 것일 뿐만 아니라, 커피 내 물질이 느리고 통제 가능한 발효 과정을 거치게 하기 위한 것입니다. 이것은 왜 아이스드립을 오래 둘수록 커피의 발효주향이 더 진해지는지를 설명해줍니다. 하지만 실제로는 알코올이 포함되어 있지 않으므로 안심하고 마실 수 있습니다.
상온에서 추출한 아이스드립에 비해, 물이 밤새 커피가루를 적시게 한 콜드브루는 사실 이미 상대적으로 완전한 풍미를 가지고 있습니다. 이때 커피액을 다시 몇 시간 냉장하는 것은 물에 녹은 물질이 더 발효되어 더 맑고 더 달콤한 커피 입안 느낌을 가져오게 하기 위한 것입니다.
Front Street Coffee는 많은 편리함을 좇는 분들이 한 번에 큰 포트 가득 커피를 침지해서 냉장고에 보관하고, 마시고 싶을 때마다 따라 마신다는 것을 알아차렸습니다. 이로 인해 표시를 해두지 않으면 자신이 만든 커피가 냉장고에 며칠 있었는지 쉽게 기억나지 않아 변질 문제가 생길 수 있습니다.
첫째, 저온 추출의 발효 과정은 중단될 수 없습니다. 냉장은 단지 커피의 발효 속도를 늦출 뿐이며, 시간이 지나면서 물에 녹은 물질이 끊임없이 변화하여 결국에는 부패 변질됩니다. 또한 우리가 병뚜껑을 열 때마다 사실 커피액이 공기와 접촉하게 되어, 이로 인해 향이 흩어질 뿐만 아니라 세균이 함께 용기 안으로 들어올 수 있습니다.
일반적으로 풍미 경험과 건강 안전을 고려하여, 아이스드립이든 콜드브루든 저온 환경에서 진행하는 추출 방식이라면, Front Street Coffee는 모두 5일 이내(제조일 기준)에 다 마실 것을 권장합니다.
전문 커피 지식 교류 더 많은 커피콩 정보는 커피공방(위챗 공식 계정 cafe_style)을 팔로우해 주세요
더 많은 스페셜티 커피콩은 개인 위챗 Front Street Coffee(FrontStreet Coffee)를 추가해 주세요, 위챗 ID: qjcoffeex
이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지 다양한 산지의 수십 종 원두, 엄선한 V60 핸드드립용 싱글 오리진과 에스프레소 원두 포함.
매장에서 판매하는 Front Street 2013 윈난 원두는 Front Street Coffee가 윈난에 둔 자체 농장의 티피카 품종입니다. 이름은 브랜드와 농장이 탄생한 해에서 따왔습니다. 중국 윈난 산지의 이 원두는 광저우 매장과 Front Street 타오바오 스토어에서 구매하실 수 있습니다.
5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
