더 많은 스페셜티 커피 지식을 원하시면 Front Street Coffee(Frontsteet Coffee)를 팔로우해 주세요.
커피 추출 방식은 다양하지만, 가장 흔한 것은핸드드립 커피입니다. 하지만핸드드립 커피는 주의해야 할 작은 디테일이 비교적 많습니다. 오늘 Front Street Coffee가 여러분께 소개할 것은 비교적 간단한 커피 추출 방식입니다.
모두 아시다시피핸드드립 커피는 뜨거운 물로 추출합니다. 그런데 때때로 시원한 느낌을 즐기기 위해 아이스커피 한 잔이 생각날 때가 있는데, 그럴 때 필요한 것이 아이스커피입니다. Front Street Coffee는 커피 추출 수온이 다르면 커피의 풍미도 확연히 달라진다고 말한 바 있습니다. 뜨거운 물로 추출한 커피는 수온의 변화에 따라 풍미도 달라지지만, 조작이 서툴면 좋지 않은 풍미까지 함께 추출되기 쉽습니다. 반면 낮은 수온으로 추출한 커피는 풍미가 비교적 깨끗하고 밝으며, 높은 수온으로 추출했을 때 나오는 좋지 않은 맛이 덜합니다.
무엇인가아이스드립 커피
아이스드립 커피는 유럽에서 기원했으며, 커피 증류기가 네덜란드인에 의해 발명되었기 때문에 어떤 사람들은 이를 Dutch Coffee, 증류 커피 또는 물방울식 커피라고 부릅니다. 아이스드립 커피는 커피 자체와 물의 친화성을 이용하며, 주로 응결된 자연 삼투 수압에 의해 약 8시간에 걸쳐 한 방울씩 추출되는, 시간으로 빚어내는 커피입니다. 선택하는 수온에 따라 추출되는 커피 맛이 모두 달라지며, 낮은 온도에서는 커피의 떫은맛 성분이 더욱 쉽게 녹아나지 않습니다. 얼음물로 오랜 시간 추출하고, 추출이 끝난 후 냉장고에 넣어 발효시키면, 살짝 발효된 아이스드립 커피는 은은한 발효 향이 나고 식감도 더 묵직해집니다. Front Street Coffee는 생각합니다: 밤에 커피를 냉장고에 넣어두고 다음 날 아침에 마시면 순간적으로 정신이 번쩍 깹니다! 그 느낌이 정말 상쾌하지 않나요!
어떤 사람은 Front Street Coffee에게 묻습니다: 왜 아이스드립 커피는 이렇게 오래 두어도 상하지 않나요?
핸드드립 커피는 조작 시간이 몇 분이면 완성되지만, 아이스드립 커피는 여러 시간 이상 걸려야 완성됩니다. 그러나핸드드립 커피를 추출한 후 Front Street Coffee는 항상 커피를 가능한 한 빨리 마셔야 한다고 알려드립니다. 뜨거운 물로 추출한 커피는 신선도 유지 기간이 매우 짧아 45분이 넘으면 맛이 변하기 시작하기 때문입니다. 반면 아이스드립 커피는 가열 과정을 거치지 않고 오랜 시간 추출되어 많은 풍미 분자가 추출되었지만 잘 방출되지 않은 상태입니다. 그래서 아이스드립 커피 추출이 완료된 후 밀봉된 병에 담아 냉장고에서 12-24시간 정지시켜 병 안에 이산화탄소 압력이 생기게 하여 풍미 분자를 방출시킵니다. 이것이 아이스드립 커피를 냉장고에 오래 둘수록 더 진하게 느껴지는 이유입니다.
물론 Front Street Coffee는 아이스드립을 일주일씩 두는 것을 권장하지 않습니다. 결국 공기나 병 속에 세균이 있을 수 있어 오래 둔 후의 커피 상태를 보장하기 어렵습니다. 아이스드립의 음용 기간은 72시간 이내를 권장하며, 72시간이 지난 아이스드립은 아깝다고 생각하지 마시고, 이렇게 오래 둔 커피는 마셔도 이롭지 않습니다.
Front Street Coffee가 알려드립니다: 아이스드립 커피에는 또 하나의 장점이 있습니다! 위장이 좋지 않으면서도 커피를 매우 마시고 싶어 하는 사람에게는 정말 복음입니다. Front Street Coffee(FrontStreet Coffee)는 일반적으로 그런 분들에게 아이스드립 커피를 추천합니다. 위장이 안 좋은 많은 사람이 일반 커피로 인한 위통 때문에 커피를 멀리하게 되기 때문입니다. 아이스드립 커피에는 뜨거운 추출 커피에 있는 자극 분자가 훨씬 적고, 같은 농도에서 카페인 함량도 낮아 비교적 건강한 선택입니다.
콜드브루 커피
콜드브루 커피는 보통 콜드브루 커피를 의미하며, 적당량의 커피 가루에 찬물을 넣어 낮은 온도에서 오랜 시간 추출하여 얻습니다. 콜드브루 방식을 가장 먼저 생각해낸 것은 네덜란드인이었고, 이후에 일본으로 전해졌습니다. 당시 네덜란드인은 식민지 인도네시아에서 커피를 유럽으로 운반했는데, 배에 뜨거운 물이 없어서 콜드브루 커피 방식을 발명했습니다. 흥미로운 점은 당시 사람들이 찬 커피는 비교적 순하고 위에 해롭지 않다고 생각했지만, 뜨거운 물이 커피 속 산성 물질을 더 많이 추출하기 때문이라는 것은 몰랐고, 콜드브루 커피는 상대적으로 덜 시다는 것입니다.
콜드브루 커피는 상온 조건이나 그보다 더 낮은 온도의 물로 만듭니다. 수온은 보통 상온보다 낮아 20-22℃ 정도이며, 수온이 낮기 때문에 커피 제조 과정이 매우 길어 보통 12-48시간이 걸려 아이스드립 커피보다 필요한 시간이 더 깁니다. 콜드브루는 일부 작은 분자 물질, 예를 들어 꽃과 과일 향 등의 풍미 물질만 추출할 수 있고, 훈연 베이킹된 큰 분자 풍미 물질은 쉽게 추출되지 않아 산미도 많이 낮아집니다. 다만 이런 추출 방식의 가장 치명적인 단점은 추출 능력이 약해 물과 커피 가루가 더 오래 접촉해야 한다는 것입니다.
어떤 사람은 Front Street Coffee에게 묻습니다: 마찬가지로 낮은 수온으로 추출한 커피인데, 아이스드립 커피와 콜드브루 커피는 시간 차이 외에 또 무엇이 다른가요? 맛에 어떤 차이가 있나요?
Front Street Coffee는 생각합니다: 아이스드립 커피는 이론적으로 콜드브루 커피의 한 종류에 속하며, 다만 몇 가지 다른 점이 있습니다:
1. 추출 방식이 다릅니다
콜드브루는 침지식으로, 커피 가루를 찬물에 넣고 정적으로 16-20시간 침지한 후 여과지로 걸러 커피 액을 만듭니다. 아이스드립은 삼투식으로, 찬물을 천천히 커피 가루에 떨어뜨려 바로 여과지를 통과시켜 커피 액을 만듭니다.
2. 풍미가 다릅니다
콜드브루의 식감은 매우 묵직하고에스프레소 같은 느낌이 있어 풍미가 매우 강렬합니다. 여러 번 여과하지 않는 한 콜드브루에는 항상 약간의 침전물이 남습니다. 아이스드립의 식감은 매우 가볍고 심지어 차에 가까우며, 풍미가 매우 깨끗하고 꽃과 과일 향을 완전하게 방출하며 쓴맛과 산미가 비교적 적습니다.
따라서 Front Street Coffee는 아이스드립 커피 추출에서 전반부, 중반부, 후반부의 풍미가 완전히 다르며, 이렇게 추출된 커피는 마치 산뜻한 듯 명랑하고 상당히 층차감이 있다고 생각합니다. 아이스드립 커피 제조는 보통 5-8시간만 걸리지만, 완성된 커피를 냄새가 없는 냉장고 냉장실에 넣어 하룻밤 안정적으로 발전시키면 예상치 못한 향이 납니다.
3. 제조 기구가 다릅니다
콜드브루는 제조 기구에 대한 요구가 별로 없고, 아이스드립은 일반적으로 아이스드립 포트를 사용합니다. 콜드브루 커피와아이스드립 커피중 어느 것이 더 맛있냐고 묻는 사람도 있는데, 사실 Front Street Coffee는 생각합니다: 둘 다 맛있습니다. 콜드브루 커피는 비교적 진하고, 아이스드립 커피는 비교적 밝고 층차감이 있습니다. 사람마다 입맛이 다르니 자신이 좋아하는 것에 따라 선택하면 됩니다!
Front Street Coffee(FrontStreet Coffee) 추출 제안:
어떤 커피를 추출하든 커피가 맛있기를 원한다면, Front Street Coffee는 커피 원두의 신선도가 매우 중요한 요소라고 생각합니다. 커피 원두의 신선도가 커피의 풍부한 풍미를 최대한 느낄 수 있게 하기 때문입니다. Front Street Coffee(FrontStreet Coffee)가 발송하는 커피 원두는 모두 로스팅 시점 5일 이내의 것입니다. Front Street Coffee는 커피 원두의 신선도가 풍미에 큰 영향을 미친다는 것을 잘 알고 있기 때문입니다. Front Street Coffee의 로스팅 취지는 「신선하게 로스팅한 좋은 커피」로, 주문한 모든 고객이 커피를 받을 때 가장 신선한 커피를 받을 수 있게 합니다. 커피의 숙성 기간은 4-7일 정도이므로, 고객이 받았을 때가 바로 풍미가 최고일 때입니다.
물론 Front Street Coffee에 분쇄를 부탁하는 고객도 있는데, 그것도 괜찮습니다. 다만 Front Street Coffee가 한 가지 알려드리는 것은, 커피 원두를 미리 분쇄했다면 제때 추출을 완료해야 한다는 것입니다. 이미 커피 가루로 분쇄되었다면 더 이상 숙성할 필요가 없습니다. 운송 과정에서 포장 내 이산화탄소가 생성하는 압력도 커피 풍미를 부드럽게 만들 수 있기 때문에, 커피 가루를 받으면 바로 추출해서 마실 수 있습니다. 커피 가루는 공기에 접촉하면 산화가 빠르므로, 즉 커피 풍미가 비교적 빨리 사라져 커피 풍미가 그리 좋지 않게 됩니다. 따라서 Front Street Coffee는 홀빈을 구매하여 그때그때 갈아서 추출하는 것을 권장합니다. 그래야 커피 풍미를 더 잘 음미할 수 있습니다.
어떤 추출 방식이든 Front Street Coffee가 가르쳐드릴 수 있습니다! Front Street Coffee는 커피 추출법뿐만 아니라 커피를 음미하는 방법도 가르쳐드릴 수 있습니다!
이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지 다양한 산지의 수십 종 원두, 엄선한 V60 핸드드립용 싱글 오리진과 에스프레소 원두 포함.
매장에서 판매하는 Front Street 2013 윈난 원두는 Front Street Coffee가 윈난에 둔 자체 농장의 티피카 품종입니다. 이름은 브랜드와 농장이 탄생한 해에서 따왔습니다. 중국 윈난 산지의 이 원두는 광저우 매장과 Front Street 타오바오 스토어에서 구매하실 수 있습니다.
5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
