커피를 추출하는 방법은 다양하며, 그중 콜드 드립은 그중 하나의 추출 방법입니다. 콜드 드립 커피는 아이스 커피의 일종이기도 하며, 여름이 되면 아이스 커피는 커피 애호가들의 가장 큰 사랑을 받습니다.
콜드 드립 커피는 당연히 뜨거운 물로 추출하는 것이 아니라 저온의 물로 우려내는 것으로, 우리가 평소에 하는핸드 드립 커피와는 큰 차이가 있습니다. 상대적으로 훨씬 간단하고, 동시에 시간도 훨씬 더 많이 걸립니다. 커피숍에서 한 잔의콜드 드립 커피를 마시고 싶다면 운이 따라야 할지도 모릅니다!
1699년, 네덜란드가 인도네시아를 통치하던 시기에 자바섬에 많은 커피를 재배했고, 자바섬의 네덜란드 이민자들이 콜드 드립 커피라는 제조 방식을 발명했습니다. 당시 그들은 커피가 위를 불편하게 만드는 원인이 커피 속의 신맛 때문이라고 생각했는데, 얼음물로 만들면 신맛이 줄어들기 때문에 이 방식으로 마시는 것을 더 선호했습니다.
콜드 드립 커피는 어떤 사람들은 Dutch Coffee, 증류 커피 또는 물방울식 커피라고 부르며, 네덜란드식 드립 커피라고도 합니다. 콜드 드립 커피는 커피 자체와 물의 친화성을 이용하는데, 주로 응결에 의한 자연적인 삼투 수압을 통해 약 8시간에 걸쳐 한 방울 한 방울 추출해냅니다. 콜드 드립 커피의 특징은 얼음물로 커피를 추출하는 것으로, 저온 추출이기 때문에 커피 속의 향기 물질을 용해시키려면 더 긴 시간이 필요합니다. 그래서 화학 실험 같은 점적기를 이용해 얼음물을 한 방울 한 방울 떨어뜨려 천천히 커피 가루를 적시고 침투시킵니다. 일반적으로 흔히 볼 수 있는 전통 콜드 드립 커피 기구는 물방울이 떨어지는 속도를 조절할 수 있습니다. 콜드 드립 커피는 물방울 커피, 콜드 브루 커피라고도 하며, 커피 음료를 만드는 방식의 하나입니다. 흔한 아이스 커피 드립기는 3-4층의 유리 용기가 나무 받침대 위에 놓인 구조로 되어 있습니다.
콜드 드립 커피의 추출 원리는 무엇일까요?
핸드 드립 커피는 정해진 고온의 물, 시간, 분수비로 추출하는 것으로, 간단하고 시간도 짧습니다. 고온 추출의 장점은 커피의 풍미 물질을 빠르게 추출할 수 있어 커피 속의 탄닌산이 빠르게 분해되어 초목산이 되고, 신맛, 단맛, 쓴맛을 만들어내는 것, 즉 Front Street Coffee가 자주 말하는 커피 풍미를 발현하는 과정입니다. 고온 추출의 단점은 커피 풍미가 완전히 발현된 후 커피 원두의 목질 섬유 맛, 즉 우리가 흔히 말하는 잡미, 목질 향 같은 불쾌한 맛을 내기 시작한다는 것입니다.
반면 콜드 드립 커피는 시간으로 빚어내는 커피입니다. 우리는 선택하는 물 온도에 따라 추출되는 커피 맛이 모두 달라진다는 것을 알고 있으며, 저온에서는 커피의 떫은맛 물질이 더욱 용출되기 어렵습니다. 얼음물로 장시간 추출하고, 추출이 끝난 후 냉장고에 넣어 발효시키면, 약간 발효된 콜드 드립 커피는 은은한 발효 향이 나고 식감도 더욱 두터워집니다. 고온 추출을 거치지 않기 때문에 커피 속의 불순물이 추출되는 양이 상대적으로 적습니다. 제조 시간이 길기 때문에 드립이 끝난 콜드 드립 커피는 바로 마실 수 없습니다. 저온에서 추출된 풍미 분자가 완전히 방출되었지만 제대로 발현되지 않았기 때문입니다. 따라서 콜드 드립 커피 추출이 완료된 후 밀봉된 병에 담아 냉장고에서 12-24시간 정지시켜 병 안에 이산화탄소 압력이 생기게 하여 풍미 분자가 방출되도록 하면, 이때 맛보는 것이 가장 좋습니다.
콜드 드립 커피의 카페인은 약간 더 낮습니다. 카페인에 영향을 받는 분들은 Front Street Coffee는 콜드 드립 커피를 선택할 수 있다고 생각합니다. 위에 그렇게 부담을 주지 않을 뿐만 아니라 카페인도 비교적 낮고, 커피 풍미의 층위도 매우 풍부합니다!
콜드 드립의 제조는 사이폰 제조와 마찬가지로 반드시 전용 기구인 콜드 드립 포트가 필요합니다.
콜드 드립 커피 제조 단계:
1. 일반적인 구조의 콜드 드립 커피 포트는 상부 포트, 중부 포트, 하부 포트의 세 가지 기본 단위로 나뉘며, 그중 상부 포트에는 얼음물 혼합물을 넣고, 중부 포트는 커피 가루 컵입니다. 먼저 상부 포트 하단의 물량 조절 밸브를 닫고, 정제수나 얼음물 혼합물을 상부 포트에 주입합니다.
2. 깨끗한 하부 포트를 중부 포트 아래에 놓고, 추출된 커피 액을 받습니다.
3. 커피 가루 컵 바닥에 여과지를 평평하게 깔고, 적당량 간 커피 가루를 넣은 후 가볍게 몇 번 두드려 커피 가루를 평평하게 만든 다음, 여과지 한 장을 그 위에 평평하게 올립니다.
4. 상부 포트 하단의 물량 조절 밸브를 열고 물방울 떨어지는 속도를 조절합니다. 일반적으로 분당 40~50방울의 속도로 조절하면, 1000 ml 용량의 콜드 드립 커피를 얻으려면 5시간에서 8시간이 걸립니다.
5. 상부 포트의 물이 다 사용될 때까지 기다린 후 하부 포트를 꺼낼 수 있습니다.
6. 콜드 드립 커피가 최상의 풍미를 내기를 원한다면, 추출된 콜드 드립 커피를 병에 담아 냉장고에 보관하면 3~7일째에 커피 풍미가 모두 최상의 상태입니다. 마치 술처럼 복잡하고 우아한 풍미를 나타내어 '콜드 드립 술빚기 커피'라는 아름다운 이름을 얻은 것이 이해가 됩니다. 최장 음용 기간은 거의 보름에 달합니다.
물론 아무리 오래 두어도 된다는 것은 아닙니다. Front Street Coffee는 콜드 드립을 일주일씩 두는 것을 권장하지 않습니다. 결국 공기나 병 속에 세균이 있을 수 있어 오래 둔 후의 커피 상태를 보장하기 어렵습니다. 콜드 드립의 음용 기간은 72시간 이내를 권장하며, 72시간이 지난 콜드 드립은 아깝다고 생각하지 마시고, 이렇게 오래 둔 커피를 마시면 오히려 몸에 좋지 않을 수 있습니다.
아래에 Front Street Coffee(FrontStreet Coffee)가 자주 만드는 콜드 드립 커피 레시피를 공유합니다.
1, 진한 베리 타입：코스타리카 모차르트 60g,모차르트이 커피 원두는 무산소 허니 프로세스를 사용했으며, 자체적으로 매우 특별한 건포도 향이 있습니다. 콜드 드립 커피를 만들면 매우 뚜렷한 블루베리, 검은 포도 및 술 향 발효 풍미를 나타내며, 식감이 상쾌하고 입안에 향이 남습니다.
2, 상쾌하고 깨끗한 타입:케냐 아자리아60g, 아자리아의 산미는 매우 활기차서 전체적으로 한 잔의 주스 같습니다. 콜드 드립 커피를 만들면 방울토마토, 자몽의 은은한 향이 나고, 마시면 상쾌하고 가벼운 산미가 느껴져 여름에 마시기에 매우 적합합니다.
3, 달콤하고 맛있는 타입：인도네시아골든 만델링60g, 딥 로스트 커피로 콜드 드립 커피를 만드는 가게는 거의 없습니다. 시도해보지 않았다면 딥 로스트 커피 원두로 만든 콜드 드립이 매우 쓸 것이라고 생각할 수 있지만, 실제로는 그렇지 않습니다. Front Street Coffee의 콜드 드립 제조 방법을 이용하고 냉장고에 24시간 둔 후 얼음을 넣으면, 골든 만델링 콜드 드립 커피는 달콤함, 약간의 초콜릿 쓴맛으로 표현되며 전체적으로 매우 맑고, 진한 발효감이 사람을 편안하게 합니다.
물방울 속도를 조절하고 찬물로 천천히 드립하여, 섭씨 5도 저온에서 8시간 장시간 드립하여 커피 본연의 맛을 자연스럽게 재현해내며, 더욱 감탄을 자아냅니다.
콜드 드립 커피의 특징
물방울식 커피의 장점: 시지 않고 떫지 않으며, 위에 부담을 주지 않고, 최장 일주일까지 보관할 수 있으며, 특히 셋째 날 풍미가 가장 좋고, 카페인도 비교적 낮습니다. 커피 가루가 100% 저온에서 적셔지고 침투되기 때문에 추출된 커피는 향이 진하고 부드럽고 깊은 맛이 있어 감탄을 자아냅니다. 표현되는 풍미는 당연히 더욱 뛰어납니다. 특히 여름이나 다음 날 아침에 한 잔 마시면 순간적으로 상쾌해집니다.
Front Street Coffee(FrontStreet Coffee) 추출 제안:
커피는 핸드 드립이든 콜드 드립이든에스프레소든, 자신이 좋아하는 맛이라면 그것이 모두 맛있는 것입니다. Front Street Coffee는 어떤 추출 방식이든 신선한 커피 원두가 필요하다고 생각합니다. Front Street Coffee는 항상 커피 원두의 신선도가 커피 풍미에 큰 관계가 있다고 생각하기 때문에, Front Street Coffee(FrontStreet Coffee)가 발송하는 커피 원두는 모두 로스팅 시간 5일 이내의 것입니다. Front Street Coffee의 로스팅 목표는 「신선하게 로스팅한 좋은 커피」로, 주문한 모든 고객이 커피를 받을 때 가장 신선한 커피를 받을 수 있게 하는 것입니다. 커피의 숙성 기간은 약 4-7일이므로, 고객이 손에 받았을 때가 바로 풍미가 최고일 때입니다.
분쇄가 필요한 분들께 Front Street Coffee가 따뜻하게 알려드립니다: 커피 원두를 미리 분쇄하면 더 이상 숙성할 필요가 없습니다. 운송 과정에서 포장 내 이산화탄소가 생성하는 압력이 커피 풍미를 부드럽게 만들기 때문에, 커피 가루를 받으면 바로 한 잔 추출해서 마실 수 있습니다. 하지만 커피 가루는 즉시 추출을 완료해야 합니다. 커피 가루가 공기에 접촉하면 산화가 비교적 빠르기 때문입니다. 즉, 커피 풍미가 비교적 빨리 사라져 커피 풍미가 그렇게 좋지 않게 됩니다. 따라서 Front Street Coffee는 홀빈을 구매하여 그때그때 갈아서 추출하는 것을 권장합니다. 그래야 커피 풍미를 더 잘 맛볼 수 있습니다.
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이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지 다양한 산지의 수십 종 원두, 엄선한 V60 핸드드립용 싱글 오리진과 에스프레소 원두 포함.
매장에서 판매하는 Front Street 2013 윈난 원두는 Front Street Coffee가 윈난에 둔 자체 농장의 티피카 품종입니다. 이름은 브랜드와 농장이 탄생한 해에서 따왔습니다. 중국 윈난 산지의 이 원두는 광저우 매장과 Front Street 타오바오 스토어에서 구매하실 수 있습니다.
5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
