날이 갈수록 시간이 흘러 어느덧 6월이 되었고, 날씨도 더워지기 시작했습니다. 남쪽 지방의 친구들은 이미 야외에 2분도 있을 수 없다고 말합니다. 더운 날씨가 되면 누구나 상큼한 아이스커피 한 잔이 생각나기 마련인데, 그중 매년 빠지지 않고 마셔야 하는 한 잔의 커피는 단연 콜드브루 커피입니다.
콜드브루 커피란 무엇인가?
콜드브루 커피는 영어로 ColdBrewCoffee라고 하며, 분쇄한 원두를 찬물에 8시간 이상 담가둔 후 여과 기구를 통해 커피 찌꺼기를 걸러낸 것입니다. 콜드브루 커피의 제조 방식은 매우 간단해서, 파라미터만 제대로 맞추면 쉽게 맛있는 아이스커피를 만들 수 있습니다. 그렇다면 콜드브루 커피를 만들 때 분쇄도, 분수비 등의 파라미터는 어떻게 선택해야 할까요?
분쇄도
콜드브루 커피는 얼음물로 침출 추출하기 때문에 추출 효율이 극도로 낮습니다. 다시 말해 과다 추출을 걱정할 필요가 전혀 없습니다. 핸드드립의 분쇄도와 비교할 때, 조금 더 곱게 분쇄하는 것을 선택할 수 있으며, 20호 표준 체망 통과율 85%를 참고 기준으로 하고, 미분은 최대한 적은 것이 좋습니다.
Front Street Coffee는 테스트를 통해 미분이 많으면 여과 시간이 길어질 뿐만 아니라, 여과 후에도 커피액 표면에 떠다니는 오일과 미분이 더 많아져 식감에 영향을 준다는 것을 발견했습니다.
분수비
그렇다면 얼마나 많은 물에 담가두는 것이 가장 적합할까요? Front Street Coffee의 제조 기준은 분말과 물과 얼음의 비율이 1:8:4, 즉 실제 분수비는 1:12입니다. 얼음을 넣는 것은 물의 온도를 충분히 낮게 유지하여 추출 효율을 안정적인 수준으로 보장하기 위해서입니다.
온도
일반적으로 콜드브루 커피는 냉장고에 넣어 저온 추출해야 하며, 저온에서 추출할 때는 추출 시간이 24시간 필요합니다. 그렇다면 콜드브루 커피를 상온에서 추출할 수 있을까요? 콜드브루 커피는 물론 상온에서도 추출할 수 있지만, 그에 상응하여 추출 시간이 단축됩니다. 다만 상온에서 추출할 때 Front Street Coffee(FrontStreet Coffee)는 추출 시간을 8시간에서 12시간으로 단축할 것을 권장합니다.
Front Street Coffee(FrontStreet Coffee)는 어떻게 콜드브루 커피를 만드는가
콜드브루 커피는 매우 쉽게 익힐 수 있는 제조 방식입니다. Front Street Coffee(FrontStreet Coffee)의 콜드브루 제조 방식은 50g의 커피 분말을 기준으로 하며, 커피 분말의 분쇄 굵기는 20호 표준 체 통과율 85%를 사용합니다. 커피 분말을 유리병에 넣고, 병에 400ml의 상온수와 200g의 단단한 얼음(합계 얼음물 혼합물 600g)을 넣습니다. 분수비는 1:12이며, 그런 다음 교반 막대로 커피 분말과 물을 골고루 섞은 후 밀봉하여 냉장고에 보관합니다.
냉장고에 12-24시간 둔 후 여과지로 커피 찌꺼기를 걸러내어 깨끗한 커피액을 얻고, 그런 다음 깨끗한 밀봉병에 커피액을 담아 다시 약 4시간 냉장한 후 마십니다.
실제로 다른 커피 추출 방식의 엄격한 파라미터에 비해, 콜드브루는 호환성이 매우 높습니다. 원두 선택부터 담는 밀봉 용기, 분수비, 분쇄 굵기, 침출 시간에 이르기까지 조절 가능한 범위가 매우 넓습니다. 다시 말해, 특별히 극단적인 파라미터 조합만 아니라면 모두 괜찮은 아이스커피를 만들 수 있습니다.
그런데 어떤 친구들은 시도 중에 문제를 겪었습니다. 분명히 같은 원두를 사용하고 파라미터도 그대로 따라 했는데, 만든 콜드브루가 매장에서 마신 것처럼 진하고 달콤하지 않다는 것입니다. 왜 그럴까요? 여기서 Front Street Coffee가 몇 가지 핵심적인 세부 사항을 정리했으니, 집에서 만드는 친구들은 해당 사항을 하나씩 자가 점검해 보시고 문제가 여기서 비롯된 것인지 확인해 보시기 바랍니다.
침출 시간은 8시간 미만, 18시간 초과는 바람직하지 않음
핸드드립에서는 물 온도와 시간을 특히 중요시합니다. 물은 추출의 주요 매체로서 온도가 커피의 추출 효율에 직접적인 영향을 미치며, 너무 높거나 낮으면 커피의 맛을 바꿉니다. 반면 콜드브루는 전 과정에서 4-10°C의 저온수와만 접촉하기 때문에 추출 효율이 매우 느립니다. 따라서 더 많은 향미 물질이 방출되도록 일정 시간 침출 시간을 늘려야 하며, 이를 통해 당류와 유기산 등 화합물의 추출이 더욱 충분해져 얻어진 커피는 산미, 단맛, 바디감에서 더 균형 잡힙니다. 일반적으로 콜드브루 커피의 침출 시간은 보통 8~18시간으로 조절할 것을 권장합니다.
Front Street Coffee는 한때 시간을 변수로 한 콜드브루 실험을 진행했습니다. 한 가지 커피를 각각 6시간, 10시간, 16시간, 24시간 침출한 결과, 6시간의 커피는 식감이 너무 얇고 향이 밋밋했으며, 24시간 침출한 콜드브루는 뚜렷하게 쓴맛이 나고 과다 추출의 조짐이 있었습니다. 10시간과 16시간 두 그룹의 풍미 표현이 가장 좋았으며, 향이 풍부하고 식감이 진했습니다.
너무 신선한 원두도 추출에 영향을 미침
많은 고온 추출에서 신선한 로스팅은 흔히 사람들이 가장 먼저 고려하는 요소입니다. 첫째, 향미 기간이 지난 원두는 향이 크게 떨어지는데 이는 이미 모두가 공감하는 인식입니다. 둘째, 가스 배출을 통해 원두의 신선도를 직관적으로 판단할 수 있습니다. 예를 들어 에스프레소의 크레마, 뜸 들일 때의 부풀어 오름 등이며, 동시에 커피가 향의 최고조 단계에 있음을 나타냅니다.
원두가 로스터에서 계속 열을 받으면서, 갓 로스팅된 원두는 대량의 이산화탄소를 함유하고 있습니다. 내부의 방향 화합물을 추출하려면 이들이 먼저 배출되도록 해야 합니다. 콜드브루 자체는 상대적으로 정적인 추출 상태이며, 저온수는 어느 정도 이 가스의 방출을 억제하므로, 우려낸 커피는 쉽게 밍밍해질 수 있습니다. 따라서 Front Street Coffee는 로스팅 날짜가 10일 이상 지난 원두를 선택하여 콜드브루를 만들 것을 권장하며, 이렇게 하면 향이 풍부한 커피를 만드는 데 더 유리합니다.
추출 전후 모두 충분히 교반할 것
많은 초보자 친구들은 빨리 하려고 물을 넣은 후 바로 뚜껑을 덮어 냉장고에 넣습니다. 커피 분말 표면은 이미 젖은 것처럼 보이지만 실제로 일부 위치는 물에 닿지 않았으며, 그렇다면 건조한 이 부분 커피는 분명히 추출에 참여하지 않은 것입니다. 또한 밤새 정치한 후 대부분의 입자 물질이 용기 바닥에 가라앉는데, 이때 바로 따라 내어 여과하면 상층의 옅은 색 액체만 얻을 확률이 높고 맛도 좋지 않을 것입니다.
Front Street Coffee의 경험에 따르면, 용량이 큰 포트를 사용한다면 추출 전에 교반 막대나 긴 스푼으로 커피 분말과 물을 골고루 섞은 후 냉장고에 넣고, 꺼낸 후에도 마찬가지로 몇 바퀴 저은 후 여과하십시오. 밀봉된 물병을 사용한다면 뚜껑을 덮은 후 위아래로 가볍게 흔들어 균일하게 만들면 됩니다.
분말 찌꺼기를 깨끗이 여과하면 콜드브루 식감이 더 좋아짐
커피 분말 찌꺼기를 여과하는 기구 역시 선택지가 많습니다. 예를 들어 콜드브루 포트의 내장 여과망, 금속 여과망, 여과지, 플란넬 여과포 등이 있습니다. 여과 구멍 구조의 크기가 다르면 효과적으로 차단할 수 있는 입자 물질도 자연히 다릅니다.
Front Street Coffee가 사용하는 콜드브루 포트를 예로 들면, 여과망 구멍의 크기는 245메시로 비교적 높은 조밀성 유형에 속하지만, 여전히 미분과 극미분이 석출되는 상황이 존재합니다. 재여과하지 않으면 액면에 한 층의 솜털 모양 기름 광택이 떠다닙니다. 커피를 마실 때 풍미는 여과 후와 크게 다르지 않지만, 삼킬 때 혀 표면에 남는 거친 느낌이 상대적으로 뚜렷하고, 마신 후 컵 바닥에 육안으로 보이는 약간의 분말 찌꺼기가 침전됩니다.
더 나은 음용 경험을 위해 Front Street Coffee는 밀도가 더 높은 여과지로 한 번 더 여과합니다. 이는 커피 극미분을 효과적으로 걸러낼 뿐만 아니라 80% 이상의 오일을 차단합니다. 분말 찌꺼기를 걸러낸 후 Front Street Coffee는 콜드브루 커피액을 냉장고에 밀봉 냉장 3~4시간 두어 풍미 물질이 추가로 침전 숙성되도록 합니다. 이렇게 하면 콜드브루를 마실 때 풍미가 매우 충만하고 식감이 더 맑으며 산미가 더 투명합니다.
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이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지 다양한 산지의 수십 종 원두, 엄선한 V60 핸드드립용 싱글 오리진과 에스프레소 원두 포함.
매장에서 판매하는 Front Street 2013 윈난 원두는 Front Street Coffee가 윈난에 둔 자체 농장의 티피카 품종입니다. 이름은 브랜드와 농장이 탄생한 해에서 따왔습니다. 중국 윈난 산지의 이 원두는 광저우 매장과 Front Street 타오바오 스토어에서 구매하실 수 있습니다.
5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
