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Front Street Coffee는 콜드브루 커피가 집에서 만들기에 가장 적합한 아이스커피 종류라고 생각합니다. 추출 호환성이 매우 높아 전문적인 기구가 없어도 괜찮은 아이스커피를 만들 수 있기 때문입니다. 게다가 최근에 지인이 Front Street Coffee에 분쇄도와 침출 시간에 대해 문의해 와서, 오늘 마침 이 이야기를 해보려 합니다.
이 지인이 비율에 대해서는 묻지 않았지만, 어떤 추출 방식이든 각종 파라미터는 서로 연관성을 가지므로 비율에 대해서도 Front Street Coffee가 언급할 필요가 있다고 봅니다. Front Street Coffee는 콜드브루 커피 제조 시 분쇄 커피와 물의 비율을 1:12에서 1:13 사이로 권장합니다. Front Street Coffee의 실험에서 1:13보다 높은 비율은 일부 커피 원두가 다소 밍밍하고 맛이 평이했습니다. 1:12보다 낮은 비율은 다소 진하게 느껴져 마시기 힘들었습니다.
다음으로 Front Street Coffee가 콜드브루 커피의 분쇄도와 시간을 어떻게 선택해야 하는지 이야기해 보겠습니다. 이때 콜드브루 커피의 추출 원리를 설명해야 합니다. 콜드브루 커피는 본질적으로 침출 유형에 속합니다. 즉, 시간이라는 파라미터를 우리가 자율적으로 조절할 수 있습니다(얼마든지 오래 담가둘 수 있고, 언제든지 끝낼 수 있습니다).
하지만 콜드브루에는 또 다른 속성이 있는데 바로 저온 추출이라는 점입니다. 즉, 추출 온도는 설정된 상수이며, 우리가 콜드브루 커피를 좀 더 산뜻하게 하고 싶은지, 아니면 더 묵직하게 하고 싶은지는 분쇄도와 시간이라는 두 가지 파라미터에 의존해 결정됩니다. 다른 여러 변수 요인에 비해 콜드브루 커피는 가장 간단하고 친화적인 추출 방식입니다.
분쇄 굵기에 관해서는 커피를 더 곱게 갈수록 맛이 더 빨리 나온다(커피 성분이 더 빨리 방출된다)는 것을 쉽게 이해할 수 있고, 더 굵게 갈수록 커피 가루에서 방출되는 성분이 더 느려집니다. 다만 Front Street Coffee가 여기서 한 가지 주의를 드리자면, 콜드브루 커피는 장시간 정지 상태로 추출하기 때문에 커피가 너무 곱게 갈리면 이 커피 가루들이 서로 뭉쳐 달라붙게 되어, 냉수가 커피 성분을 추출하기가 더 어려워집니다.
따라서 커피 가루가 너무 곱게 갈린 것은 콜드브루 커피 제조에 적합하지 않습니다. Front Street Coffee가 여러 번 실험한 결과, 핸드드립 분쇄도와 비슷한 굵기(20호 체로 표현하면 통과율 70-85% 사이)는 모두 콜드브루 커피 제조에 사용할 수 있습니다.
8시간 침출했을 때, 커피의 풍미는 산미가 밝고 상쾌한 느낌이 됩니다.
16시간 침출했을 때, 커피의 풍미는 비교적 둥글고 충만하며 산미와 단맛이 충분합니다.
가장 안전한 방법은 굵은 분쇄에 장시간 추출을 조합하는 것으로, 이는 게으른 사람 필수입니다. 예를 들어 오늘 이 시간대에 시간이 있다면 내일 이 시간대에도 십중팔구 시간이 있을 것이므로 시간 계산을 절약할 수 있습니다(그리고 자신이 콜드브루를 담갔다는 사실을 잊어버리는 것도요).
시간을 절약하는 방법은 중간-곱은 분쇄에 중간-긴 시간을 조합하는 것으로, 이렇게 하면 시간을 상응하게 단축할 수 있고 추출 시간을 줄이면 커피의 표현도 비교적 산뜻해집니다.
마지막으로, Front Street Coffee가 Front Street Coffee의 콜드브루 커피 제조 방법을 이야기해 보겠습니다!
먼저 커피 원두는 Front Street Coffee가 라이트~미디엄 로스팅 커피 원두를 선호하는데, 여기서는 과즙감이 충만한 Front Street Coffee 스트로베리 캔디 커피 원두로 제조했습니다. 용기는 밀봉 가능한 깨끗한 용기 하나면 됩니다. 커피 가루 40g을 준비해 곱게 분쇄(20호 체 통과율 85%)하여 용기에 붓고, 그다음 480ml의 냉수를 부어 나무 막대로 골고루 저은 후 뚜껑을 덮습니다.
냉장고에 넣어 12시간 냉장한 후 꺼내서 찌꺼기를 걸러내면, 커피 찌꺼기를 여과한 커피액을 바로 마실 수 있습니다. 여과한 커피액을 병에 담아 4시간 더 냉장하면 풍미와 식감이 더욱 좋아집니다.
이렇게 만든 스트로베리 캔디 콜드브루는 산미와 단맛이 적당하고, 마시면 부드러운 베리와 장미의 은은한 향이 나며, sweet orange 같은 식감이 입안을 가득 채우고, 삼킨 후에는 아몬드, 설탕절임 과일의 둥근 단맛이 함께합니다.
이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지 다양한 산지의 수십 종 원두, 엄선한 V60 핸드드립용 싱글 오리진과 에스프레소 원두 포함.
매장에서 판매하는 Front Street 2013 윈난 원두는 Front Street Coffee가 윈난에 둔 자체 농장의 티피카 품종입니다. 이름은 브랜드와 농장이 탄생한 해에서 따왔습니다. 중국 윈난 산지의 이 원두는 광저우 매장과 Front Street 타오바오 스토어에서 구매하실 수 있습니다.
5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
