날씨가 점점 더워지면서 Front Street Coffee 냉장고에 미리 만들어 둔 커피가 아이스 아메리카노 외에 가장 인기 있는 효자 상품이 되었습니다. 별다른 설명이 필요 없이 손님들은 가게에 들어오자마자 바로 말합니다: 사장님, 아이스 드립 한 잔 주세요!
어떤 손님은 무엇을 마실지 몰라 망설이다가 바리스타에게 묻습니다: 그 아이스 드립이 아메리카노랑 뭐가 달라요? Front Street Coffee가 답합니다: 하나는 어제 만든 거고, 하나는 지금 만든 거예요. 손님은 더 혼란스러워하다가 결국 조용히 아이스 아메리카노를 선택했습니다. 더 저렴하다고 느꼈기 때문입니다~
시중의 모든 아이스 커피는 크게 두 종류로 나눌 수 있습니다. 하나는 뜨거운 물로 추출한 후 얼음을 넣어 식히는 열추출 방식으로, 예를 들어 아이스 핸드드립, 아이스 아메리카노가 있습니다.다른 하나는 저온/상온의 물이 커피 가루에 직접 닿아 풍미 물질이 천천히 방출되게 하는 콜드브루 유형이며, 아이스 드립이 그중 가장 널리 쓰이는 방식 중 하나입니다.
우리 모두 알다시피, 콜드브루 공법을 주로 하는 콜드브루 커피는 장시간 침출 후 마지막에 찌꺼기를 걸러내는 추출 방식입니다. 냉장고와 커피 가루(원두)만 있으면, 아무렇게나 용량이 충분히 큰 깨끗한 용기와 걸러낼 수 있는 재질만 찾으면 손쉽게 아이스 커피 한 잔을 만들 수 있습니다.
이에 비해 아이스 드립 커피를 만드는 데는 요구 조건이 더 높습니다. 전용 드립 장치인 아이스 드립 포트가 필요합니다. 이런 추출 기구는 시중에 매우 다양한 멋진 디자인이 있으며 가격은 몇십 위안에서 천 위안 이상까지 다양하지만, 주요 구조는 일반적으로 세 부분을 벗어나지 않습니다: 얼음물의 낙하 속도를 조절할 수 있는 밸브가 달린 상부 포트, 커피 가루를 담는 필터 컵, 커피 액을 받는 하부 포트입니다.
이 장치의 도움으로 얼음물이 한 방울씩 필터에 떨어지고, 그 안의 커피 가루와 반응하여 용해 가능한 풍미 물질을 추출한 뒤 중력에 따라 하부 포트로 떨어지며, 포트에 충분한 커피 액이 쌓일 때까지 추출이 종료되지 않습니다.
처음부터 끝까지 저온 얼음물만 참여하고,게다가 드립 속도가 매우 느리기 때문에(평균 1~2초/방울), 더 긴 시간이 필요합니다더 많은 풍미 물질이모두 방출되어얻기 위해서입니다적당한 농도。커피는 쓴맛 등의잡미가 쉽게 방출되지 않습니다.
Front Street Coffee가 아이스 드립을 만드는 것을 예로 들면, Tiamo HG2713 3층 아이스 드립 포트를 사용하며, Front Street Coffee는 1:10의 분말 대 액체 비율로 제조하는 습관이 있습니다. 즉 60g의 커피 가루로 600ml의 커피 액을 추출하며, 얼음물의 방울 낙하 빈도는 약 10초에 7~8방울입니다. 게다가 드립 노즐이 때때로 추위로 막히기도 하여 우리는 항상 지켜보며 수시로 조정해야 하므로, 전체 과정은 보통 5~8시간 동안 유지되며, 구체적으로는 사용하는 분말량과 드립 속도에 따라 달라집니다.
드립의 전체 제조 과정에서는 끊임없이 새로운 냉수가 분말층을 통과한 후 여과되어 새로운 커피 액이 형성됩니다. 정적인 콜드브루 유형과 비교하면, 아이스 드립은 추출하면서 동시에 여과하는 동적 방식의 추출이며, 얼음물과 커피 가루가 전 과정 동안 접촉하지 않기 때문에, 같은 원두의 아이스 드립은 콜드브루보다 입에서 더 깨끗하고 맑습니다.
조작은 매우 간단합니다. 밀봉된 깨끗한 병에 담아 냉장고에 8시간 이상 넣어두면 됩니다. 냉장 발효가 끝날 때까지 기다린 후, 우리는 자신의 취향에 따라 진한 커피에 적당량의 얼음을 넣어 즐기면 됩니다.커피를냉장고에 하룻밤 두는목적은 발효를조절하고 변질을。
방지하기 위해서입니다. 처음부터 끝까지, 600ml의 진한 커피 액 한 포트를 만드는 데는 약 십여 시간이 걸리므로, 아이스 드립이 모든 제조 방식 중에서 시간이 가장 오래 걸리는 것으로 보편적으로 여겨지는 것입니다. 이것이 일부 커피숍에서 예약제로 아이스 드립을 판매하는 이유이기도 합니다. (물론, Front Street Coffee에서는 예약 없이도 아이스 드립 커피를 마실 수 있습니다. 다만 맛이 비교적 무작위일 뿐입니다.)
아이스 드립 특유의 진한 술 같은 느낌을 부각시키면서, 동시에 장시간 드립으로 인한 끝부분의 잡미를 피하기 위해, 많은 커피숍에서는 과일 향이 풍부한 고품질 싱글 오리진 원두를 특별히 선택하여 만듭니다. 그래서에스프레소 일반 사용 원두의 배합보다 아이스 드립의 원료 비용이 상대적으로더비쌉니다조금.
예를 들어 Front Street Coffee는 평소 아이스 드립을 준비할 때 꽃향, 과일향, 발효주향 등의 풍미 유형을 주로 표현하는 원두를 우선적으로 고르는 것을 좋아합니다. 느린 드립과 저온 숙성의 도움으로 만들어진 아이스 드립은 과일산 커피의 맑은 운치를 지닐 뿐만 아니라, 동시에 과일주 같은 발효 질감이 넘쳐 진하면서도 상쾌함을 잃지 않습니다.
마지막으로 매우 중요한 점은, 아이스 드립 커피의 가격이 보편적으로 더 높은 이유는 더 많은 분말량을 사용하기 때문입니다. 예를 들어, Front Street Coffee가 600ml의 아이스 드립 커피 한 포트를 만들려면 60g의 커피 가루가 필요하며, 최종적으로 총 3잔(각 잔 약 200ml+얼음)을 판매할 수 있습니다. 그러나 핸드드립의 제공 관행에 따르면, 60g의 커피 원두로는 4잔의핸드드립 커피(15g/잔)를 추출할 수 있습니다.
물론,가격이 커피 한 잔을 평가하는 유일한 기준은 아닙니다.Front Street Coffee도 가성비가 매우 높은 저렴한 아이스 드립을 본 적이 있으며, 역시 향기롭고 맛있습니다. 바리스타가 정성껏 만들고 추출이 제대로 되며 원두 품질이 좋다면, 가격 책정은 카페의 목표 포지셔닝에 더 많이 달려 있습니다.
Front Street Coffee（FrontStreet Coffee）
광둥성 광저우시 웨슈구 둥산커우 옌둔루 바오안 Front Street Coffee 10호
이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지 다양한 산지의 수십 종 원두, 엄선한 V60 핸드드립용 싱글 오리진과 에스프레소 원두 포함.
매장에서 판매하는 Front Street 2013 윈난 원두는 Front Street Coffee가 윈난에 둔 자체 농장의 티피카 품종입니다. 이름은 브랜드와 농장이 탄생한 해에서 따왔습니다. 중국 윈난 산지의 이 원두는 광저우 매장과 Front Street 타오바오 스토어에서 구매하실 수 있습니다.
5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
