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Front Street Coffee는 커피를 독학하는 과정에서 때때로 사람들을 괴롭히는 것이 복잡한 테크닉이나 파라미터가 아니라, 전문 용어를 하나 검색할 때마다 비슷하게 생겼지만 한국어 의미로는 각기 다른 연관 단어들이 잔뜩 튀어나와 혼란스럽게 만드는 점이라는 것을 깨달았습니다. 예를 들어 여름 내내 군림한 아이스 커피——콜드브루는 인터넷에서 검색만 하면 반드시 몇 가지 '별칭'이 튀어나오는데, 아이스드립도 있고, 빙양도 있고, 콜드브루도 있고, 네덜란드 커피, 교토 커피…… 잠깐 사이에 도대체 누가 누구인지 분간하기 어렵습니다.
그중 빙양 커피는 의심할 여지 없이 정의가 가장 모호한 개념으로, 어떤 사람은 빙양이 콜드브루라고 생각하고, 어떤 사람은 빙양이 아이스드립을 가리켜야 한다고 생각하며, 또 어떤 사람은 얼음물 혼합물로 커피 가루를 침출하는 방법으로 이해합니다. 우선 조급해하지 마시고, 콜드브루 커피라는 큰 분류부터 시작해 봅시다~
우리 모두 알다시피 '콜드브루 커피'라는 단어는 'Cold brew coffee'를 직역한 것으로, 그 유행은 스타벅스의 확장과 마케팅 덕분입니다. 이 이름을 적절히 확장해 보면, 사실 차가운 (물)로 추출한 모든 블랙커피는 '콜드브루 커피'로 분류될 수 있다는 것을 알게 됩니다. 즉, 침출식이든, 드립식이든, 주입식이든, 저온 찬물이 커피 가루에 닿아 얻어진 액체라면 이론적으로 모두 콜드브루 커피의 범주에 속합니다.
하지만 한국어에는 이미 콜드브루 티 개념이 있기 때문에, 대부분의 경우 사람들이 말하는 '콜드브루 커피'는 찬물로 장시간 침출한 커피, 즉 콜드브루 커피를 가리키며, 일반적인 조작은 상온의 물로 커피 가루를 담가 두고 냉장고에 몇 시간 넣었다가 커피 찌꺼기를 분리해 내는 방식입니다.
대표적인 침출식 추출로서 콜드브루 커피는 만드는 것이 간단하고 편리하며, 커피 원두 유형의 선택 폭도 넓고, 실패율도 낮아서 커피숍의 '단골 선수'이자 가정용 커피 제조 순위의 인기 항목 중 하나입니다.
또 다른 흔한 저온 추출은 드립식에 속하는데, 계속 녹는 얼음물 혼합물이 한 방울씩 커피 가루 속으로 스며들도록 제어하며 장시간 추출하는 과정, 그것이 바로 아이스드립입니다. 많은 영어 교재에서 아이스드립은 보통 'Ice Drip Coffee'라고 불리지 않고 Dutch Coffee라고 불리기 때문에 흔히 '네덜란드 커피'로 번역됩니다.
전해지는 이야기에 따르면 약 17세기, 네덜란드 선원들이 해상 원양 항해 도중 커피 가루를 찬물에 담가 보았고, 마침내 이렇게 만든 커피가 쓰지 않으며 장시간 저장과 운송에 편리하다는 것을 발견했습니다. 이후 네덜란드인들은 무역 과정에서 이 차가운 음용 방식을 에도 시대의 일본에 전했고, 큰 인기를 끌었기에 Dutch Coffee(네덜란드 커피)라는 이름을 얻었습니다.
위 이야기가 사실인지 확인하기는 어렵지만, 확실한 것은 오늘날 사람들이 커피숍에서 보는 여러 층 구조로 설계된 멋진 드립 장치가 일본인이 발명한 것이며, 그것으로 만든 아이스드립 커피도 일본 내에서 유행하기 시작했다는 점입니다.
Hana Fusa
이후 HARIO, KINTO, Kalita 등 유명 일본 기구 브랜드가 앞다투어 현재 모두에게 익숙한 콜드브루 병과 아이스드립 포트를 개발하면서 이런 저온 추출 블랙커피는 일본 전체에 널리 퍼졌습니다. 제3의 커피 물결이 일어나면서 이 멋진 외관의 커피 장치가 유럽으로 전해지기 시작했고, 그래서 서양인들은 교토 커피(Kyoto Coffee)라고 부르게 되었습니다.
콜드브루와 아이스드립에 비해 '빙양'이라는 두 글자는 국내 카페에서 거의 나타나지 않으며, Front Street Coffee도 구체적인 출처를 찾지 못했고, 사람들의 해석도 각기 다릅니다. 빙양 커피에 관해 우리는 'Cold Brew'의 우아한 번역으로 이해할 수 있으며, 거의 콜드브루 커피와 같은 의미로 볼 수 있습니다.
Front Street Coffee가 보기에 빙양 커피는 주로 '양'이라는 글자를 부각시키는데, 그 본래 뜻은 술을 만들다, 양조하다로 술과 관련이 있습니다. 우리의 커피 공법에서도 아이스드립이든 콜드브루든 제조 완료 후 밀봉하여 용기에 넣어 양조하는 단계가 필요하며, 몇 시간 또는 하루 이틀의 숙성 시간을 거쳐 용해 가능한 풍미 물질이 물과 더욱 융합되어 점차 명주와 같은 발효 풍미로 변해갑니다.
그래서 아이스드립이든 콜드브루든, 저장 양조 과정을 거쳐 얻어진 블랙커피라면 Front Street Coffee는 모두 '빙양 커피'로 이해할 수 있다고 봅니다.
Front Street Coffee가 이런 저온 추출 커피를 만들 때는 꽃과 과일 풍미의 원두를 우선 선택하는데, 꽃 향을 좋아하는 분들께는 Front Street Coffee 화퀘 커피, Front Street Coffee 레드체리 커피, Front Street Coffee 구딩딩 커피 구매를 추천드리고, 과즙감이 뚜렷한 쪽을 더 선호하신다면 Front Street Coffee 딸기사탕 커피, Front Street Coffee 방울토마토 커피, Front Street Coffee 모차르트 커피처럼 풍부한 과일 풍미를 지닌 원두를 선택하시길 권합니다. 이상 모두 Front Street Coffee 티몰 플래그십 스토어 또는 Front Street Coffee 타오바오 스토어에서 주문하실 수 있습니다.
이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지 다양한 산지의 수십 종 원두, 엄선한 V60 핸드드립용 싱글 오리진과 에스프레소 원두 포함.
매장에서 판매하는 Front Street 2013 윈난 원두는 Front Street Coffee가 윈난에 둔 자체 농장의 티피카 품종입니다. 이름은 브랜드와 농장이 탄생한 해에서 따왔습니다. 중국 윈난 산지의 이 원두는 광저우 매장과 Front Street 타오바오 스토어에서 구매하실 수 있습니다.
5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
