커피 풍미를 설명할 때 Front Street Coffee는 많은 사람들이 "군고구마"라는 단어를 즐겨 사용한다는 것을 발견했습니다. 「이 xx는 군고구마 냄새가 나요」, 「xx 커피를 이렇게 내리면 고구마 향이 나요」, 「이 커피는 입에 넣으면 아주 달콤해서 마치 뽑기 고구마 같아요」…… 왜 플레이버 휠에서는 전혀 찾을 수 없는 음식이 커피 설명에서 빈번하게 등장하는 걸까요? 이런 시음 경험은 또 어떻게 생겨나는 걸까요?
커피 풍미는 정말 신비한 영역일까
많은 사람들이 커피는 곧 신비학이라고 농담하곤 합니다. 평범하기 그지없는 한 잔의 음료인데도 늘 누군가가 장황하게 설명을 늘어놓을 수 있다는 것이죠. 그중에서도 가장 많은 논란을 불러일으키는 것은 단연 "풍미 신비학"일 것입니다. 커피를 막 접한 사람에게는 그저 산미와 쓴맛, 진함과 연함의 차이일 뿐인데, 바리스타에게 가면 꿀처럼 달콤하다느니, 하얀 꽃 향이 난다느니, 심지어 특정 품종의 과일까지 구체적으로 언급하니 그 장면이 순식간에 신비로워집니다. 커피에 정말 그렇게 많은 것이 담겨 있는 걸까요?
Front Street Coffee는 책임감 있게 말씀드릴 수 있습니다. 커피 안에는 견과류, 꽃, 초콜릿, 감귤 같은 것이 실제로 들어 있지는 않지만, 우리의 감각 기억과 대조를 이루어 뇌가 「xx 커피에는 xx 풍미가 있다」는 결론을 내리게 하는 독특한 향기와 맛이 분명히 존재합니다.
실은 주관적인 감상의 표현 외에도 커피 풍미에는 과학적 근거도 있습니다. 십여 년 전부터 과학자들은 이미 커피 속 과일 풍미가 지질 화합물에서 비롯되고, 캐러멜 단 향은 푸란 화합물에서 비롯된다는 것을 발견했습니다. 따라서 사람들이 커피 풍미를 느낄 수 있는 것은 "속임수"가 아니라 커피 속 특정 화합물에서 비롯된 것입니다.
왜 커피에서 군고구마 맛이 날까?
군고구마를 먹는 경험을 나누어 보면 주로 향기와 맛 두 가지 측면이 있는데, 커피도 마찬가지입니다. 한 잔의 커피가 군고구마 풍미로 묘사될 때, 그것은 주로 냄새가 "아주 달콤"하고 "탄 향"이 나며, 그 "따뜻한" 느낌이 있기 때문입니다.
한 연구에 따르면 커피 속 군고구마 향기의 근원은 29가지 휘발성 화합물로 구성되며, 그중 군고구마 맛에 가장 큰 영향을 미치는 것은 아몬드 향의 2-아세틸푸란과 팝콘 향기가 나는 2-아세틸피롤입니다. 군고구마, 꿀, 메이플 시럽 같은 맑고 달콤한 향기를 맡으면 민감한 사람은 자동으로 그런 음식의 맛을 머릿속으로 그려내게 됩니다. 그래서 많은 사람들이 커피 냄새가 고구마처럼 아주 달콤하다고 느끼는 것은 실제로 설탕을 넣었다는 뜻이 아니라, 코는 맛을 구별할 수 없기 때문에 그것이 더욱 연상 메커니즘의 구성이기 때문입니다.
커피의 맑은 단맛이 원두 자체에서 온 것이라면, 탄 향은 주로 적절한 로스팅에서 비롯됩니다. 커피 원두는 로스팅 과정에서 복잡한 캐러멜화 반응과 메일라드 반응을 겪는데, 아미노산과 환원당의 전환이 갈변 반응을 일으키고 동시에 커피에 캐러멜 단 향을 떠오르게 하며 풍부한 구운 향을 제공하기 때문에 냄새가 마치 군고구마 껍질 같은 탄 향이 나는 것입니다.
물론 커피 원두가 열을 받는 시간이 길어지고 로스팅 정도가 점차 깊어지면, 꽃과 과일 향은 거의 사라질 뿐만 아니라 단맛을 제공하는 물질도 조금씩 사라지고, 오히려 더 많은 훈연 향이나 숯 탄 향으로 변해 그것을 덮어버립니다. 이것이 군고구마 맛이 다크 로스팅 커피 원두에서는 좀처럼 나타나지 않는 이유입니다.
온도에 관해서는, 여러분이 Front Street Coffee가 자주 하는 말을 기억하시는지 모르겠습니다. "커피 풍미를 감상할 때는 뜨거울 때 마시는 것이 가장 좋다." 높은 온도는 커피 향기의 발산에 유리할 뿐만 아니라 짧은 시간 안에 후각 감각을 높여주며, 온도가 내려감에 따라 맛과 질감 모두 역동적인 경험을 하게 됩니다. 특히 인체 체온에 가까울 때 미뢰의 지각 능력이 가장 강해져 달콤한 향을 가장 쉽게 맛볼 수 있습니다. 그래서 많은 경우 우리가 뜨거운 커피에서 군고구마 맛을 느끼는 것은 우선 높은 온도가 탄 향기를 느끼게 해주기 때문이고, 다음으로 온도가 미뢰에 주는 감미로움 때문입니다.
어떤 커피 원두에 군고구마 맛이 가장 잘 날까?
Front Street Coffee는 군고구마 풍미의 커피 원두를 찾을 때 한 가지 측면만 보아서는 안 되고, 산지, 품종, 로스팅 정도 등 여러 차원을 결합해야 한다고 생각합니다.
1, Front Street Coffee 파나마 보케테 게이샤
아프리카 산지에 비해 중남미의 커피는 흔히 더 많은 캐러멜 향을 지니고, 바디감이 더 높으며, 이는 바로 파나마 게이샤에 둥글둥글한 단맛과 오래 지속되는 여운을 제공합니다. 예를 들어 Front Street Coffee 보케테 게이샤는 선명한 꽃과 과일 향으로 유명한데, 커피가 상쾌한 귤 향과 꿀 같은 운치를 유지하면서도 캐러멜과 사탕수수 단맛을 돋보이게 하기 위해,Front Street Coffee는 중약배전을 사용했고, 또쓴맛의 방해가 적기 때문에 냄새로도 마실 때도 어느 정도 군고구마의 그림자가 있습니다.
2, Front Street Coffee 케냐 방울토마토
많은 사람들이 라이트 로스팅 케냐 커피가 "아주 시다"는 것을 알고 있습니다. 테루아, 품종, 더블 워시드 가공의 뒷받침 아래 일반적으로 블랙플럼, 자몽, 오매, 자두, 방울토마토 등 기억에 선명한 과일 풍미를 나타냅니다. 하지만 사실 케냐 커피의 로스팅 시간을 조금만 연장하면 커피의 바디감을 높일 수 있을 뿐만 아니라 군고구마의 단맛도 증폭되어, 특유의 주스 같은 느낌까지 더 입체적으로 변합니다. Front Street Coffee 방울토마토는 중약배전을 사용해 복잡한 베리 향 위에 산사나무, 캐러멜 풍미를 더해 커피를 마시면 더욱 군고구마 같은 느낌이 납니다.
3, Front Street Coffee 2013 윈난 티피카
Front Street Coffee는 여러 윈난 커피를 컵핑해 본 적이 있으며,그것이 "오랜 경력"의 산지들에 비해 상대적으로 균형 잡힌 맛을 지니고, 약간의 견과류 맛과 다소의 자두 산미, 그리고 흑설탕 같은 단질을 가지고 있어 전반적으로 비교적 평온하며 중배전에 더 적합하다는 것을 발견했습니다. Front Street Coffee가 자체 재배한 윈난 티피카도 이러한 로스팅 방침을 채택했는데, 입에 넣으면 홍차, 캐러멜 향이 나고, 사탕수수의 여운과 중간에서 약간 높은 바디감이 결합되어 사람들이 쉽게 달콤한 군고구마를 연상하게 합니다.
이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지 다양한 산지의 수십 종 원두, 엄선한 V60 핸드드립용 싱글 오리진과 에스프레소 원두 포함.
매장에서 판매하는 Front Street 2013 윈난 원두는 Front Street Coffee가 윈난에 둔 자체 농장의 티피카 품종입니다. 이름은 브랜드와 농장이 탄생한 해에서 따왔습니다. 중국 윈난 산지의 이 원두는 광저우 매장과 Front Street 타오바오 스토어에서 구매하실 수 있습니다.
5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
