커피를 감상하는 것은 포도주를 감상하는 것과 비슷해서, 항상 업계 나름의 비결이 있기 마련입니다. 우리가 한 잔의 스페셜티 커피를 마실 때도 자연스럽게 그 좋고 나쁨을 분석하는 여러 각도가 있는데, 커피의 뜨거움과 차가움의 차이는 비교적 간단한 진입점입니다.
많은 바리스타가 특정 원두를 설명할 때 "고온일 때는…… 중온에서는…… 저온에서는……"이라고 말하기를 좋아합니다. 이는 인체의 감각이 신맛, 단맛, 쓴맛, 짠맛, 감칠맛 다섯 가지 미각 물질을 느낄 수 있기 때문인데, 그중 커피가 가장 흔히 나타내는 것은 신맛, 단맛, 쓴맛이며, 각각의 맛은 서로 다른 온도 단계에 따라 각기 다른 효과를 나타냅니다.
쓴맛: 인류의 미각 민감도에서 쓴맛은 늘 첫 번째입니다. 고온은 일시적으로 미뢰의 쓴맛 인지를 낮추는데, 액체가 입안에 닿을 때의 뜨거운 느낌이 그것을 가리기 때문입니다. 그러나 온도가 내려가면서 계속 뚜렷해지므로, 막 내린 다크 로스트 커피는 쓴맛이 가장 적지만 완전히 식으면 마시기 어려워집니다.
단맛: 단맛은 50℃ 이상과 35℃ 이하에서는 우리가 단맛을 인지하는 것이 비교적 둔합니다.오직 인체의 정상 체온에 가까울 때만 미뢰의 단맛에 대한 민감도가 최고조에 달합니다.，또한이때 되돌아오는 단맛을 가장 쉽게 포착할 수 있습니다.
신맛: 우리 모두 알다시피 로스팅이 얕을수록 커피의 산도가 높아집니다. 신맛은 커피액의 온도 변화에 따라 뚜렷한 차이를 보이지는 않지만, 35℃ 이하에서는 단맛이 더 이상 활발하지 않기 때문에 일부 라이트 로스트 커피는 식으면 신맛이 비정상적으로 두드러집니다.
바로 온도가 다름에 따라 우리가 신맛, 단맛, 쓴맛을 지각하는 정도에 뚜렷한 차이가 있기 때문에, Front Street Coffee는 커피 원두 한 종을 컵핑할 때 그 "속내"를 파악하기 위해 고온, 중온, 저온 세 단계를 통해 종합적으로 판단합니다.
고온(50~75℃)
보통 추출을 마친 커피의 온도는 65~75℃ 사이인데, 이 온도는 너무 높아서 우리가 크게 마시기 어렵습니다. 하나는 화상을 입기 쉽고, 또한 이 온도에서는 혀의 미각 감각을 억제하기 때문에 로스팅이 주는 향 외에는 아무런 다른 특징을 느낄 수 없습니다. 실제로 연구에 따르면 같은 로스팅도의 다른 커피를 추출했을 때 비교적 높은 온도에서는 매우 비슷하게 느껴질 수 있다고 합니다.
그러나 고온일 때 커피의 향기는 가장 풍부하고 가장 충만한데, 그것이 방출하는 대량의 열기가 휘발성 물질의 발산 속도를 높여 우리의 후각 경험을 끌어올리기 때문입니다.
그러므로 내린 뜨거운 커피는 먼저 향을 맡는 것이 가장 좋고, 그다음 온도가 약 60~65℃로 내려갈 때까지 기다렸다가 조금씩 홀짝이거나 소리 내어 마시면 됩니다. 소량의 커피만 마시고 공기를 들이마시면 액체가 빠르게 식으므로, 이렇게 하면 커피의 풍미 표현을 더 좋고 더 전면적으로 느낄 수 있습니다.
중온(35~50℃)
55℃ 이하의 온도에서는 커피의 풍미와 향기가 모두 뚜렷하게 변하는 것을 느낄 수 있습니다. 먼저 후각적인 향기는 다소 약해지는데, 주로 고온 단계에서 이미 일부가 휘발되었고 동시에 커피가 식으면서 열기가 줄어들기 때문입니다. 또한 커피가 이미 마시기 좋아졌고 동시에 신맛과 단맛에 비교적 민감한 온도에 있기 때문에 더 복잡하고 섬세한 특징을 느낄 수 있습니다.
그러므로 중온 구간을 음미할 때는 커피를 크게 마시며 그것의 촉감, 산미, 단맛, 바디감, 여운 등을 느끼거나, 입에 1~2초 머금고 혀로 그것의 무게감을 느낀 뒤 삼키고 조용히 그것의 여운을 기다릴 수 있습니다.
저온(＜35℃)
커피가 약 35℃에서 실온이 될 때까지, 몇 가지 부정적인 맛이 이때 쉽게 나타나기 시작합니다. 예를 들어 풀 냄새, 나무 냄새 같은 것인데, 그래서 컵핑할 때 저온 구간까지 마셔야 한 종의 커피 원두를 가장 전면적으로 감별하는 것입니다. 더 중요한 것은 35℃ 이상의 온도 구간에 비해 식은 커피는 이미 향기의 상당 부분이 날아갔고, 미뢰의 쓴맛에 대한 지각은 민감해진 반면 단맛에 대한 것은 오히려 떨어져서, 이렇게 되면 커피 전체가 "쓰게 변하거나" "시게 변합니다".
그러면 온도가 커피 풍미에 가져오는 변화 규칙을 이해했으니, 이제 감별 단계로 들어가 보겠습니다. 비교를 위해 Front Street Coffee는 라이트 로스트 원두 한 종-Front Street Coffee만보장원 게이샤와 다크 로스트 원두 한 종-Front Street Coffee퀸즈 에스테이트를 골라, 각각 해당 파라미터로 정상 추출한 뒤 뜨거운 것에서 식은 것까지 세 단계로 나누어 그들의 풍미 표현을 기록했습니다.
고온 구간:
후각적으로, Front Street Coffee만보장원 게이샤는 재스민, 레몬그라스, 꿀의 은은한 단 향을 발산하고, 조금씩 소리 내어 마시면 오렌지 같은 신맛이 느껴지며 쓴맛은 낮고 입안은 부드럽습니다. Front Street Coffee퀸즈 에스테이트의 향기는 뚜렷한 볶은 땅콩, 구운 빵이며, 입에 넣으면 균형감이 좋습니다.
중온 구간:
Front Street Coffee만보장원의 향기는 은은한 꽃향, 옐로 레몬으로 변하고, 크게 마시면 단맛이 매우 높으며 흑설탕, 스위트 오렌지, 옐로 피치의 풍미가 특히 두드러지고 말차 같은 여운이 있습니다. Front Street Coffee퀸즈 에스테이트의 향기는 여전히 볶은 견과류가 주를 이루고, 입에 넣으면 초콜릿, 메이플 시럽의 풍미가 있으며 입안은묵직함하고 쓴맛은 적당하며 되돌아오는 단맛이 지속됩니다.
저온 구간:
두 포트의 커피는 향기가 뚜렷하게 약해진 것 외에도 풍미의 풍부함도 크게 떨어졌습니다. Front Street Coffee만보장원 게이샤의 풍미는 옐로 레몬, 흑설탕의 산뜻한 단맛 정도로만 유지되고 약간 차 같은 느낌이 있습니다. Front Street Coffee퀸즈 에스테이트는 뚜렷한 아몬드 맛이 느껴지고 쓴맛이 높아지며 여운에 약간 연기 같은 느낌이 있습니다.
이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지 다양한 산지의 수십 종 원두, 엄선한 V60 핸드드립용 싱글 오리진과 에스프레소 원두 포함.
매장에서 판매하는 Front Street 2013 윈난 원두는 Front Street Coffee가 윈난에 둔 자체 농장의 티피카 품종입니다. 이름은 브랜드와 농장이 탄생한 해에서 따왔습니다. 중국 윈난 산지의 이 원두는 광저우 매장과 Front Street 타오바오 스토어에서 구매하실 수 있습니다.
5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
