날씨가 더워지면 아이스커피를 찾는 사람들이 다시 부쩍 늘어납니다. 그래서 간단하고 손이 덜 가는 콜드브루도 다시 여러분의 냉장고로 돌아와 여름 한 철을 책임질 준비를 합니다. 최근 몇 분의 콜드브루 입문자들이 Front Street Coffee 매장을 찾아 콜드브루에 적합한 원두를 사려 하고, 겸사겸사 저비용 제조법에는 어떤 것이 있는지 문의하셨습니다. 오늘은 이 이야기를 본격적으로 풀어보겠습니다.
콜드브루 커피는 일반적으로 커피 원두를 갈아서 가루로 만든 뒤 일정 비율로 찬물을 붓고 밀봉해 냉장고에서 밤새 냉장한 다음, 마지막으로 커피 찌꺼기를 깨끗이 걸러낸 커피 액체를 말합니다.
저온 추출과 긴 시간은 콜드브루 커피의 두 가지 큰 특징이자 콜드브루와 고온 추출 커피의 주요 차이점입니다. 고온 추출 커피는 온도가 보통 82-95°C 사이이고 시간은 일반적으로 3분을 넘지 않습니다. 반면 콜드브루는 전 과정이 거의 0°C에 가까운 환경에서 반응하여 산미와 단맛을 내는 저분자 풍미 물질이 먼저 용출되고, 쓴맛 쪽의 고분자 성분 용해도 어느 정도 억제됩니다. 따라서 콜드브루는 보통 산도가 부드럽고 질감이 둥글며 쓴맛이 적고 약간의 여운 단맛이 있어 커피 애호가들에게 큰 사랑을 받습니다.
콜드브루 만드는 법은 인터넷에서 아무렇게나 검색해도 여러 가지 방법을 알 수 있지만, 결국 근본은 같습니다. 핵심은 역시 커피 원두와 파라미터에 있습니다:
콜드브루의 발효 향과 청량감은 사람을 순간적으로 상쾌하게 해주므로, 커피 원두를 구매할 때는 진한 과일 향이나 활기찬 산미가 있는 유형을 우선 선택하고 아프리카, 중남미 커피 산지에서 고르면 좋습니다.
꽃 향을 특히 좋아하고 산미를 받아들일 수 있는 분께는 Front Street Coffee 과딩딩을 시도해보시길 추천합니다; 과즙감 있는 콜드브루를 만들고 싶다면 Front Street Coffee 소토마토를 고르면 되고; 단맛이 높은 아이스커피를 원한다면 중약배전의 코스타리카, 콜롬비아 싱글 오리진 커피를 사면 됩니다. 예를 들어 Front Street Coffee 블랙베리, Front Street Coffee 시자오, Front Street Coffee 다두치 같은 것입니다.
tips: 어떤 분이 Front Street Coffee에 평소 과일 향 계열의 싱글 오리진 원두로 콜드브루를 만들기를 좋아하지만 원가가 너무 높아 아깝다고 피드백을 주셨습니다. 그래서 Front Street Coffee는 그분에게 톤이 부드럽고 맛을 가리지 않으면서 가격도 합리적인 원두를 찾아 블렌딩하라고 제안했습니다. 예를 들어 Front Street Coffee 시자오 같은 것입니다.30%+Front Street Coffee 예가체프70%(콜드브루 풍미: 패션프루트, 포도, 시트러스, 꽃 향), Front Street Coffee 하마슈30%+Front Street Coffee 화쿠이70%(콜드브루 풍미: 열대 과일, 홍차, 파인애플, 꿀 향).
가정용 콜드브루 파라미터:
분수비: 1:10~1:12
분쇄도: 백설탕 (중약배전 커피 원두 EK43s 눈금 9.5칸, 중강배전 커피 원두 EK43s 눈금 10칸/중국 20호 체 통과율 80%)
침출 시간: 6~14시간
그렇다면 이러한 파라미터를 바탕으로 콜드브루 커피는 어떤 방법으로 만들 수 있을까요?
직접 침출법
직접 침출은 말 그대로 찬물에 커피 가루를 담가 추출하는 것으로, 다른 방해물이 없기 때문에 둘이 더 충분히 접촉하여 풍미 물질을 물속으로 방출합니다.
이 방법은 용량이 충분히 큰 깨끗한 용기 하나만 있으면 되고, 가능하면 밀봉이 되는 것이 좋으며, 여기에 드리퍼와 필터 페이퍼를 갖추거나 금속 필터망을 사용하면 충분히 질감이 풍부하고 깔끔한 콜드브루 커피를 만들 수 있습니다. 가장 간단하고 가장 돈이 덜 드는 가정용 방법입니다. (구체적인 조작은 Front Street Coffee의 이 글을 참고하세요:아이스드립과 콜드브루, 어떻게 카페 수준으로 만들까?)
장점: 풍미가 더 진하고 원가가 더 낮음;
단점: 커피 가루가 침출을 마치고 물을 잔뜩 머금어 필터 페이퍼의 틈을 막기 쉬워 여과 속도가 매우 느리고 자주 오래 기다려야 합니다.
필터 백/티백 침출법
이 방법은 커피 가루를 담을 필터 백이 필요하지만 제한이 많지는 않습니다. 흔한 티백이나 집에 있는 향신료 팩도 깨끗하고 가루가 새지 않으면 모두 사용할 수 있습니다. 콜드브루를 만들 때 먼저 커피 가루를 필터 백에 넣고 매듭을 묶은 뒤 포트에 넣고 물을 부어 침출하고, 시간이 되면 여과할 필요 없이 필터 백만 그대로 꺼내면 추출된 커피 액체를 얻을 수 있습니다.
장점; 커피 찌꺼기를 여과하는 공정이 생략되고 원가가 비싸지 않음.
단점: 뭉친 커피 가루 팩은 흡수성이 너무 떨어져 위에 떠버려 추출 효율이 느려지므로, 조금 더 큰 필터 백을 사용해 물이 들어갈 공간을 남겨두는 것이 좋습니다.
콜드브루 포트 제조
앞의 두 가지 대체 버전에 비해 콜드브루 포트는 전문적으로 맞춤된 커피 기구이므로 기능적으로 비교적 완비되어 있습니다. 내장 필터망 외에도 일부 모델은 커피 가루와 물의 양 눈금을 제공하여 무게를 재는 단계를 생략하고, 침출이 끝나면 커피 찌꺼기를 바로 버리고 마시기 시작할 수 있습니다.
장점; 가장 편리함
단점: 커피 가루가 필터망 안에 들어 있어,물이 완전히 침투하여 풍미 물질을 추출하기 어려워 맛이 밍밍해지기 쉽고, 바디감도 직접 침출법만 못합니다; 게다가 일부 콜드브루 포트의 내장 필터망은 세밀도가 부족하여 추출된 커피 액체에 아주 미세한 가루와 얇은 응축 오일 층이 남아 맛이 다소 거칠게 느껴질 수 있습니다. 입감을 높이고 싶다면 필터 페이퍼로 한 번 더 걸러야 합니다.
그런데 말이죠, 사용 빈도가 높지 않은 사람에게 콜드브루 포트는 자주 구석에서 먼지 쌓이며 잊히기 쉬우므로, 커피를 만들기 전에 반드시 안쪽부터 바깥쪽까지 철저히 깨끗이 씻어야 합니다.
이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지 다양한 산지의 수십 종 원두, 엄선한 V60 핸드드립용 싱글 오리진과 에스프레소 원두 포함.
매장에서 판매하는 Front Street 2013 윈난 원두는 Front Street Coffee가 윈난에 둔 자체 농장의 티피카 품종입니다. 이름은 브랜드와 농장이 탄생한 해에서 따왔습니다. 중국 윈난 산지의 이 원두는 광저우 매장과 Front Street 타오바오 스토어에서 구매하실 수 있습니다.
5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
